手册大全--种鸭场种鸭养殖质量安全环境管理手册完整版

XX集团有限公司养殖事业部

LH/ZY-QM-XXXX

版本/更改：XXXX/0

生效日期：XXXX.12.18

受控状态：

受控编号：

编制：XXX审核：XXX批准：XXX

目录

颁布令 (5)

1 范围 (6)

2 引用标准 (6)

3 术语和定义 (6)

4 管理职责 (6)

4.1体系概述 (6)

4.2组织机构 (6)

4.3文件控制程序 (8)

4.3.1文件的分类 (8)

4.3.2文件的审批发放程序 (8)

4.3.3文件更改程序 (9)

4.3.4文件标识规则 (9)

4.4.5外来文件管理 (9)

4.4记录控制程序 (10)

4.4.1记录设计和标识 (10)

4.4.2记录的填写和保存程序 (10)

4.5人员能力和培训 (10)

4.5.1人员能力要求 (10)

4.5.2人员招聘程序 (12)

4.5.3人员培训程序 (12)

4.6信息交流程序 (12)

4.7应急准备和响应程序 (14)

5 生物安全控制规范 (15)

5.1种源的安全控制 (15)

5.2环境的安全控制 (15)

5.2.1养殖场环境安全控制 (15)

5.2.2养殖场隔离消毒制度 (16)

5.2.3外来车辆消毒程序 (16)

5.3员工个人卫生防护规范 (16)

5.4家禽饲料安全控制规范 (17)

5.5家禽饮水安全控制规范 (17)

5.6家禽健康安全控制规范 (17)

5.6.1家禽健康计划 (17)

5.6.2家禽健康观察报告制度 (18)

5.7家禽用药安全控制规范 (18)

5.7.2兽药贮存控制规范 (18)

5.7.3兽药使用控制规范 (19)

5.8病死畜的无害化处理 (19)

5.9卫生和害虫害鼠控制规范 (20)

5.10生产区隔离消毒程序 (20)

5.10.1生产区隔离规定 (20)

5.10.2进生产区车辆消毒程序 (21)

5.10.3进入生产区物品消毒程序 (21)

5.10.4进入生产区人员消毒程序 (21)

5.10.5物品交接间的卫生管理 (21)

5.10.6育雏鸭舍清洗消毒程序 (22)

5.10.7启用鸭舍时消毒和准备程序 (22)

5.10.8鸭舍隔离消毒规定 (23)

5.10.9带鸭消毒操作程序 (23)

5.10.10饲料消毒操作程序 (24)

5.10.11垫料消毒操作程序 (24)

5.10.12饲养设备卫生及消毒程序 (24)

5.10.13防护服消毒管理程序 (25)

5.10.14生产区种蛋消毒运送程序 (25)

5.11孵化区隔离消毒程序 (25)

5.11.1孵化场隔离管理规定 (25)

5.11.2进入孵化区人员及物品消毒程序 (26)

5.11.3孵化室种蛋消毒程序 (26)

5.11.4孵化器清洗消毒程序 (26)

5.11.5出雏器清洗消毒程序 (27)

5.11.6出雏筐清洗消毒程序 (27)

5.11.7蛋盘清洗消毒程序 (27)

5.11.8雏鸭盒消毒程序 (28)

5.11.9运雏车辆消毒程序 (28)

5.12产品可追溯性操作规范 (28)

6重要环境因素及控制方案 (29)

6.1环境因素识别评价程序 (29)

6.2环境法规识别程序 (29)

6.3重要环境因素清单 (30)

6.4环境目标、指标和控制方案 (31)

6.5污染物排放控制程序 (32)

6.5.2固体废物的控制 (32)

6.5.3液体污染物控制 (32)

6.5.4噪声控制 (33)

6.5.5外购物资污染物控制 (33)

7育雏、育成期饲养操作规程 (33)

7.1种鸭接雏程序 (33)

7.2育雏期和育成期饮水操作规程 (34)

7.3育雏鸭和育成鸭喂料管理规范 (36)

7.4育雏鸭舍和育成鸭舍温度控制规程 (39)

7.5育雏鸭和育成鸭饲养面积的规定 (40)

7.6照明设备管理规程 (40)

7.7育雏鸭和育成鸭光照时间规定 (40)

7.8育雏期和育成期的日管理工作程序 (41)

7.9育成鸭分群操作规程 (42)

7.10鸭舍垫料的卫生管理 (44)

8 产蛋前期饲养操作规程 (44)

8.1预产期第十八周龄管理规程 (44)

8.2公母混群操作规程序 (45)

8.3产蛋窝管理规范 (45)

8.4换料操作规程 (46)

8.5产蛋期免疫规定 (46)

8.6产蛋期饮水的供应规程 (46)

8.7料箱管理规程 (46)

8.8产蛋期的日工作程序 (47)

9 孵化操作规程 (47)

9.1种蛋交接与码蛋操作规程 (47)

9.2洗蛋操作规程 (48)

9.3入孵操作规程 (48)

9.4照蛋技术规程 (49)

9.5转箱(落盘)操作规程 (50)

9.6晾蛋技术规程 (50)

9.7出雏操作规程 (51)

9.8雏鸭安全贮存规程 (51)

9.9雏鸭发放操作规程 (51)

9.10雏鸭运输安全规程 (52)

9.11跟踪服务管理办法 (52)

10管理体系的验证、分析与改进 (52)

10.1监测和测量控制程序 (52)

10.2内部审核/检查程序 (53)

10.3合规性评价程序 (54)

10.4纠正和纠正措施程序 (54)

10.5顾客抱怨的处理程序 (55)

10.6认证产品的召回程序 (56)

10.7认证标志的使用控制规范 (56)

附录：相关记录清单 (57)

颁布令

为建立健康、安全的养殖管理体系，实施良好农业规范认证。依据GB/T 20014—2005良好农业规范和GB/T14001环境管理体的要求、及良好农业规范认证实施规则的相关要求，建立了本手册。

本次确立了公司动物健康安全的指导方针，对本公司种畜、鸭养殖的质量卫生安全相关方面作出书面规定，对影响种鸭质量安全的危害因素制定了控制措施。

本手册与其它各类支持性文件、及各分公司制定的具体操作制度，共同组成了种鸭养殖的质量安全环境管理体系的文件。望各养殖场认真实施本手册。持续改进管理，不断提高种鸭产品的质量和安全。

我公司公司的质量安全方针：

保证动物产品质量安全，就是保证我们自己的健康安全！

我公司的环境指导方针是：`

节能减排，循环利用，发展与保护同步！

在此，我任命：

王胜为家禽养殖线路的质量安全环境管理体系的管理者代表。XXX为养猪线路质量安全环境管理体系的管理者代表。分别负责各自线路管理体系的推动实施。

同时，要求各分公司养殖场确定本场的体系负责人，任命其为本场的的管理者代表。由其全权负责本场质量安全环境管理体系的推动实施、及良好农业规范认证相关事宜。

本手册自颁布之日起生效实施。

此令

总经理：XXX

XXXX年十二月十八日

1 范围

本管理手册是依据GB/T20014—2005中的家禽相关模块及ISO14001环境管理体系的要求建立，规定了XX集团有限公司养殖事业部下属各养殖场，质量、安全、环境方面的管理要求。

本手册适用于对养殖场的的质量、安全、环境的控制；

本手册适用于各养殖场良好农业规范认证的外部审核；

本手册适用于客户对本公司质量、安全、环境管理体系的审核评估；

2 引用文件

GB/T 20014—2005 良好农业规范；

GB/T24001—2004 环境管理体系——要求及使用指南；

农业部公告第193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》

农业部公告第176号《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》

农业部公告第193号《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》

农业部公告第168号《饲料药物添加剂使用规范》

农业部公告第220号《<饲料药物添加剂使用规范>公告的补充说明》

3 术语和定义

本手册引用GB/T20014—2005第1部分术语和定义中的术语

本手册引用GB/T24001—2004环境管理体系——要求及使用指南中的术语和定义

本手册引用GB18596-2001畜禽养殖业污染物排放标准中的术语和定义

4 管理职责

4．1体系概述

为提高种鸭产品的质量、安全、保护生态环境，促进人类健康。依据GB/T20014—2005良好农业规范和ISO14001环境管理体系的要求，建立、实施、并持续改进养殖场质量安环境全管理体系。

本公司质量安全环境管理体系，确立了以下方面的控制要求：

a)成立了质量安全环境管理体系的组织机构，分别任命了管理者代表；

b)识别出了控制动物质量、安全、及环境所必须的过程，并分别制定了控制措施；

c)制定了实施种鸭质量安全及环境管理所必须的书面程序文件；

d)建立了与饲养相关的所有过程的操作规范或操作要求；

e)分析了种鸭养殖的安全危害因素，确定了关键控制点，确定了控制措施；

f)通过有效沟通，与本公司的上游原料供方、下游的用户保持信息沟通；

g)通过内部审核、体系验证、管理评审等，不断更新质量安全环境管理体系；

h)通过管理评审、外部审核，定期评价质量安全环境管理体系，以确保持续适宜性。

4．2组织机构

为确保质量安全环境管理体系的建立、实施和有效运行，集团总部确定了质量安全环境管理体系的领导组织机构及其职责权限：

4．3文件控制程序

4．3．1文件的分类

1)第一层：《质量安全环境管理手册》。描述公司质量安全环境管理体系的适用范围、质

量安全环境管理体系的组织结构、规定控制程序、操作规范和要求；

2)第二层：支持性文件。各个操作岗位上的具体操作规范、家禽养殖的法律法规、及由

危害分析、体系更新、信息沟通等产生的书面文件；

3)第三层：记录。体系实施过程中，执行结果的记录。包括：实施记录、检查记录、监

控记录、验认记录、检验结果、报告、申请、通知、会议记录等。

4．3．2文件的审批发放程序

1)《质量安全环境管理手册》由总部管理者代表统一组织编写，各分公司养殖参与讨论，

经各场负责人审核确认后定稿；

2)确认定稿的《质量安全环境管理手册》，由养殖事业部总经理审核确认，并签字批准后

生效实施；

3)《质量安全环境管理手册》经养殖事业部总经理批准后，签字原稿保存于总部，作为批

准的依据。由管理者代表负责管理体系文件印制、标识和发放；

4)各场根据《质量安全环境管理手册》的规定，可编制各岗位具体的操作文件或操作程序，

由各场的场长签字批准后、由养殖场办公室发放实施；

5)受控发放的文件，发放前由发放部门在文件的首页标识“受控发放“印章以及各部门的

受控编号；

4．3．3文件更改程序

1)体系运行中发现文件不适用时，由发现部门提出更改申请，填写《文件更改申请单》

报原文件的批准人审批；

2)《质量安全环境管理手册》的修改，须报管理者代表批准后实施更改。其它体系文件

的更改由各场场长签字批准后实施更改；

3)文件更改一般采用换页方式，由更改人编写更改页，并重新标识生效日期、修订状态

等内容换掉需更改部分；

4)管理者代表负责保存体系文件最新版本的电子版，并标识最近的修订日期，以便能在

需要文件文本时打印文件最新版本；

5)每本体系文件的末页建立《文件更改记录》，标识出所作的修改条款，以引起文件使用

人的注意与以前版本的不同；

6)收回的失效文件即为作废文件，由办公室逐页加盖蓝色“失效版本”印章后拆散销毁，

以防误用；

4．3．4文件标识规则

1)各类质量管理体系文件的首页必须标识：文件名称、文件编号、版本和更改次数、受

控编号以及编制人、审核人、批准人；

“公司的名称代号/线路代号+文件类别代号-版本年代号”，例如，XXXX 2)文件的编号规则：

年版的种猪线路作业文件，编号为：LH/ZZ-ZY-XXXX；

3)文件的类别代号规定如下：

QM 质量安全环境管理手册；

CX 程序文件；

ZY 作业文件；

FG 法规类文件；

其它根据需要确定的类别号。

4)文件的版本以发布年份作版本编号，更改次数以：0、1、2、3表示。如，XXXX/1表示

XXXX年版本修改过一次；

5)每个文件的页眉标识文件的类别名称、文件的首页必须加盖红色“有效版本”专用章，

用以标识现行有效状态，无盖章则为无效文件。

4．3．5外来文件管理规范

1)外来文件是指：政府的通知、总部的指示、顾客提供的产品配方、新的法规要求、外

部相关方提出的书面要求等文件；

2)外来文件由各场办公室负责收集、整理，需要转发或引用的，经场长审核后由办公室

印制后，同体系文件一样受控发放至相关部门执行；

3)各部门意外收到通知、参加政府会议、行业交流等过程中收到外来文件，应统一交办

公室人员处理。需引用的引用由品管部印制发放，不需引用的由办公室留存；

4)办公室负责编制《外来文件清单》，对所有的外来文件登记在案，并及进更新清单，对

外来文件进行管理；

4．4记录控制程序

4．4．1记录设计和标识规则

1)体系操作中需要作记录的，随着体系文件的批准生效，由文件编制人设计记录格式、

记录内容，一同批准实施；

2)记录的名称作为记录的唯一性标识，不需要另加编号记录名称的首写字母作为记录的

检索顺序号。记录印制前由办公室统一审定，以保持统一的名称标识；

3)每个记录的页末底部必须设计：记录人、审核人，一个完整工作记录必须有记录人、

审核人签字，无签字的记录是无效记录；

4)体系运行中如果需要修改、更新、增删记录，由相关部门设计出记录的格式，送其主

管审核批准；

5)主管审核后，认为可行，则对该记录进行修改，并重新编号标识，保存电子版，交相

关部门实施。

4．4．2记录的填写保存程序

1)体系所涉及的记录，由相关部门或操作人负责填写，部门主管负责审核。没有记录人、

审核人签字视为无效记录；

2)各岗位操作人员每天认真记录岗位的实施操作记录，工作结束后将工作记录交部门主

管办公室保存，并利于主管审核；

3)各部门主管应每天审核本部门的工作记录，并签字确认，并通过记录了解本部门员工

的工作状态，发现问题及时纠正；

4)当月的记录保存于部门办公室，每月的月底，由部门主管安排人员将本部门记录按月

份整理归档，每种记录收集装订成册；

5)按月份整理归档的记录，应在封面上标识相应的年月日期，送指定的档案室统一保存；

所以的记录保存期限为2年；

6)非例行性的记录（报告、申请、通知、会议记录等）由最终接收或执行者，执行完毕

后交办公室整理保存。

4．5人员的能力和培训

4．5．1人员的能力要求

1)部门经理基本要求：

——大专以上学历，畜牧、兽医三年以上工作经历；

——有良好的沟通能力和协作能力；

——熟悉本公司质量安全环境管理体系的各项要求；

——能够接受新事物，学习能力强，能够领导本部门完成工作目标；

——符合总部人力资源部的其它条件要求。

2) 兽医技术人员的能力要求：

——大学本科以上学历，畜牧、兽医、动物营养相关专业毕业；

——熟悉良好农业规范相关标准的要求，及鸭相关的法律法规；

——熟悉鸭生物安全相关控制要求，疫病与防疫知识；

——熟悉本公司建立的质量安全环境管理体系的各项控制要求；

——熟悉本岗位的工作要求，并能按体系要求实施质量、安全控制；

——具备审核的知识，能够实施内部审核，具备迎接外部审核的能力。

3) 饲养员的能力要求

——初中以上文化程度，必须经过兽医卫生知识的培训；

——从事畜养殖工作三年以上工作经历；

——熟悉本场对于鸭养殖的所有质量安全控制要求；

——熟悉并自觉遵守场内的一切规章制度；

——熟练操作饲喂、饮水、捡蛋、消毒等操作要求；

——熟练操作鸭舍内各种设备并能独立进行维护、保养；

——熟悉鸭群的健康特征，能够及时发现异常，并报告兽医人员；

——身体健康、讲究个人卫生。

4) 孵化工人技术要求

——有初中以上文化程度，经过孵化技术培训，成绩合格。

——熟悉并自觉遵守场内一切规章制度。

——熟练操作孵化厅室的各种设备并能独立的进行维护和保养。

——熟悉并严格执行孵化的各项操作规程。

——熟练捡雏标准，确保捡雏数量准确，及出场鸭苗的外观质量。

——熟悉各型号机器的工作原理，正常的工作状态，熟练进行各项操作。

——能及时发现机器的故障做相应的处理并上报。

5) 内部检查员的能力要求

——大专以上学历，畜牧、兽医或相关专业毕业；

——经过良好农业规范专业培训，考核合格；

——熟悉鸭养殖、生物安全的程序控制要求；

——具备文字表达能力，能够对发现的问题准确书面表达；

6) 化验员能力要求：

——中专以上学历，畜牧、兽医或相关专业毕业；

——必须持证上岗，具备国家承认的化验员证；

——在岗位实习三月年以上才能独立操作；

——熟悉鸭检疫的具体操作程序；

——熟练操作微生物化验、药敏试验、抗体检测等具体的试验。

f) 锅炉工、电工、制冷工等特殊岗位的能力要求：

——必须持证上岗；

——从事相关工作三年以上的经历；

——在相应的岗位上操作熟练，能保证操作的人身安全；

——能够实施必要的设备维护，熟悉设备的操作性能；

——熟悉本岗位工作的法规要求和操作标准，并自觉遵守。

4．5．2人员招聘程序

1)各场需要招聘人员时，由用人部门主管提出用人申请,填写《签呈表》报场长审批。部

门主管以下人员，由场长实施面试招聘；

2)招聘部门经理以上人员、销售人员、本科以上学历技术人员，场长须报养殖事业部审

核批准。由总部面试招聘；

3)各场招聘，由应聘人员填写《人员应聘表》，用人部门主管负责面试、考核，对符合招

聘条件的人员，部门经理签字后，报场长签字批准；

4)经场长签字批准的应聘人员，即成为本公司的员工。由办公室帮助办理相关录用手续

及相关生活安排；

4．5．3人员培训程序

1)新员工上岗前由办公室进行基础培训，包括公司简介、安全注意事项、公司纪律、卫

生要求、公司文化理念、相关法规、质量安全环境管理体系等基础知识；

2)员工到工作部门后，由部门主管对其进行岗前培训。包括安全卫生要求、部门工作要

求、体系文件的学习、所用设备的性能、操作步骤、安全事项、紧急情况处理等；3)员工到工作岗位后，不能独立操作。由老员工当面培训岗位操作细节，在老员工带领

下实习三天以上，才能视情况独立操作；

4)员工接受培训完毕，总结所接受的培训内容和体会，于上班后1周内写出《培训小结》

交部门主管审核评定；

5)部门主管审核《培训小结》和上岗表现。在《培训小结》上写出评定，决定再培训或

正式上岗。

6)按总部的《培训计划》，每年对在岗员工进行各类技能培训。各分公司接到培训通知后，

由场长决定派出相关人员参加培训；

7)对政府主管部门有要求的特殊岗位，由部门经理根据政府主管部门的培训要求安排外

出培训,获取证书；

8)每次培训结束，参加培训人员必须写出《培训小结》，交部门主管审核评定。根据《培

训小结》和操作水平确定考核分数，85分以上算培训合格。

4．6信息交流程序

(1)目的:为明确环境信息交流的方法和途径，保证公司信息交流通道顺通建立本程序。(2)范围：本程序适用于安全及环境管理体系有关的内部信息、外部信息交流的管理。

(3)职责:办公室主要负责内、外部信息传达，并负责建立信息库，保存相关的信息。

(4)内部信息交流程序

1)质量安全环境管理体系换版更改时，由各养殖场的场长组织文件培训、制作宣传版面

等方式，与各岗位员工进行沟通；

2)生产区每周一次召开生产协调会，就质量、卫生、安全、环境等方面的控制措施进行

交流讨论，并形成会议纪要；

3)法规要求的变化、本公司控制措施变化，由各场生产主任传达到各生产岗位。生产主

任通过培训、传达文件等方式，向各岗位传达控制要求，并确认正得到确落实；

4)饲料原料、饮料品种的变化信息，由饲料厂书面提供给养殖场，养殖场长确定是否实

施体系改进或作出经营调整，并通过生产主任传达到养殖岗位；

5)内、外部审核发现的不符合，由审核组在末次会议上与各部门、各相关人员进行沟通。

由场长确定不符合的纠正措施，交相关部门实施；

6)各岗位操作员、检验人员、管理人员、饲养员，发现工艺、设备、人员等任何影响产

品安全和环境的变化因素，立即报告生产主任；

7)生产主任对接到的内部控制变化信息，组织现场评估，或在生产协调会上组织讨论。

确定改进措施向场长报告。

8)顾客的反馈，由销管部负责收集和整理，填写书面的《顾客投诉处理记录》，交场长审

核确认后，确定出纠正措施，按《纠正/预防措施程序》实施纠正；

9)每月的经营检讨会。各场长分析质量安全、工作进度、体系运行、顾客反馈、资源需

求等问题，向事业部报告；

10)经营检讨会作出经营决策、或确定的纠正或预防措施，由管理者代表编写《会议纪要》，

下达各相关养殖场落实。

(5)外部信息交流程序

1)订购外部种雏，由场长负责签定书面的《订购种雏合同》，通过合同条款明确对质量、

安全、环境的控制要求；

2)场长负责与六和集团内部的饲料厂进行信息交流，明确在饲料供货过程中的质量、安

全、环境控制要求；

3)兽药及兽医用品，在养殖事业部招标确定合格供方时，与各供应商进行信息交流，明

确兽药及所有材料的质量、安全、环保要求；

4)销管人员负责接收到顾客的订货信息，包括合同、传真、订货电话，并记录《电话订

货记录表》。顾客有特殊要求的，记录后报告场长审核；

5)发售雏苗时，由发售人员与提货客户进行信息交流，把禽雏运输过程中应遵守的质量

安全、环保要求告知顾客；

6)本公司销售人员，负责跟踪服务，就顾客在养殖过程中的养殖技术、兽医知识、环境

保护等问题进行咨询指导；

7)当本场的价格、质量、安全、环境因素因等发生变化时，由销管部负责通知各片区业

务员，由业务员分别与各自负责的顾客交流沟通；

8)当外部的政府机构、周围社区、顾客要求本公司交流环境因素时，由场长负责出面交

流。并决定是否需要形成文件书面交流；

9)外部接收的信息，要求本公司作出回应的，由办公室作出书面的回应报告，交场长审

核。场长决定回应的方式或时间。

4．7应急准备和响应程序

(1)目的：为减少火灾、暴雨、禽流感等对质量、安全、环境的影响，制定本程序。

(2)范围：本程序适用于本公司可能发生的火灾、暴雨、禽流感等应急事件的处理。

(3)职责：生产部负责应急准备措施，场长负责应急预案的启动。

(4)异常应急准备

a)生产部负责避雷、消防、防洪等设施的管理维护，保证其时刻处于良好维护状态；

b)消防器材应由生产部按国家规定的检验周期送主管部门检验或更新，确保有效；