食堂卫生管理

食堂卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，

储藏保洁关，确保食品安全。

2、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备实施和卫生责任区进

行清洁。墙壁、窗户每月擦试一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每年清理一次。做到地沟上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

3、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、

勤换衣服。

4、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面

和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

5、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食

物中毒时间。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除食堂操作人员外，其他人员一律不准触碰食堂操作用具。

6、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂

物。

7、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备

设施运转正常。

8、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭

和消毒工作。

食堂卫生负责人：****