中式快餐菜单(活动za)
一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计
外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。
（一）外卖店菜品的特点
外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：
、独具特色
外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、健康方面要显示自己的特色。
、精心设计
外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运。为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
、选择适当的菜肴
外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工进度长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。
例：某外卖店中式快餐菜单
星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日
午餐豉汁蒸排骨
咸鱼蒸肉饼
宫保鸡丁
青瓜炒肉片花生焖猪手
豉汁焖鸡
咸鱼肉丝茄子
酸菜炒大肠
清蒸鱼
冬菇焖鸡
虾米蒸水蛋
炒菜心陈皮鸡
红烧肉
冬瓜焖鸭
丝瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋葱烧鸭
番茄炒蛋
炒萝卜左公鸡
梅菜蒸肉饼
尖椒炒猪腰
炒包菜冬菇蒸鸡
蒙古牛
圆椒炒鸡肾
炒白菜
汤猪骨冬瓜汤豆腐鱼头汤酸辣汤猪肝枸杞汤甩袖汤海鲜汤猪骨萝卜汤
晚餐烧鸭
炒鸡
青瓜炒鲜鱿
排骨焖土豆
炒生菜红烧凤爪
香芋扣肉
尖椒炒猪心
焖南瓜杏仁鸡
凉瓜牛肉
榨菜花肉
莲藕猪手
炒大白菜豉汁蒸排骨
鱼香肉丝
尖椒炒猪腰
凉瓜煎蛋
炒时蔬蒜芯炒烧肉
冬菇焖鸡
豆角炒肉片
炒生菜陈皮牛
红烧凤爪
丝瓜炒肉片
萝卜干煎蛋
煎咸水鱼
酸甜排骨
冬瓜焖鸭
炒菜心
汤紫菜蛋花汤节瓜咸蛋汤番茄蛋花汤冬瓜肉片汤云吞汤枸杞咸蛋汤番茄蛋花汤夜宵鱼片粥
面包
炒米粉
蟹肉馄饨皮蛋瘦肉粥
鲜肉包鸡肉粥
莲蓉包猪骨粥
炒河粉
点心蛋糕骨腩粥
豆沙包
肉片汤粉
三丝炒粉
肉片粥绿豆粥
粽子
（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求
、中式快餐菜单明确经营项目
外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段进度的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。
、中式快餐菜单制定适当的价格
外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本。在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低。许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。
、中式快餐菜单设计要全面
制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
（）中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。
（）面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
（）冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
（）混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。
（）针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。
? 豪华商务中式快餐菜单。
以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋荤菜＋素菜＋开胃菜＋汤＋点心＋饮料。
? 经济商务套餐。
订餐者日常食用，产品组合为：米饭荤菜＋素菜＋开胃菜＋饮料。
（）针对家庭的中式快餐菜单。
? 全家福套餐。
产品组合为：米饭＋荤菜＋素菜＋开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。
? 亲子套餐。
这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。
? 福星高照套餐。
这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。
（）针对店铺经营者的套餐。
? 经济套餐。
产品组合为：米饭＋荤菜＋素菜＋开胃菜＋饮料。
? 豪华套餐。
产品组合为：米饭＋荤菜＋素菜＋开胃菜＋点心＋饮料。
? 休闲套餐。
产品组合为：点心＋水果＋饮料。
（）针对普通员工的套餐。
? 经济实惠套餐。
产品组合为：炒饭＋荤菜＋素菜＋开胃菜。
? 经济开心套餐。
产品组合为：炒饭＋饮料。
各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。
例：某川味外卖餐厅一周菜单
（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）
星期一：白菜豆腐汤
红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
星期二：紫菜蛋花汤
回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
星期三：西红柿蛋花汤
青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四：冬瓜汤
西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
星期五：青菜汤
回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
星期六：海带汤
白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
星期日：西红柿蛋花汤
泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心
（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项
外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观。有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑。有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。
外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢。用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏。为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒。为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。
二、快餐店菜品与菜单设计
（一）快餐店菜品的特点
快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐进度。
快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（）和华馆（. . ’）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。
快餐店经营具有以下几点特征：
（）菜单简明，减少了顾客对菜品的选择进度。
（）服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。
（）快餐店中新菜品不易被顾客接受。
（）快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。
（二）快餐店菜品的设计要求
快餐店的菜品设计讲究健康卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主。针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主。脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精。体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，十足发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其追求是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。
实例一：快餐菜单
经济套餐（以当日菜单为准）
【套餐】熘肉段黑白菜渍菜粉
【套餐】干炸带鱼肉丝炒蒜苗油豆腐炒大头菜
【套餐】鸡块炖土豆条酱蛋尖椒炒肉瓜片
【套餐】炖豆角干炸带鱼芹菜炒粉
【套餐】丸子烧油菜尖椒干豆腐香辣肉丝
【套餐】酱茄条素炒土豆丝熘肝尖
【套餐】红烧肉黑白菜木须柿子
【套餐】麻辣豆腐带炒肉芹菜滑溜里脊
【套餐】地三鲜木须瓜片炒肉黄豆芽
白领套餐（以当日菜单为准）
【套餐】干煸蚕蛹大蒜肚条麻婆豆腐炒肉鲜蘑
【套餐】尖椒护心脂鱼香肉丝炒什锦酱炒角瓜
【套餐】熘肥肠烧豆角尖椒干豆腐酱炒蛋
【套餐】猪肝菠菜金穗浸排骨酱豆腐炒肉瓜片
【套餐】红烧鸡腿红烧肉圆青椒土豆丝蒜泥黄瓜条粉丝小白菜
【套餐】红烧刀鱼重庆辣子鸡烧茄子素三丝
【套餐】干炸黄花鱼木须肉烧豆角酱豆腐
【套餐】麻辣鳕鱼鱿鱼炒韭菜炒肉芹菜鱼酱土豆条
【套餐】糖醋肉段酱焖牛犍芹菜炒粉蒜茸菠菜
【套餐】红烧排骨尖椒肥肠渍菜粉烧豆角
商务套餐（以当日菜单为准）
【套餐】红烧鸡腿北极虾香炸鸡排芸豆肉丝红椒西葫芦片炒双菇松仁玉米
【套餐】大虾扒菜心香炸鸡腿香芹肉丝丝瓜肉丝丝瓜毛豆植物四宝香椿鸡蛋
【套餐】中椒鸡胗红烧鸡腿块元爆百叶椒盐日本豆腐地三鲜蒜茸荷兰豆
【套餐】红烧小黄鱼桂花蹄筋红烧鲢鱼萝卜炖年腩草菇毛豆茭白炒鸡蛋清炒茼蒿【主食】米饭包子水饺面食
【汤类】鸡蛋西红柿紫菜汤
【小菜】海带丝干豆腐丝辣白菜豆芽
实例二：快餐菜单
? 沙茶肉米饭
? 咖喱鸡丁饭
? 黑椒牛排饭
? 香菇面筋饭
? 红烧狮子头饭
? 扬州炒饭
? 烟熏鸭肉饭
? 扣肉饭
? 香肠饭
? 鱼香肉丝饭
? 宫爆鸡丁饭
? 炒烧饭
? 五香鸡块饭
? 大肠饭
? 干煎咸草鱼饭
? 酱汁门腔饭
? 德国咸蹄膀饭
? 笋干烧扣肉饭
? 沙拉排骨饭
? 沙拉鱼排饭
? 香鱼鳝丝饭
? 腊肉饭
? 辣鸡肉饭
? 酱鸭腿饭
? 鸡腿饭
? 盐水鸭腿饭
? 红烧牛肉饭
? 鳗鱼饭
宴会活动冷餐会菜单
广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。 广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 网址：https://www.360docs.net/doc/002488406.html,/ 冷餐会Cold Snacks 又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。 沙拉开胃菜 田园沙拉配油醋汁和千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 法式土豆沙拉 French potato salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 冷荤盘 意大利萨拉米 Italian Salami 德式里昂那冷拼盘 German Lyon that cold dish 法式烟熏鸭胸 French smoked duck breast 冷切火腿盘 Ham plate 烟熏三文鱼 Smoked salmon 法兰克福香肠 Frankfurters 主食 海鲜美极炒饭 Seafood Rice 番茄意大利面 Tomato pasta 日式寿司拼盘 Japanese sushi platter 酒类 红葡萄酒 Red wine 白葡萄酒 White wine 香槟汽酒 Champagne 啤酒 Beer 甜点 提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 芒果慕斯 Mango mousse 蓝莓慕斯 Blueberry mousse 巧克力蛋糕 Chocolate cake
中式快餐行业市场营销方案
中式快餐行业市场营销方案 一.中式快餐业的分析 分析法是一种综合考虑企业内部条件和外部环境并进行系统评价，选择最佳经营战略的方法。是指企业内部的优势（），是指企业内部的劣势（），是指企业外部环境的机会（），是指企业外部环境的威胁（）。依据这一方法，我们对国内快餐业做如下分析。 （一）内部优势（） 比起洋快餐，中式快餐营养搭配更合理。西式快餐高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维，烹制方法以煎、炸、烤为主，易造成肥胖。中式快餐以肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、炖、炒为主，膳食结构合理，符合健康营养的要求。 第二，价格定位适中使中式快餐更有竞争力。价格仍是我国居民消费的关键因素，吃肯德基每次人均消费最少元，而中式快餐十几元就能吃的很好。 第三，中式快餐品种丰富，口味多样化，能满足大众需求。中国有着五千年的饮食文化，有面条、包子、水饺、粥、饼等多种小吃，且各民族也有自己的特色餐饮。 （二）内部劣势（） 首先，中式快餐标准化程度低。很多西式快餐在全球范围内连锁经营，产品制作标准化，肯德基和麦当劳对炸薯条时间、调料量都有严格的控制以保证品质。中式快餐烹饪过程中讲究火候和调料量的把握，即使同一个师傅也不能保证每次都做出相同口味的菜。 其次，中式快餐服务水平不高，经营者忽视了服务质量。去西式快餐店消费，不仅是消费特色产品、异域文化，更是享受微笑服务、休闲环境。中式快餐服务效率较低，顾客找到桌子坐下后服务员才慢悠悠来收拾，有时还会有残留的碎屑。据了解，随着传统的单位食堂越来越少，街边的小店如雨后春笋般冒出很多，但是有些商家完全只有快速挣钱的想法，健康、营养、卫生，都只是奢谈。在最近一份关于南京外卖市场的满意度调查中显示，有九成白领对外卖很不满意，八成表示曾经在外卖中吃出过异物。而且现有中式快餐多数烹制方法不科学，不少快餐店为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的蔬菜。 由于中式快餐汤水较多，一般都需要使用碗盏和托盘，这些就餐用具的清洁
冷餐会(应知应会)
冷餐会英文名buffet party 冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。 宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。 特点 冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。 试析大型冷餐会的设计和制作编辑 冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。 一、主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如，重大的节日宴请，有影响的活动宴请。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。 二、台面设计： 冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，譬如,APEC 冷餐会中，采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。国庆招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了国旗的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求
老乡鸡网络营销策划
老乡鸡 网络营销策划书 姓名 学号 班级 学院管理学院 指导教师
目录 1、网络营销环境分析————————————————————3 1.1 市场环境分析————————————————————3 1.2 企业形象分析————————————————————3 1.3 产品分析——————————————————————4 1.4 竞争分析——————————————————————4 1.5 消费者分析—————————————————————5 2、营销目标————————————————————————6 2.1战略目标——————————————————————6 2.2营销目标——————————————————————6 2.3财务目标——————————————————————6 3、市场定位策略——————————————————————6 3.1市场细分——————————————————————7 3.2目标市场选择————————————————————6 4、营销组合策略——————————————————————7 4.1产品策略——————————————————————7 4.2品牌策略——————————————————————7 4.3促销策略——————————————————————7 4.4渠道策略——————————————————————8 4.5关系策略——————————————————————8 4.6差异化策略—————————————————————8 5、市场创意战略——————————————————————8 5.1创意构成与要点————————————————————8 5.2创意营销应用与说明—————————————————11 6、营销活动的效果预测和监控————————————————11 6.1营销效果的预测———————————————————11 6.2营销效果的监控———————————————————12
创意冷餐会菜单
创意冷餐会菜单Buffet menu Cold salad 冷盘色拉类 German lyoner cold cut 德式里昂那冷切 Norway smoked salmon Platter 挪威烟熏三文鱼拼盘 Red lidney beans and corn salad 红腰豆玉米沙律 Hot dishes classes热菜类 Vanilla Garlic Prawns 罗氏白灼虾 Australia sirloin steak steak 澳洲西冷牛扒配黑椒汁French orange roasted duck chest 香煎烟鸭胸配红烧汁Orlean roasted wing 奥尔良烤翅 Abalone sauce vegetables 鲍鱼汁时蔬 steamed spareribs 炸春卷 Bacon broccoli with 培根扒双花菜 Spaghetti 黑椒牛柳炒意面 Gold fried rice 黄金印尼炒饭 Three wire fried rice noodles 龙利鱼柳配秘制蛋液SEASONAL FRUIT时令水果 Fresh melon 新疆哈密瓜 Fresh dragon fruit 新鲜火龙果 IFresh watermelon 新鲜西瓜 The United States navel orange 美国脐橙 Fresh tomatoes 新鲜圣女果 New zealand kiwi 新西兰奇异果DESSERT甜品 Cheese Cake 经典轻芝士蛋糕 Beasley Chocolate 比斯利浓情巧克力Strawberry yogurt Mousse 贵妃慕斯 The flacor of coconut milk cake 风味椰奶蛋糕Japanese puffs 日式奶油泡芙Drink(Cold) 饮品 Coca-Cola 可口可乐 Apple juice 百分百苹果汁 Sprite 柠檬水 Drink（hot) 饮品（热） British Tea 英式红茶
中式快餐店营销策划方案
目录 一．引言 二．现代快餐企业概念 三．环境分析 ①宏观环境 ②宏观环境 四．优劣势分析 ①服务的比较 ②市场的比较 ③经营方式的比较 五．中式快餐发展策略中营销策划分析 （一）产品开发策略 （二）连锁经营策略 （三）促销策略 六．可行性分析 七．参考文献(略) 一、引言 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。 二、现代快餐企业概念 根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。 现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。 三、环境分析 微观环境 目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快
中式快餐店外卖宣传策划方案
中式快餐店外卖宣传策划方案 一快餐店规模： 店面面积在一百平米左右，店员十名左右（可分配出专门送餐人员），有三名以上厨师。有宽带，支持上网，有专门熟练使用电脑人员一名。 二外卖宣传广告语：足不出户，尽享美味。 三宣传内容： 1经典外卖项：早餐，午餐，晚餐。 2特色外卖项：夜宵特供，聚会特供，节日特供，生日专享 3尊贵附加项：可聘请聚会专用厨师及相关食品和食品用具，协助准备聚会用餐 四宣传方式： 1面向人群：北院广大学生和教职工，学院附近的工厂以及企事业单位职工 2宣传地点：学校及职工宿舍，校园，单位 3具体形式：（活动时间两天） ①分发传单：将印制的传单分配到工作人员手中由其分发到个人手中。工作人员设置为单位组，宿舍组，户外组。其中单位组送到办公场所，宿舍组送到寝室，户外组发到个人手中。 ②张贴海报：贴到公告栏及可张贴广告的墙壁上。 ③样品展示：在向单位分发传单的过程中，展示印制的图片版菜谱内容，并留下名片。 ④网络平台：在北院校内网和地区外卖网上公布餐厅信息，并适时提供优惠政策。（该促销手段为长期使用） ⑤调查问卷：在校园和单位内由工作人员分发问卷，并给返回问卷者两元代金券。 ⑥办理会员卡：在校园内设置活动点，在发传单的同时办理会员卡，电脑存档。 五宣传所需： ①资金：印制传单、问卷费用，聘请工作人员费用，利用网络平台费用，制作菜单费用，印制名片费用，制作代金券费用，制作海报费用。 ②场地：租用学校场地，用以设置活动点。 ③人员：分配五名店员，聘请三名工作人员。分发传单组五人，张贴海报和调查问卷一人，活动点两人。 ④物品：准备桌子三张，椅子两把，电脑一台，外买车三辆，遮阳伞，快餐店印章。 六宣传前期准备事项： ①各项文本内容的制作： 1）传单内容：a快餐店名称；b广告语（大号字）；c快餐店简介；d特色菜单和服务项；e优惠活动；f网址；g会员优惠（八折）；h联系方式 2）调查问卷：（见附加页） 3）海报：
冷餐会的注意事项
冷餐会的注意事项 经营范围（以下全部为外卖上门服务）服务范围：徐州市区范围 鸡尾酒会，冷餐会，自助午餐/晚餐，生日派队，自助烧烤，咖啡茶歇，开业宴会，鲜花布置，场地搭建及各类商务活动。 自助餐的应用范围： （举办派队，客户答谢，主题活动，等等） 自助餐50元到500元/人----根据顾客要求或公司提供中西结合的现场的宴会服务。根据贵公司用餐具体情况标准，我们在与你洽谈之后制定相关的菜谱和提供相关的设备。按你们的要求提供服务。 -可分为站立和坐下用餐2种形式。站立式布置方式与冷餐会大致相同。坐下式需配置桌子，台布，围裙，餐具，口布等很显然这种形式在费用上高于前者客户可以按照自己的需求来搭配。 -食物主要分为：冷菜，热菜，点心和甜品。 -饮料一般以软饮料，啤酒和红酒为主 2、不同级别的和类型宴会餐服务 基本形式为：配送到点，现场加热、摆台及服务。此种餐标较高，一般在每人1 20元以上。由用餐单位提出餐标及要求，我公司有关人员到现场考察，然后共同协商制定出菜谱及摆台方案。餐品在我公司加工，现场只进行加热保温和提供服务。宴会结束后，我公司人员撤台将餐具等用具全部撤回。 3、不同级别和类型的冷餐会服务 主要以中高档西餐为主，主要包括一些客户交流会，宴会前奏，颁奖典礼，开幕典礼等等，同时提供各种家庭冷餐会 冷餐会的应用范围： （客户交流会，宴会前奏，颁奖典礼，开幕典礼等等）
-冷餐会也就是鸡尾酒会其主要目的是用于客户交流，或安排在某个重要活动的前奏可以烘托气氛。其主要的形式为站立式，在一个空间区域内分布多个鸡尾酒台配以鲜花或烛光点缀。 -客户可以分成多个交流小组围绕着各自独立的鸡尾酒台进行交流。 -食物以开胃小食和西式甜品为主。要做到方便取食（或用手拿），食物个体小，不油腻，简单方便。 -饮料可选择香槟，葡萄酒，鸡尾酒，软饮 注意事项 由于外卖远距离输送食品的特殊性，在实际的操作中一点小小的疏忽都可能会将原本美好的设想增加一丝不完美，所以在定外卖前清参考一下信息。 确定时间和地点，有利于我方将最新鲜的食品在最合适的时间送达到 确定用餐人数，处于成本考虑如临时增加用餐者，在食品补给上会出现一些问题场地布置问题 首先，确定是室外还是室内，如果室外活动，最好准备一套备用方案，以备天气变化 其二，交通和宾客停车问题 其三、请给我们布置人员预留充足的时间，以便按照你的意图来布展 其四、请给我方预备一块能提供水源的场地作后台准备和操作用 其五、请告知我方宾客的基本情况，如有无外宾，老人，小孩等，以及宾客的口味，喜好等，以便在菜单制定中做出响应调整
中式快餐营销策划
中式快餐营销策划
中式快餐营销策划 随着生活节奏的加快，人们生活水平的提高，快餐为越来越多的人所接受。下面我给大家分享，欢迎参阅。 1 一企业的性质 一企业简介 “味通天下”，经营的产品主打是山东大饼，其他产品包括包子、拉面、粥、米饭等中国传统食品，而在经营模式上借鉴西式快餐店的管理经验与技术，中学为体、西学为用，是符合中国人口味的现代快餐店。 企业的经营理念是以规模化定生产，以标准化树形象，以人文化促发展，从而实现企业的现代化，建立完整、高效的经营体系，打造干净、整洁、便捷的中式快餐店，健康、美味与营养、服务并重，通过鼓励员工的个人发展来促进企业的发展，在快餐行业树立品牌效应。企业的总体规划是，五年内成为青岛本地最大的中式快餐企业，十年内成为国内中式快餐领头企业，而企业的终极目标是树立中国人都会选择的中式快餐品牌。
二企业组织结构 总经理一名 市场部、产品研发部、人力资源部、物流部、公关部 以青岛旗舰店为例，各个餐厅的组织结构如下： 店长一名餐厅副理一名值班经理1——3名主厨1名服务员15——20名包括外场服务员6——8名，内场即后厨服务员7——10人 采取点餐、收银一体化模式，使用电脑点餐机，电脑输单后，3——5分钟即可拿到产品，随后 二宏观环境分析 政治法律环境近年来，食品安全问题日益受到公众广泛关注，并颁布了《中华人民共和国食品安全法》和有关食品添加剂使用和管理的法律法规，严格规定了食品添加剂的使用。 经济环境青岛是沿海城市，综合经济实力在全国城市中居第11位，在15个副省级城市中居第5位。2011年3月，青岛市政府新闻办发布一季度全市经济运行情况报告，一季度青岛城市居民人均可支配收入 7270元，同比增长13.4%，人均消费性支出4813元。社会风俗
部编版三年级语文下册 “自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业 【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多“差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之，每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自
中式快餐营销策划方案
中式快餐营销策划方案 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——缺乏一套完整成熟的现代快餐经营管理模式。 【环境分析】
政府的优惠政策 中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。 中国：2万亿的快餐大市场 来自国内贸易局的一份报告表明，1999年开始中国快餐业迅猛发展，营业额近750亿元，2004年，营业额达到1500亿，2006年破1万亿大关，至2009年，全年营业收入超过1.8万亿元人民币，2010年营业额已超过2万亿。 【优劣势分析】 1、选址上的比较。杭州的中式快餐店不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。 2、西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。中国的快餐业在这方面与西式餐厅相比，差距很大。
创意教学“自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业 设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因 素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再 陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字 填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是 抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了 层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能 力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业 又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多 “差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之， 每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的 样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然 迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却 是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对 作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层 次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。 二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自助餐馆，我们为你准备了丰富的“食物”。用餐前请注意，这里有必选餐和自选餐。为了你的健康，必选餐一定要“吃”哦。自选餐嘛，你只要选择两道菜就可以了。必选餐满分可以兑换一张星卡。当然了，全部吃完积满分可以获两张星卡哦。 必选餐 啄木鸟医生对的画，错的画，并帮忙治病哟。每个1 分，共7 分。我得了分。 自选餐 连连看每条线1 分，共10 分。我得了分。 刻苦练功二郎神 心狠手辣孟郊 美丽善良圣母娘娘 不忘母恩花木兰 英勇善战沉香
绿色餐饮商业策划书范文
绿色餐饮商业策划书范文 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为 一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后 发展的主题。现在，就来看看以下三篇关于绿色餐饮商业策划书的 范文吧! 绿色餐饮商业策划书范文 一、项目名称 绿色特色餐饮 二、创业目标 发展以“xxx”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效 的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集 团公司。 文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心 情有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最 大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在 对文化挖掘的层次和深度。 现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。 三、市场现状 随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店 的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充 满温情的绿色私房菜情有独钟。
1、品牌餐厅 xx等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求 上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅 由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外。 3、民俗、文化酒楼 由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——陶然居、重 庆菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐 为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主， 肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃 发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品 牌化、连锁化的成功营销模式。 中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。 而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题? 如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮 业的发展趋势。 绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑 给投资绿色餐饮业带来了契机。
自助餐晚宴的策划案
自助餐晚宴的策划案 一、策划主题 爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。 为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。 二、活动内容 （一）策划准备 1、宴会平面布置图（下图一） 2、宴会设计流程图（下图二1.2.3） 图二1
2 图二3 图一
3、宴会场地设计 （1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。 （2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。 （3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。 （4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。 （5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。 4、餐饮方案： （1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟 （2）水果：以每人250克配置 （3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴 （4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、
中式快餐企业营销项目策划方案
中式快餐企业市场营销策划方案 一、引言 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。 本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。 二、现代快餐企业概念 根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要
依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。 现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。 三、环境分析 (一)微观环境 目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2010年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相
主题宴会餐单的分类
每个宴会都有它的目的性和主题性，主题宴会菜单是专为整桌宴会设计的菜单。在设计时，目的不同、主题不同，主题宴会菜单的制定就有所不同，可按以下几种形式划分。 1、按宴会菜单使用的时间长短划分 （1）固定性主题宴会菜单 固定性主题宴会菜单，是餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间段内所列的品种、价格等内容不发生变动菜单。固定菜单是不常变换的菜单。一般由宴会业务部门事先设计的各种类型的宴会菜单，供客人随时选用。 固定主题宴会存在着缺点：一是给客人带来厌倦。二是菜单的灵活性小，三是生产操作者会感到厌倦疲劳。 （2）即时性主题宴会菜单 即时性主题宴会菜单，是指仅供当日使用的菜单，它既不固定模式，也无循环周期，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成一套宴会菜肴菜单。菜式皆根据当时情况决定。这类菜单灵活性强。 他的优点表现在：一是灵活性强，可随食客的需要随意调节；二是可充分利用库存商品原料；三是可充分调动厨师制作菜肴、创新菜肴的积极性。缺点表现为：菜单品种更换频繁给采购、仓储带来难度，且菜肴制作成本会因库存量加大而加大。 （3）循环性主题宴会菜单 循环性主题宴会菜单，是按一定天数的周期循环使用的菜单。循环性主题宴会菜单适宜于商务饭店、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店宴会厅使用。一般是由宴会部负责人根据客人的消费标准和客人特点及企业资源情况临时设计的宴会菜单。使用循环菜单，饭店必须按照预定的周期天数制定一套菜单，即周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜单，每天使
用一份。当这套菜单从头至尾用一遍后，就算结束了一个周期，然后周而复始，再从头到尾的使用这套菜单。有的饭店根据不同季节准备四套菜单，这种菜单能反映不同季节的时令菜，减少不同季节原料缺货或原料成本过高的现象。他的优点表现在：一是便于厨房进行标准生产加工；二是可以降低菜肴制作成本；三是能迅速适应季节的变化。缺点表现为原料库存量加大，剩余食品不好处理。 2、按宴会的菜式不同 按宴会菜式不同可分为中式和西式主题宴会菜单。 3、按宴会举办目的，可分为 按宴会的举办目的的不同可分为庆典宴、商务宴、迎宾宴等主题宴会菜单。 4、按宴会形式划分 按宴会形式划分，可分为正式宴会、便宴、冷餐会、鸡尾酒会等主题宴会菜单。 下面介绍几种常见的主题宴会菜单的特点。 1、仿古性宴会菜单。 仿古性宴会菜单是指从我国传统饮食文化中挖掘和整理，并吸取现代菜肴研究创新，具有浓郁地方历史文化特色的菜单。他的规格较高档，是体现饭店烹饪的实力水平和接待能力。一般承接这类宴会需要整体策划。如“仿宋寿宴”、“红楼宴”、“满汉全席”等，展现了中国奢华宴会的风采和传统的饮食文化。 2、商务性宴会菜单。 商务性宴会菜单一般是指在商务活动中使用的菜单，通常它的规格较高，讲究菜肴的质量和服务档次。 3、庆典性菜单。 庆典性菜单可根据档次和主题的不同划分为婚宴、寿宴、庆功宴等多种形式，此类菜单大多数需要客人确认，尤其是对于大型的宴请菜单，一般都要在开宴当天甚至数日前由订席者确认，这类菜单上的菜肴通常可提前制作准备。 上述几种类型的菜单，在实际运用中并没有十分严格的界限，而且相互错杂其中，在菜
餐饮品牌营销策划方案
近些年来，餐饮业的竞争越来越激烈，不难发现，外出就餐的人们选择时越来越注重品牌特色，由此可以得出，餐饮业的竞争归于餐饮品牌的竞争。那么，如何做好餐饮品牌营销策划方案呢?这其中涉及到非常多专业知识。建议大家一定要找专业的餐饮品牌设计公司，这里给大家推荐南京锦南咨询，下面就来给大家介绍一下关于餐饮品牌营销的相关内容。 行销定位策略 行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空隙。 目标市场 根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其常采用的市场区隔方式是以"人口统计因素"为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。 而在人口统计变数中，又以"年龄"与"职业"常被运用;西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数;中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。 麦当劳以年轻人为主要目标市场(年龄由4岁～30岁男、女性)，比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。 市场定位 ·肯德基：定位在"家庭成员的消费"，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。
·比萨：以高品质、高价格的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。 ·麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。 ·CD：定位于强调提供上班族"快速、简便"的用餐环境。 ·WA：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合，来满足消费者多样化的需求。 南京盛世锦南文化传播有限公司凭借20多年的国际化大品牌营销经验、10年深耕餐饮服务行业，建立了自由的强大营销策划团队，为企业和品牌提供类似“外包市场部”的营销服务，多渠道、多方式、重执行、推动生意和品牌美誉度的服务特点，成为专业的餐饮生活方式品牌营销服务商。了解更多品牌推广案例信息，详见锦南咨询官网
宴席菜单设计
第七章:宴席菜单设计宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）彩灯高悬（瓜雕造型）囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）童叟无欺（猴头菇拼香椿）一帆风顺（番茄酿卤猪耳）开市大吉（炸瓤加吉鱼）万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）地利人和（虾仁炒南荠）顺应天意（天花菌烩薏仁米）高邻扶持（菱角烧鸭心）勤能生财（芹菜镶财鱼片）贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）足食丰衣（干贝烧石衣）众星捧月（推纱望月）货通八路（南味八宝甜饭）千云祥集（北味千层酥）第一讲：宴席菜单的定义及作用菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。第
一讲：宴席菜单的定义及作用宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平的标志。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）宴席菜单按其设计性质与应用特点分类：固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜式宴席菜单。按菜品排列形式分类：提纲式宴席菜单、表格式宴席菜单和框架式宴席菜单。按中西菜式分类：中餐宴席菜单和西餐宴席菜单。按宴饮形式分类：正式宴席菜单、冷餐会菜单、鸡尾酒会菜单和便宴菜单。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（一）固定式宴席菜单自选固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。特点：一是价格档次分明，由低到高，基本上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单，供顾客挑选。根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对性不强。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（二）专供性宴席菜单定做专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合本企