起泡酒酿造方法

起泡酒的酿造法

1、收割了的葡萄

2、葡萄的去茎与压碎–除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁

3、小心地压榨–香槟（或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。

4、酒精发酵–把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。

5、乳糖发酵（选择性工艺）–部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。

6、基酒的调和–通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。

7、基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶–在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。

8、瓶中二次发酵过程–酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。

9、瓶中陈年–使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。

10、转瓶–将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。

11、除渣–用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。

12、增加原酒–补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。

13、封瓶–用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。

1、收割了的葡萄

2、葡萄的去茎与压碎–除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁

3、小心的压榨–起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。

4、酒精发酵–把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。

5、乳糖发酵（选择性工艺）–部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。

6、基酒的调和–通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。

7、准备二次发酵–把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。

8、酒桶中的二次发酵–在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。

9、过滤–用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以保证气泡不流失。

10、装瓶–将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。

1、葡萄的收割

2、葡萄的去茎与压碎–除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁

3、小心的压榨–起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。

4、酒精发酵–把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。

5、乳酸发酵 (选择性工艺) –用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。

6、澄清、优化酒体–除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。

7、充汽，装瓶–用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。

起泡酒是最難釀造的酒之一，下面我們來看看起泡酒的釀造工藝。

1.采收

紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。