某大酒店宴会预订通知单

F&B 管理实务

嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单

RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER

编号EVENT ORDER NO.:

抄送DISTRIBUTION TO:餐饮部F&B DEPT酒水BEVERAGE 宴会操作 BANQUET OPERATION 行政总厨 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT

管家部 HOUSE KEEPING DEPT 财务部 FINANCIAL DEPT 市场营销部 MARKET&SALE DEPT

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宴会预定员的工作流程

宴会预定员的工作流程上岗准备工作 1、着装整洁上岗。 2、备好宴会预订登记本。 3、检查当日登记本上的预订情况掌握各部位可预订的方位。 4、检查预定台电话是否正常电话预订 1、主动礼貌地向客人做自我介绍并报出部位名称。 2、主动为客人介绍宴会标准、场所、菜肴。 3、询问客人预订的标准尽量争取标准高一些。 4、接受预订时须问明预订单位联系人姓名联系电话宴会日期、时间、人数、桌数、标准、出席对象有何特殊要求有何禁忌用什么酒水等并记录在宴会预订登记本上并向客人复述一遍问清付款方式。 5、大型的宴会须告知预订方交付定金并提前15天交付押金。 6、如是重要宴会要及时通知总经理及各有关部门做好接待准备。 7、提前一个星期向客人确定宴会菜单。 8、如因客人要求标准过低而不能接受预订时应婉转向客人解释并致歉。预订落实 1、每周一编制本周的宴会预定报表送餐饮部经理各部经理各厨师长及有关宴会部位或餐厅。 2、编制当天宴会报表发送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。 3、重要宴会除通知上述人员外另通知工程部及餐饮总监并请各部门签收。 4、客人提出要用音响设备及有工程上的问题则提前2-3 天通知工程部。 5、大型活动停车问题提前1~2天通知保卫部。 6、一般宴会由宴会预订开菜单并通知有关厨房及餐厅。重要宴会则由餐饮部经理、中餐经理及厨师长共同研究制定并报总经理审批。 7、所有宴会菜单由宴会预订抄送并提前五天送至厨房。 8、客人预付定金由前台收银或餐厅收银收取并开具定金收据给客人。 9、做好所有宴会的客史档案。

宴会预订员岗位职责

宴会预订员岗位标准宴会预订员 1．1直接上级：宴会部经理（主管） 1．2直接下级：无 1．3联系部门：餐饮预定客户、宴会落单员 2．0岗位职责 2．1 负责各种形式的宴会、会议的接待和商谈，并安排和落实。 2．2根据宴会预订的详细记录，编制和填写客情预报表及宴会活动通知单，并分别送至有关部门和各餐饮营业点。 2．3认真接受营销部下发的团队接待通知单，同时根据通知单上的信息，详细填写客情预报表并发送至有关部门和营业点。 2．4建立宴会预订档案，做好贵宾、大型活动档案的管理工作。 2．5与客人和客户建立良好关系，定期联络新老客户，加强促销。 2．6熟悉熟客、大客户的个人喜好，能准确给与建议；掌握酒店各种活动的详细信息，准确回应客人电话咨询，做好酒店窗口的良好形象。 2．7熟记酒店部门、领导、协议单位的电话，并能准确报出联系人的姓及职务，负责协调部门内各个岗点，力争团结、高效。 2．8接待前来订餐客人或电话，一定要热情周到，耐心、认真、细致的回答他们的问题，使客人感到亲切。 2．9协助宴会经理制定大型活动计划，并制定客户回访计划，按计划进行定时回访客户，对客人的意见和建议，及时汇集成册上报。 2．10完成上级交办的其他各项任务；对宴会经历负责。 3．0 任职条件 3．1热爱本职工作，工作认真仔细，热情周到。 3．2掌握各种宴会的标准及价格，熟悉酒店餐饮接待能务和餐饮特色，了解菜肴知识和酒水知识，熟悉主要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点。熟悉酒店各个岗点接待客人的流程，掌握酒店经营的各种信息。

3．3具有一定的社交能力、语言和文字表达能力，能正确地填写各种宴会预订表格和抄写宴会菜单，具有一定的外语会话能力。 3．4具有高中以上学历或同等学历，接受过餐饮服务培训，能熟练安排客人菜单，并给客人对菜肴的合理建议。 3．5身体健康，仪表端庄，精力充沛，有一定的英语会话能力和计算机应用能力。 4. 0 岗位工作流程

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)前期准备宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

接待协议书

会议接待合同甲方：乙方：爱尚花园酒店管理公司（蜀山名城大酒店）甲乙双方就会议接待签订如下合同，以兹双方遵守执行：一、甲方定于举办2013年 4 月 8 日至 10 月日在蜀山名城大酒店举办会议、由乙方承办，负责与酒店签定协议并结算、协调住房、餐饮、会务接待、考察等事宜。二、预计会议人数：人。三、预订会议：标房元/间/天（含早）留房50 间；乙方必须要求酒店保证会议期间的热水、电、空调等全天开放，保证甲方代表入住酒店期间内的人身安全和财产安全。由于甲方的参会代表来自全国各地，为避免纠纷，乙方应要求酒店撤除客房内收费物品、酒水及关闭长途电话。乙方免费为甲方提供led接待欢迎语。四、餐标：桌餐：元/人、天（早元/人，中元，晚_ 元）按桌结算；自助餐：元/人、天（注：参会代表人以上为自助餐）其它要求：无，乙方应按所定标准保证甲方代表吃饱、吃好五、会议室：会议室，容纳人：（课桌/圆桌）元/天（含投影仪。音响。茶水等会场服务）用 600 天会议室。六、多媒体租用：七、资料：由方负责，元/份份。八、礼品：由乙方推荐，甲方决定； _元/份。九、媒体：由甲方邀请； _元/位。十、vip接待：由甲方提出接待方案，乙方执行。十一、票务：由乙方安排报到同时办理。十二、其它约定十三、费用支付方式： 1、乙方按甲方要求代收代表会务费，会议结束后一次结清。 2、甲方在会议召开前两天预付支票给乙方，会议结束后3天内结清。 3、合同签订后、甲方支付甲方责任、权利、义务： 1、监督、控制会议接待过程； 2、在会议召开五天前提交准确参会人员（住宿、非住宿）名单及报到时间，实际报到人数差距比例不得超过_10_%，超过此差距比例，甲方应按双方商讨方式赔偿： 3、为乙方提供会议详情资料； 4、对临时增加的项目及费用由甲方__负责人_通知签字确认。乙方责任、权利、义务： 1、对会议的接待质量负责； 2、负责组织强有力的接待机构和配备有经验的会议接待人员； 3、提供甲方需要的会议详情资料。 4、积极配合甲方工作，为甲方会务保密。十四、考察事宜：考察活动必须由国家旅游局颁发：《旅游许可证》的企业办理 1、乙方严格按照考察行程附件完成考察活动，不得以任何理由或借口克扣甲方代表景点、住宿、餐饮等标准。 2、乙方提供的导游员须具有国家法律、法规认可的上岗资格证，不得以任何方式在原有

宴会预定工作流程

工作行为规范系列宴会预定工作流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-62149 宴会预定工作流程 Banquet booking workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。餐饮宴会预定流程电话预定 1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。 2)、查询预定，确认当日是否有场地，告之客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人是否能够接受，如可接受与客人约时间看场地。 2、上门预定 1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。 2)、查询预定，确认当日是否有场地。 3)、告之客人酒店的收费标准，询问客人是否能够接受，带客人看场地，介绍场地情况。 3、与客人恰谈具体事项。 1)、会议:会议的性质(会议、展销会)，举办时间，会议

期间的台型，所需物品，设施设备情况(纸、笔、指示牌、音响、麦克风、演讲台、背景板、投影幕布等)。会议期间是否提供茶歇及标准，是否用餐及餐标等，以及其他特殊事项。如客人所需的设备为收费物品，需告之收费标准。 2)、宴会:宴会性质(围桌、自助餐、冷餐会、婚宴、满月酒、升学宴等)，宴会时间，宴会人数，台型、餐标，是否需要场地布置，舞台，音响等设施设备，如客人所需的设备为收费物品，需告之收费标准。 4、确定 1)、与客人签属相关协议，协议书上需体现所有免费项目与收费项目，以及客人的特殊要求等。宴会期间的菜单需与协议书装订一起，事后客人如需更改事项也应体现在协议书上，且必需经客人签字确认。 2)、婚宴客人所领的请柬数备注于协议书上，需客人签字。 5、下单 1)、所有宴会、会议的通知单均以签属的协议书为准，下单时请注意核对相关事项。

酒店宴会接待流程

一、销售部第03 -11 页二、美工部(销售部) 第12 -14 页三、前厅部第15 -19 页四、宴会部第20 -24页五、餐饮部第25-26 页六、工程部第27 -28 页七、保安部第29 -32 页八、财务部第33 -33 页

程序标准 1、询价与报价 1.接听客人询价电话 a)询问客人公司名称，辨别是否为老客户是本地客户还是外地客户。辩清后可根据相应价格政策报价。 b)如是老客户，了解酒店房型等设施可直接向其报价。 c)如是新客户对酒店不太熟悉，先简要根据其需求，针对性地介绍一个酒店房间或会议室的概况，突出特点，并向其推荐。 d)先让客人作合适的选择。 e)根据客人的选择，先向其初步报价。 2.做好客人议价 a)告知客人这是一个酒店现行的会议价。请客人发送传真告知会议的详细情况，然后我们将根据会议当时酒店的入住情况等综合因素，根据权限是否浮动。 b)恭维客人或客人的公司，向客人表达友好合作的愿望。 c)主动为会议客户上门洽谈服务，带上一整套规范的洽谈资料。 d)如是重要或大型会议，邀请客人来店参观现场，再敲定细节。 3.询问并在会议洽谈纪要上填写客户联系方式 a)应正确无误地在会议记录本上记录客人的联络方式、存档 b)请文员输入电脑，资料共享。 4.制作书面报价单 a)根据客人会议的日程及活动内容制作详细的会议计划书及报价。

b)向客人发送书面报价单上面注明提请客人尽快确认，以便计划能顺利完成。 5.超权限报价及时请示 a)超出酒店会议价格政策的房价，及时向上级领导请示。 6.将会议计划书及报价单存档 a)将发给客户的报价单存档于“报价”文件夹中，以便本人不在时其它人员能够跟进此计划。 2、接待参观向客人介绍会议设施 1.与客户预约 a)通过前台准备好房卡。 b)约定一个双方都方便的日期、时间和见面地点。 c)事先应对客人所要经过的地点进行检查。 d)事先准备好有关推销资料和宣传卡片。 2.客人抵店后的接待 a)在得到客人已到达酒店的通知后，应带好相关资料，微笑地在大堂外面迎接客人，并直呼客人姓名及尊称，使客人产生一种被认知的亲切感。 b)了解客人有多少时间，告知客人将要行走的路线。 c)参观过程中鼓励客人提问题，并做相关记录，同时分发推销资料及酒店简介。 3.陪同客人参观 a)带领客人参观客房时，应从低档房间开始。 b)进房间之前应用手敲门，确认房间无人后再将门打开，带领客人参观。

宴会预定流程

一、婚宴 1、电话接受客人场地预定：明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。 2、客人来店订场地：安排迎宾员领客看场地，据宴会规模安排合理场地。当客人满意时，向客人说明此场地还需安排其他客人，无特殊情况不包场。客人同意后在每日预定表和场地预订本上注明，并收取部分押金；押金视宴会规模收取500元、1000元、1500元或2000元。 3、菜单确定：在场地确定时可要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定。在确定菜单时，一式两份，须在菜单上注明宴会日期、地点、餐别及人数，并由客人签字；明确赠送主食种类，对可选择菜品须二选一。如客人要求对菜品作个别调整，问询厨师长征得同意后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别时令菜作相应调整。菜单确定后在每日预定一览表与场地预订表上注明。 4、协议签订：场地、菜单确认后，与客人签订宴会协议，用专用协议表格，逐一填写，免费项目和非免费项目写清楚，并按店规明确特别说明。 5、美工单制作：

协议签订后，据客人要求填写美工制作单，为避免失误，客人姓名须由客人亲自书写并留为存根，以备核对。美工制作单在宴会日期前十天送营销部签字交美工室，在宴会开始前五小时接收、核对，以保证有错误能有时间弥补。 6、宴会订单发送：协议签订后填写宴会订单，须在十天前将宴会订单打印成文，在一个星期前将文件发相应部门，并让其在宴会订单的背面签收做为凭证，宴会结束后由预订部存档，分每月一存。 7、客房预订单发送：在十天前将婚宴赠送客房预订单附菜单送总经理室签字后送前厅部，在宴会前一天向前厅部确认房间号。如遇有总经理致信，须提前到总经理秘书处领取，当日交给客人。 8、菜单发放：菜单须在两日前交由点菜人员抄写下到厨房，抄单后如有人数、菜肴变化，立即发更改单给抄菜单人员和楼层主管，点菜组人员抄菜后须在每日预订一览表一注明“已抄”字样并署名。 9、每周整理婚宴一览表，并发放各相关部门。二、其他宴会：（程序与婚宴基本相同） 1、8桌以上才发宴会订单。 2、客人特殊要求须在每日预订表上注明。 3、客人临时变更事项须及时通知相关人员如点菜、厨房、楼层主管。 4、5桌以上提供指示牌，但应视客人要求而定。 5、须注明宴会性质。

大型宴会接待流程

大型宴会接待流程宴会服务的岗位设有值台服务员，传菜服务员，宴会组织主场负责人，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。中餐宴会服务：看台服务员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作。主场负责人职责：（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。（2）认真审阅《宴会通知单》内容、菜单，拟定宴会服务组织方案和具体服务措施。（3）根据主办方的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。（4）及时与客人沟通，了解客人的满意度。（4）与有关部门协作配合（与宴会有关的各部门：工程部、财务部、婚庆公司等）。（5）根据宴请的标准，核实酒、饮料所需种类和数量；物品放行条、起菜单备用。（6）拟定宴会服务人员的需要量。（7）筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。（8）确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。（9）确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意事项。（10）向上级汇报有关宴会组织安排。（11）餐中掌握宴会的用餐速度，控制好宴会进度，一般大型宴会的时间不少于100分钟。具体应服从宴会主办方的要求，确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右（一般一场宴席上菜时间要控制在30-40分钟左右为宜），如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加速或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整，并及时通知厨师。（12）宴会中的巡视及时纠正服务上的各种问题（重点放在主宾席的服务上）。（13）检查服务是否按规范的程序进行，发现不规范之处立即纠正保证宴席圆满成功。具体操作流程：一．餐前准备工作二．餐中服务流程三．餐后收尾工作第一部分：餐前准备（带领服务员确定台型、摆台、卫生清洁、备餐准备、班前会）1.确定台型，摆台拿到客人确定的台型图 A、主桌有无特殊要求及人数或桌数 B、是否有备桌及其位置 C、台布，口布颜色要求

宴会预定协议书

宴会预定协议书甲方：甲方代表：联系电话乙方：预定人：联系电话经甲、乙双方就宴会地点现场实地勘察及双方协商，约定如下，共同遵守。一、乙方确定宴会具体内容如下宴会名称：宴会标准：折后元/桌(不含税金) 宴会日期及时间：年月日( □午□晚) 宴会地点：茶坊地点：茶坊时间：茶坊费用：元宴会需提前15天确定桌数和餐标。如提前15天确定了桌数和餐标，乙方需更改桌数，需提前7天告知甲方，未在7天前告知甲方更改桌数，一律不予变动桌数，按此前协议桌数执行。甲方和乙方提前15天确定了餐标以后，一律不能更改餐标。菜单内容：（附后，甲乙双方签字确认）预订宴会席位及人数：确保不少于桌备桌，如未达到确保桌数的须按照确保桌数买单,备桌凉菜按用餐标准20%收取费用，并在当日内消费完毕。其它优惠项目：

二、协议定金 1、乙方自愿交付本次宴会场地的定金人民币元正(大写：)，并在宴会举办之日前十天核定预定标准菜单。 2、甲乙双方认可：此定金为双方履行协议的基础保障，协议签署即时履行定金手续，未缴纳定金的协议不予生效。 3、若乙方单方面取消宴会场地或者违反本协议约定，此定金概不退还，作为甲方履约损失的补偿。 4、此定金可用作冲减本次宴会同额度的宴会费用。 5、如乙方遗失定金收据，需由乙方书面申请并说明，并附乙方身份证复印件，经确认并于一个月后方能办理退款。三、结算方式 1、宴会正餐结束后即结清此协议全部费用，包括餐后的茶坊包场费用，若有次场用餐的另行结算。 2、若当日未能结清费用的，乙方应按每天3‰向甲方支付延迟付款滞纳金。（此条规定适用于现金消费） 3、本协议中有效的支付方式为：现金结算 4、特别约定：甲方另发行的会员卡、储值卡、消费卡或类似情况，按相关之使用规则，不得用于此协议内容的支付。四、宴会的变更上述宴会场地及宴会日期未经甲方同意不得擅自变更。乙方如需改日期或场地须提前征得甲方书面同意，若甲方无法满足乙方需改申请的，则不予更改，乙方确定更改后的日期应与原定日期相距不超过一个月。五、违约责任 1、若因乙方原因取消宴会场地或者违反本协议约定，宴会定金不予退还，

酒店宴会预定协议

幸福久久一站服务宴会预定协议甲方：电话：联系人: 乙方：电话：(1) (2) 尊敬的先生/电话女士/电话竭诚欢迎您于我酒店举办宴会，我们为您提供快速、高效、准确的服务，现将您宴会的要求及相关事项与您确认如下： 1.宴会时间：年月日时分开始至时分止（农历年月日，星期）。 2.宴会场地：厅 3.宴会桌/12人：（大写）桌，是□；否□需要备壹桌。请提前壹天与预定确认桌数，如当天未达到预定桌数按每桌菜价的30%赔偿。 4.交纳定金：￥元，大写：万仟百元整。一、宴会相关规定及顾客须知 1.宴会需燃放鞭炮时，请到指定鞭炮箱内燃放。 2.请服从酒店人员在指定地点停放车辆。 3.各厅内的毛巾、口布非一次性用品，不可以带走，如有缺失请您照价赔偿。价格：毛巾5元/条，口布5元/条、宴会杯子破损10元/只。 4.宴会厅内禁止携带带壳的食品（如花生、瓜子、开心果、栗子等）。 5.酒店内禁止从事非法活动，否则一切后果自负。 6.宴会入场布置时，需缴纳入场布置费、场地清洁费500元/场，如宴会有大型灯光需启动三项电源缴纳接电费200元/场，一楼大堂不允许摆放宴会布置用具。宴会服务期间布置人员必须走员工通道，保证酒店内外卫生及设备完好。二、结帐及退订相关事宜 1.宴会场地需提前预定，如乙方出现违约或退订宴会及更改举办宴会日期，甲方不予返还定金；如甲方违约应返还乙方定金。 2.乙方必须于宴会举行前三天确定菜品明细并在菜单上签字确认，否则甲方不予制作菜品。 3.如遇自然灾害或不可抗力等因素致使宴会不能如期举行,甲乙双方互不追究责任, 损失各自承担。 4.由外界不可抗力因素导致停电停水停气，对宴会造成影响的，如已发生用餐，餐费乙方需正常买单。三、赔偿方式 1.乙方在使用宴会场地期间对酒店内部结构及设备设施造成任何损害的，须按价（以甲方的价单为准）赔偿。 2.如乙方预定的宴会场地铺设有地毯，禁止吸烟，如因吸烟造成地毯损坏的，每处赔偿200元作为维修费用。 3.宴会场景布置人员在搬运大型物品时，造成电梯损坏，乙方按市场维护价赔偿。四、特别约定 1.出席宴会的客人如寻衅滋事给酒店或人员造成损失伤害的,乙方应承担全部责任及赔偿义务，构成治安案件主管部门另行处理。 2.本协议文件自收到乙方交付的定金之日起生效，已签订本协议，但乙方未交纳定金，本协议自始无效。 3.其他特别约定： 4.此合同一式两份，甲乙双方各一份，具有同等法律效力，如双方因合同发生法律纠纷，在甲方所在地法院协调解决。如果您对此协议无任何疑义，请签字确认。感谢对本店的信任与支持！衷心的预祝本次宴会圆满成功！经办人签字：顾客签字：手机号：手机号：确认日期：年月日确认日期：年月日

宴会预定对话

电话预定宴会预订员： xxxx 客人： xxxx 叮。。。（铃响三声接听） xx：您好，恒久大酒店宴会预订部，很高兴为您服务。谭：你好，我想在你们酒店为我爷爷奶奶举办一个金婚酒宴。 xx：好的，请问怎么称呼您？谭：我姓xx，xx早的xx。 xx：嗯，谭小姐请问您打算什么时候举办宴会？有多少来宾？谭： 2012年5月14日，大约有100人左右。 xx：好的，请稍等。。。不好意思让您久等了，我们酒店将在 2012年5月14日下午5点到晚上9点为您举办宴会，您看可以吗？谭：好，可以。

xx：请问您对菜单有什么要求吗？谭：目前，我还没有确定好这些，过两天我到你们酒店在与你们详谈吧。 xx：好的，xxxx您可以留个联系方式吗？谭： xx： xxxx 2012年5月14日下午5点到晚上9点您将在我们酒店为您的爷爷奶奶举办金婚宴，大约100人参加宴会，您的联系号码是，是这样吗？谭：是的。 xx：谭小姐您的预订我们将保留3天，在这三天内您将亲自来我们酒店考察一下，场地布置及菜单的具体内容我们将在见面时进行详谈。我是预订员小杨，我的联系号码是，期待您的光临。谭：好的，没问题，再见。 xx：再见。直接预订宴会服务员：

xxXX 预订员： xxxx客人： xxxx xx：您好，欢迎光临恒久大酒店，请问有什么可以帮您？谭：你好，我姓谭，我是来详谈我前天打电话所预定的宴会的。 xx：好的，谭小姐，请跟我来（进入预订接待室，把相应资料给了另外一位接待服务人员，送上两杯茶........） xx：您好，谭小姐，欢迎您的光临，现在让我们为您将举办的宴会进行详谈，可以吗？谭：好的，可以。 xx：您将举办的金婚酒宴大约有100位来宾，请问还需要加备几桌吗？谭：那就多备两桌吧。 xx：好的，酒席是10桌备2，我们这里的宴会标准有999元一桌、1999元一桌以及2999元一桌，请问您想选择哪一种标准？是中式的还是西式的？谭：

宴席接待流程

宴席接待流程图 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

↓ 一、与传菜部沟通及准备工作 1、根据楼面宴席数量，在接待区域设定的家私柜，与传菜部负责人协商每个家私柜所管理的桌数； 2、菜肴跟料、用具于当市开餐前送至楼面，根据宴席单上判断所需物品；例：炼乳、虾抽、酒精炉等提前送至楼面。二、楼面准备工作 1、根据宴席通知单内容，要求布置宴会场地，包括台形设定、灯火、音响检查、横幅和 POP的落实； 2、宴会接待服务员了解菜单，并了解其跟料所备餐用具、菜肴装盘也应预估。三、与宴会主人进行交流、交接工作 1、客人到后，宴会负责人与主人进行自我介绍，宴会一般主人会携带酒水糖果等物品先期到达宴会场地，宴席负责人与及时咨询找到宴会负责人，并告知客人，并表示会随时愿意效劳，并尽快予以解决，再询问客人如席中遇到任何问题是否可以找共协商得到认可。 2、与客交接酒水，由主人当面点清酒水数量，根据数量预估并分配上桌，在此基础并预留1-2桌，并再次与客人交接。 3、检查其备餐情况，如餐具布草、茶叶、加位的椅子、开瓶启桌并进行餐具卫生的检查。 4、人员的合理分配情况，如协调人员明确分工，加台安员及时顶位。 5、场地布置要求（如婚宴的红桌布、红口布、场地布置气球、红地毯、红喜字等，了解宴会类型布置如（POP牌），酒水、糖果也规范统一摆放。四、礼貌迎客工作：根据宴会类型而定，如白喜切忌说：“您好，欢迎光临”等。客人到后要拉椅让座，安排就座，将老人、小孩安排在里位。并提醒好有小孩的家长，看好小孩，不要让小孩在走道上乱串，以免发生意外事件。五、将客人所有行李安置好，并将椅套套上，提醒客人看好行李。六、翻杯问茶、脱筷套，根据此桌客人人数随时撤加餐具。

宴会预订教案

教案授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：叶虹授课对象：12级酒店管理教学目标：1、学习了解饭店宴会的种类及其特点 2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程 3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础重点难点：宴会预订的程序。学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等教学课时数：2课时教学过程：一、新课导入宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢又应该怎么具体服务呢下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。 1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念 2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解【过渡】宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。二、宴会的种类和特点【讲解】(一) 宴会的种类请学生结合课本填空。按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）；按宴会性质划分，可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（）、（）、（）、（）等。学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢【讲解】(二) 宴会的特点 1. 中餐宴会 2. 西餐宴会 3. 国宴 4. 正式宴会 5. 便宴 6. 冷餐宴会 7. 鸡尾酒会 8. 茶话会

采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。三、宴会预订【讲解】(一) 宴会销售预订人员的选择学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本【讲解】(二) 宴会预订的联络方式所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有： 1. 电话预订 2. 面谈预订 3. 传真预订【讲解】(三) 宴会预订常用的表格 1. 宴会预订单 2. 宴会合同书 3. 宴会安排日记簿看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。【讲解】(四) 宴会预订的程序学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范 1.接受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会安排日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取定金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预订 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预订档案。【小结】１.宴会的种类。２.宴会销售预订人员的选择３.宴会预订的联络方式４.宴会预订的程序在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。【作业】１.简述宴会的种类２.简述宴会预订的程序【教学后记】

XX假日酒店酒店VIP接待方案

五洋假日酒店 Holiday Wuyang 呼图壁五洋假日酒店贵宾接待程序为了提高酒店的服务质量，完善贵宾入住的接待程序，特此制定贵宾接待程序如下，希望各部门精诚合作，确保每次接待任务的圆满成功！贵宾等级按照贵宾不同的身份及具体情况，我们将贵宾分为四个级别。 1、特级主要包括（TOP VIP） ●国家元首、政府首脑、皇室、国会和军界要员及有杰出影响的政治家。 ●省部级政府领导，驻华大使。 ●自治区书记、副书记、主席、副主席。 2. 一级主要包括（VIP-1）： ●世界著名财团、企业总裁、董事长和总经理。 ●前任党、政、军首脑。 ●在世界上有影响的其他人物。 ●自治区厅级以上领导干部。 3. 二级主要包括(VIP-2)： ●各省市领导人。 ●国内外著名航空公司及旅行社总裁、总经理。 ●社会名流。 ●自治区局级、相关主要部门处级以上领导干部等。 ●昌吉州书记、副书记、州长、副州长同等级别等。 4. 三级主要包括（VIP-3）： ●各地企业界领导、金融界精英，高消费商人、名流等。 ●各地旅游局长、旅行社总经理、酒店集团董事长及总经理。 ●外国负责制定和执行旅行计划、并对此有重大影响者。 ●能为我店输送客源的旅行社代理商、航空公司及驻国内机构的有关实权人物。 ●呼图壁书记、副书记、县长、副县长或同等级别等。接待程序为确保贵宾入住酒店一切顺利圆满，需酒店各部门全体员工的通力合作。总经理/副总经理 1. 对销售部和预订部呈报的“贵宾接待申报表”,应迅速作出批复,确定贵宾等级和接待规格、标准。 2、接待特级贵宾由酒店、总经理、副总经理、各部门经理、礼仪队献花，组织成立专门的

餐饮部宴会服务流程与标准

餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)

宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。 3、宴会中的就餐服务 1)入席服务当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。 2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。 3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。 4)席间服务在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。 4、宴会的收尾工作 1)拉椅送客客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。 2）取递衣帽客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。 3）收台检查客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭

酒店餐饮部宴会预订工作流程

餐饮部宴会预订工作流程一、餐饮部宴会预订概况二、餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。三、二、餐饮部宴会预订工作流程四、项目工作标准五、*电话预定 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING! 六、CATERINGDEPT,***ISSPEAKING,MAYIHELPYOU）七、 2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录八、1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。九、2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。十、3）用餐日期及时间（早午晚）十一、4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。十二、5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。十三、6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。十四、7）酒水方面的要求。十五、8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。十六、9）是否需要停车位，问清数量及要求。十七、10）是否要鲜花。十八、11）需要何种设备设施。十九、12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。二十、13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。二十一、14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。二十二、15）提供相应报价并问明结账方式。二十三、16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。二十四、3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。二十五、4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。二十六、5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。二十七、6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

宴会预订案例分析

宴会预订案例分析在为客人订晚餐时，客人留下了单位的电话及小灵通号码，因客人在约定时间迟迟未到，在打电话询问时，单位电话没人接（可能已下班），小灵通停机。分析：主要原因是因为在做预订时，没有问清客人抵店时间及对客人说清楚为其预留半小时，因客人预留2个号码后忽略了这个问题。措施：吸取教训，在下次预订时各方面全部要做到位，避免此类情况的发生。宴会预订案例分析客人与我们预定会议，记录其要求后，便通知相关点做准备。一切就绪后，会议即将开始。主办人又提出新的要求，例如：水果，茶点及会议所需设施设备等。匆忙之中准备有些慌乱，且等候时间较长，致使客人的不满或投诉。分析：主要原因是在预定时未对客人进行详细的询问，只是记录要求，按部就班，考虑不全面。措施：在接受预定时不仅要仔细地记录客人的要求，更要站在客人的角度去考虑，对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销，即增收利润又体现服务周到，避免上述情况的发生，一石两鸟。

07年6月宴会预订案例分析在为客人订餐时,客人留下了传真号码（菜单要传真给客人，待确认），没有留下移动号码。到了预定用餐那天，客人对于菜单一事还没有回音，虽然我们还是想办法联系上了客人，确认了菜单，但增加了麻烦。分析：主要原因是在预定时，由于很忙，客人留下了传真号码，忽略了移动号码。措施：吸取教训，在下次做预订时各方面要全面做到位，要做忙而不乱，避免此类情况发生。宴会预定案例分析某日一满月酒在开餐之前，客人发现撑牌名字错误，根据调查，宴会预定对销售部下临时单交接的时候，写清楚了“名字请确认一下”字样，但是销售部人员未确认。分析：主要是销售部员工工作没有做到位，导致了事情的发生。措施：首先当发现撑牌有误时，应该及时向客人致歉并马上更换撑牌，各部门积极配合，先解决问题，再追究责任。宴会预定以后在交接大型活动给销售部时，一定要下临时单并要求签名，以免发生类似情况。

宴会预订工作流程

宴会预订工作流程一、餐饮部宴会预订概况餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。二、餐饮部宴会预订工作流程项目工作标准 *电话预定1. 当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING! CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU? ） 2. 认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。 2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3）用餐日期及时间（早午晚） 4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。 5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。 6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。 7）酒水方面的要求。 8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。 9）是否需要停车位，问清数量及要求。 10）是否要鲜花。 11）需要何种设备设施。 12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。 13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。

15）提供相应报价并问明结账方式。 16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。 3. 重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。 4. 如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。 5. 提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。 6. 如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。 7. 如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。 8. 如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。 9. 如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。 10. 对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。 11. 活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。 *来客预定1. 积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。 2. 带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。 3. 其它要求同电话电话预订。 *传真及电子邮件预定1. 收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。 2. 具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。 3. 其它各项要求同电话预定。 *迎接客人1. 提前检查宴会的准备情况。 2. 在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。 3. 主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。 *外出销售1. 每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。 2. 事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。 3. 在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。

宴会预订合同模版

XXXXX大酒店宴席预订协议书甲方：湖南XXXXX大酒店有限公司联系电话：乙方（客户姓名）：联系电话：为保障双方权益，经甲、乙双方协商同意，就宴席预订相关事宜，达成以下共识：第一条宴席预订 1、宴席类型： □婚宴□回门宴□满月宴□百日宴□寿宴 □生日宴□乔迁宴□升学宴□其他宴 2、主家姓名：先生、女士、宝宝 3、宴席地点：楼厅或包厢 4、宴席时间：年月日（农历月日）星期 5、开席吉时：中午：□12:08 □12:18 □12:28 □12:30 □12:38 晚上：□18:08 □18:18 □18:28 □18:30 □18:38 6、宴席标准：元/桌（供10人/桌）；菜单明细请您签字确认！附后（见宴会菜单）。备注：宴会菜单可于宴会举办日期前壹星期进行确认！ 7、宴席桌数：保底桌数桌，备桌，如有异动请您提前壹星期与甲方预订负责人更改并签字确认。宴席实到桌数未达到时按保底桌数结账，剩余宴席桌在叁日内有效并按所定宴席标准执行；如不愿消费则每桌收取60%的成本费；超过保底桌数按实际桌数结算，菜品调整双方共同协商，最后结账增减差价，宴会结束，账务结清。第二条订金为保障双方权益，乙方预付人民币元整（不计息），作为场地预留订金。宴会结束凭订金收据冲抵宴会消费款。第三条宴席优惠项目 □免费提供礼金台、□推荐布场婚庆公司、□免费提供宴席指示牌块。 □免费提供精美签名卡、□免费赠送喜娃壹对 □赠送或代订鲜花1束：收费元。 □免费提供贵宾桌席位卡贵宾席或上亲席桌。 □赠送精美寸生日蛋糕1个：收费元。 □提供司仪（□男\□女）人，收费元。椅套：2楼XXXX □黄色 8楼XX厅□黄色 8楼XX厅□白色+蓝带□/红带□。 □享受宴席A套餐： ★【10免1】买单满10桌送1桌、买单满20桌送2桌，以此类推； ★【送客房】宴席总消费满1.5万元送豪华客房1间/晚；宴席总消费满2万元送娱乐房1间/晚；宴席总消费满2.5万元送婚庆套房1间/晚（限婚宴）/娱乐房、豪华客房1间/晚；宴席总消费满3万元送婚庆套房、娱乐房1间/晚； □享受宴席B套餐： ★【定金交3000元抵5000元】宴席总消费满1.5万元且桌均消费达1088元（含）方可享受此方案。