现代生物技术在食品检测的应用

现代生物技术在食品检测的应用

摘要：随着社会的不断发展及人们认知水平的不断提高，现代生物技术水平不断进步，并向多元多维的方向发展。该技术的发展为食品安全提供保障。本文对电子鼻和电子舌、生物传感技术、生物芯片技术与蛋白质检测技术在食品检测中的应用情况进行了阐述，以期能够提高食品检测的精准度，减少食品安全问题。

关键词：现代生物技术；食品检测；应用

近年来食品安全问题层出不穷，食品检测的必要性也由此而日益彰显，为了让食品更加安全、卫生，让人民买得放心吃得安心，需要加强对食品安全的重视，提高警惕，对食品污染来源追查到底，剖析出食品中对人体有害的物质。现在，我国的食品检测技术仍需完善，要完全胜任食品检测工作还需要进一步提高技术。所以不断钻研食品检测技术并使之日趋完善有十分重要的意义。而现代生物技术可以改良传统的技术，及时发现并预防食品安全问题，有效改善现状，让食品安全有保障。

1现代生物检测技术在食品安全监测中的重要性

古人有云“民以食为天”，“食”是民生之根本，但当前，食品安全问题层出不穷，对现代社会的食品安全带来了很大的影响。面对这种状况，传统的食品检测方法已不能很好地服务于食品检测督查工作。此时，在食品检测中应用现代生物技术就显得尤为重要，生物传感器、基因探针、蛋白质检测等技术不仅可以为我国食品安全问题的防护工作提供保障，而且比传统的方法更加高效、准确，在成本上省时又省力，由此种种便可见其在食品检测市场上的优越性、实用性[1]。

2现代生物技术在食品检测中的应用分析

2.1在食品检测中电子鼻与电子舌的运用

电子舌的功能类似于人体的舌头，可以感知食物中所含有的物质，以类脂膜为味觉传感器感知气味，并将气味信息变换成易于识别的物理信号。从而实现对食品中各种物质的感知。在食品检测中，通过味觉传感器及对气味的感知，能够对被检测食品的鲜嫩度以及水分含量做出判断，从而对其好坏进行评定。例如，通过检测水果中内酯的含量、各种肉类中酶的含量，从而判断其新鲜程度，除此之外，应用此技术能够有效辨别植物油以及酒类的品质；将电子鼻检测数据与新鲜产品数据进行对比，可判断各种果蔬、肉类的新鲜程度。

2.2生物传感器技术

生物传感器技术是将生物物质如酶、蛋白质、抗原、抗体与微生物等，作为被识别物质，并通过特定的转换器及信号放大器，将发生的生物化学反应转换成可定量的物理或化学信号，并由此完成化学物质的检测。生物传感器的两个组成部分分别为感应器和转换器。其中，感应器是对被检测物质（即底物）具有高选择性分子识别功能的膜；而转换器可以将膜上发生的生化反应所消耗或生成的化学物质以及产生的光、热等转变成电信号，并对所得的电信号进行处理，然后在相应的仪器上记录并显示出来。根据生物传感器对被检测物质与膜的反应类型，其可以分为亲合型传感器、催化型感应器以及代谢型传感器；由所用识别物质的不同，可将其

分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、DNA传感器与免疫传感器等；由信号转换器的不同，生物传感器又分为电化学生物传感器、测热型生物传感器、光学生物传感器与压电生物传感器等。

2.3酶联免疫吸附法

ELISA主要运用了生物学中抗体可以与抗原特异性结合的原理，将酶作为标记物标记在抗原或免疫球蛋白上，通过免疫反应和酶促反应实现检测。这种方法方便、快捷、精确度高、可检测范围大且易于操作,借此可以对样品进行批量剖析检测，例如生物毒素和农药、细菌、真菌及食品中的其他成分的检测。这种方法不仅可以检测生物活性成分也可用于非活性成分检测，有着较好的市场。

2.4Western杂交

Western杂交是一种将蛋白质电泳、印迹、免疫测定融为一体的特异性蛋白质检测方法，其可以检测出非本体基因表达的蛋白。但这种方法的操作成本较高。

2.5试纸条法

试纸条法精确度较高且具有高效、简单易懂、方便的优点。到现在已研制出检测抗除草剂的莽草酸羟基乙酰转移酶、草