高级公共营养师复习题库(新)
高级公共营养师复习题库
理论知识:
4.日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。
A. 甲基汞B 、镉C 、铅D 、砷
6. 通过标准化使体格测量的精准度和准
确度尽量接近（
B ） 7.
在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ） A 、温度B 、湿度C 、氧D 、微生物
8.
评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示 A 、菌落总数和大肠菌群 B 、菌落总数和致病菌 C 、大肠菌群和致病菌 D 、致病菌和腐败菌
9. 黄曲霉毒素一般在（D ）C 时发生裂解，毒性被破坏。 A 100 B 、 150 C 、 200 D 、 280
10. 蔬菜合理的加工方法是（A ）
A 、先洗后切
B 、先切后洗
C 、洗后浸泡
D 、先泡后洗
11. 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。
A 、胡萝卜素
B 、铁
C 、硒
D 、维生素C
12. 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B ）
A 、菌藻类食物脂肪含量低
B 、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
C 发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富
D 、铁、锌和硒的含量丰富
13. 维生素B1以辅酶形式参与（D ）。 A 、蛋白质代谢 B 、脂肪代谢 C 。赖氨酸代谢
D 糖代谢 14. 维生素D 的儿童推荐摄入量是（A ）。
A 、10ug
B 15ug
C 、20ug
D 25ug 15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（ C ）
A 、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 E 、家庭成员人数
16. 2 4h 回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（
A 、描述不同人群个体的食物摄入情况
E 、描述同一人群的食物摄入情况
C 、 描述不同群体的食物摄入情况
D 、 描述同一类人的食物摄入情况
17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（
C ）。 A 1个月 B 2个月 C 、4个月
D 7个月
18. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ）。 1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（
C ）。 A 高钾、低镁、低钠 B 、低钾、 高镁、 低钠 C 咼钾、咼镁、低钠
D 、高钾、 低镁、 高钠 2.
不属于无机物的兀素是（B ）。 A 硫 B 、氮 C 、硒
D 、铁 3.我国开展的全国营养调查中，都采用（
A ）进行膳食摄入量调查。 A 、称重记账法 E 、称重法 C 、记账法 D 、24h 回顾法
5.制定食品卫生标准的法律依据是（
C )。 A 、刑法 B
、质量法 C 、食品卫生法 D 、消费者权益保护法 A 、计算值 E 、真值 C 、估计值
D 、国际标准值 C 、家庭成员的就餐地点 D 、家庭成员在家就餐的餐次记录
A、铁B钙C、维生素A D维生素C
20. 下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（D ）
A 、腌肉
B 、酱油
C 、啤酒
D 、花生
21. 有利于肠道钙吸手的因素有（ A ）。
A 、氨基酸、乳糖、维生素
B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸药、乳糖、钙磷比
D 、草酸、维生素 D 乳糖
22. 用以判断储备铁缺乏期的指标是（ D ）。
A 、血清铁
B 、铁结合力
C 、晕铁蛋白饱和度
D 、血清铁蛋白
23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（ C ）。
24. 衡量集体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是（ C ）。
A 、血浆维生素含量下降
B 、视觉暗适应功能降低
C 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D 、以上都不是
25. 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较
将各个人群都折合成（A ）进行比较。
A 、标准人 E 、人日数 C 、人系数 D 、混合系数
26. 不属于社区营养管理主要工作内容的是（ B ）
A 、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
E 、社区居民健康资料收集 C 、社区营养监测，干预和评价 D 、社区营养改善
27. 《中华人民共和国食品安全法》与于（ D ）年6月1日正式施行。
A 、1995 E 、2000 C 、2007 D 、2009
28. 《食品添加剂卫生管理办法》于（ D ）施行。
A 、1993年3月15日 E 、2002年3月15日
C 、2002年3月28日
D 、2002年7月1日
29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（ B ）
A 、生物性污染
B 、物理性污染
C 、化学性污染
D 、放射性污染
30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ D ）。
A 、粮谷类
B 水果类
C 蔬菜类
D 海产品类
31. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括（ D ）。
A 、蛋白结合钙
B 、扩散性钙
C 、离子钙
D 、碳酸钙
32. 常用加热杀菌技术不包括（ A ）。
A 、使用抗生素
B 、巴氏消毒法
C 、超高温消毒法
D 、微波加热杀菌
33. 营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（ B ）
A 、 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B 、 具有法律法规的专业知识
C 具有传播营养知识的能力
D 了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响
34. 干豆乳几乎不含（D ）,经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
A 、维生素 A
B 、维生素 B1
C 、维生素 B2
D 、维生素 C
35. 按照（B ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
A 、淀粉含量
B 、脂肪含量
C 、不饱和脂肪含量
D 、饱和脂肪含量
36. （ C ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
A 、叶菜类
B 、根茎类
C 、瓜茄类
D 、鲜豆类
37. 2 4 h 回顾法是通过（ B ）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
A 、称重 E 、访谈 C 、记账 D 、分析
38. 关于2 4h 回顾法优点描述错误是（ C ）
A 、抗疲劳
B 增进食欲
C 增强机体的抗氧化功能
D 、降低胆固醇
A 、铁
B 、锌
C 、硒 、硫胺素
,因此，一般
A、所用时间短，应答者不需要较高文化
E 、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C 、 调查员不需要严格培训
D 、 其结果对于人群营养状况分析非常有价值
39. 下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（ C ） A 、根据被调查者2 4h 膳食调查结果计算各类食物的摄入量
E 、 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量
C 、 将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量
D 、 膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加
40. 大豆油中。高达 50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）。
A 、亚油酸
B 花生四烯酸
C EPA
D DHA
41. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ C ）。
A 、优质蛋白质
B 较多的钙
C 、较多的多不饱和脂肪酸
D 丰富的铁 A 、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
E 、全家总标准人日数
C 、家庭标准人系数之和
D 、全天个人总餐数之和 54. 膳食调查报告的主体内容不包括（ C ） A 、居民食物摄入状况
E 、居民能量和主要营养素摄入状况 C 、居民的体格状况 D 、居民膳食结构的评价
55. 膳食调查报告的格式不包括（ C ）
A 、题目 E 、前言 C 、数据库 D 、参考文献
56. 不属于数据库基本机构的是（C ）
A 、原始数据
B 、概念数据层
C 、数据共享
D 、逻辑数据层
57. 人体体格测量的根本目的是（ A ） A 、评价机体膳食营养状况 B 、评价机体健康状况
42. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ A 、食物分类的概念 B RDA 43. 平衡膳食是指（D ）。
A 、供给集体足够的热能 C 供给机体全部所需的营养素
C ）。
C 较理想的膳食模式
D 可以食用的食物种类
44. A 、 45. A
、 在称重记账法中，注意要称量各种食物的（ 可食部 E 、毛重 记账法适用于（
B ）,也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。 个人调查 E 、家庭调查 干性脚气病以何系统症状为主（
、心血管系统
A C 、生重 供给机体足够的营养素
供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 A ）
D 、重量 46. A 、消化系统 B 47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中（ A 、赖氨酸 B 、缬氨酸 C 48. 加工精度对谷类的（D
A 、碳水化合物
B 、脂肪
49. 大豆的限制氨基酸为（D A 、
赖氨酸 B 、色氨酸 C
C 、餐饮企业调查 C ）。
D 、幼儿园调查 C 、神经系统 ）含量相对较低。 、苯丙氨酸 ）影响最大。
C 、蛋白质 ） 、苏氨酸
D 、亮氨酸 D 、内分泌系统 D 、维生素和矿物质 50. 下列食物中蛋白质的消化率最高的是
（ A 、豆腐 B 、豆浆 C 、整粒熟大豆
51. D A D 、蛋氨酸 ） 、整粒生大豆 A 、 标准人的计算是以能量供给量（
9 . 0 3 1个人日为（A 1个人吃三
餐
MJ 作为1 E 、10 B ) C 、11 . 03 D 、12 . 03 52. A 、
C 、一个人吃两餐一点
53. 混合系数是指（A ） E 、1个人吃三餐一点 D 、一个人吃两餐两点 ）