最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！
听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....
可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！
殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！
水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https://https://www.360docs.net/doc/0215503214.html,/
水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃，这样的做法也值得一试！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法，下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。
一、鱼片粥
做法解刨：鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼，做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法：用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
二、广东鱼片粥
主料：鲜鱼1条250克左右优质白米400克猪肥瘦肉馅200克生菜丝200克
辅料：料酒3克葱花4克酱油5克胡椒粉2克水淀粉10克味精、精盐、芝麻油各适量
制作工艺：
1、鱼洗净，刮鳞，掏去内脏，剥皮并除去骨刺
2、将鱼肉切成1厘米厚的薄片，用料酒腌制备用
3、大米洗净，加水2500克熬粥
4、粥煮开时将肉馅、葱花、精盐及水淀粉调好，用手挤成小肉丸放入粥锅内汆熟捞出
5、粥煮好后，改用文火继续煮，食时将碗用开水烫热，放进生鱼片、小肉丸，再加入酱油、葱花、姜末等调料，然后盛进滚烫的米粥，撒上精盐、胡椒粉和生菜丝，即可食用
三、家常鱼片粥
主料：粳米100克熟猪血300克鲩鱼肉100克瑶柱15克腐竹20克酱油、姜丝、盐各适量
制作工艺：
1、粳米用少许盐、酱油拌匀，与腐竹、瑶柱一起放入沸水锅中，用小火同煮
2、熟猪血洗净，切小方块;鲩鱼肉切薄片，用酱油拌匀
3、粥约煮40分钟后，放入猪血块、姜丝、盐，烧沸时放入鲩鱼片，待再烧沸时盛起即可
四、鲜菇鱼片粥
主料：蟹味菇50克秀珍菇50克鲩鱼10克大米20克
辅料：葱丝、姜丝各10克高汤40毫升盐1小匙
制作工艺：
1、蟹味菇、秀珍菇洗净;鲩鱼肉切片;大米洗净，沥干
2、取锅加80毫升水及高汤煮沸后，放入大米熬煮，待大米熬成粥状后，加入做法1的其他材料煮熟
3、撒上葱丝、姜丝，加盐调味拌匀后即可
五、鱼片蒸粉丝
主料：鱼300g粉丝200g油适量盐适量生抽6g料酒4g香油适量
制作工艺：
1、粉丝放水里泡好，泡好的放入盘子里，鱼片清洗干净
2、然后切成大片，然后加入盐，加入料酒抓匀腌半小时
3、腌好的鱼片摆上粉丝上，上锅蒸5-8分钟，小葱加入生抽
4、加入香油，加入一点醋，然后加入盐及鸡精搅拌均匀
5、搅拌好的汁泼在蒸好的鱼片上，吃的时候搅拌均匀即可
正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸
菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方 酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化等等功效，经常吃鱼不仅可以变得更加聪明而且对视力也是特别好的，特别是爱美的女生经常吃鱼还可以美容养颜并且不会变胖。 下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包: 1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。 2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。 3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。 酸菜鱼做法 主料：草鱼或花鲢 配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等 制作步骤 1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。 2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒
出酸菜的香味后，放入清水。 3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。 4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。 作用 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C 就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！ 听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食..... 可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！ 殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！ 水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。 而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。 当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。 由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。 今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。 飞禽走兽 https://https://www.360docs.net/doc/0215503214.html,/ 水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵 第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！ 第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！ 第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！ 第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。 第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！ 这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！ 好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！ 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃，这样的做法也值得一试！ 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法，下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。 一、鱼片粥 做法解刨：鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼，做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法：用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
13款水煮菜品
13款水煮菜品 水煮东坡肉 此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。 做法： 1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。 2、锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香。 3、加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡。 4、起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。 水煮泥鳅 制法： 把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。 2、锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。 3、另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。 4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。 5、最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。 金汤水煮毛肚
尝之后胃口大开。 原料： 毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升 制法： 1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。 2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。 3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。 说明： 1、自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。 2、然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。 水煮滑肉 原料： 猪瘦肉、青笋片、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、红苕淀粉、泡椒末、干辣椒节、花椒、色拉油、葱花 做法： 1、把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青 笋片成大薄片，放窝盘里垫底。 2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再 下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，最后撒葱花点缀便好。 水煮豆腐
生鱼片怎么吃
生鱼片怎么吃 说起生鱼片，我想生活中的大多数人都不会很陌生，生鱼片是一种很有名的日本料理，也是由中国传入日本，并开始在日本流行起来的一道美食，生鱼片通常是由一些很名贵的，如金枪鱼，鲇鱼，比目鱼等一些很名贵的鱼制作而成的，生鱼片好吃而又有营养。可以说生鱼片就是一道非常不错的美食。 因此喜欢日本料理的朋友都非常喜欢吃生鱼片，同时我们也知道生鱼片的吃法也是有很多讲究的，那么喜欢吃生鱼片的朋友要如何做生鱼片，吃生鱼片又有哪些讲究呢? 材料 刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤
类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)等等。 做法 原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作：1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 及其附带品 1.刺身的材料和形状。 刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢?不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。 再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、
豆芽水煮肉片的做法
豆芽水煮肉片的做法 一般我们知道的水煮肉片当中都会有豆芽的存在，豆芽不仅是为了充实菜量，而且是为了调节水煮肉片的口味，因为水煮肉片是一道比较油腻的菜品，如果当中都是肉片，会导致我们食欲下降，所以搭配一些豆芽可以缓解到这种不利的口感更加有利于人们吃。那么，豆芽水煮肉片的做法是怎样的？ 1、首先我们将里脊肉切成片，热气的里脊肉在切片的时候，刀工不是很好的，相对难切，刚刚开始学的童靴们，可以想把里脊肉放冰箱里速冻下，速冻后的肉，在切片的时候就方便很多了。 2、把切好的肉片放入碗中，放入适量食盐，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀，腌制12分钟左右，腌制的时候不要用筷子搅拌，直接用手揉捏，这样可以充分的让肉片吸收，并且使得肉片的纹理松弛，这样肉片会更嫩，当然搅拌前最好还是洗下手哦，毕竟是自己吃的东西。 3、下一步我们要准备下适量的辣椒和花椒，辣椒清洗干净后记得把根部去掉哦。 4、姜蒜洗净后，分别切成末备用 5、下面我们要把干花椒和干辣椒焙制下，首先我们起锅，将锅烧热后放入干花椒和干辣椒，用小火烘焙成棕红色后，捞出切成碎末备用，记住锅内烘焙时，锅内无需放油或者清水，空锅加热就可以了 6、大白菜洗净，切成片状，沥干水分待用。
7、炒锅加入3汤匙菜籽油，待油温8成热时，加入姜蒜末，葱段，六月鲜豆瓣酱，不停翻炒至出红油 8、接着我们将清水，料酒，耗油，胡椒粉，等调料放入，用锅铲略微搅拌几下，使汤水调匀即可，如果家里有鲜汤的话，加鲜汤进去也可以。味道会更加鲜美。 9、等到水沸后，我们先放入大白菜，大火烧煮大约3分钟左右，大白菜就会熟，如果牙口不好，可以稍微多煮段时间，把大白菜煮烂，大白菜糖分的含量比较高，长时间烧煮大白菜会显得更甜。 10、大白菜煮熟后，将其捞出放入碗中，大白菜平铺在碗底， 11、接着我们将腌制过的肉片倒入锅内，将肉片滑散，煮到肉片变白，这里煮肉片的火候一定要掌握好，时间不能太长，锅铲要不停的翻动，让肉片尽快滑散，时间太长容易让肉片老了，随后我们将煮好的肉片倒在大白菜上，在肉片上均匀的撒上花椒，辣椒碎，辣椒粉，蒜末等。 12、最后我们重新起锅，倒入菜籽油，待油加热至8成热时即可，将加热过的油均匀的淋在肉片和辣椒末上，这样一碗美味的水煮肉片就完成了。
4种肉片的做法
4种肉片的做法 肉片主要是以猪肉为准，把猪肉削成片状，搭配其他的食物来烧，肉片的做法有很多，有爆炒肉片，有水煮肉片，也有香菇肉片、木耳肉片等，那么我们就来看看下面的4种肉片的做法。 1.杏鲍菇炒肉片的做法 材料 杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。 做法 1、把猪肉切成片状，加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油，再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。 2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。 3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。 4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。 2.水煮肉片的做法 材料 准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。 做法 1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好
的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。 2、腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。 3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。 4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。 5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。 3.土豆肉片的做法 主料 土豆1个，瘦肉2两，青椒2只，胡萝卜半根。 佐料 葱，姜，蒜。 调料
全鱼的做法大全家常
全鱼的做法大全家常 对于全鱼的做法既可以红烧，又可以清蒸，甚至是可以做成生鱼片，无论是哪种做法都需要保留鱼肉当中所含有的本来味道，这样才可以在吃起来的时候感觉到鱼肉的鲜度足够，不要放入到过多的调味料，这是会掩盖掉鱼肉原本的一些口感，而且还可以适当加入一些豆芽菜和豆腐等配料。 1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。 2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。 3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。 4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。 5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。 6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。 7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。 8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
食材准备 主料：鲤鱼、青鱼等 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。 制作步骤 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
美味佳肴制作方法
宫爆鸡丁 原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 回锅肉 做法 1, 烧一大锅水, 水开以后放入五花猪肉一大块煮3分钟以后, 改小火炖20-30分钟. 然后关火, 不要把肉捞出来, 就放在锅里等它变凉. 2, 准备好: 豆豉一大把, 最好切碎一点, 或者豆瓣浆一大勺. 青蒜一小把, 切成段(买不到青蒜的用大葱代替也勉强), 青辣椒适量切成片, 蒜一颗切成蒜末. 3, 把凉好的肉捞出, 把表面擦干, 连皮带肉切成3mm厚的大片. 4, 锅烧热, 放一小勺油, 放入蒜末和青辣椒同炒, 放一点盐, 青椒快熟的时候起锅.. 5, 锅内放一大勺油, 放入豆豉或者豆瓣酱和干红辣椒同炒, 炒出红油时放入切好的肉片, 迅速翻炒, 加盐, 加一小勺糖, 加点料酒, 加点酱油, 继续炒, 炒到肥肉开始出油了, 加入炒过的青椒拌匀, 投入青蒜, 青蒜断生后马上起锅.. 吼吼吼.. 俺的秘诀全写在里面了..其实炖肉是很重要的一个环节, 要尽量不让肉汁流失, 要不炒出来肥肉很腻, 瘦肉很干.. 水煮肉片做法 1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.
脆鱼的各种做法
脆鱼的各种做法 脆鱼，既好吃又有营养，这是深受大家喜爱的原因，可是怎么样才能够把这道鱼给做的好吃呢？虽说不能够跟厨师相比，但是也不能够差的太多吧！做这道鱼时有哪些技巧讲究呢？请高人指点一下。下面就给大家介绍一下其操作流程。 脆鱼的各种做法 一、干锅脆鱼 干锅脆鱼的材料：鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。 干锅脆鱼的做法步骤：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的） 2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！ 3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！ 二、辣炒脆鱼 食材 主料：脆鱼500g。辅料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。 辣炒脆鱼的做法步骤：
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。 2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种 3.冷锅热油，油可多一些。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油 4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻 5.鱼片一变色即可铲出装盘备用 6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。 8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。 三、脆鱼闷锅 材料：脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量 ，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。 脆鱼闷锅的做法步骤：
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。 2.鱼洗净切成小段。 3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。 4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。 5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。 6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
教你10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新鲜做法 一.豆花鱼片 材料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 豆花鱼片做法： 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。 2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 二.冷锅鱼 材料：鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法： 1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。 2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
正宗意大利肉酱面的做法
正宗意大利肉酱面的做法 正宗的意大利面，配上酸酸甜甜的西红柿汁，再夹杂着黑胡椒，黄油和罗勒的丰富口感，即便是自己在家做的意大利肉酱面，也能瞬间仿佛置身于于异国西餐厅一样，所谓的美食无国界，吃惯了中国食物，偶尔换换口味，在家给自己坐上一道颇具异国风情的美食，生活也变得有情调了。 意大利肉酱面的做法一： 食材明细：意大利面，牛肉，洋葱，西红柿，黄油，食盐，橄榄油，罗勒和大蒜等； 1.大蒜和洋葱分别洗干净沥干水分后切成细末备用，西红柿放在烧开的水里焯烫一下，轻轻去掉西红柿皮，然后切成小块备用； 2.锅中加足量的清水，大火烧开后将意大利面倒进去煮，煮好了之后迅速捞出过凉水，然后沥干水分备用； 3.沥干水分的意大利面条里面倒入适量的橄榄油，搅拌均匀静置备用； 4.炒锅中倒入适量的黄油炒至融化，烧热后将剁好的牛肉末倒进去大火煸炒，炒至变白后盛出备用； 5.锅中重新倒入橄榄油，将洋葱末和蒜末倒进去爆香，接着把西红柿小块倒进去一起翻炒，炒出浓稠的西红柿汁后将牛肉末倒进去； 6.加入适量的食盐，黑胡椒和罗勒，翻炒均匀之后稍微翻炒片刻便可盛出在意大利面上，搅拌均匀既能食用。 意大利肉酱面的做法二： 食材明细：意大利面，洋葱，胡萝卜，西芹，牛肉末，红葡萄酒，番茄泥，意面酱，高汤，月桂叶，橄榄油，黄油，干酪粉，食盐，罗勒，胡椒等； 1.洋葱，西芹和胡萝卜分别洗干净切成小粒，番茄去皮后放在料理机中打成泥状备用； 2.锅中加适量的橄榄油，将切好的蒜末倒进去爆香，然后把洋葱，胡萝卜和西芹碎末一起倒进去翻炒，直至炒出浅浅的咖啡色后捞出； 3.锅中加黄油，将其融化加热后倒入牛肉末炒香炒散，加入适量红酒一起翻炒均匀，再加入意面酱和番茄泥； 4.稍作翻炒之后将炒好的洋葱，胡萝卜等碎末倒进去一起翻炒，再加两片月
最常见的家常菜菜谱
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最简单普通水煮鱼做法
最简单普通水煮鱼做法 大家都知道水煮鱼会非常麻烦，几乎要准备一天的时间才能做好，为了避免这种现象，很多人会选择在外面买着吃，但是外面卖的又担心口味方面不符合，其实水煮鱼也并不是非常复杂的，可以自己做简易版的水煮鱼，方便快捷，还很有营养。 水煮鱼片 材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法 1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。 5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后
加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。 义式水煮鱼Acquapazza 材料 水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许做法 先备料蛤蛎要先吐沙. 玉米笋斜切 洋葱切丁.蒜头切碎 玉米笋斜切辣椒碎 香菜碎 圣女番茄对半 水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐醃10分钟 蓝钻虾剥头去壳 热锅热油炒爆香洋葱蒜碎，香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过，滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉 注意海鲜本身就有咸味要适量调味! 再炖煮高汤时，同时煎鱼，鱼要事先醃盐巴，煎至金黄即可将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时
川江鱼的做法和步骤
川江鱼的做法和步骤 川江鱼有很多种分类。通常来讲，人们会用它来做水煮鱼、酸菜鱼等等。水煮鱼，酸菜鱼都属于川菜系。吃起来是很辣的。水煮鱼在制作的过程中需要很多的配菜。一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。水煮鱼是很受广大青年的喜爱的。那么，川江鱼怎样做更好吃呢？接下来我们就一起来学习一下川江鱼的做法吧。 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 二、
原料：鲈鱼(Bassorperch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大
水煮肉片教程
从来都是开水涮肉片的童鞋，你们哪会知道水煮肉片的美味！！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的 水煮肉片 食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g 做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。 2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。 3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。 4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。 7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。 9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。 10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。 水煮牛肉 食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。
鱼片一定要剔除所有大刺
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易...(展开) 鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。(收起) 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料 黑鱼1条包装酸菜1袋 辅料 小米辣椒若干大葱半根 蒜瓣2朵鸡蛋1个 姜片适量花椒适量 干辣椒少许料酒少许 酸菜鱼的做法步骤 1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。 3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。 5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。 7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。 11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
猪肉的十种川味做法 (1)
猪肉的十种川味做法 导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧! 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉 做法： 1.将鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油; 4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷; 6.下配菜，炒熟即可。 盐煎肉 做法： 1.肉切片，蒜薹切段; 2.油烧热，放入肉片煸炒; 3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒; 4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。 水煮肉片
1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好; 2.锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开; 3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中; 4.将肉片放入锅中烫熟; 5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。 鱼香肉丝 做法： 1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制; 2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用; 3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁; 4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒; 5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。小炒肉 做法： 1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好; 2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出; 3.下青椒加少许盐翻炒; 4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒; 5.最后加入鸡精炒匀即可。
做法： 1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内; 2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。 蒜泥白肉 做法： 1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟; 2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里; 3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。 咸烧白 做法： 1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟; 2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下; 3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好; 4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。 甜烧白 做法： 1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红;
几道特色川菜的简易做法
几道可口川菜 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼） 干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。 锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入
25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好 【菜名】重庆毛血旺 【所属菜系】川菜 【特点】麻、辣、烫、鲜、香 【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血 【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘笈
超详细的正宗水煮鱼制作方法附私家增香秘笈 728人关注 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民 生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 相关产品：川菜必备豆豉酱辣椒酱四川泡椒 来源：何易 [点击放大] “我爱你，就像爱吃水煮鱼……” 有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？ 水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。 我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。
有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！ 材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法： 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。