机械原理课程设计---切菜机教学文案
机械原理课程设计--
-切菜机
本科生课程设计任务书
2007 —2008 学年夏季学期
工学院模具与塑性成形专业
姓名学号
课程设计名称：机械原理课程设计
设计题目：多功能切菜机切刀传动系统
完成期限：自 2008 年 6 月 30 日至 2008 年 7 月 10 日共 1.5 周
小组其他成员：
一、设计参数
设切刀工作阻力P=100N
切片厚度约4mm，切丝厚度约3mm
旋转式切刀转速300r/min或采用直动式切刀，工作频率300次/分
行程速比系数K=1.05
机器运转速度不均匀系数许用值[δ]=0.05
主传动机构许用压力角 [α主 ]=40 ，辅助传动机构许用压力角[α辅]=70
生产能力300—2000kg/h
电动机转速n=1400r/m
电动机功率储备系数η =1.5
二、设计任务
1、绘制整机工作的运动循环图
2、设计减速系统
①设计减速传动系统。电机转速n=1400r/min,要减到工作频率（切刀转速），确
定传动方案，及各级减速传动比的大小，绘制传动简图。说明
过载保护装置。
②设计齿轮传动。若采用了齿轮传动，按等强度或等寿命条件设计齿轮传动，绘
制齿轮啮合图。编写程序计算基本几何尺寸，验算重合度，小
齿轮顶厚度，不根切条件及过渡曲线不干涉条件。
3、设计执行机构(切刀传动系统)
①设计运动方案，绘制机构示意图。
②设计机构尺寸，绘制机构运动简图。
③机构运动分析，打印结果数表，绘制输出构件的位移、速度、加速度图。
④机构受力分析，打印结果数表，绘制等效驱动力矩、阻力矩图。
⑤设计飞轮转动惯量，确定电动机功率。
⑥诺要改变切片厚度或生产效率，应如何调节切刀速度和输送带、夹持带速度？请提出你的设想。试就变化的参数对机构进行运动分析和受力分析，输出必要的图表，得出对比结论。
三、要求
1、设计报告正文中必须包含
必要的图示说明、解析式推导过程
编制程序的流程框图
解析式与程序中的符号对照表
源程序清单
打印结果（含量纲的数表、图形）
2、设计报告格式要求
word文档打印设计报告（用语规范，标点符号正确，无错别字）
C语言程序（或其它）进行运动分析与受力分析
excel（或其它）打印数表与曲线
cad、flash/PPT（或其它）绘制机构运动简图
Inventor（或其它）表现三维效果——选做
3、课程设计报告装订顺序
统一格式封皮
统一格式任务书
统一格式目录
统一格式正文
设计总结（心得体会、建议等——言简意赅）
统一格式参考文献
四、参考文献
参阅《机械原理辅助教材》中所列参考文献
五、设计进度建议
第1周：
周一：讲课，布置设计题目，课程设计实习
周五~周日：查阅资料，绘制运动循环图，拟定运动方案，绘制机构运动简图
机构设计和分析，推导解析式，编制程序
第2周：
周一~周三：编制程序，上机调试，设计报告定稿
周四：交设计报告，答辩
指导教师（签字）：
系主任（签字）：
批准日期： 2008 年 6 月 30 日
课程设计目录内容
一、机器简介
1-1 设计题目
1-2 设计条件
1-3 设计任务和要求
二、绘制整机工作的运动循环图
绘制机器所有动作的运动循环图
三、设计减速系统
3-1 计算减速比
3-2 传动方案论证
构思2-3种方案，绘制传动简图
3-3 分配各级减速比
分配各级减速比
说明过载保护装置
3-4 设计齿轮传动
对其中的齿轮机构，编程计算主要几何尺寸，校核啮合性能四、设计执行机构
4-1 运动方案论证
至少构思3个运动方案，绘制机构示意图；
选定运动方案，设计机构运动尺寸，绘制机构运动简图；4-2 机构运动分析
计算输出构件的位移、速度、加速度
绘制输出构件的位移、速度、加速度图
运动分析后对运动方案的修正与说明
4-3 机构受力分析——主传动机构有此项内容
计算等效驱动力矩、等效阻力矩
绘制等效驱动力矩、等效阻力矩图
设计飞轮转动惯量，确定电动机功率
受力分析后对运动方案的修正与说明
设计总结
参考文献
一、多功能蔬菜切丝机简介
多功能蔬菜切丝机广泛用于各种软硬根茎叶类蔬菜的加工，可切制片、丝、块、丁、菱形曲线等各种花样。如图所示，电动机经过减速系统减速后，传动系统1切刀将物料切片，2驱动竖刀手上下运动将物料切丝，3驱动输送带带动待切物料间歇运动，4驱动夹持带运动以便切菜时夹持夹紧物料，5驱动圆毛刷完成清带工作。要求机器运行平稳，切菜均匀切菜大小及生产率可调，取决与输送带速度及切刀速度。
1-1设计题目：多功能蔬菜切丝机（切刀传动系统）
1-2设计条件：
通过课程设计实习，请全面分析实验室现有设备：机器动力源、工作原理、主要技术参数（如生产率、电机型号、电机转速、电机功率、适应参数范围
等）；包含哪些执行机构，执行机构自由度是多少；从电机到执行构件的传动比是多少，传动方案是什么等。
请指出实验室设备的缺陷，且不必拘泥于“机械、机构”的研究范畴，尝试从功能角度出提出改进创意。
设计参数：
设切刀工作阻力P=100N
切片厚度约4mm，切丝厚度约3mm
旋转式切刀转速300r/min或采用直动式切刀，工作频率300次/分
行程速比系数K=1.05
机器运转速度不均匀系数许用值[δ]=0.05
主传动机构许用压力角[α]=40 ，辅助传动机构许用压力角[α]=70
生产能力300—2000kg/h
电动机转速n=1400r/m
电动机功率储备系数η =1.5
1-3设计任务：
1、绘制整机工作的运动循环图
2、设计减速系统
①设计减速传动系统。电机转速n=1400r/min,要减到工作频率（切刀转速），确定传动方案，及各级减速传动比的大小，绘制传动简图。说明过载保护装置。
②设计齿轮传动。若采用了齿轮传动，按等强度或等寿命条件设计齿轮传动，绘制齿轮啮合图。编写程序计算基本几何尺寸，验算重合度，小齿轮顶厚度，不根切条件及过渡曲线不干涉条件。
3、设计执行机构(竖刀传动系统)
①设计运动方案，绘制机构示意图。
②设计机构尺寸，绘制机构运动简图。
③机构运动分析，打印结果数表，绘制输出构件的位移、速度、加速度图。
④机构受力分析，打印结果数表，绘制等效驱动力矩、阻力矩图。
⑤设计飞轮转动惯量，确定电动机功率。
二、绘制整机工作的运动循环图
切刀竖刀
0o150o360o0o150o360o角度输送夹持
0o150o360o
清带
三．减速系统设计
3-1计算传动比
主电机转速1400r/min, 旋转式切刀转速300r/min
i=1400／300=14/3;
四．3-2传动方案论证
方案一：单级圆柱齿轮传动。第一级为皮带轮传动，第二级采用圆柱齿轮传动。齿轮可为直齿，斜齿和人字齿。箱体常用铸铁铸造。支承多采用滚动轴承，只有重型减速器才采用滑动轴承，其传动比范围一般直齿≦4、斜齿≦6 最大值为10 。
传动简图：
方案二：链条减速传动系统
利用链条之间的减速传动，要求传输速度较小，不适合较高速的传动，以免使链条承受不了大的动力而断裂。链条传动无弹性滑动和打滑现象，因此具有准确的平均传动比，中心巨变化广，相对承载能力高，相对传动效率高，结构紧凑
的优点。但在振动冲击载荷下寿命较短，运转时也不能保持恒定的瞬时传动比，磨损后易于发生“跳槽”现象，工作时有噪音。
方案三：两级展开式圆柱齿轮减速器。展开式两级圆柱齿轮减速器是两级减速器中最简单、应用最广泛的一种。结构简单、单齿轮相对于轴承的位置不对称，因此要求轴有较大的刚度。高速级齿轮布置在远离转矩输入端，这样轴在转矩作用下产生的扭转变形和轴在弯矩作用下产生的弯曲变形可部分的抵消，以减缓载荷沿轮齿宽度分布不均匀的现象，用于载荷比较平稳的场合。高速级一般做成斜齿，低速级可做成直齿。传动比范围8-40、最大值60，一般用在中心距总和a≤1700mm 的情况下。
传动简图：
结论
综上所述，因机器对主轴转速精度要求不高。故可选用方案一，第一级用皮带传动，第二级用齿轮传动。皮带传动有良好的挠性和弹性；能吸震和缓冲，传动平稳噪声小；有过载保护功能，当过载时轮缘打滑，防止其它的机件损坏；且成本较低。齿轮传动精确、传动效率高,且减速比不是很大14/3考虑减速装置的重量和体积则第二级减速采用单级圆柱齿轮减速比较适宜。
3-3分配各级减速比
取皮带轮的传动比i=2则齿轮的传动比i=7/3，满足带轮传动比小于齿轮传动比的要求。其中皮带轮传动是过载保护装置。
切菜机的使用说明及安全操作须知
切菜机的使用说明及安全操作须知 1 概述 1.1 用途: 银鹰系列多用切菜机，广泛适用与各种根.茎.叶类蔬菜和海带.豆制品等切制加工.可加工片.块.丁.菱形.曲线多种形状. 1.2特点：该机操作简单，维修方便，适应性强，是理想的蔬菜加工设备。 2 主要结构与工作原理 2.1 主要有机架.输送带.压菜带.切片机构.调速箱或塔轮调速机构组成 2.2 离心式切片机构用于瓜薯类硬菜的切片.片后可在一定范围内自动调节.竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块,丁,菱形,等各种形状切菜长度通过.“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。 3结构特征 4.1 将机器放在水平的工作场地，确保机器放置平稳可靠。 4.2使用前对各部位进行检查，紧固件是否在运输途中松动，开关及电源线是否因运输而破损，并及时采取相应措施。 4.3检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏。 4.4确定电源电压与本机额定电压相符合。在外地接地，标记处可靠接地，将电源软线伸长找专业电工将机器电源线接在全极断开大开距电源上，接通电源，按下“ON”按钮，检查转向，V带轮的转向与表示一致为正确。否则，切断电源，调整接线。 5使用操作 5.1工作前先试切，观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致,否则应调节切片厚度或切菜长度，符合要求后进行正常工作。 5.2安装竖刀 5.2.1智能切菜机安装竖刀：把竖刀放在定刀板上，刃口与定刀板下端平行接触，定刀板销在刀架上，紧固切刀螺母，拆下定刀板即可。 5.2.2其他切菜机安装竖刀：先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1/2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。说明：高架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果高架抬起高度过大，有可能切坏输送带。 5.3切菜长度调整：观察控制面板上显示的长度数值与要求长度是否相符，增加长度时按增长按钮，减小长度时按减小按钮。 其他切菜机调整：转动可调偏心轮，松开连杆紧固螺钉，切细丝可移动支点，由外向里；切粗丝时可移动支点，由里向外，调好后紧固调整螺钉。
厨房电气设备安全操作规程正式样本
文件编号：TP-AR-L8672 There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party. （示范文本） 编制：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 厨房电气设备安全操作 规程正式样本
厨房电气设备安全操作规程正式样 本 使用注意：该操作规程资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 压面机： 操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面 机。 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否 正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维 修人员进行检查，及时排除故障。 调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向 转动的轴，且调整时需先关机。 安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左 右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。
严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。 操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 和面机： 操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。 严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。
切菜机的安全操作规程
切菜机的安全操作规程 1.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。 2.启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。 3.机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。 4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。 5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。 6.每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。 7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。 8.发生故障应及时停车，报修理部门。
洗菜机安全操作规程 1、洗前准备：收起排水管，确认电源插座可靠接地后，将电源插头插入电源插座，再放置洗涤物，打开上盖，将要洗的蔬菜、水果等放入洗涤筐（如韭菜要手工分拣，去除干叶、黄叶等、油菜、菠菜等要把叶子各自分开放入洗涤筐中）这样能够达到更佳的洗涤效果；如比较长的蔬菜，应切断后洗涤。 2、洗涤物的参考重量：解毒清洗机洗涤筐的最大洗涤容量为8升，对应洗涤大叶蔬菜（如菠菜、木耳菜、油菜等）的最大重量为0.5公斤；对应洗涤根、茎类蔬菜、水果和海鲜的最大洗涤重量为1.5公斤。 3、加水：在洗涤桶内加入适当高度的水。（水位线大约在洗涤框的1/2高度处） 4、关闭上盖，在启动机器之前，请先关闭上盖，以免未分解的臭氧过量外溢刺激您的嗅觉。 5、时间的设定参考：旋转定时器调节清洗时间，1到15分钟可调清洗、消毒外观无较明显农药残留或不脏的瓜果蔬菜时, 两次清洗；每次清洗约3分钟清洗、消毒外观有比较明显农药残留的瓜果蔬菜时, 三次清洗；第一次清洗约3分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟清洗消毒外观有较多农药残留的瓜果蔬菜时, 三次清洗；第一次清洗约15分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟。
岗位安全操作规程样本
岗位安全操作规程 样本
铲车司机岗位职责及安全操作规程 1、作业人员必须经过严格的安全技术培训，熟悉并掌握铲车的性能、构造、原理、操作和维护保养技术及安全驾驶的技术，经考试合格，取得操作证，方可持证上岗。 2、严禁酒后驾驶，行驶中不准吸烟、饮食和闲谈，专心驾驶。 3、必须随时保持铲车的完好状态，起步前，严格检查行走系统、制动系统和操纵系统，发现问题及时处理，铲车不得带病工作。 4、起步前，检查车辆周围有无站人和障碍物，并按设计好的行驶路线行走。 5、不准超载行驶。铲料时，铲斗升起不得超过全车高度的2/3，运行时铲件离地高度不得超过0.5m。 6、铲车驾驶室内，除司机外严禁搭乘人员。 7、作业中严禁接听手机。 8、严禁在陡坡上保养车辆或检修车辆。 9、下班时要对车辆进行检查保养，处理工作中存在的问题，保证下一个班次正常使用，并将车辆停放在指定位置。 10、下坡时，抵挡慢行。严禁快速或放空挡滑行。
喂料岗位职责及安全操作规程 1、严禁酒后上岗。严禁患有高血压、心脏病、晕眩症人员上岗。 2、上岗必须佩戴安全帽、穿防砸钢头劳保鞋、带防尘口罩。严禁穿拖鞋、凉鞋、滑底鞋上岗。 3、开机前，认真检查作业平台和栏杆是否开焊松动，检查喂料机和破碎机各部位连接是否松动和开焊。 4、开机前挂好安全带，限位作业，防止人员滑倒跌落。 5、铲车向给料机上料时、喂料人员避开铲车放料位置，防止被料石砸伤，并指导铲车将料准确放入料斗。 6、开机后，喂料机下周围3米范围内不得站人，防止铲车放料坠落伤人，防止被喂料工捡拾丢下的钢筋废料砸伤。 7、捡拾钢筋及废料时，严禁操作人员将脚迈进料斗和破碎机上捡拾。必须要进入料斗和破碎机作业时，应先将给料机和破碎机停电，并有人看护情况下作业，防止有人误操作启动。 8、工作中如发现设备异常，应立即切断电源停车，通知维修人员检修。 8、若工作中感觉头晕和困乏等身体不适情况时，应立即向现场带班人员或班长说明情况换人。
切菜机说明书
切菜机说明书 Prepared on 24 November 2020
小型切菜机——《机电产品创新设计》课程设计说明书 学号： 8 姓名：姜宏 同组成员：于培、姜宏、王琼、魏鹏娜 指导教师：千学明 摘要 本作品为厨用电器，主要用于切菜，适用于小餐饮商户，由小型电机带动刀架旋转，通过随刀架高速旋转的弧形刀片切割来自直线进给的蔬菜。使用时只需开将菜放入，打开电源，合上进给开关，即可自动切菜。机子配备了几套刀具可将日常蔬菜如土豆，萝卜，黄瓜等根菜切割成丝，片，条，丁，还可将芹菜，韭菜等叶段切，通过变换刀具可得到不同形状大小的菜品。机形小，功能多，效率较高。 目录 摘要 (1) 一、课题背景 (1) 1．1市场调研 (1) 1．2产品功能 (3) 二、方案设计 (4) 2．1切菜机的原理和应用分析 (4)
2．1．1切片运动形式的选择 (4) 2．1．2切菜机技术条件 (5) 2．2 多功能切菜机方案确定 (6) 2．2．1刀具方案选择 (8) 2．2．2进给方案的选择 (9) 2．3．1控制方案 (9) 三、结构设计 (10) 3．1方案一 (8) 3．2方案二 (9) 3．2．1方案简介 (9) 3．2．2工作原理 (10) 3．2．3刀架与刀具 (12) 3．3方案三 (14) 3. 4技术设计 (15) 3. 技术要求 (15) 3. 电机的选择 (15) 3. 带传动的设计 (16) 3. 齿轮的设计 (20) 3. 轴的设计 (23) 四、参考文献 (28) 致谢 (30) 一、课题背景 1．1市场调研 切菜是日常饮食的一项必要环节。居家环境下，由于需求量小，切菜工作可以手工完成。而对于工作量较大，追求高效率的情况，则需要机器来辅助人们完成这项工作。市面上的切菜机种类繁多，但大都使用离心的原理，使菜品旋转并于一定的力与固定的刀片接触摩擦致蔬菜被切碎。使用离心原理的缺点是噪音大，机器震动大，而且体积很难压缩。 因此我们小组将题目建立在这一缺点上进行研究。 21世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的
食堂安全操作规程完整
食堂设备安全操作规程 一、压面机安全操作规程 1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。 4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。 5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。 6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。 9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 二、绞肉机安全操作规程 1. 必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。 4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常
运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。 5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。 8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 三、切菜机安全操作规程 1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。 4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。 5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。 6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。 7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。 10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 四、柴油灶安全操作规程 1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作
多功能切菜机设计(有CAD图)
第1章绪论 1.1课题背景 20世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的发展，人民生活有了很大的改善，日益对食品加工和食品包装提出了更高的要求。发展食品工业的基础便是食品机械。不断地研制各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物质和文化生活的需要，使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速地实现机械化和自动化是社会发展必然趋势。 随着经济的发展,人们物质生活水平的不断提高,人们的饮食习惯逐步向方便,快捷,营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到广大人民群众的欢迎。随之而来，半成品菜的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制品不卫生，规格尺寸不均，破损量大，成本相对较高。 食品加工机械的动力部分是电动机。它们可以代替人们的手工劳动或作为其补充。它们均服务于各种菜肴食料的准备与制作，或者服务于与此相同的其他辅助性工作。食品加工机械有一个动力部分，一个与其固定在一起或者根据操作的需要可以拆卸的工作部分与若有此必要的附配件所组成。 食品加工机械的种类有很多,可分为:搅拌及揉合设备,搅合机具,切削器具,切片器具,榨汁机,咖啡机,搅肉机,制糜机,开罐头机等等。 多功能、高生产率的食品切菜机，它代表了食品机械发展进入一个新的历史时期。因为它可以广泛地应用到食品加工厂、菜市场、果品厂、酱菜厂、厂矿、机关、学校、旅店食堂等等。 目前，国内生产切菜机的厂家不多，现在我国的食品机械行业的主要机器型号有JY-Q550型多功能切菜机,PQT-580型多功能切菜机（整机（无级）：1200×700×300MM,外形尺寸：送料槽：长×宽=1000×140MM）；CHD40型推杆式切菜机QD-DLC2智能型蔬菜切割机；QCJ-Ⅰ型多功能切菜机TW-801A多功能切菜机,机器尺寸：1160（L）×530（W）×1000（H）(mm)机器重量：135KG切割尺寸1-60mm(叶菜部)产量：300-100kg/HR电源：220V单相马力：3/4HP皮带宽：120mm；DQ180A、
炊事员安全操作规程示范文本
炊事员安全操作规程示范 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
炊事员安全操作规程示范文本 使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1．讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸 烟，严禁赤膊赤脚。患有传染病的炊事员不得入厨房工 作。 2．切菜、磨刀、烧菜时，要防止划、碰、挤、压、 砸、割、打、烫、烧伤等。 3．往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击，用油炸食 物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等， 不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一 致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。 4．食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，防止 误用、误饮。 5．使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、合面机
等)，应遵守下列规程： (1)对设备不熟练者，不准单独操作； (2)一台设备两人操作，要有主有从(工人服从班组长，低技工服从高技工)，并要保持设备上的防护装置(防护罩等)和连锁开关完整无缺； (3)工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确保完整良好。如有问题，要及时处理，否则不准开车； (4)操作时女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧，不准飘拂； (5)开动电磨前，要取下磨上摆放的东西，先把上好，并注意周围有无其它故障； (6)操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手； (7)使用压面机不准把手伸到料斗里去合面，以免发生
切菜机的安全操作规程(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改 切菜机的安全操作规程 1.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。 2.启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。 3.机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。 4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。 5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。 6.每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。 7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。 8.发生故障应及时停车，报修理部门。
洗菜机安全操作规程 1、洗前准备：收起排水管，确认电源插座可靠接地后，将电源插头插入电源插座，再放置洗涤物，打开上盖，将要洗的蔬菜、水果等放入洗涤筐（如韭菜要手工分拣，去除干叶、黄叶等、油菜、菠菜等要把叶子各自分开放入洗涤筐中）这样能够达到更佳的洗涤效果；如比较长的蔬菜，应切断后洗涤。 2、洗涤物的参考重量：解毒清洗机洗涤筐的最大洗涤容量为8升，对应洗涤大叶蔬菜（如菠菜、木耳菜、油菜等）的最大重量为0.5公斤；对应洗涤根、茎类蔬菜、水果和海鲜的最大洗涤重量为1.5公斤。 3、加水：在洗涤桶内加入适当高度的水。（水位线大约在洗涤框的1/2高度处） 4、关闭上盖，在启动机器之前，请先关闭上盖，以免未分解的臭氧过量外溢刺激您的嗅觉。 5、时间的设定参考：旋转定时器调节清洗时间，1到15分钟可调清洗、消毒外观无较明显农药残留或不脏的瓜果蔬菜时, 两次清洗；每次清洗约3分钟清洗、消毒外观有比较明显农药残留的瓜果蔬菜时, 三次清洗；第一次清洗约3分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟清洗消毒外观有较多农药残留的瓜果蔬菜时, 三次清洗；第一次清洗约15分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟。
后勤服务专业安全操作规程
后勤服务专业安全操作规程 水泵运行操作规程 一、启动前准备 1、检查水泵润滑油，各仪表是否完好 2、检查水泵转动方向是否正确，水泵有无异常现象。 二、启动及运行 1、打开各仪表开关、关闭出水阀门后启动电机,当泵运转正常后马上均匀地打开出水阀门调节至正常。 2、启动中要注意泵的电流情况，接口处有无泄漏。 3、经常检查轴承发热情况（温度不超过75度）及油位供油情况 4、泵不宜在低于30%设计流量下连续运转，不能用吸入阀调节流量。 5、注意泵运行有无杂音，经常注意填料函的泄漏和发热情况，注意轴承电机温度及泵的震动情况。如果发现异常应及时清除或停车检查。 三、停止 1、缓慢关闭进出管路闸阀和关闭各仪表开关。 2、切断电源，待泵冷却后，关闭各冷却管路。 热交换站供热安全运行操作规程
一、热力站运行操作人员必须经过培训合格，并持操作证的方可上岗，否则不准操作。 二、工作前必须检查设备各部位和安全附件（安全阀、水位表、压力表、排污阀），确认良好后，方可操作。 三、供暖前设备检修、调试及前期准备工作 1、检查、调试配电设备，保证能够向设备正常供电。 2、检查、校验各种仪表、安全阀，保证准确计量和安全运行。 3、检查、清除、冲洗热交换器、分水缸、分汽缸内的污垢，保证管路畅通。 4、检修、调试水泵，保证设备能够安全高效运转。 5、检查阀门开关是否灵活正确，检查管路是否畅通，有无渗漏情况。 四、系统冲洗、冲水及定压工作 1、冲洗供暖系统内的污垢，清除各楼引入管的污垢。 2、启动补水泵向系统充水，直到系统全部充满，检查各楼排气阀，保证系统完全排气。 3、系统压力值应设定为在保证最高建筑系统水满的情况下增加 0.05MPA个压力。 五、设备启动及运行 1、先关闭循环泵出口阀门，再启动循环泵，当泵正常运转后，再均匀地打开阀门，调节流量到需要的工况。 2、慢慢开启蒸汽阀门，调节进汽量，逐渐升温，直到升至设定温度。 3、检查电机运转是否过热，电流显示是否超量。 4、检查蒸汽压力、供回水压力是否达到设定范围，是否稳定。 5、检查系统有无渗漏情况。
多功能切菜机操作规程
多功能切菜机操作规程 【诸城市德川工贸】多功能切菜机是刀刃与菜成一定角度的食品机械机器，多功能切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构，多功能切菜机是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。多功能切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。多功能切菜机用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。那么今天我们一起了解一下关于多功能切菜机操作规程，我们一起看一下吧 #详情查看#【德川工贸：多功能炒菜锅】 【诸城市德川工贸：多功能切菜机工作原理】 根据切菜机的功能可分为单切型切菜机与多功能型切菜机。其中单切型切菜机适用于片、段、丝、块茎、叶菜、海带等；相较于单切机，多功能切菜机除了包含单切机的功能外，也可切圆形如土豆、萝
卜等。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等。切片装置用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度在1-10mm内自由调整；往复竖刀将切好的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝或段、曲线丝、方丁，输送带每次移动距离1-20mm自由调整。所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30mm）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果。 【诸城市德川工贸：多功能切菜机操作规程】 一、操作前的准备工作 1、使用前应检查设备是否完好,切菜刀片是否锋 利,特别是电气线路是否安全。 2、用60度以上温水将切菜机传送带及切片机清 洗干净。 3、打开电源开关,观察空转是否正常。 二、切菜操作 1、根据不同产品的不同质量要求,调节切菜机粗 细旋钮。 2、打开切菜机电源开关,使切菜机正常运转。 3、关好传动轴及刀片上的保护顶盖。不可逆向操 作,违者后果自负。 4、将待切的蔬菜均匀放入切菜机传送带上进行切制操作。 三、操作后的清洁工作 1、用60℃以上的温水将切菜机传送带、切菜刀片、切片机内部及托水盘清理干净。 2、切菜机应放置在阴凉、通风、干燥的场所。 【诸城市德川工贸：多功能切菜机如何维护】
切菜机的安全操作规程
切菜机的安全操作规程 The latest revision on November 22, 2020
切菜机的安全操作规程 1.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，输送带上是否有硬物和异物。 2.启动后，必须观察1~2分钟，待运转正常后方可使用。 3.机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全。 4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理。 5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电。 6.每天使用结束后，必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。 7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。 8.发生故障应及时停车，报修理部门。 洗菜机安全操作规程 1、洗前准备：收起排水管，确认电源插座可靠接地后，将电源插头插入电源插座，再放置洗涤物，打开上盖，将要洗的蔬菜、水果等放入洗涤筐（如韭菜要手工分拣，去除干叶、黄叶等、油菜、菠菜等要把叶子各自分开放入洗涤筐中）这样能够达到更佳的洗涤效果；如比较长的蔬菜，应切断后洗涤。 2、洗涤物的参考重量：解毒清洗机洗涤筐的最大洗涤容量为8升，对应洗涤大叶蔬菜（如菠菜、木耳菜、油菜等）的最大重量为0.5公斤；对应洗涤根、茎类蔬菜、水果和海鲜的最大洗涤重量为1.5公斤。
3、加水：在洗涤桶内加入适当高度的水。（水位线大约在洗涤框的1/2高度处） 4、关闭上盖，在启动机器之前，请先关闭上盖，以免未分解的臭氧过量外溢刺激您的嗅觉。 5、时间的设定参考：旋转定时器调节清洗时间，1到15分钟可调清洗、消毒外观无较明显农药残留或不脏的瓜果蔬菜时,两次清洗；每次清洗约3分钟清洗、消毒外观有比较明显农药残留的瓜果蔬菜时,三次清洗；第一次清洗约3分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟清洗消毒外观有较多农药残留的瓜果蔬菜时,三次清洗；第一次清洗约15分钟，第二次约3分钟，第三次约1分钟。 土豆去皮机安全操作规程 1、该机器由专人操作和管理。 2、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。 3、不准超负荷使用，操作时精神要集中。 4、机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。 5、机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先将机器电源切断，清理时不准用水冲刷电器部件。
切菜机说明书
小型切菜机——《机电产品创新设计》课程设计说明书 学号： 100210108 姓名：姜宏 同组成员：于培、姜宏、王琼、魏鹏娜 指导教师：千学明
摘要 本作品为厨用电器，主要用于切菜，适用于小餐饮商户，由小型电机带动刀架旋转，通过随刀架高速旋转的弧形刀片切割来自直线进给的蔬菜。使用时只需开将菜放入，打开电源，合上进给开关，即可自动切菜。机子配备了几套刀具可将日常蔬菜如土豆，萝卜，黄瓜等根菜切割成丝，片，条，丁，还可将芹菜，韭菜等叶段切，通过变换刀具可得到不同形状大小的菜品。机形小，功能多，效率较高。
目录 摘要 (1) 一、课题背景 (1) 1．1市场调研 (1) 1．2产品功能 (3) 二、方案设计 (4) 2．1切菜机的原理和应用分析 (4) 2．1．1切片运动形式的选择 (4) 2．1．2切菜机技术条件 (5) 2．2 多功能切菜机方案确定 (6) 2．2．1刀具方案选择 (8) 2．2．2进给方案的选择 (9) 2．3．1控制方案 (9) 三、结构设计 (10) 3．1方案一 (8) 3．2方案二 (9) 3．2．1方案简介 (9) 3．2．2工作原理 (10) 3．2．3刀架与刀具 (12) 3．3方案三 (14) 3. 4技术设计 (15) 3. 4.1技术要求 (15) 3. 4.2 电机的选择 (15) 3. 4.3 带传动的设计 (16) 3. 4.4 齿轮的设计 (20) 3. 4.5 轴的设计 (23) 四、参考文献 (28) 致谢 (30)
一、课题背景 1．1市场调研 切菜是日常饮食的一项必要环节。居家环境下，由于需求量小，切菜工作可以手工完成。而对于工作量较大，追求高效率的情况，则需要机器来辅助人们完成这项工作。市面上的切菜机种类繁多，但大都使用离心的原理，使菜品旋转并于一定的力与固定的刀片接触摩擦致蔬菜被切碎。使用离心原理的缺点是噪音大，机器震动大，而且体积很难压缩。因此我们小组将题目建立在这一缺点上进行研究。 21世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的发展，人民生活有了很大的改善，日益对食品加工和食品包装提出了更高的要求。发展食品工业的基础便是食品机械。不断地研制各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物质和文化生活的需要，使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速地实现机械化和自动化是社会发展必然趋势。 随着经济的发展,人们物质生活水平的不断提高,人们的饮食习惯逐步向方便,快捷,营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到广大人民群众的欢迎。随之而来，半成品菜的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制
厨房电气设备安全操作规程
厨房电气设备安全操作规程压面机： 操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开 关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及 时排除故障。 调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴， 且调整时需先关机。 安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡 住，防止松动时打坏齿轮。 严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使 用专用清理工具进行清理。 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
和面机：操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。 严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。 操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 烤箱： 操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。 电烤箱内温度最高时可达300 度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降 低后方可进行清洁，以免烫伤。 四、蒸饭箱： 1．使用前，先检查蒸饭箱内是否加足量的水，但水加的不要过
满，以免渗出。 2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 3．温度指示控制仪要调整正确。 4．蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。 5．要把每次蒸食物的残渣清理干净。 6．如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 7．使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30 度左右 再放掉蒸箱内的水。 8．定期清洗水箱水垢。 五、绞肉机： 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源， 用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。
多功能切菜机的主要参数
多功能切菜机的主要参数 一、用途 CHD-80数字切菜机是我厂最新采用数字化技术研制的新型切菜机。本机主要用于各种茎叶类软菜切断，以及细长类硬菜切片或丝，是蔬菜加工行业制作保鲜蔬菜和脱水蔬菜较理想的加工设备。 二、特点 CHD-80数字切菜机采用旋转的刀盘切削，将各种蔬菜切成段或片，具有切面质量好，所切蔬菜长度误差小，切片厚薄均匀，切面组织新鲜，不破坏纤维组织的特点，同时该机切菜效率高，操作方便，能耗低，卫生，安全，高效，是蔬菜加工行业的理想设备。 1、主要结构 本机主要有机架、压菜部分，输菜部分，切菜部分，传动部分，数字控制电路部分等结构组成 2、本机输菜支架、压菜部分，壳体底盘、壳体围板、机架护板等主要部件均采用不锈钢材料制作，且输送带及压菜带采用无毒橡素材料制成，一保证长期工作不锈，不蚀，无毒。无害等特性，符合食品加工机械卫生标准要求 3、工作原理 本机工作时，是将待切蔬菜置于输菜带上，将蔬菜输送至入料口，高速运转的切刀将其切成断状或片状 4、传动原理 本机传动系统采用了皮带传动，齿轮传动，链轮传动等多种形式，通过调整数字控制面板上的数字，来改变传动系统的转速，从而实现蔬菜长度的调整，切制出满意长度尺寸的蔬菜 三、技术参数 a生产能力：150-3000kg/h b切刀转速：658r/min c电机功率：Y990-4 1.1kw HCD63/52 80/500W 2. 切块：装上订制刀盘总成切茎叶类物料，块形为10×10-25×25。如需切成20×20以上时，则安装备用的刀盘窗口蒙板，单窗口切割。 3. 切丝：更换订制刀盘总成，3×3-8×8，长30以内的丝、条、丁。 4. 斜切：改变刀具与送料槽安装角可切30°-45°斜形，分水平式和削切式斜两种。 5. 切料长度：主轴正常810转/分，送料槽由0.75kw电磁调速电机或变频器通过1：8.6减速箱、皮带轮传动。操作时只需手旋调速表旋钮即可获得切料长短。 6. 产量：500-2000kg/h 7. 外形：1200×680×1350，送料槽140×1000。 8. 重量：220kg
切片／丝机安全操作规程示范文本
切片／丝机安全操作规程 示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
切片／丝机安全操作规程示范文本使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1. 必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单 独操作。 2. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3. 操作前，对设备电路、传动部位进行检查和试运 转，状态正常再操作。 4. 操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触 及切肉机进料口及运转部位。 5. 操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原 料。 6. 在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整，严禁 用手接触切菜机刀片。 7. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被
设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 8. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 9. 使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。 10. 禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion
多功能切菜机如何维护保养
多功能切菜机可切长条状葱，大蒜，韭黄，芹菜，菜，大白菜，鱼肉，豆干，菠菜，香蕉片，瓜类等。另更换切刀盘可切根茎类得蔬菜，如竹笋，萝卜，马铃薯等切丝切片。适用于中央食堂及蔬菜加工业者。 （多功能切菜机——图例） 【多功能切菜机维护保养】 1、平时操作完毕须注意清洁工作。 2、定期为输送带的轴承处加润滑油。 3、此设备性能优异，如果客户使用时，注意各种保养及操作技巧，它将是一得力助手，须特别注意，
勿放入石粒或金属物于入料口。 4、有不正常运转及噪音时，须立即停止并检查。 5、清洗机器时，须注意：用水冲洗时不要冲洗门的左下角小孔，这是一个接触通电开关，如若冲湿了，需用干布擦干及用风筒吹干，否则会烧坏。 6、变频器的按扭不能随意乱按，乱按易坏。 7、注意关门时门的左下小凸出柱须插入正左边 的小孔，如插不正，则不能通电。在使用进行中 起保险的作用。 8、磨刀时可用扳手卸下刀反复研磨。在研磨过 程中不能使刀过热以防退火。 【多功能切菜机特点】 根据切菜机的功能可分为单切型切菜机与多功 能型切菜机。其中单切型切菜机适用于片、段、 丝、块茎、叶菜、海带等；相较于单切机，多功 能切菜机除了包含单切机的功能外，也可切圆形 如土豆、萝卜等。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等。切片装置用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度在1-10mm内自由调整；往复竖刀将切好的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝或段、曲线丝、方丁，输送带每次移动距离1-20mm自由调整。所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30mm）出片效果才好，便于切丁，直径较小时切的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果。【多功能切菜机操作规程】 一、操作前的准备工作 1、使用前应检查设备是否完好,切菜刀片是否锋利,特别是电气线路是否安全。 2、用60度以上温水将切菜机传送带及切片机清洗干净。
切配间安全操作规范
切配间安全操作规范 一、目的 避免因切配管理不当导致食品不洁或污染。 二、适用范围 适用于切配岗位。 三、职责 1．切配主管负责按照本管理规定执行管理。 2．切配人员负责按照本管理规定要求开展工作。 3．厨师长负责本规定的监督检验。 四、卫生规范 1．切配操作间分为:肉食加工间和蔬菜加工间，工具分开使用以防止交叉污染。在切配前检查环境设备卫生，确保刀不锈、菜墩无霉无异味、台面清洁、抹布干净无异味，墙面、地面、水池、货架整洁，不符合以上要求的重新清洗后方可开展工作。 2．依照生产计划领取原料，接受原料时严把质量关确保质量和安全，发现问题应及时报告厨师长解决。 3．蔬菜挑选时必须做到一拣、二洁、三洗，挑选时彻底清除黄叶、菜根、昆虫、绳子等杂物，除去泥沙保证符合使用标准。清洗蔬菜时，要用足够清洁的水量来清洗，洗净后的蔬菜上架码放，不得落地。 4．用于原料切配的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。 5．已清洁的和已盛装食品的工具需离地存放，避免交叉污染，需要移动时不得着地拖动，应使用专用拉车或手工搬动。 6．加工海产品的刀、菜墩、抹布、台面及盛装容器需重新洗刷后再盛放、加工其它食品。7．切配过程中的废弃物应直接投入专用垃圾桶中，随时保持菜墩、案板地面的整洁。做到不暴露、不积压、不外溢，容器外观清洁。 8．加工后需暂存的原材料应存放在架子上保持隔墙离地，通风良好，摆放整齐，春、夏、秋季存入冰箱。 五、工作流程 1．工作人员上岗着整洁的工作服，发帽口罩端正严实，检查个人卫生符合要求。 2．清理环境卫生，擦拭工作台货架、刀架、工具、水池、清扫地面。 3．加工台，地面随时保持无杂物、残渣，无积水，保持环境卫生。 4．摘洗过程中的废弃物应及时清理，将残渣倒入专用的垃圾桶内并及时加盖，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。 5．每日工作结束后把墙面、地面、操作台面、架子、切菜机、垃圾桶等清理干净。6．菜墩清洗须做到“三面”光洁(菜墩两面及周围保持光洁)，清洁后统一竖放，菜刀擦干放入刀架中。 7．每周五进行大扫除，对操作间和工用具进行全面清洁；对案板、水池、一米以下的墙面、地面进行喷精消毒冲洗，保证下水的畅通。 六、监控 每日完工前需经厨师长检查合格后方可下班。 出现不符合规范要求的情况时，厨师长或公司主管及时纠正，并对相关人员进行培训。
食堂和面机操作规程
和面机操作规 （1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如 需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 （2）和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 （3）如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。 （4）搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净）。 （6）如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 （7）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 注意事项： 食品搅拌机(和面机)使用注意事项 1.必须保护接地 2.保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作 3.不可超量搅拌，且水份在低于55%时应减少搅拌量 4.如需使用冰块时，请使用冰水，防止损坏搅拌钩 5.取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。 压面机安全操作规程 一、安全操作规程： 1．该设备必须专人操作，维修及保养； 2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修； 5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响； 6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； 7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他； 8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。 二、使用方法： 1. 轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成 （调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，较小间隙。 使混合不均匀的颗粒平，第二次 是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。 2. 切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。