餐饮主管心得体会

餐饮主管心得体会

【篇一：餐饮培训心得体会】

篇一：餐饮部培训心得

餐饮部培训心得

2011年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定

了详细的实习计划。

一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山

缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个

包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功

能厅、天缘包厢（天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、

贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会

议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地

下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮

二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴

会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、

上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台

型设计等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。

五、心得看法：

1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易

地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你

就可能将平凡的工作做得不同凡响。

2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，

多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的

东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最

优秀的。

6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

二〇一二年四月十四日日篇二：餐饮培训心得

餐饮培训心得

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很

大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。通过培训，我明白

了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起，从小事做起!篇三：酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

一、实习岗位与内容

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度

主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑

下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客

保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一

式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不

洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，

请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是

xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快

的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品

和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制

服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下

深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平

的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有

质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢

牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、

解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来

到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务

的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一

道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，

包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也

让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不

虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职

业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。

处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼

仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整

个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客

人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，

完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首

竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起

服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得

我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生

活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自

己成熟起来。

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课

堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了

这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，

为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌

握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

2011年04月08日-2011年10月08日2.2

xx宾馆

xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理

位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务

赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会

议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员

的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要

性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒

店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒

店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉

服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，

对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。

并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作

失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景

区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客

人提供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这

次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人

情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐

来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。

西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐

方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有

实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了

更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在

这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总

体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变

成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习

的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分

清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾

客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的

实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要

吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎

么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨

天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建

议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐

厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！！！

第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：

第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启

事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。

7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱，我毅然

【篇二：饭店管理心得体会】

学习《旅游饭店星级评定与划分》心得体会

班级：12旅1姓名：刘显珍学号：12320230 随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高，我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的标准也不断改进与提高。2003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又在2010年制定了新的评定标准。通过学习，我了解了一些星级饭店的基础知识。星级饭店共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。另外在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。星级越高，表示饭店的档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星级标志有效期为5年，而现在星级标志的有效期为三年，这将给星级饭店带来更大的压力，促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。

饭店星级评定由各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是非常复杂的，需要饭店申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查，最终审核批复后才完成。而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、公正性的，对饭店而言具有重大意义。

新版星级饭店评定标准与旧版相比有一些调整。一、更加注重饭店核心产品，着眼饭店发展的内涵，要有自己的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇一律，大众化。二、随着经济的迅速发展，环境污染问题越来越严重，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。三、饭店是人群居的地方，因此安全

是很重要的，强调安全是饭店发展的生命线，要求强化安全管理，

做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入

个星级的必备案件。四、强调必备项，突显检查的刚性。对星级评

定员和监督员的选拔也有严格规定与要求，制定国家级星评监督员

管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使饭店

评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级

评定工作制度越来越完善。五、鼓励对新设备和新技术的应用，如

五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有独

立的官方网站，能提供网络预订等。六、更好的体现了以人为本的

理念，要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区

域应有残疾人通道，高星级饭店要求有残疾人房间，并提供一些必

要的服务。在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查，这是与

宾客最直接的交流，最好的体现了以人为本的观念。在

我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务态度和服务质量。而服务质量好坏的最好评

判就是宾客满意度的高低，满意度高说明这个饭店领会到了这个行

业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将有很大的发展潜力。满意度低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能掌握一些要领，做

的还不够好，还存在一些问题，从这些问题中可以大概分析出这个

饭店应属于哪一个星级级别。

饭店星级评定划分与评定中对评定条件做了很详细的说明，几乎对

饭店的一草一木都有很详细的规定，服务行业要以人为本，宾客来

到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必须做好每一点，必须要足够细心，忽略了一点点可能造成很严重的后果。所以在评

定星级饭店时需要重视每一个细节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小

东西都有详细的规定。从旧版到新版的发展变化我们还可以看出，

中国经济发展很快，带动旅游业发展迅速，而与旅游业紧密相关的

饭店业也发展迅猛。由此也可看出，很多行业的发展是相互关联的。看了各星级饭店的评定要求，忽然觉得尽管是一星级也会有很多条件，觉得星级饭店可能还是只适合一部分人，毕竟中国还是发展中

国家，还有很多是中低收入者，就算有能力去消费星级饭店的也不

一定会去消费，因为中华民族的传统美德勤俭节约一直在传承。由

此我想不应该仅仅开展饭店星级评定工作，像一些经济适用、物美

价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉评定，鼓励

小饭店的发展，更好的为更多人服务，让饭店业、住宿业全面发展。

【篇三：2012餐饮员工学习心得体会】

2012餐饮员工学习心得体会

我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店

和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，

下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展

拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：

主要内容:

一、有关xx的基本业务知识技能和常识

二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

有关xx的基本业务知识和技能

以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开

始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的

一切都是我了解和学习的对象。

一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛

舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以

防油腻等。

二、菜品知识

xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和

吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有

什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

三、人员配置

以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤

炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服

务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言

工具，

英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢

光临等8句。

五、安全防范

食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常

注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：1、有很多的刺身和

生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。

对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

在学习中对餐饮业的一些体会和心得

能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公

司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零

碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和

认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远

是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有

很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选

择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要

求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃

我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越

来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个

细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，

借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备

杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提

供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子

就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火

锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河

店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两

家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式

料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予

炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条

件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不

好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特

别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈

不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭

建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯

定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到

现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主

要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的

最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理

者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的

思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大

家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经

营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立

“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和

平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至

于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8

个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾

客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至

于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直

再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找

到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;

3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的

一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅!

资料来源：https://www.360docs.net/doc/0b14166157.html,/data/xdth/