【完整版】2019-2025年中国甜品店行业市场及竞争发展趋势研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国甜品店行业市场及竞争发展趋势研究报告

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决策精品报告洞悉行业变化

专业˙权威˙平价˙优质

报告目录

第一章研究报告简介 (4)

第一节研究报告简介 (4)

第二节研究原则与方法 (4)

一、研究原则 (4)

二、研究方法 (5)

第二章市场调研：2018-2019年中国甜品店行业市场深度调研 (7)

第一节甜品店概述 (7)

第二节我国甜品店行业发展概况 (7)

一、甜品店市场状况分析 (8)

二、甜品业在各城市的发展分析 (9)

三、甜品业在各购物中心的发展分析 (10)

四、购物中心甜品店的特点 (12)

第三节案例分析：满记甜品 (13)

一、甜品行业的领导者——满记甜品 (13)

二、满记速度：从三年只开6家店到一年开90家 (15)

三、25天开出一个新零售项目 (16)

四、满记甜品国内运营团队揭秘 (16)

五、满记甜品4大规划 (17)

六、满记甜品市场定位及竞争策略 (18)

（一）市场定位，女性用户群体 (18)

（二）留住5%客户，微笑服务 (18)

（三）倡导“健康甜品”，传承经典 (19)

（四）新鲜原料，中央厨房配送 (19)

（五）店面时尚化，品牌VI由大师设计 (19)

（六）满记甜品的营销手段 (20)

第四节2019-2025年我国甜品店行业发展前景及趋势预测 (22)

一、甜品店行业发展前景 (22)

二、甜品行业未来发展方向 (23)

三、甜品奶茶行业发展趋势 (24)

第五节开甜品店投资参考 (25)

一、开甜品店的好处和困难 (25)

二、开甜品店要注意什么问题 (26)

三、开甜品店需要多少钱 (26)

四、满记甜品加盟利润分析 (27)

第六节甜品店开店及经营策略 (28)

一、选址策略 (28)

二、产品策略 (29)

三、推广策略 (30)

四、细分策略 (30)

第三章2019-2025年甜品店行业市场及竞争发展趋势 (32)

第一节2019-2025年甜品店行业市场及竞争发展趋势 (32)

一、市场竞争趋势预测 (32)

二、品牌竞争日趋加剧 (32)

三、餐饮面临“翻牌式”收购 (32)

四、提升坪效需做“五有”餐厅 (33)

五、市场竞争形式趋势 (33)

六、市场将进入战略竞争阶段 (34)

第二节2019-2025年甜品店行业细分领域竞争趋势 (35)

一、创新竞争趋势 (35)

二、人才资源竞争趋势 (35)

三、甜品店企业的管理竞争趋势 (36)

四、企业品牌竞争趋势 (36)

五、甜品店产品服务竞争 (37)

六、现代化经营理念竞争趋势 (37)

七、渠道竞争趋势 (37)

八、资讯竞争趋势 (37)

第四章盛世华研总结 (38)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (38)

一、企业失败的原因 (38)

二、提高胜率的策略 (39)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (40)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (40)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (40)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (40)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (41)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (41)

六、小结 (41)

第三节致读者：商业自是有胜算 (42)

第一章研究报告简介

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本甜品店行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国甜品店业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对甜品店行业市场及竞争发展趋势进行了全面系统的梳理，为甜品店行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对甜品店行业市场及竞争发展趋势全面深入的研究和梳理，您对行业发展与市场及竞争发展趋势的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本甜品店行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对甜品店行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第二章市场调研：2018-2019年中国甜品店行业市场深度调研第一节甜品店概述

女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜品。而这句话之后还有另一句话：女人的钱最好挣。当这两句话结合在一起，就得出了一个很简单的结论：甜品市场“钱”景广阔。于是，甜品店也成为了近些年来比较流行的创业方式，成为很多人的创业首选项目。

但实际上，甜品的消费人群可不单单只是女性群体。曾有机构针对北上广等十几个城市进行了市场调查，调查结果显示有80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%以上的人把甜品当做生活的一部分，而这些被调查的人群中则包括了男女老少等各个年龄层。而这也表明，甜品的市场远比你想象的更大。

之所以会出现这样的结果，与甜品本身的优势密切相关。首先，甜品都是以果蔬为原料，绿色健康，符合现代人对饮食的基本要求。

其次，由于视觉上的享受、味觉上的刺激等，甜品已经成为年轻群体休闲娱乐的首选消费品。不得不说，所有的甜品在“卖相”上都非常的吸引人，给用户视觉上的冲击；同时在就餐环境、店面装饰等方面给用户更深的体验；最后，在口味上征服用户，一把将其拿下。

最后，甜品还是人们的减压首选产品。有数据表明，超过一半的人在面临压力大、心情不好的状况时，都会选择吃甜片的方式进行减压。这是因为，甜品可以促进人体大脑中的神经传导物质血清素的分泌，有助于稳定情绪，抗忧郁减压。

第二节我国甜品店行业发展概况

中国自古以来对吃就很有研究。不论是主食还是饮品，从食材到制作都精挑细作极为讲究。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着更为美味的食品制作灵感。近年来随着人们生活品质的不断提高，中国人的饮食结构也在发生着变化，西方舶来的甜品从陌生新鲜但不起眼变得日渐被人们所追捧。这使得甜品在购物中心中也不断的变换着角色，正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。

一、甜品店市场状况分析

(一）甜品店市场状况分析

今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

我们走访了大陆大小咖啡店、西式休闲餐厅，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品种不齐全，内容不专业。所以在甜品这个项目没有能够形成一种系统的、规范的行业氛围。但是仍然会因为消费者心中已形成的品牌依赖，被分流大量顾客。

（二）甜品店产品状况分析

我们选择将店设在商业区、附近有高校和居民区，周围是办公楼的集中地。在店面布置方面，最基本的是要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味。

（三）甜品店市场特点分析

随着城市人民生活水平的不断提高也对饮料的消费提出新的要求。目前我国每年人均饮料消费量仅8公升，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，发展潜力很大。

糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候。

（四）甜品店需求规模和趋势分析

在一个具有13亿人口、GDP过十万亿元的世界经济第六大经济体的中国，饮料行业的发展前景和投资价值应该是比较乐观的。从饮料消费水平看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，饮料市场消费潜力还远远没有挖掘出来。

从长期趋向看，随着中国全面建设小康社会和城市化步伐的加快，随着社会餐饮业的发展和城乡居民的收入水平的逐年提高，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的一个重要组成部分，消费群体将不断发展壮大，人均饮料消费量将继续保持上升势头，饮料产品社会需求总量仍将保持较快的增长速度。

二、甜品业在各城市的发展分析

近年，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也竞相争辉；甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户，这些极具黏性的客户，也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类，45个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度：

上海——独占鳌头，购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市

众所周知，上海人口结构极其丰富，除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士，而本地人口也因为历史原因，长期以来深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。

北京——文化中心，品牌数量紧随上海其后

作为首都，一个政治文化中心，先天优越的综合背景，对外来饮食文化一直有兼收并蓄的包容态度。

成都——休闲城市，慢生活方式的典型代表，甜品业发达程度高

成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市，人们总是以一种悠然自得的方式在生活。一杯茶，一些小点便是成都人一日中最为惬意的时光。同样，成都也是一个很有包容性的城市，外来人口超过40%。成都人对于食品总是充满着好奇，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州——广州甜品本土特色突出

食在广州，由于广州的气候原因，自古以来煲糖水是广州人最热衷的事。而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。尽管如此，中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷。

这与广州人固守传统的饮食习惯有关，因此他们对外来饮食有较大的排外性，比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗性。

西安——弥补空缺，美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐

作为内地西北城市代表，与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。西安人对于外来的饮食是积极的，包容多元的，他们热情接纳并消化各类食品。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因此这类品牌在西安的扩张积极。

三、甜品业在各购物中心的发展分析

据RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后，甜品在购物中心有以下发展趋势：

1、消费方式的改变，甜品在购物中心占比加重，目前已占餐饮业的三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，现已超餐饮业态的三分之一。甜品比重的上升，主要基于两大原因：

一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；台湾有名的芋见甜品店，一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务，让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店的不断发展，目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

2、甜品店华丽变身，入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而

甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100%。

满记甜品是香港地区知名连锁品牌。自1995年，在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专卖店。发展至今，满记甜品已经将分店开到了世界各地。店铺的面积也各有不同。在北京西单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店。

3、甜品店推出高端产品线，以匹配购物中心定位

购物中心滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。

一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。

例如，2016年上海DOME牛扒推出的火焰阿拉斯加-冰淇淋蛋糕充满艺术性和想象力是甜品“星空”的最大特色，米其林星级厨师将现场为食客演绎，加之震撼的甜品惊艳的造型，都使其身价倍增；“只能吃不能买”原麦山丘北京华贸店开业当天，一如过去的开业试吃活动，现场人头攒动，场面火爆。店员向每一位试吃者热情介绍几十款面包品项，为后期的顺利营业拉开序幕；DF 冰淇淋对街头的蛋仔冰淇淋进行配方与外形的优化后，最终推出3款蛋仔冰淇淋——经典的“情迷巧克力”、热情的“莓果盛宴”和诱人的“芒果蜜恋”，定位更为高端。

4、传统面包房不爱购物中心，偏爱社区商业

在连锁品牌中有一部分并不想进驻购物中心。例如，面包店的翘楚企业85度C所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高昂的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率达到93%；铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，其购物中心进驻率仅为36%。

四、购物中心甜品店的特点

1、购物中心甜品店主题化趋势日益彰显

甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始打造主题特色，以吸引特定的消费人群，并扩大品牌的知名度。

主题化商品

与传统甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如，上海新天地的GODIVA歌帝梵全球首家旗舰店以巧克力为主题，从一楼的巧克力展示区到二楼超大休闲区，都透着巧克力的浓情蜜意感；上海首家史努比主题咖啡店，店里的拿铁和卡布奇诺的品种都是可添加漫画人物头像，以主角人物为模板的主题造型蛋糕也是店里的一大特色。

主题化环境

许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，查理布朗咖啡店里查理布朗和史努比的可爱形象从漫画来到了现实生活，还没进门就看到小光头查理布朗正冲着你微笑，可爱的造型让人等不及一探究竟；成都超棒的泰迪主题甜品店Mr Bear's train，用料放心，好吃好玩儿，吸引的不止是小孩，连大人都驻足参与其间。为了让客人增加停留时间，甜品店不断的增强主题性、趣味性，进而加深人们对品牌的认知。

2、入驻购物中心目标是扩大宣传、形象展示

越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率，真正的主营收入来自于外送或批发业务。例如有些马卡龙专卖店的装修选用明亮鲜艳的色彩，软装设计也时尚温馨，匹配马卡龙浪漫甜蜜的风格。不少顾客并不购买商品，却愿意在店铺内拍照，并上传至微博或微信朋友圈，这种零成本的营销往往都是自发的。

而有些手工糖果店和巧克力工坊，不仅用形状各异的产品吸引了消费者的眼球，更免费为顾客提供试吃，力图征服顾客的味蕾，而这类试吃活动也会随着口碑传播为品牌提升知名度。

此外，购物中心的DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断，店内体验者围着围裙的可爱形象会吸引行人过来围观，起到形象展示作用，也有助于品牌自我传播。

近年随着甜品各大品牌的不断入驻购物中心，这也印证了市场的需求和选择。甜品和购物中心都为彼此带来了巨大的益处。甜品在购物中心获得了很多的曝光度，从而提升了知名度。而美丽独具特色的甜品又给购物中心带来了大量的客流。

不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙的利用自然，获得甜美的食物。和全世界的人一样，中国人对于甜也是极尽所能的运用，在汉字中常常用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为甜是人类的舌尖能够最先感受到的味道。在中国甜品越来越多的成为中国人饮食中不可缺少的部分。因为在品尝甜品时，也能对现在生活的美好报以幸福的微笑。想必这也是甜品在购物中心越来越受欢迎的原因。

第三节案例分析：满记甜品

从一间简易的甜水铺逐步成长为影响海内外的连锁企业，港式甜品龙头“满记甜品”的幕后故事你未必知晓。

满记甜品的第一家门店于1995年在香港西贡区开业。由早期一家家庭式糖水店发展到现今分布在香港、中国内地、新加坡和印尼的连锁式甜品店。到今天，靠一碗糖水起家的满记，从街边的小店走过23年时间，已经拥有400多家分店，已成为家喻户晓的知名品牌，也是响当当的甜品品牌大佬。它所推出的网红款椰皇至今累计销售200多万个，芒果班戟、杨枝甘露等丰富多样的产品已成为都市白领人士的消费首选……

一、甜品行业的领导者——满记甜品

甜品这个门槛最低的餐饮类别，一直以来是众多山寨品牌的模仿目标，随着消费升级时代的来临，甜品行业大浪淘沙，大部分甜品界已经被拍在“沙滩”上。

而他们竞相模仿的对象，就是这家创立至今已经有着23年历史的甜品界头牌---满记甜品。

诞生于香港西贡区的满记甜品，在创业之初，只是一家名不见经传的家庭作坊式糖水店，凭借着对品质的不懈追求，满记甜品如今的脚步已经踏入中国内地和新加坡印尼等亚洲国家市场，目前拥有400家分店，其业绩规模堪比10亿的连锁企业。

许多网红甜品店的昙花一现更衬托出满记甜品的卓越之处，作为一家走过23个年华的甜品店来说，它成功的最大因素就是坚持“全直营模式”。

近年来，甜品店被资本市场“盯”上了，热钱的涌入让许多网红甜品店短时间内爆红，但也快速陨落，究其原因，就是对产品质量的把控不过关。

满记甜品在长达23年的经营中，对旗下所有门店均采用直营的方式，由总公司直接领导，在源头上保证产品的品质和运营效率。正是这样的经营方式，经受住了市场的考验，也让满记甜品的质量成为消费者中的口碑佳品。

可以说，满记甜品培养了内地市场的“糖水文化”。在进入内地市场之初，满记在上海三年时间仅有6家店，大部分消费者还未形成吃甜品这样的消费习惯。而真正让满记打开内地市场的，是餐饮和零售搭配，开创了全新的甜品模式。同时也打开了满记甜品在国内的购物中心布局的商业模式。

具备了可执行的商业模式，满记速度震惊整个餐饮行业，在短短几年时间内，满记甜品搭着国内商圈兴起这股“东风”，大量进驻国内一二线城市，在成功占据大城之后，满记的触角也伸向了三四线城市的商业中心，一时之间。

满记甜品的火爆让国内大部分商业中心都有了一个可供消费者逛街过后的休闲场所，满记甜品开辟甜品界在商业中心立足的新天地。其步伐之快，在2008年-2013年，借助这股“东风”满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。

满记甜品的成功的本质就对原料的绝对把控，从东南亚和台湾等地引进的鲜果，作为满记引以为傲的产业链，在甜品行业内首屈一指。所以门店使用的水果全程冷冻链保驾护航，从各地中央厨房直接配送，杜绝了原料在过程中可能出现的任何食品安全问题。也是从源头上控制住了餐饮品质的入口。

对于原料的配送。满记拥有成熟的上游链接，从采摘到运送，从保存到制作全程由专业团队严格把控，旨在让消费者品尝到第一口的鲜味。这样的配送方式对于甜品业无疑是对成本的一大考验，而这样的做法正是区别于其他山寨甜品的重要因素。而消费者对于满记甜品的口碑，正是来源于其对产品的严格把控。

以女性为主要消费群体的满记甜品，其英文名是充满了浪漫主义情怀的Honemoon Dessert，而满记甜品的装修风格，也是为了女性的偏好而量身打造的。满记所有的店面风格基本都是统一的，选用明亮的黄色为主调，搭配甜品怪兽的独特造型进行个性化传播。

根据对消费者的人群调查和分析，店内的餐位基本以两人桌的情侣座和四人座的闺蜜座为主

体，在合理运用有限的餐饮空间的同时，让整体显得更为温馨和惬意。在保证翻牌率的同时，满记甜品对于消费者空间的打造体现出对女性空间述求的尊重。

满记的成功更源于对未来趋势的判断和对机会的把握，在与盒马生鲜合作的Honeymoon Express是今年满记甜品重要步伐。在成本控制上有着较大优势的大牌开小店的思路下，满记甜品的触角已经在其他行业延伸开来。同时，融入了众多餐饮黑科技的智慧餐厅，是满记甜品和阿里巴巴合作的又一大成果之一，对于许多吃货来说，不仅能尝到地道的甜品的同时，更能感受到科技所带来的震撼，而这仅仅是满记甜品跨界合作的新起点。对于未来，满记甜品信心满满，良好的大众口碑和商业氛围让满记甜品在未来的不同行业合作中占尽了天时地利人和的优势。

二、满记速度：从三年只开6家店到一年开90家

对满记甜品业绩贡献最大的区域莫过于庞大的内地市场。2005年，瞄准了内地餐饮，满记甜品开始了北上之路。

然而要走好第一步并非想象的那样简单，内地没有“糖水文化”的基础，满记甜品曾举步维艰，在上海经营的头3年时间一共只开设了6家店。直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品看到了曙光。

面对一个全新的品类，满记甜品的经营团队在与物业的多次沟通后做了一个大胆的决定，考虑到品牌本身洋气的外观以及没有油烟的优势，决定将其放在零售区，为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

餐饮与零售搭配在当时可谓是一个前所未有的尝试。谁曾想，创新的组合方式擦出了强烈的火花。港汇恒隆店的成功运营成就了满记甜品，开创了甜品店一种全新的商业模型，在后期的运营中屡次证实了它的成功。同时，这也为满记甜品快速布局购物中心业态奠定了优势。

拥有了可复制模式，满记甜品开始大力拓展渠道资源。2008年开始，国内刮起商场大建设的浪潮。具有前瞻性的满记甜品敏锐的觉察到，走进商场将是未来品牌发展的主力方向。在2008年-2013年，借助这股“东风”满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。

然而，就在此时危机悄然降临。2013年众多资本开始搅动餐饮行业，一夜之间，市场上新的甜品品牌大量复制，他们开始和满记甜品争抢渠道资源，甚至不惜为此开出双倍的价格。一时间，同行竞争压力陡然上升，人力和租金成本水涨船高。在此情况下，满记甜品选择放缓扩张的节奏，养精蓄锐修炼内功。2-3年时间后，餐饮市场逐步回归理性，不少餐饮品牌以关店告终。在这样的动荡之下，满记甜品始终以稳扎稳打的发展节奏扛过了市场寒冬。