领导讲话稿之学校食堂讲话稿

学校食堂讲话稿

【篇一：食堂会议讲话稿】

同志们

由于学校工作的需要，我将跟大家共同参与学校食堂工作，大家在

过

去工作中，勤勤恳恳，自主协调，从不有怨言，我生活离食堂近，

你

们这支队伍，是我见过的最迅速，最和谐的队伍，正因为有你们的

付

出，才保证了我们学校的教育教学工作有序的开展。今天我代表学

校

对大家的辛勤劳动表示感谢，因为我初步接触这食堂工作，有很多

做

得不到位的，请大家提出宝贵意见，也希望在大家的帮助与支持下，共同把学校食堂工作做好。

这次会议是一次十分专题会议。召开这次会议的主要目的是：全

面强化学校食堂管理工作，进一步规范食堂经营管理行为，确保学

校

饮食安全，维护校园稳定。相信大家都知道《食堂饮食安全职责》

会

后，希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂工作。下

面

我讲三点意见。

一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切

实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。

学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而

学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在饮食方面更

是

如此。如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，

措

施不到位，就很有可能存在食物安全的隐患。因此每一名从事学校

食

品卫生管理工作的员工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识

加

强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责

的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。

二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度，不断加强管理，

狠抓各项制度和措施的落实。

一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。要成立学校食品卫

生安全工作领导小组，校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任

状，责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作

管理、环境管理等方面进行分解；从索证、采购、贮存、加工、销售、

留样、消毒等各个环节进行落实。二是进一步健全完善学校食品卫生

各项制度。要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生

集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫

生的法律法规，在上级业务部门的指导和协助下，结合学校实际修订

和健全学校卫生管理的各项规章制度，建立和严格实行食品卫生安全

责任制，从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理，杜绝各类食品卫

生安全事故的发生。；同时，学校要严格审查食堂从业人员的相关资

料，严禁使用患有传染病、精神病和有犯罪前科的社会人员。严格落

实管理人员和从业人员《健康证》，坚持持证上岗，违规使用，造成

事故的，将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。四是建立学校

食品卫生检查责任制和责任追究制。按照“谁检查谁负责，谁签字谁落实”的原则，严格落实检查责任制和责任追究制，对每次检查都要

进行认真的记载，查出的问题要认真抓好整改落实，对工作失职、检

查落实不力等造成严重后果的人员，要严肃追究责任，给予必要惩处。

三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质

的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。学校要高度重视对学校

食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食

品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意

识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康

证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。对未参加食品卫生知识

培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务。对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以辞退或调

离。要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度，严格

按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案，从严管理，并

加大经常性的检查和督促工作，以消除各种不安全隐患。

同志们，学校食堂卫生管理工作，责任重大，来不得半点粗心大意，每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。让我们

共同努力，扎实工作，把学校食品卫生工作的各项要求落到实处，使

学校食品卫生安全工作得到切实加强，使广大师生身体健康、生命安

全权益得到切实保障。让我们上下一心，团结一致，为学生营造一个

卫生、安全的生活环境，让学生家长满意，让领导放心。

谢谢大家！

【篇二：在全县学校食堂管理及从业人员培训会上的讲

话】

在全县学校食堂管理及从业人员

培训会上的讲话

同志们：

学校食堂卫生安全工作对于确保广大师生饮食卫生安全、维护学校

正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义，是学校安全工作的重

要组成部分。学校食堂管理及从业人员是学校食品卫生的直接管理

者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识

培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食品安全事故发生的有效途径。为此，教育局与食药

局联合举办了这次全县学校食堂管理及从业人员培训会。希望通过

培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法

律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德

和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作

规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校

集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。下面，我就学校食堂卫生安全工作提几点要求：一是必须做到三个

到位 1、思想认识到位

食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！要进一

步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健

康安全、维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全

工作的重要意义和重大责任。

2、硬件设施到位

各学校要加大经费投入力度，进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂设备与环境符合卫生要求。

3、各项制度到位

各学校要建立健全学校食堂和学生集体用餐卫生安全的各项规章制度，包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食品留样

制度、餐饮具消毒制度、食堂卫生从业人员管理制度、学生就餐制

度等，同时各个环节都必须建立责任制，层层把关，对玩忽职守者

必须追究责任，给予惩处。

二是必须强化六个意识

1、强化防范意识

要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。因为食

堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作

的严峻形势，更要引起重视，加强防范。

2、强化责任意识

学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满

和幸福。我们是教育工作者，教育好、管理好学生是我们的一种责任。在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，学校领导

首先必须具备这种责任心。要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一

个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每

一个工作室都要建立责任制，层层把关，加强考核。要通过我们的

工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。

3、强化规范意识

没有规矩，不成方圆。学校食堂的一切工作必须按《学校食堂食品

安全管理与操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员

和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上

要有新举措，面貌上要有新变化。

4、强化安全卫生意识

安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。学校要坚持

以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、

社会效益第一的观念。食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧

密联系的，必须全面贯彻于整个食堂管理之中。

5、强化全员培训意识

要提高学校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理与从业人员素质。各类学校要建立学校食堂管理人员和从业人员体检制度和培训制度，建立健康档案和培训档案，聘用的学校食堂从业人员必须经过岗前

体检和卫生知识培训，否则学校食堂不得录用。学校要特别加强对

承包经营的食堂从业人员培训的监管。学校未按要求组织对学校食

堂管理人员和从业人员进行卫生知识培训，未按规定办理《健康证》和食堂《餐饮服务许可证》，导致出现食品卫生安全事件的，将依

法追究学校领导的责任。同时，也要

教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本的食

品卫生安全知识，提高自我保护能力。 6、强化常抓不懈意识

食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。要

坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。

同志们，学生是祖国的未来和希望，学生的健康牵动着千万个家庭

的心，希望各校提高对学校食品安全工作重要性的认识，以本次培

训为契机，提高食堂管理及从业人员素质，加强责任意识，明确操

作规范，切实落实食品卫生安全各项制度，创新管理机制，坚持预

防为主，长抓不懈，警钟长鸣，让我们大家齐心协力，努力把学校

食堂建成设施齐全、环境清洁、饭菜可口、服务优良、学生满意、

家长放心、组织放心的食堂，防止食物中毒事故的发生，把我县学

校食品卫生安全工作做得更好，让学生满意、让家长满意、让老师

满意。

【篇三：济渎路学校全市食堂管理会议发言稿】

科学管理，促学生健康成长

---济源市中小学食堂等级量化工作推进会发言稿

济源市济渎路学校

2011年12月15日

科学管理，促学生健康成长

济源市济渎路学校崔云道

各位领导、同志们：

大家好！

食堂管理是学校工作的重要组成部分，始终受到学生、家长和社会

的高度关注。下面，我就济渎路学校食堂管理及近期学校发展简况

汇报如下：

一、提高认识，转变观念

1、济渎路学校的建成和投入使用，体现了市委、市政府高瞻远瞩，

大气魄谋大发展，大手笔办大教育的明确思路。这所新建的九年一

贯制学校，投资1.1亿，分小学、初中两个校区，半寄宿制管理。小学设8轨48个教学班，初中设12轨36个教学班，可容纳4000余

名学生就读。学校现有教职工153人，49个教学班，2000余名学生。学校规模大、标准高，政府、社会和家长的期望值高，办学责任重大。教育教学的各方面工作必须统筹考虑，科学定位，走名校发展

之路。

我校经过半年的运行，教育管理、课堂教学、学校文化建设均已取

得突破性进展，开局顺利。学校以“育人为本，全面发展，为每个学

生终生幸福奠基”为办学理念；以“质量、特色、品牌”为办学目标；

以“文化立校、科研兴校”为办学策略；确立校训为：崇道、崇德、

崇志；校风为：求和、求新、求实；教风为：能方、能圆、能静；

学风为：常行、常思、常乐。我校围绕文化建设、高效课堂打造，

进一步推进素质教育，深化教育教学各项工作的开展。半年的工作

成绩表明,我校正在一步步靠近“一年有规模，两年成窗口，三年成品牌”的目标，不久的将来,必定会成为全市乃至全省的“窗口学校”、“品牌学校”！

2、学校区域优势及劣势

优势：济渎路学校位于市区边缘，辐射范围大部分是农村，远离工

矿企业，环境清雅，居民人口密度适中，中、小学校较少，适合兴

办学校。劣势：周围学生家庭条件一般，多数仍不富裕，消费过高

会对学校发展目标的实现产生负面影响，不可忽视。

3、支持食堂的正常经营。我校办学属九年一贯制义务教育阶段。最近，国家对义务教育阶段的学生不断增加生活补贴力度，虽然学校

前期运行费用较大，的确需要资金注入。但我校经过反复讨论，最

终决定：全力支持金佳禾公司经营，实行食堂“托管制”。我们把食

堂看作学校的一个体现民生的部门，一个对外展示的窗口，教育工

作的一个重要方面，发展品牌学校的一张多彩名片。

二、引入机制，科学管理

1、金佳禾公司具有后勤管理、校园餐饮、超市连锁、商品配送等综

合性、一条龙服务的专业化企业特点，以“规范、标准、健康、温馨、共赢”为目标，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注效

益的同时，更关注做好、做大品牌。

2、专业人做专业事。该企业高起点、高效率、高标准、严要求，不

同于小商小贩。设立有专门的采购部、仓储部、卫生监督部、经理部，人员配备充足、分工细致明确。食堂服从学校管理，与学校步

调一致，经营活动更多地关注到学校的长远利益，合作共赢，并致

力于学校文化的营造、教育管理的参与及品牌学校的创建。专业化

的食堂办的好，极大地服务于教育教学，是学校得力的后勤保障。

精心换来省心，有益换来受益，专业化的管理使学校少分心，优质

的餐饮及服务也促使学校各项工作顺利开展，得心应手。

3、共同管理。学校结合食堂进行科学、规范化的管理，共同拟定了

一系列安全管理制度和操作规程，组织所有员工认真学习、时时重温，要求员工严格遵守相关制度和规程，避免各类安全事故的发生。

三、细化制度，遵守规程

学校在食堂管理方面制定了相关制度，规范化、具体化，做到凡事

皆有制度，有制度便有落实，有落实即有反馈，以反馈促进提高。

实行卫生安全问责制，抓住不落实的事，追究不落实的人，加大食

堂管理工作的“执行力”。

1、基层员工积极参加学校和食堂组织的安全、治安、消防知识讲座

和演练，提高安全防范意识。食堂负责人按时参加学校每周五下午

的例会，及时了解学校近期工作要点，深入领会学校管理理念。

2、食堂仓库、后厨加工中心等区域，未经食堂负责人许可，禁止一

切无关人员进入。食品储存分类、分架、隔墙、离地存放，并定期

检查，及时处理变质或超过保质期的食品。学校参与经营过程的全

程监督，保证食堂不出现含致病性微生物、农药残留及有害物超标

的食品；禁止经营腐败变质、掺假掺杂的食品，病死、毒死或死因

不明的肉制品，超过保质期的食品。烹调时试尝口味用专用汤勺，

品尝后剩下的菜汁不可再倒入锅内。抹布经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。员工下班前认真进行安全检查，关闭门窗和水、电、汽的阀门或开关，消除不安全隐患，确保食堂安全。如发生任何安

全或紧急事故，在第一时间内按预案进行处臵，有效控制事故的发

生或降低破坏等级。

3、对员工个人卫生也有严格的要求。要求工作服保持清洁、勤洗勤换、定期消毒，离开食堂和餐厅要更换工作服。不得涂抹指甲油，

不戴耳环和戒指。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裤、

被褥；勤洗工作服。

四、特色

1、小学部食堂实行“定餐制”，即定额不限量供餐，1-3年级每天

6.5元，4-6年级每天

7.5元，价格恒定且定位不高，有利于减轻家

庭负担，保证学生的健康成长。针对低年龄段学生，食堂制定专门

的儿童食谱，营养配餐，并避免销售带骨、带刺、生冷食品，在小

学生取餐、用餐时全程关注，避免烫伤等现象出现。

2、突出管理。我校经过半年的运行，已确立了“济渎管理理念”和“济渎管理模式”，已经被充分应用到食堂管理中，收到了事半功倍

的良好效果。

“济渎管理模式”为：“规范+创新+文化”。学校和食堂充分认识到习

惯的重要性。遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。“常组织”就是判断哪些东西是

要用的，哪些东西是用不着的，把用不着的东西处理掉。“常整顿”

就是确定下要用的东西后，分门别类摆放整齐。“常清洁”就是没有

垃圾和脏乱，包括环境、物品、仪器和设备。“常规范”就是连续地、反复不断地坚持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人

人都做到了前面的“四常”，依着规距行事，而且养成了良好的习惯。我们认为习惯就是素质，习惯就是卫生安全，习惯就是效益。经过

沟通、协商、理念普及，学校和食堂都对管理有了全新的认识：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把复杂的问题简

单化，简单的问题可操作化，可操作的问题度量化，可度量的问题

考评化。管是为了不管，食堂管理就是习惯养成，包括卫生习惯和

操作规程的遵守，真抓实管，让标准成为习惯。

五、效果

１、饭菜多样化，能满足不同口味群体的需求。主食、面点、菜品

及汤类齐全，味美价廉。

２、饭菜质量好，价格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人

就餐，鸦雀无声。我校每月最后一周为“校园开放周”，前来听课和

体验学校管理的家长，对食堂就餐秩序赞不绝口。

３、家长对学校食堂的管理高度认可，投诉率极低，社会反响较好。当然，由于学校刚刚起步，运作过程中还会出现一些不尽如人意的

地方。今后，我们会不断总结，不断提高，争取让学生饮食营养丰富，家长满意，社会认可。

济源市济渎路学校

2011年12月15日