食品检验技术存在的问题和改进措施

食品检验技术存在的问题和改进措施

发表时间：2017-10-17T10:38:22.280Z 来源：《基层建设》2017年第16期作者：王小松

[导读] 摘要：食品安全问题关系人们的身体健康，对食品安全质量的检验具有重要意义。如今，我国的食品安全质量问题频发，严重危害人们的身体健康，出口食品行业发展也受到了阻碍，提高食品检验技术的质量已迫在眉睫。本文探究食品检验技术的现状，并根据存在的问题提出了一些改进建议。

河北省承德市兴隆县市场监督管理局

摘要：食品安全问题关系人们的身体健康，对食品安全质量的检验具有重要意义。如今，我国的食品安全质量问题频发，严重危害人们的身体健康，出口食品行业发展也受到了阻碍，提高食品检验技术的质量已迫在眉睫。本文探究食品检验技术的现状，并根据存在的问题提出了一些改进建议。

关键词：食品安全；检验技术；食品检验机制

物质生活日益提高的今天，人们不再只是关心温饱问题，人们也开始追求健康的食品和生活方式。但我国近几年发生了一系列食品安全问题，严重危害了人们的生命财产安全，也引起了全世界人民的关注。食品检验技术是确保食品安全的一种重要手段，国家也制定了一系列的检验标准、构建了全国的信息平台，进行食品安全信息的传播。但随着技术的发展和科技的进步，在食品造假时出现了更多的手段和技术，给食品检验工作带来了一定的挑战。因此，我国的食品检验人员需要与时俱进，掌握最新的化学知识和生物科学技术，仔细研究最新的食品安全问题，发现食品安全的最新隐患，并及时提出相应的解决措施。

1 食品檢验对食品安全的重要意义及食品生产现状

1.1 当前的食品生产现状

食品是每个人生活中的必需品，在人们的生活中占据重要地位。当前，我国的食品安全问题十分突出，存在很多违规生产厂家。这些食品生产厂家为了追求自身利益的最大化，在生产产品时，使用劣质的食品原料和加入过量的食品添加剂，甚至一些食品生产厂家更改一些变质、过期食品的日期后，重新销售，使人们的生命健康受到了很大威胁。另外，大量的农药、化肥等被使用，造成人们食用的蔬菜瓜果中含有过量的农药，严重影响人们的生命健康。目前，我国食品生产现状十分严峻，人们应正视这一现状。

1.2 食品检验对食品安全的重要性

食品是人们生活中的必需品，为了提高食品安全质量，更好地保护人们的身体健康，需要食品检验技术的存在。食品检验是食品进入市场的最后一道检验线，通过食品检验，能够禁止不符合质量要求的食品进入市场。随着全球化的日益深入，国际间的竞争合作，我们需要通过食品检验来提高我国食品的安全质量，进一步提高我国食品的国际竞争力。科技的进步也被应用到食品造假生产中，当代的食品检验工作需要不断开发和研究新的检验技术，完善食品检验流程，提高食品检验的要求，促进我国经济的发展。

2 我国食品检验技术的现状

2.1 先进食品检验技术的发展

我国针对当前食品生产的现状，研究出了对应的检验技术，如转基因检验技术等。生物技术的发展，使市场上出现了很多转基因食品。由于不建议食用转基因食品，我国也研究了免疫分析法和荧光检测技术对食品进行转基因检测。在检验食品微生物时，也不再使用传统的微生物检测技术，而是应用先进的电子生物设备进行检验，使食源性病毒的检测有了极大发展。

2.2 食品检验技术存在的不足

（1）食品检验方法不全面。我国食品检验方法存在的问题有以下几点：①检验方法不够全面。现阶段，主要以国家标准为主导，结合行业标准对食品进行检验。但现行标准依旧不能满足食品中各类添加剂、色素、致病微生物、农药残留、兽药残留和重金属等物质的检验，加之不法商家为了牟取利益，在生产时添加食品安全法中没有规定的一些不安全添加剂，滥用、违用农药兽药，使用非食用化工原料作为食品添加剂加到食品中，使食品的检验难度加大，检验项目超出国家规定的范围，而对于这些超范围物质的检验方法则有漏洞。②对现有的方法更新缓慢。许多项目的检验依旧使用好多年前的标准，根本满足不了现阶段的检验需求。例如鸡蛋中农残的检验仍在使用十年前的标准，该方法过程复杂且回收率不高，直接影响检验的结果，使检验效果不够理想。③我国食品安全卫生标准对国际标准的采用率较低，没有及时学习、借鉴国外先进检验技术的机制，导致检验方法与国际还存在一定的差距。

（2）食品快速检验技术不完善。相比传统的检验技术，快检技术以检验方便、快速而备受青睐。但由于食品基质复杂、干扰大、某些待检项目理化性质不稳定等特质，给快检技术前处理的优化带来不少困难，直接阻碍了快检技术的发展。另外，我国快速检测设备、试剂正处于萌发阶段，快检设备和试剂的研发投入不足，可采用的检测设备与试剂少之又少，且现有的试剂盒在稳定性、准确性、操作便捷性等各项技术指标还不是很稳定，很容易出现故障，操作步骤繁琐，速度不快，更新也较缓慢。

（3）食品质量安全控制存在漏洞。我国对食品安全质量控制也相对比较落后，在进行食品检测时，一般是按照相关的法规对食品中既定的一些项目进行常规检测，这样的检测技术局限性较大，无法对食物进行全面检验，也无法检验到食品中新加入的一些添加剂。此外，现行的抽验制度也有不足之处，不能满足食品生产过程中各阶段的抽查检验。

3 提高食品检验技术质量的相关建议

3.1 完善食品检验机制

要想提高食品检验技术质量，就要完善食品检测机制。①必须加快完善健全检测方法和标准。由于我国食品检验工作起步晚，相比国际食品检验检测技术差距较大，我们应结合我国自身国情，继续加强完善我国现有的先进的检测方法、技术，同时积极组织学习国际先进的检验技术，不断完善现行标准。②积极发展快检技术，不仅要鼓励检验人员在检验工作中不断学习，提高自身素质，一定还要具有科研精神和敏锐的观察力，积极探索新的检验方法，优化检验步骤，提出相应的快检技术。同时，也要扶持一些仪器研发单位引进开发出更适合国情的检验灵活度高和准确率高新型检测设备，提升食品安全检测的整体水平。③在检验食品时，要检验食品生产、食品包装和食品运输的整个过程，确保食品生产加工的每一个环节都不会出现失误。

3.2 加强对食品安全的风险评估

在检验食品时，要加强食品安全的风险评估，检验人员有责任对食品中含有的危害物质以及有毒、过期食品进行风险评估，并进行宣