饮食与健康-瓯柑
关于瓯柑营养价值及食疗保健的研究
蔡炜俊
（集美大学诚毅学院管理系工商管理0995班 2009935139 中国厦门361021）
摘要：作为原产于浙江温州瓯海的一种柑橘，有其不同于其他柑橘的地方。本文简要叙述了瓯柑的营养价值及其食疗保健方面的功效。
关键字：瓯柑，营养价值，食疗保健。
Study on the Nutritive value and Food therapy of Ougan
CaiWeijun
(ChengYi college JiMei university, department of Administration School of Management
Class 0995 2,009,935,139 Xiamen China 361,021)
Abstracts: Ougan which native to Zhejiang province Wenzhou Ouhai, has something difference with each other orange. Then this paper talk about its nutritive value and food therapy.
Keyword: Ougan, nutritive value, food therapy.
柑桔、是桔、柑、金桔、柚、枳等的总称，原产于我国南方。桔树，象征祖国繁荣昌盛；桔果，其色、香、味俱佳，被称为“三绝”。古往今来，有多少文人墨客为之题诗赋词，讴歌赞颂，进而形成了中国特有的桔文化[1]。瓯柑是温州地区的土特产，为浙南佳果之一。瓯柑果皮黄色, 清甜汁多, 略带苦味, 营养价值较高, 并具有祛热生津、化痰止咳, 清凉解毒等特殊之医药效能[2]。唐代以来曾被列为贡品, 成为温州最具代表性的水果。在温州民间素有“端午瓯柑似羚羊”之说, 并广泛流传瓯柑可退烧、治咽喉炎、头痛等热性疾病。
一、瓯柑的营养价值
瓯柑肉汁、皮、籽中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn等元素的含量较丰富, 其中Ca、Mg的含量最高, Fe、Zn、Mn的含量也较高；其次是Cu，Co有毒有害元素Pb、Cd含量很低,均未检出；Ni在果肉汁、鲜果皮、鲜果籽中未检出,而在干果皮、干果籽中能检出,这说明瓯柑
中含有Ni,但含量较低。比较瓯柑鲜果皮与果肉汁中微量元素的含量可发现,果皮中Fe、Zn的含量比果肉汁中高大约2倍；果皮中Ca、Mn的含量比果肉汁中略高；而果皮中Cu、Mg的含量比果肉汁中略低。比较瓯柑鲜果籽与果肉汁中微量元素的含量可发现, 籽中微量元素的含量都高于果肉汁中, Ca约为3倍, Cu为415倍, Fe约为8倍, Mg约为214倍, Mn 约为118倍,Zn约为513倍。瓯柑中Mg含量较高,这与瓯柑具有降血压和增加冠脉流量等功效相符。瓯柑的其它药用功能与微量元素的关系有待于进一步的研究。此结果为瓯柑果皮及籽的“变废为宝”和综合开发利用瓯柑资源提供科学依据。
二、瓯柑的食疗保健
经研究，瓯柑有众多的食疗保健作用：抗癌、降压、改善血液循环、抗炎防病毒、退热降温、防止糖尿病、止咳化痰等[3]。1抗癌：瓯柑中的苦味物质柚皮甙和新橙皮甙在瓤壁中含量达到28—36 毫克/克，这是其他柑桔中没有的，这两种物质具有抗炎防病毒和抑制癌细胞增长、转移作用。同时，瓯柑果实中富含的类胡萝卜素、类柠檬素、纤维素和维生素C 等多种活性物质，能有效抑制胃癌、皮肤癌和子宫癌等的发生。2降压：瓯柑果实中的果胶能减少人体血管中胆固醇的含量，果实中的钾、钙、镁等矿物质和纤维素具有降低血压的作用。橙皮甙可以抵抗肾病上腺素引起的血管收缩，延长肾上腺素作用的活性，从而维持血管的正常渗透压，扩张冠状动脉，降低血管脆性，增强毛细血管抵抗力，增强血管韧性等作用。3改善血液循环：瓯柑果实中特有柚皮甙在药理上有调节微血管的通透性而改善微循环，而新橙皮甙(即维生素P) 可以抵抗肾病上腺素引起的血管收缩，延长肾上腺素作用的活性，从而维持血管的正常渗透压，扩张冠状动脉，降低血管脆性，增强毛细血管抵抗力。4抗炎防病毒：瓯柑果实中的柚皮甙对水泡性口角炎病毒有强抑制作用，食用瓯柑历来是民间用作解鱼、蟹毒的常用方法。在明、清时期，瓯柑就成为京津一带上层人士用于解除鸦片口毒的食品。5退热降温：瓯柑对治疗感冒、头痛、眼疾、咽喉炎等热性疾病有显著作用。6防治糖尿病：瓯柑含糖量低而富含纤维素和有机酸。纤维素与糖分结合，延长糖分在胃内的滞留时间，使糖分不致于迅速被人体吸收而进入血液，同时，多余的糖分可随纤维素排出体外，这样可抑制血糖的迅速上升，“节约”血液中的胰岛素，从而达到防治糖尿病的效果。许多植物成分具有降糖活性, 它们有黄酮类、多糖类、褚类、多肤和氨基酸类、生物碱类、街体类、不饱和脂肪酸类、硫键化合物、香豆精等[4]。7止咳化痰：瓯柑果实味甘酸，入肺、胃经，可理气润肺，预防和治疗感冒、咳嗽，这是由于瓯柑果实富含维生素C 和脱氧肾上腺素
以及挥发油的综合效果。果肉上附着的白色丝络，称桔络，能理气化痰，对经络气滞、久咳胸痛，痰中带血、伤酒口渴等症有一定的疗效。故食用瓯柑时，剥皮后最好将果肉连同桔络一起吃下[5]。
总而言之，瓯柑因其品种特性优良，其风味独特和食用方便，且营养丰富，药用价值高，属凉性食品，具有祛热生津、化痰止咳、经热解毒等功效，更重要的是瓯柑的耐储性极好，贮藏期可达6个月以上[6]。越来越受到人们的欢迎，其市场知名度大大提升，在各大城市占有一定的市场份额。
参考文献：
[1] 王维贵. 源远流长的桔文化[J]. 档案时空, 2007,(05):11
[2] 马森. 瓯柑橘皮和陈皮降血糖作用研究.武夷学院学报，2010,(02):18-20
[3] 魏学贵.食疗保健话瓯柑.福建农业，2010，（03）：37
[4] 茅彩萍.具有降血糖作用植物的研究进展.中国野生植物资源,2001，（05）：1-4
[5] AHMAD Y. NOORALDEEN、A.N.DHINAA、P.K.PALA NISAMY. Journal of Nonlinear Optical Physics & Materials (JNOPM) 2007,(16):359-366
[6] 冯忠常.瓯柑生产与研究现状调查及发展对策.农业科技通讯，2009，（03）：59-61
2015年10月自考新版《学前卫生学》复习题六(第6章)学前儿童饮食营养与保健
新版学前卫生学00385 第六章学前儿童饮食营养与保健 《学前卫生学》第6章复习题 班级：________学号：________姓名：__________成绩：_______ 客观题： 1、人体是由、、、、、等物质构成。 2、“你就是你所吃”，是构成生命的物质基础，是保证人体健康的关键，是维持生命的动力。 3、饮食中提供的各种营养素与人体的需要保持供需一致，这称之为。 4、儿童每天需要摄入的六大营养素是、、、、和。 5、在人体的含量占到人体总重量的26%左右，是人体排位第二多的营养素。 6、是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。分为和 两大类。 7、膳食指南建议，成人每日脂肪摄入量占总热量的，儿童占左右，不宜过量但也不能不吃。 8、一旦饮食中脂肪不足，将导致吸收不足或缺乏，患营养性疾病。（15年4月选择） 9、当机体低密度脂蛋白含量高时，容易沉积到血管壁，出现血管堵塞和硬化。（同上） 10、糖类也称，主要来源于等粮食类食物，以及、、等根茎类食物。 11、是所有营养素中唯一不被人体吸收和利用，却被誉为营养素的物质。 12、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是。 13、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是。 14、钙是人体含量最多的矿物质，占到人体重量的左右，属宏量元素。补钙的最佳食品是 和。1至4岁儿童每日钙供给推荐量为，4至7岁儿童为。 15、缺会导致甲状腺肿大，患“大脖子”病。 16、含锌丰富，易吸收的食物主要有、、等。 17、维生素分为维生素和维生素两大类。 18、患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素。（15年4月选择） 19、导致“脚气病”的重要原因是缺乏维生素。对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是。 20、婴幼儿如果维生素D摄入不足，可患，但如果维生素D摄入过量，将导致。 21、水占人体重量的，是人体含量最多、分布最广的营养素。 22、从营养来源看，学前儿童所需营养主要通过获取，2岁前因幼儿的营养主要来自 。 23、学前儿童食物选择应遵循“、、和”的原则。 24、学前儿童每日膳食中，所占比例最大。（15年4月填空） 25、饮食习惯约在岁形成，并持续影响其终身。（15年4月填空） 26、“定位”进餐可帮助儿童养成的习惯。 27、养成好的零食习惯包括、、。 28、幼儿园班级进餐管理主要包括、、和三个环节的管理。
浅谈饮食习惯与健康的关系
浅谈饮食习惯与健康的关系 内容摘要：俗话说“民以食为天”，而健康则是身体最大的本钱，作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞，但前提是我们要理解营养是什么，什么状态才是属于健康，我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时更要注意养成良好的饮食习惯。本文将从健康、饮食习惯的重要性以及不良的饮食习惯的危害性出发分析饮食习惯与健康二者之间的关系，并由此提出一些关于养成科学的饮食习惯的建议。 关键字：饮食习惯健康科学饮食建议 有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也就是说人在吃东西上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们的生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在我们面前的一件大事。 一、健康是什么 健康不是一切，但失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神的财富，而任何财富却难于换取健康，健康和金钱并不是一种等价的交换。良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财富、地位或者权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是：健康是在生理健康，心理健康，道德健康和社会适应良好四个方面健全的一种状态。WHO制定的身体健康的初测十项标准是：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤、肌肤有弹性，步履轻松有力。本来我以为我的身体很健康，
因为一年到头几乎不生病，但根据这个标准，我发现我的身体并不是十分健康。 俗话说“民以食为天”，而健康则是身体最大的本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平的提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号，但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，营养学与健康这门课应该推广成为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞，但前提是我们要理解营养是什么，什么状态才是属于健康（其实大部分的人都处于亚健康状态，真正健康的人仅占百分之十几）。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时更要注意养成良好的饮食习惯。 二、饮食习惯的重要性 每天我们都会吃许多的食物，吃那些食物的时候都感到非常的美味，可你是否有一个健康的饮食习惯呢？ 要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多，如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。 我们学校食堂的菜种类是挺多的，但以前我每次去食堂吃饭选菜时，都是跟着感觉走，喜欢吃的呢差不多每餐必点，不喜欢的呢就从来没碰过。这样一来，发现一个月下来我吃的不过就那单调的几种菜，一半以上的菜基本没吃过。上了营养学与健康这门课后，我开始平衡我吃的食物了，想均衡下自己的营养，不管是自己喜欢的还是不喜欢吃的，只要是对身体有益的我都吃，我开始注意吃鸡蛋，多吃叶子菜和水果，尽量追求食物的多元化。 科学的饮食习惯，可以使人们远离疾病，身体更加健康。 在日常生活中，许多同学对饮食的重要性不了解，所以产生了很多饮食误区：如每天三餐的食物单一化；暴饮暴食；只吃肉，却不吃蔬菜水果；吃饭时没有做到细嚼慢咽；吃烧焦了的一些食物；吃饭时过量饮酒……等等这些对我们的健康都是不利的。 城市生活的节奏越来越快，对上班族来说，每天往来穿梭于行色匆匆的人群
对《饮食与健康》的认识
随着夏季的来到，气候开始炎热，“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的，因此我们更要注意饮食对健康的影响。 （一）饮食当中的酸碱平衡对健康的影响 我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。因为我们平时肉类吃的很多，需要茶来进行这种平衡的调整。神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。 还有如果你不吃植物性食物，那就既没有精也没有气，更没有神了，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。因此，饮食中需要注意酸碱的平衡。 （二）食物的寒热温凉平衡对健康的影响 食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒热温凉，比如我们一般吃海鲜的时候，要搭配什么呢，要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食物，特别是螃蟹，在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡，如果没有生姜光吃螃蟹，吃一会就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑，我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以这样一种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。 （三）五味调和不可偏食对健康的影响 现在好多人口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代，在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京高血压当时患病率是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。 还有流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，中国人约为14克每天，患病率约为13%，北京人为18克每天，高血压患病率在全国名列前茅，一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。 根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端。还有在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是
膳食营养与健康论文
营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。 关键词：营养；饮食；健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养
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《饮食营养与健康》教学大纲 适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 三、课程教学内容和要求 第一章概述 要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营
养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 第一节植物性食物的营养价值 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆
饮食与健康
1 饮食健康 俗话说得好：民以食为天，吃，对大家来说，都是非常重要。随着人民生活水平的提高，我们已经由原来关注的吃得饱，到要求吃得好。而在食品问题日益严重的今天，如何吃得健康更是成为我们关注的热点。 说到吃，我们不得不提到前段时间很火的一部介绍中国美食的央视纪录片——《舌尖上的中国》。从湖北莲藕到西湖醋鱼，从四川火锅到新疆烤馕，从兰州拉面到潮州糖葱……一部介绍中国美食的纪录片红遍大江南北，不少人都在每晚10点半准时守在电视机前，享受“夜宴”。 共7集的纪录片《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面一一呈现美食之道。在高清镜头的拍摄下，形形色色的美食披上完美色泽，冲击观众的视觉，挑逗着观众的味觉。作为一部美食类纪录片，《舌尖上的中国》在深夜最大限度地挑战起观众的食欲，“不看不知道，全中国竟然有那么多闻所未闻的美食：炒麻食、汆乌鱼子、黄鱼鲞；还有那些听着就流口水的菜：醉湖蟹、梅菜烧肉……看完这部片子，口水都止不住了”。 其实，《舌尖上的中国》有些过于唯美，过于理想化，它建筑了一个乌托邦式的美好中国。现实的中国美食，或是一般人的饮食环境却与《舌尖上的中国》相差很远。一般人家的饮食如何，自己再清楚不过，再想想单位食堂，快餐的水平，我们就有点回归现实了。在中国，美食永远有一个伤痕相随，那就是大吃大喝，这种繁复、奢华、浪费的官场美食一直为百姓所痛恨。痛恨之外，更现实的是食品安全，从毒大米到地沟油，从毒白菜到毒腐竹，从问题牛奶到问题酸奶，我们生活在一个问题食品充斥的恐怖环境之中。有眼福没口福的时候，空留一腔羡慕嫉妒恨。也许正是这种理想与现实的差距，使原本“看上去很美”的《舌尖上的中国》变得“看上去更美”了。 频 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。 下面我们先来看看几个食品安全的大事件。 地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。 双汇瘦肉精事件：济源双汇食品有限公司里的猪肉号称严格按照 “十八道检验”正规生产，品质安全可靠。然而，这十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 1 2 3 视 4 5
食品营养学 第三章 我国居民的膳食指南.
我国居民的膳食指南 《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述性建议，目的在于优化饮食结构，减少与膳食失衡有关的疾病发生。1968年，瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)建议各国仿效。至今，全球已有20多个国家公布了各自的《膳食指南》。 我国政府于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月再次发布了修改后的新的膳食指南。2007年国家卫生部委托中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》（2007）体现了国家对提高国民的健康素质极大关注。 1989年中国营养学会通过了由中国营养学会1988年10月修订的“每日膳食中营养素供给量”。作为我国居民食谱设计和膳食评价的推荐标准，并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食。中国营养学会于1989年制定我国第一个《中国居民膳食指南》，有8条：①食物要多样；②饥饱要适当；③油脂要适量；④粗细要搭配；⑤食盐要限量；⑥甜食要少吃；⑦饮酒要节制；⑧三餐要合理。这个膳食指南公布后，对指导人们合理饮食、维护健康起到一定的作用。 随着科学的进步，我国经济的发展和国民膳食结构的不断变化，出现了一些新的与膳食营养有关的疾病等问题，因此1997年4月中国营养学会通过了第2版的《中国居民膳食指南》：①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃乳类、豆类或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡、保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。这一《指南》是以科学研究的成果为根据，遵循平衡膳食、合理营养、促进健康的原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的，具有普遍指导意义。 之后10年间，我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高、体重增加、营养不良患病率下降；另一方面部分人群膳食结构不合理及身体活动减少，引起某些慢性疾病如肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。此外，在一些贫困农村地区仍然存在营养缺乏的
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1、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。 2、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。 3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。 4、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 5、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、
饮食营养与健康教学大纲
《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 分配序号课程名称总课时讲授 要需一章人体所第实验 6 1 6 的能量与营养素 各类食物的第二章 4 2 4 营养 营养与健第三章 6 6 3 康的关系 合理营养与第四章 2 4 2 平衡膳食 16
16 计合 三、课程教学内容和要求 第一章概述 、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食1点：要 品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 植物性食物的营养价值第一节． 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆中的抗营养因素，熟悉各种谷物及薯类的营养特点，了解谷类的结构和营养素分布以及加工对其营养价值的影响，熟悉蔬菜、水果的分类及营养成分特点，掌握各种蔬菜、水果的营养价值，熟悉菌藻类食物的营养成分特点，了解烹调加工对蔬菜水果营养价值的影响 第二节动物性食物的营养价值 要点：掌握畜禽肉和蛋类的营养成分及特点，熟悉一些常见肉品和鲜蛋的营养价值及特殊功效，了解畜禽肉及蛋类的结构和营养素分布；掌握乳类及动物性水产品的营养价值及特殊功效，熟悉几种常见乳制品的营养价值，了解某些动物性水产品的营养价值及牛乳的母乳化，了解烹调加工
第三章 幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、V A B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、V A B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 二、填充 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为和水。 2、人体内含量较多的无机盐有 3、幼儿每日需水量为 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？ 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？ 4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？ 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
智慧树知到 《饮食的健康哲学》章节测试答案
智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案第一章 1、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。 A.对 B.错 答案: 错 2、下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的? A.年龄越大,BMR越高 B.甲状腺素越多,BMR越高 C.发热使BMR值降低 D.孕妇BMR值较低 答案: 甲状腺素越多,BMR越高 3、每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。 A.对 B.错 答案: 对 4、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（） A.5%~10% B.15%~30% C.20%~40% D.40%~50% 答案: 15%~30%
5、当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（） A.饱腹感 B.食欲刺激素 C.适应力 D.以上都不是 答案: 饱腹感 6、 下面哪一种是加工食品的例子（） A.胡萝卜 B.面包 C.坚果 D.习惯 答案: 面包 7、通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。 A.对 B.错 答案: 对 8、 细胞（） A.是一个独立的生命单元 B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要 C.存活在人的一生
D.B和C 答案: 是一个独立的生命单元 9、脂类的消化开始于口腔。 A.对 B.错 答案: 错 10、蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。 A.对 B.错 答案: 对 第二章 1、不属于多糖的是（） A.淀粉 B.蔗糖 C.糖原 D.果胶 答案: 蔗糖 2、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用? A.脂肪增加了食物的口味与香味 B.脂肪携带脂溶性维生素 C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源 D.脂肪提供必要的脂肪酸
预防医学习题：第三章 食物与健康
第三章食物与健康 A1型题 1.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( ) A 有机盐 B 蛋白质 C 无机盐 D 脂肪 E 碳水化合物 2.当人体对营养素的需求是正态分布时，则( ) A RNI=1.2EAR B RNI=EAR-2SD C RNI=EAR D RNI=EAR+2SD E RNI=1.5EAR 3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( ) A 蛋白质的含量 B 蛋白质的消化吸收 C 蛋白质的利用 D 氨基酸模式 E 蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 4．目前公认的必需脂肪酸是( ) A 亚麻酸和花生四烯酸 B 亚油酸C亚油酸和α亚麻酸 D α-亚麻酸 E 花生四烯酸 5．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( ) A 800～1000mg/d B 1000～1500mg/d C 1500～2000mg/d D 2000～2500mg/d E 2500～3000mg/d 6．不影响血脂水平的因素是( ) A 脂肪 B 维生素 C C 钙 D 蛋白质 E 茶多酚 7．预防骨质疏松症的关键时期是( ) A 婴儿期 B 青少年时期 C 中青年时期 D 中年时期 E 老年期 8．与恶性肿瘤密切相关的营养素是( ) A 镁 B 膳食纤维 C 脂肪 D 维生素 E E 异黄酮类 9．半流质膳食适合于( ) A 恢复期患者 B 急性传染病患者 C 术后患者 D 咀嚼困难的患者 E 发烧患者 10．不属于肠内营养并发症的是( ) A 恶心、呕吐 B 机械性损伤 C 感染 D 高血糖 E 水和电解质平衡紊乱 11．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为( ) A 氮平衡膳食 B 少渣膳食 C 钙磷代谢膳食 D 肌酐试验膳食 E 潜血试验膳食 12．谷类蛋白质的限制氨基酸是( ) A 蛋氨酸 B 亮氨酸 C 缬氨酸 D 丝氨酸 E 赖氨酸 13．奶类含量低的营养素是( ) A 钙 B 铁 C 蛋白质 D 脂肪 E 乳糖 14．耐热性最强的食物中毒病原是( ) A 大肠埃希菌 B 副溶血性弧菌 C 李斯特菌 D 肉毒梭菌的芽胞 E 沙门菌 15．耐盐最强的食物中毒病原是( ) A 副溶血性弧菌B沙门菌C 大肠杆菌D 葡萄球菌E 肉毒梭菌 16．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( ) A葡萄球菌B大肠杆菌C沙门菌D副溶血性弧菌E肉毒梭菌
饮食与健康论文
饮食与健康 摘要： 随着时代的发展，人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题，人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念，但是人们对怎样饮食才健康知之甚少。怎样才能吃得健康，国内外对于食品健康的不同状况，哪些是健康的饮食习惯等，都是人们很关心的问题。 关键词：饮食；健康。前言： 近年来，随着科学水平的飞速发展，人民生活水平的提高。人们对饮食的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮食中得到健康。正文： 1.吃的健康的含义 “安生之本，必资于食，不知宜食者，不足以生存也”。 以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的身体健康，甚至是关乎人的生存质量。健康饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还可以根据不同的年龄段选择不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在这个物质丰富的年代，我们就应该吃得好，吃得健康，吃得放心。 2.国内外吃的现状 2.1从全球来看 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。 2.2中国的现状 以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋. 本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
第三章 食物与健康
第三章食物与健康 Food and Health 第一节营养素和能量 （N u t r i e n t s a n d e n e r g y） 一、营养素 （营养素及其摄入量的基本概念） 食物（Food） 生物为了生存和生活必须摄入体内的 营养物质的载体。 一般等同“食品”（加工制作食物） 膳食（diet） 由多种食物组成的日常饮食。 营养(nutrition)： 人体摄入食物，消化、吸收和利用其营养成分，以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 实质：生理需要、生物作用。 营养素(nutrients) 食物中具有营养功能的。 六大类： ?宏量营养素（macronutrients）：
蛋白质、脂肪、碳水化合物。 它们需要量以g计，产生热量（能量）。 ?微量营养素（micronutrients）： 矿物质、维生素。 它们需要量以mg或ug计，不直接产生热量。 营养素(生理)需要量 （nutritional requirement） 维持正常生理功能、健康所需要的热能和各种营养素的量。 最低需要量：生理平衡(生理需要量) 适宜需要量：生长、健康、劳动能力 营养素(膳食)供给量 RDA,每日膳食营养供给量 （Recommended Dietary allowances) 在生理需要量基础上，考虑人群安全率、饮食习惯、食物生产、社会经济条件等因素、国家行政部门或营养权威机构制定的营养素适宜摄入量。 RDA特点： ?高于生理需要； ?绝大多数； ?制定； ?每日量、一个时期。 1) 估计平均需要量EAR : 特定人群、平均需要、50％个体 2) 推荐摄入量RNI: 相当于RDA，满足97-98％ RNI=EAR+2SD 或=1.2xEAR（变异系数10％）
中国健康饮食报告
中国健康饮食报告 “大鼠实验”得出惊人结论 坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物， 经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶 细胞没有什么增加;吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细 胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白 水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的 恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到 “推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显 著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发 生和发展。 坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各 阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类 蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物 蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究 表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的 蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢 得‘健康比赛’的胜利。” 我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的 传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。 慢性病背后的“牛奶因素”
坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一 结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康 处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处;吃以 动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食 品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说 挑战健康迷信，抵抗商业洗脑 (一) 关于中国人健康问题的调查报告 调查人：何晔平 调查内容总结: 有彻底改变，那就是大吃大喝的喜食鸡鸭鱼肉。然而随着鸡鸭鱼肉的需求量不断的增大，聪明的中国人开始了在怎样提高产 调查结果分析: 对于营养保健项目的调查可看出,中国对于传统的生活方式和生 活习惯已经存在急需改变,现在的消费者已经追求的是一种高品质, 健康营养的生活方式,这为这个项目提供了消费群体市场.同时在中 国这个项目还是一个新兴项目,竞争者相对较少.为项目的良好发展 奠定了基础.降低了项目的实施风险.最后,由于当前就业压力巨大, 许多从事食品研发,教学,餐饮服务以及对营养保健感兴趣的个人都 能成为该项目的执行者或实施者.这为项目实施提供了支持者和从业 人员.总体上来看,该项目具有广阔的市场,竞争少,风险性小,利润相 对较高,投资回报率高也快.充分地可以肯定项目具备基本可行性. 中国饮食文化一直是中国人引以为豪的亮点。然而，当人们的生存环境由于人们自身的行为受到威胁的时候。我们又不得不对这种 常见的饮食习惯和饮食文化进行深刻的反思。据权威调查，中国人 的死亡原因中，因生活方式而导致死亡的将近50%，其中“不良的 饮食消费”就占九成。我们不得不大声呼吁：中国人的饮食有问题。在科学技术不断进步、物质财富日益增加、生活水平显著提高的今
大学mooc合理饮食与健康(川大)章节测验答案
1 合理饮食那些事儿单元测验 1单选(1分) 合理营养是指（） A.供给机体充足的能量 B.供给机体充足的营养素 C.供给机体全部所需的营养素 D.供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜正确答案：D你选对了 2单选(1分) 合理饮食的核心是（） A.多样+适量 B.多样+安全 C.平衡+适量 D.多样+平衡+ 适量+ 安全 正确答案：D你选对了 3单选(1分) 下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（） A.营养价值是相对的 B.多种多样的食物才能满足人体的营养需要 C.没有十全十美的天然食物 D.鸡蛋的营养价值高于柑橘 正确答案：D你选对了 4单选(1分) “食物多样”指每天摄入食物种类不少于（） A.6种 B.8种 C.10种
正确答案：D你选对了 5单选(1分) 下列有助于食物多样化的做法是（） A.选择小份量 B.同类食物互换 C.荤素搭配 D.以上都是 正确答案：D你选对了 6单选(1分) 为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（） A.中国居民平衡膳食宝塔 B.中国居民膳食金字塔 C.中国居民平衡膳食餐盘 D.中国儿童平衡膳食算盘 正确答案：B你选对了 7单选(1分) 中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（） A.2岁以上人群 B.4岁以上人群 C.6岁以上人群 D.12岁以上人群 正确答案：A你选对了 8单选(1分) 根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（） A.25~30g B.40~75g C.75~120g D.120~200g 正确答案：D你选对了 9单选(1分) 轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（）
第三章食物与健康
第三章食物与健康 教学目标： 1、知识目标：了解主要营养素的功能；了解肥胖及营养缺乏病的防治；了解细菌性食物中毒的防治；掌握平衡膳食的标准、培养良好饮食习惯的主要内容。 2、能力目标：学会制订营养膳食。 3、素质目标：培养良好的饮食习惯。教学内容： 1、主要营养素介绍 2、合理营养（各食物的营养价值、平衡膳食结构、个人营养水平的评估、高中生的营养需求与膳食、培养良好饮食习惯） 3、营养与疾病（营养缺乏病、肥胖） 4、食物中毒（什么是食物中毒、细菌性食物中毒、霉变食物中毒、有毒动植物中毒、化学物质引发的中毒） 重点： ~I~A 八、、? 1、平衡膳食的标准 2、培养良好饮食习惯的主要内容难点： 1、主要营养素的功能 2、平衡膳食结构 3、细菌性食物中毒教学设计：导入：（5 分钟） 1 、回顾上节课所讲内容（3 分钟） 2 、简介本部分内容（2 分钟）第一环节（40 分钟）第一节主要营养素介绍什么是营养？营养：生物或使生物从外界吸取适量在益的物质和避免吸取有害的物质以谋求养生的行为或作用。 营养素是食物中的营养物质的总称。营养素的功能： 1、供能 2、参与人体组织的构成 3、调节正常生理功能主要营养素介绍蛋白质的功能 一切生命的基础；构成和修复人体组织，供能，调节生理活动；正常人体内全部蛋白质每天有3%左右会进行更新，因此必须每天从食物中补充蛋白质。 蛋白质的来源 优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。 粮谷类含蛋白质较少，约为8%－10%，畜禽类和鱼类含蛋白质较高，约为10%－20%，鲜奶类为 1.5%－3.8%，蛋类为11%－20%，大豆类为20%－40%，是植物性食品中含量最高的。 加工对食物蛋白营养价值的影响
食品安全与食品健康超星尔雅课后习题完整版
食品安全与食品健康超星尔雅课后习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
章节测验已完成成绩：分 1 【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 我的答案：A 得分：分 2 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 得分：分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案：×得分：分 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D 得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：A 得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC 得分：分 4
【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案：√得分：分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。() 我的答案：√得分：分 6 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。() 我的答案：√得分：分 章节测验已完成成绩：分 1 【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 我的答案：D 得分：分 2 【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案：D 得分：分 3 【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 我的答案：B 得分：分 4 【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。 A、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 我的答案：ABCD 得分：分