《餐饮管理》综合练习题
一、单项选择题 (只有一个正确答案)
【1】燕窝的发涨率为（）。
A: 400%-450%
B: 150%-200%
C: 300%-400%
D: 700%-800%
答案: A
【2】碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A: 小苏打
B: 压缩二氧化碳
C: 蒸汽
D: 氧
答案: B
【3】菜单所标示的首要内容是（）。
A: 菜品的价格
B: 菜品的名称
C: 菜品的数量
D: 菜品的份额
答案: D
【4】（）指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。
A: 餐饮成本
B: 主营业务成本
C: 餐饮直接成本
D: 商品成本
答案: B
【5】黄山毛峰属于（）。
A: 绿茶
B: 花茶
C: 乌龙茶
D: 红茶
答案: A
【6】库房短缺率不应当超过（）。
A: 10%
B: 15%
C: 5%
D: 1%
答案: D
【7】固定菜单的表述不正确的是（）。
A: 有利于采保标准化
B: 常用于顾客流动性小的饭店中
C: 有利于食品成本控制
D: 菜单的灵活性小
答案: B
【8】标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A: 6%
B: 10%
C: 8%
D: 5%
答案: D
【9】通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A: 大堂吧
B: 餐厅酒吧
C: 咖啡厅
D: 鸡尾酒廊
答案: A
【10】下面关于中餐零点餐厅服务的说法错误的是（）。
A: 上带壳的菜肴只需跟热毛巾
B: 餐厅无空位需领宾客到休息厅等候
C: 餐厅经理要实施“走动式管理”
D: 客用品呈递一律用托盘
答案: A
【11】传统习惯上，（）服务中常用盘花。
A: 自助餐
B: 西餐
C: 中餐
D: 酒会
答案: C
【12】关于验收的操作程序正确的是（）。
A: 填写验收日报表—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单
B: 核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单—填写验收日报表
C: 检查食品原料质量、数量—核对订购单与供货发票—填写验收单—填写验收日报表
D: 填写验收单—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收日报表
答案: B
【13】一般情况下，客人所点的酒应（）。
A: 严格按配方调制
B: 请教客人要求调制
C: 随便调制
D: 按以上都对
答案: A
【14】（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
A: 俄式服务
B: 英式服务
C: 美式服务
D: 法式服务
答案: B
【15】西餐的上菜顺序是（）。
A: 开胃头盘——色拉——汤——主菜——甜品——咖啡或茶
B: 开胃头盘——汤——甜品——色拉——主菜——咖啡或茶
C: 开胃头盘——汤——甜品——主菜——色拉——咖啡或茶
D: 开胃头盘——汤——色拉——主菜——甜品——咖啡或茶答案: D
【16】几种物品同时装盘，应该（）。
A: 重物、高物放在里档
B: 轻物低物放在盘的里档
C: 重物、高物放在外档
D: 贵重物品放在盘的里档
答案: A
【17】下列关于酒的名称搭配不正确的是（）。
A: 金酒—Tequila
B: 鸡尾酒—Cocktail
C: 威士忌酒——Whisky
D: 白兰地酒—Brandy
答案: A
【18】新鲜鱼最适宜的冷藏温度和相对湿度是（）。
A: -1-1℃，75%-85%
B: 0-1℃，75%-85%
C: 0-1℃，85%-95%
D: -1-1℃，85%-95%
答案: A
【19】进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。
A: 白葡萄酒
B: 开胃酒
C: 玫瑰红普通酒
D: 红葡萄酒
答案: A
【20】（）也称标准菜单。
A: 套餐菜单
B: 固定菜单
C: 循环菜单
D: 当日菜单
答案: B
【21】餐厅服务中饮料的斟倒一般要在客人的（）位置进行。
A: 左侧
B: 右侧
C: 中间
D: 都可以
答案: B
【22】吧台与它身后的酒柜的适中距离约为（）厘米。
A: 110
B: 80
C: 100
D: 90
答案: C
【23】重托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）。
A: 8公斤
B: 5公斤
C: 4公斤
D: 10公斤
答案: D
【24】干货库房最适宜的储存温度是（）。
A: 15℃
B: 30℃
C: 10℃
D: 20℃
答案: D
【25】针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A: 差异性
B: 无形性
C: 同步性
D: 一次性
答案: A
【26】餐厅一般的服务程序是（）。
A: 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B: 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
C: 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
D: 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
答案: D
【27】将做好的食品放到连接餐厅与厨房的传送带上，顾客从传送带上选取食品，根据选取的盘数付费的服务方式是（）。
A: 流动式餐厅服务
B: 传送带式服务
C: 自助餐厅服务
D: 超市餐饮服务
答案: B
【28】菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。
A: 法式西餐
B: 美式西餐
C: 英式西餐
D: 俄式西餐
答案: A
【29】在西餐上菜服务中，（）可以代替开胃品先上，也可以作为第二道菜上。
A: 色拉
B: 主菜
C: 甜品
D: 汤
答案: D
【30】餐饮企业中的食品成本、饮料成本、洗涤费等，均属于（）。
A: 固定成本
B: 不可控成本
C: 变动成本
D: 半变动成本
答案: C
【31】饭店采购部门与一家供货单位定下合同，以固定价格每天向饭店供应规定数量的原料。这种采购方法属于（）。
A: 定期采购法
B: 永续盘存法
C: 长期订货法
D: 日常采购法
答案: C
【32】高度酒的酒精含量在（）。
A: 30%～40%以上
B: 20%～30%以上
C: 40%以上
D: 20%以上
答案: C
【33】中餐午晚餐摆台操作程序是（）。
A: 铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
B: 铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位 -摆筷子架、筷子及
牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
C: 铺台布-放转盘-骨碟定位- 摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和
味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
D: 铺台布-骨碟定位- 放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及
牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
答案: A
【34】（）一般用于托运较重的物品。
A: 中圆形托盘
B: 小方形托盘
C: 大方形托盘
D: 大圆形托盘
答案: C
【35】下列属于餐饮成本中的不可控成本的是（）。
A: 管理费
C: 大修理费
D: 推销费用
答案: B
【36】被称为墨西哥的灵魂的是（）。
A: 龙舌兰
B: 利口酒
C: 金酒
D: 威士忌
答案: A
【37】餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A: 无形性
B: 差异性
C: 综合性
D: 一次性
答案: D
【38】以下酒水的品牌搭配不正确的是（）。
A: MARTINI（马爹利）
B: CAIPTAIN MORGAN（摩根船长）
C: SMIRNOFF（皇冠）
D: FINLANDIA（白马）
答案: D
【39】进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。
A: 开胃酒
B: 白葡萄酒
C: 红葡萄酒
D: 玫瑰红普通酒
答案: B
【40】P DCA循环法中A指的是（）。
A: 检查
B: 处理
C: 计划
D: 实施
答案: B
二、多项选择题
【41】餐饮原料及产品具有很强的（）。
A: 季节性
B: 时间性
C: 价格性
D: 变动性
答案: A B
【42】西餐宴会的台形常见的形式有（）。
A: “一”字形长台
C: “E”字形台
D: 正方形台
E: “U”字形台
答案: A C D E
【43】食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。
A: 制定标准菜谱
B: 制定生产计划
C: 按标准菜谱配菜
D: 进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
E: 减少原材料的采购量
答案: A B C D
【44】从成本管理角度分类，餐饮成本可分为（）。
A: 不可控成本
B: 变动成本
C: 半变动成本
D: 固定成本
E: 可控成本
答案: A E
【45】上甜品水果前，应撤去（）以外的全部餐具。
A: 茶杯
B: 骨碟
C: 毛巾
D: 酒杯
答案: A D
【46】餐饮成本的特点有（）。
A: 可控制的成本比重大
B: 变动成本比重小
C: 成本泄漏点少
D: 成本泄漏点多
答案: A C D
【47】属于我国的四大菜系的是（）。
A: 川
B: 淮扬
C: 鲁
D: 徽
E: 粤
答案: A B C E
【48】餐饮机构组织设计的原则有（）。
A: 精简与效率
B: 职能与职权相一致
C: 专业化
D: 分工协作
答案: A B C D
【49】中餐宴会厅场地布置，应根据（）来进行。
A: 宴会性质
B: 宴会档次
C: 宾客要求
D: 宾主身份
答案: A B
【50】以下属于俄式菜的特点有（）。
A: 口味偏咸
B: 偏辣
C: 喜用水果做菜
D: 口味重，油腻大
答案: A B D
【51】餐饮实物产品质量包括（）。
A: 客用设备
B: 客用品
C: 菜点酒水
D: 服务用品
E: 服务环境
答案: B C D
【52】易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A: 永续盘存法
B: 长期订货法
C: 定期采购法
D: 日常采购法
答案: B D
【53】对餐厅突然生病的客人，应（）。
A: 立即通知医务人员
B: 保留食品留待化验
C: 快速奔跑报告上级
D: 什么也不做
答案: A B
【54】下列属于发酵或者半发酵类茶的是（）。
A: 黑茶
B: 绿茶
C: 乌龙茶
D: 红茶
E: 白茶
答案: A C D E
【55】餐饮生产与工业生产的不同点表现在（）。
A: 同步性
B: 个别生产
C: 定量与定性相结合
D: 生产程序
答案: A B C D
【56】关于固定菜单的表述正确的有（）。
A: 有利于采保标准化
B: 有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
C: 有利于食品成本控制
D: 有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
答案: A B C D
【57】下列关于餐饮业的表述正确的有（）。
A: 餐饮业是国家的历史、地理、人文的综合反映
B: 餐饮业是劳动就业的重要渠道
C: 餐饮业发展水平可以反映一个国家或地区经济发展和人民生活水平提高的程度
D: 餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业
答案: A B C D
【58】按照菜单的用途，菜单可以分为（）。
A: 送餐菜单
B: 套餐菜单
C: 宴会菜单
D: 自助餐菜单
答案: A B C D
【59】餐饮企业接待的人数数量受（）的硬件条件限制。
A: 菜肴价格的高低
B: 菜肴品种的多少
C: 餐位数的多少
D: 营业面积的大小
E: 餐厅环境
答案: C D
【60】按培训的时间阶段培训可分成（）。
A: 脱产培训
B: 管理层培训
C: 岗前培训
D: 在职培训
E: 督导层培训
答案: A C D
三、判断题
【61】花式调酒起源于美国。（）
A:正确: B:错误
答案: 正确
【62】餐饮服务无法申请专利。（）
A:正确: B:错误
答案: 正确
【63】一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。（）
A:正确: B:错误
答案: 正确
【64】“立式”是指调酒师或服务人员站立服务而言的。（）
A:正确: B:错误
答案: 错误
【65】流动式餐厅服务是指顾客通过预定的方式让餐饮企业派厨师和服务员上门服务的一种
服务方式。（）
A:正确: B:错误
答案: 正确
【66】标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。（）
A:正确: B:错误
答案: 正确
【67】餐饮原料往往处于不同的加工阶段，需要不同的贮存条件和设备。（）A:正确: B:错误
答案: 正确
【68】黑茶是毛茶经再加工压制成不同形状的茶叶称紧压茶，亦称为“砖茶”，是中国最古老的茶类。（）
A:正确: B:错误
答案: 错误
【69】在一定程度上说，餐饮是国家的历史、地理、人文的综合反映。（）A:正确: B:错误
答案: 正确
【70】利口酒是餐前酒。（）
A:正确: B:错误
答案: 错误
四、名词解释
【71】狭义餐饮产品
答案: 狭义餐饮产品是指菜点、酒水饮料等实物形式的产品。
【72】可控成本
答案: 在餐饮管理中，通过部门员工的主观努力可以控制的各种消耗。【73】标准菜谱
答案: 所谓标准菜谱是指饭店根据需要，对每一个产品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺要求、标准成本等技术性质量指标作出具体的规
定，以备生产、管理、成本核算和教育培训使用。
【74】餐饮市场细分
答案: 餐饮市场细分：就是将一个异质市场按照与需求相关的某种标志划分成若干同质亚市场的过程。
【75】顾客欢迎指数
答案: 顾客欢迎指数是衡量菜品畅销程度的指标。指数值＞1，表明受到顾客欢迎，菜品畅销；指数值＜1，表明不受顾客欢迎，菜品不畅销。【76】自助餐
答案: 自助餐是一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务。
【77】餐饮损耗率
答案: 原料折损的重量与毛料重量之比以百分数表示，称之为损耗率。
即：损耗率=原料折损/毛料重量 *100%
五、简答题
【78】对餐饮消费需求的分析主要包括哪些方面？
答案: （1）消费者的消费能力；（2）消费者的消费频率；（3）消费者的消费时间；（4）消费者的消费偏好
【79】餐饮成本主要由哪些要素组成？
答案: （1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推销
（3）商品进价和流通
（4）工资（基本工资、附加工资、资金津贴）
（5）福利
（6）水电费
（7）企业管理费
（8）其他支出费用
（注：答对这些项目任何一项成本都可给分）
【80】餐饮成本的特点有哪些？
答案: （1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多
六、计算题
【81】
XX饭店中零点餐厅09类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：
菜单编号：ZWWLD XX年X月单位：元
请分析09010菜品的盈利程度。
答案: 菜品盈利分析用销售额指数衡量。指数值＞1，表明菜品盈利能力强；
指数值＜1，表明菜品盈利能力低。（3分）
计算公式：销售额指数=以销售额计算的销售份额%／(平均销售份额) 平均销售份额=100%／（所分析的菜品种数）（3分）
090010菜品销售额指数=4.00%/(100%/5)=0.2（4分）
所以， 090010菜品的盈利能力较弱。（2分）
【82】XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：
菜单编号：ZWWLD XX年X月单位：元
请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。
答案: 菜品畅销程度用顾客欢迎指数来衡量。指数值＞1，表明受到顾客欢迎，菜品畅销；指数值＜1，表明不受顾客欢迎，菜品不畅销。（3
分）
顾客欢迎指数=以销售份数计算的销售份额%／（平均销售份额%）
平均销售份额=100%／（所分析的菜品种数）（3分）
08006顾客欢迎指数=40%／（100%/5）=2（4分）
所以，08006菜品的受欢迎程度高，菜品畅销。（2分）
餐饮服务及管理方案考试试题(卷)
WORD格式 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。 专业技术整理分享
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
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6.我国公民道德建设的核心是( ) A.尊老爱幼 B.竞争与协作 C.集体主义 D.为人民服务 7.人类在长期生活实践中逐渐积累起来的为社会公共生活所必需的，最简单、最起码的公共生活原则是( ) A.社会公德 B.家庭道德 C.职业道德 D.法律规定 8.社会主义公民道德建设的基本原则是( ) A.自由主义 B.平均主义 C.集体主义 D.个人主义 9.从( )上看，应用文的实用性主要体现在有一套为内容服务的相应体式。 A.表现手法 B.表现主题 C.表现形式 D.写作重点 10.( )是提高应用文写作质量和行文效率，以及增强权威性和约束力的重要保证。 A.真实性 B.时限性 C.实用性 D.程式性 11.“教书”和“育人”的关系是( )。 A.并列的 B.递进的 C.相互联系、相互促进的辩证统一
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2017年下半年中小学教师资格考试 综合素质试题(中学) 一、单项选择题(本大题共29小题，每小题2分，共58分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案字母按要求涂黑。错选、多选或未选均无分。 1.在生物实验课上，韩老师自始至终引导学生完成事先准备好的填空题：“实验过程一：从____ 号烧瓶倒入____号烧瓶……”“显微镜的取镜和放置：右手紧握____左手托住____……”这说明韩老师 A.教学理念偏失 B.教学态度不端 C.教学评价不当 D.教育行为失当 【参考答案】A(实验课的目的主要是使学生获取间接经验，需要教师具有素质教育的观念，而韩老师则是以学生做题为目的，所以属于应试教育的观念。) 2.综合实践活动中，段老师设计了主题为“社会旅游资源”的调查。有部分同学对某座古塔的建筑材料、风格产生了兴趣，在指导大家完成调查报告之后，段老师又引导这部分同学确定了新课题——“古塔建筑材料、风格与保护”。对于段老师的做法，下列评价不恰当的是 A.尊重了学生的学习需要 B.培养了学生的探究意识 C.激发了学生的学习兴趣 D.纠正了学生的研究方法 【参考答案】D(段老师在整个教学环节中，启发诱导学生独立完成课题，并没有将自己的意识强加在学生的学习之上。) 3.下列教学用语中，不利于促进学生学习的是 A.“你读得很响亮，若再有感情一点就好了。你再试试。” B.“刚才这位同学概括得不准确，还是我来吧。” C.“这位同学的发言并没有重复前面同学说过的话，有自己的观点，非常好!” D.“请大家想一想，刚才这两位同学报告的结论，有何不同?” 【参考答案】B(B选项中的教师主动帮助学生回答问题，忽略了学生的主观能动性。该题回答时可用排除法解答。)
餐饮服务与管理考试试题
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
一般将来时练习题及答案
一般将来时(附练习题及答案） 一般将来时(The future indefinite tense) 一般将来时主要有以下几种表现形式： 由助动词shall或will加动词原形构成，shall 用于第一人称，will用于第二、三人称。除英国外的说英语的国家，在陈述句中，即使在第一人称一般也用will，在英国也有这种趋势。在口语中，常用shall, will的缩写形式为’ll, 如：I’ll, you’ll 等。Shall not的缩写式为:shan’t, will not 的缩写式为：won’t. 肯定句：I/We shall/will go. You/He/She/They Will go. 否定句：I/We shall/will not go. You/He/She/They Will not go. 疑问句：Shall I/we go? Will you/he/she/they go? 什么叫做一般将来时 （1）一般将来时表示将要发生的动作或情况。 例如：I will(shall) arrive tomorrow.我明天到。
Will you be free tonight? 你今晚有空吗？ We won’t (shan’t) be busy this evening. 我们今晚不忙。 （2）在一般将来时的句子中，有时有表示将来时间的状语，有时没有时间状语，这时要从意思上判断是否指未来的动作或情况。例如： Will she come? 她（会）来吗？ We’ll only stay for two weeks. 我们只待两星期。 The meeting won’t last long. 会开不了多久。 （3）在以第一人称I或we作主语的问句中，一般使用助动词shall，这时或是征求对方的意见(a)，或是询问一个情况(b)： a. Where shall we meet? 我们在哪儿碰头？ b. Shall we have any classes tomorrow?明天我们有课吗？ 在这类问句中，近年来也有不少人用will，特别是在美国。例如： How will I get there? 我怎么去？ （4）be going to+动词原形 a.表示打算、准备做的事。例如： We are going to put up a building here.我们打算在这里盖一座楼。
教师资格证幼儿园综合素质练习题及答案
教师资格证幼儿园综合素质练习题及答案 教师资格证幼儿园综合素质练习题及答案 1?关于幼儿园教育的性质和地位，下列说法正确的是（） A.幼儿园教育是基础教育的预备阶段 B.幼儿园教育是义务教育的组成部分 C.幼儿园教育是学校教育制度的基础阶段 D.幼儿园教育不属于学校教育制度的范畴 2.根据《国家中长期教育改革和发展纲要（2010-2020年）》的规定，下列对于我国重点发展农村学前教育的表述，不正确的是（） A.将村小学改扩建为幼儿园 B.着力保证留守儿童入园 C.提高农村学前教育普及程度 D.支持贫困地区发展学前教育 3.最近徐老师将头发染成了红色。在一处区域活动中，理发室里的儿个孩子 边玩边说：请给我染发，我要红颜色的，像徐老师一样的红色我也要红颜色的! 徐老师染头发的行为（） A.恰当，反映幼儿教师合理的审美需求
B.恰当，促进幼儿审美能力的发展 C.不恰当，不符合区域活动的组织要求 D.不恰当，不符合幼儿教师的仪表规范 4.教师节那天，李老师一进教室，就看见桌上放着孩子们送给自己的礼品，有包装精美的鲜花、音乐卡等。李老师从桌子上特意拿起了一张贺卡，笑着对大家说：这张贺卡真漂亮，是小朋友自己做的吧，老师最喜欢这样的礼物！该做法表明李老师（） A.偏爱袒护个别幼儿 B.不尊重大部分幼儿 C.自觉抵制不良风气 D.能维护幼儿的权益 5.中二班要举行画展，孩子们纷纷带来了个人作品。赵老师当众挑选好的作品，并将不好的作品丢在了废纸篓里。赵老师的做法（） A.不正确，伤害了部分孩子的自尊 B.不正确，打击了全体孩子的积极性 C.正确，能激励孩子们创造好的作品 D.正确，能提升班级画展的整体水平
员工综合素质考核试题及答案
员工综合素质考核试题 （满分：100分，考核时间：80分钟） 姓名: 日期：____________ 、填空题（2*25 ） 1、公司的全称是： ________________________________ ，创立于____________________ 2、公司的招商理念是： _________________________________ 。 3、信阳钢材大市场8大市场功能： 4、企业员工应具备的四种心态： __________________________ 5、职场从业者最基本的素质：_______________________ 6、每日签到、签退各一次，即 ______________________ 、_________________ 均需签字确定。 7、请假需填写《 ___________________ 》逐级呈批，经____________ 审批后，交由_________________ 备案，作为考勤依据。 8、公司正式员工辞职须提前____________________ 天提出，试用期员工可以随时提出，并填写 《________________ 》，阐述辞职原因。 9、任何费用支出经办人最迟在事项终了 ___________________ 内报账。日常办公费用的开支，必须 有_________________ ，印章齐全，经手人签字，经总经理批准后方能报销付款。 二、不定项选择题：（2*6） 1、下列哪些是在商务交往中错误的介绍礼节：（） A、介绍客户给公司同事 B、介绍年轻者给年长者 C、介绍低级主管给高级主管 2、公司固定电话除了有3889111、3889333外，还有一部固话号码是（）： A 、3889666 B 、3889555 C 、3889999 3、下列哪些是入职培训的内容（）： A、考核B 、公司概况 C 、规章制度 4、公司对员工的要求是（）： A、品德优秀 B 、不断丰富自己的知识C、对公司各项制度的学习和遵守 5、公司vip卡场地认租客户可享受总价百分之几的租金优惠，认租时购卡款直接冲抵租金款（）： A、8% B、6% C、5% 6、下列哪些是公司涉及的业务范围（）: A、仓储B 、现货交易 C 、运输和配送 三、简答题 1、信阳欧亚经营管理有限公司（信阳钢材交易大市场）对外的具体位置和乘车路线有哪些？（5 分）
餐饮服务与管理试题库 含答案 餐饮服务的基本技能
第三章餐饮服务的基本技能 一、填空题 1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________ 、__________ 、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成___________ 或__________ 。 3 、轻托托盘时，左手自然弯成_________ 角，手掌自然形成___________ 形。 4 、重托托盘时，要做到盘底不________ ，盘前不_________ ，盘后不___________ 。 5 、重托操作时，要做到平、_______ 、_______ 三字。 6 、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不_______ 不________ 。 7 、西餐分菜的顺序是__________ 、__________ ，即按________ 、________ 或 _________ 、_______ 、_____ ，然后其他来宾的顺序进行。 8 、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、_______ 、_________ 。 9 、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________ 、_________ 等三类。 10 、中餐宴会的分菜方法有三种：_______________ 、_______________ 、 _______________ 。 11 、西餐宴会餐桌多采用_______ 台，而中餐宴会多采用_________ 台。 12 、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先________ 后__________ 。 14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、_________ 、_______ 翻、拉、掰、捏等种类。 15 、中餐便餐摆台分为________ 和________ 两种形式。 16 、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、_________ 、_________ 、水果。 17 、中餐上菜应从主人席位旁第_________ 个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“_______ 上_____ 撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。 18 、摆放冷菜时要注意_______ 、_________ 、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。 二、选择题 1 、_________ 托盘一般用于托运较重的物品。 a. 大方形托盘 b. 大圆形托盘 c. 中圆形托盘 d. 小方形托盘 2 、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 a. 小方形托盘 b. 中圆形托盘 c. 中方形托盘 d. 小圆形托盘 3 、几种物品同时装盘，应该___________ 。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d. 重物、高物放在里档 4 、哪种斟香槟酒的方法是错误的：__________ 。 a. 分两次斟完一杯
一般将来时练习题带答案
一般将来时练习题带答案 一、单项选择一般将来时 1．–Peter, do you know how to download the new software? –Certainly. I _____ you the steps. A．show B．am showing C．will show D．have shown 【答案】C 【解析】 试题分析：考查动词时态与体态辨析。A. show，一般现在体；B.am showing，现在进行体；C. will show，一般将来体；D. have shown，现在完成体。句意：—彼得，你知道如何下载最新的软件吗？—当然。我会教你步骤。由句意可知show动作发生在说话动作之后，说话者的时态是一般现在时，故这里是用将来时时，表示将会做。故选C。 考点：考查动词时态与体态辨析。 2．We are confident that the environment ______ by our further efforts to reduce pollution. A．had been improved B．will be improved C．is improved D．was improved 【答案】B 【解析】 试题分析：考查时态。根据“我们相信”说明时间将来发生，所以用将来被动。 【名师点睛】这题考查的是不同时态的被动语态。关键是确定时态。要抓住句子的上下文含义和句中的时间状语。这句话没有明确的时间状语。这时要根据上下文的语境选择合适的时态，对句意的理解就很关键了。 3．--I have you asked John to come to the party this evening？ --Yes，I have，but he＿＿＿＿ A．doesn't B．hasn't C．hadn't D．won't 【答案】D 【解析】 试题分析：此处doesn't 表示一般现在时； hasn't 现在完成时；hadn't 过去完成时； won't 一般将来时，意为：不愿，表意愿。句意：—我让你请求John来参加今晚是聚会？—是的，我请了，但他不愿意来。根据句意选D。 考点：考查动词时态。 4．As your spoken English gets better, so ___ your written English. A．will B．do C．is D．has 【答案】A 【解析】 试题分析：考查倒装句和时态：第一空是倒装句的肯定形式：So + 助动词/情态动词/be动
2017年职业技术学院单独招生综合素质测试试题库及答案
2017年职业技术学院单独招生综合素质测试试题库及答案 1、"什么叫戏曲"有多种说法，被普遍认可的是王国维说，他怎么说的？ （戏曲是以歌舞演故事） 2、我国最早的一部戏曲史是什么? （王国维1902年写成的《宋元戏曲考》） 3、我国最早的戏曲演员是谁? （春秋时楚国人优孟） 4、我国最早的戏曲剧目是什么? （汉代的《东海黄公》） 5、我国现存最古的剧本是哪一个? （南宋时的《张协状元》） 6、我国戏曲史上成就最突出的剧作家是谁?他一生写过多少个剧本? （关汉卿，60多个） 7、我国古代第一部系统全面的戏曲理论著作是什么? （清代李渔所著的《闲情偶寄》） 8、我国最早的剧场是哪个? 东汉时期建在洛阳城西的"平乐观"） 9、我国最早的戏曲杂志是哪一种? （辛亥革命前夕的"上海大舞台丛报'编辑出版的《二十世纪大舞台》） 10、我国最大、流行最广的戏曲剧种是什么? （京剧） 11、我国戏曲最早的成熟形式是指哪种形式？现在我国各民族各地区的戏曲剧种有多少种？ （南宋时温州一带产生的戏文；有365种） 12、除《西厢记》之外，中国十大古典喜剧还有哪几个？ （除《西厢记》之外，中国十大古典喜剧还有《救风尘》、《墙头马上》、《李逵负荆》、《看钱奴》、《幽闺记》、《中山狼》、《玉簪记》、《绿牡丹》、《风筝误》） 13、《琵琶记》属于我国古典戏曲中的悲剧还是喜剧？ （悲剧）凉、悲惨的气氛中展开，给观众以悲愤的感受。 14、《琵琶记》之外，中国十大古典悲剧还有哪几个？ （除《琵琶记》之外，中国十大古典悲剧还有《窦娥冤》、《汉宫秋》、《赵氏孤儿》、《精忠旗》、《娇红记》、《清忠谱》、《长生殿》、《桃花扇》） 15、哪四位艺术家被誉为京剧四大名旦？ （梅兰芳、程砚秋、荀慧生、尚小云） 16、明代大戏剧家汤显祖创作的哪四种传奇被称为"临川四梦"？ （《紫钗记》、《还魂记》（即《牡丹亭》）、《南柯记》、《邯郸记》） 17、元代有四个著名的杂剧作家被合称为"元曲四大家"，请说出他们的名字。 （关汉卿、马致远、郑光祖、白朴） 18、30年代以后，丑角使用过一种特殊声型叫什么声？你熟悉善唱此声型的名丑吗？请举出1-2名。（痰火声。善唱此声型的名丑有阿倪、尼姑丑、郭石梅、李有存） 19、剧演唱上的一句话叫"千斤白、四两唱"，为什么？ （说明念白的重要性，演员在运用唱腔和念白来表现人物的思想感情时，对于念白不可掉以轻心） 20、月亮总是把它的一面对着地球，因此我们只能看到它的半个面孔。这是因为（C） A.月亮只有公转无自转 B.月亮的公转周期和地球的公转周期相同 C.月亮的自转周期和公转周期相同 21、在宇宙间属于太阳系的九大行星中，哪颗被称为“飞毛腿”？（C） A.木星 B.金星 C.水星 D.火星 E.土星 22、地球公转的轨道平面叫（C） A.赤道平面 B.白道平面 C.黄道平面 23、太阳的体积相当于地球的体积（B） A.1万个 B.10万个 C.100万个 D.1000万个 24、古时候，指南针为什么不叫“指北针”？（B） A. 北同败北，不很吉利 B.面南为尊，面北为卑 C.男尊女卑，取“男”谐音 D.叫着顺口 25、用二四谱"五二三四"读轻三六调、重三六调和活三五调。 26、有俗语“太岁头上，不宜动土”中的“太岁”是指（D） A.皇帝 B.玉皇大帝 C.老虎 D.木星 27、戏曲舞台的表演区，就区位而言，比较普遍的是把它分成九个区，你知道怎样分吗？每个区又怎样叫？（前左、前中、前右；中左、 中、中右；后左、后中、后右，共九个区）
人才综合素质测试题及答案
注意：每题只能选择一个答案，应为你第一印象的答案，把相应答案的分值加在一起即 为你的得分。 1．你更喜欢吃那种水果？ A．草莓B．苹果C．西瓜D．菠萝E．橘子 2．你平时休闲经常去的地方 A．郊外B．电影院C．公园D．商场E．酒吧F．练歌房 3．你认为容易吸引你的人是？ A．有才气的人B．依赖你的人C．优雅的人D．善良的人E．性情豪放的人4．如果你可以成为一种动物，你希望自己是哪种？ A．猫B．马C．大象D．猴子E．狗F．狮子 5．天气很热，你更愿意选择什么方式解暑？ A．游泳B．喝冷饮C．开空调 6．如果必须与一个你讨厌的动物或昆虫在一起生活，你能容忍哪一个？ A．蛇B．猪C．老鼠D．苍蝇 7．你喜欢看哪类电影．电视剧？ A．悬疑推理类B．童话神话类C．自然科学类 D．伦理道德类E．战争枪战类 8．以下哪个是你身边必带的物品？ A．打火机B．口红C．记事本D．纸巾E．手机 9．你出行时喜欢坐什么交通工具？ A．火车B．自行车C．汽车D．飞机E．步行 10．以下颜色你更喜欢哪种？ A．紫B．黑C．蓝D．白E．黄F．红 11．下列运动中挑选一个你最喜欢的（不一定擅长）？ A．瑜珈B．自行车C．乒乓球D．拳击E．足球F．蹦极 12．如果你拥有一座别墅，你认为它应当建立在哪里？ A．湖边B．草原C．海边D．森林E．城中区 13．你更喜欢以下哪种天气现象？ A．雪B．风C．雨D．雾E．雷电
14．你希望自己的窗口在一座30层大楼的第几层？ A．七层B．一层C．二十三层D．十八层E．三十层15．你认为自己更喜欢在以下哪一个城市中生活？ A．丽江B．拉萨C．昆明D．西安E．杭州F．北京
餐饮管理试题
项目一 一、填空。 1.陶瓷制品的洗涤消毒程序是 。 2.较大的水杯和高脚杯要有存放，小的杯子放在 。 3.直径为120cm的圆桌桌面是为位宾客准备的；直径为180cm的圆桌桌面 是为位宾客准备的。 4.餐厅家具使用和保养包括 。 5.保温锅的保温热源为。 6.地板磨光机的作用是。 7.餐饮部组织机构设臵的原则是： 。 二、判断。 1.餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定。 2.餐桌、餐椅、餐架一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配臵，使有 限的面积极大限度地发挥其使用价值。 3.客人动线原则上愈短愈好。 4.服务员动线要尽可能宽敞，并以一个基点为准。 5.餐厅家具、餐具和餐厅设备是保证营业接待工作正常开展的必要物质条件。 6.高级中餐餐具的金银器具指不同规格的银餐刀、餐叉、银质碗等。 7.一周内没有使用的餐具，无需再次进行洗涤消毒。 8.擦后的玻璃、水晶、玛瑙类制品杯口朝下，依次整齐码放在专用的器具柜内。 9.直径为160cm的圆桌桌面是为8位宾客准备的。 10.每个宾客所占圆桌桌面的宽度应为55cm。 11.转台一般为玻璃制品，规格有3种，分别是10人、12人和14人转台。 12.餐厅家具一般一年进行一次上蜡打光。 13.放家具的餐厅要注意适时开窗通风，保持一定的温、湿度。 14.地毯上的痰迹、墨迹，应及时用肥皂水揩净、晾干。 15.地毯一般一月清洗一次。 16.工作车有专门放臵小型液化气炉的设计。17.保温锅在操作时，先添加足够的水，接着点燃固体燃料或酒精，然后放臵菜肴。 18.餐前、餐后为宾客送上毛巾是服务程序的重要组成部分，毛巾不必保持一定的 温度。 19.吸尘器机身上可放臵重物，不能离火或热源过近。 20.一般一个上级管理1-12个下级。 21.餐饮部的四级管理制为部门经理、主管、领班和服务员。 22.帮助客人结算账目是领班的岗位职责之一。 23.处理本班中发生的问题和客人的投诉是主管的岗位职责之一。 24.监督及管理餐厅内部日常工作是主管的岗位职责之一。 25.优质服务是现今世界服务行业的一个综合型的服务观念。 26.餐饮服务只能通过顾客品尝完丰盛的菜点，享受到餐饮服务人员热情周到的服 务后，通过其生理和心理的满足程度来判断其优劣，体现了餐饮服务的无形性。 27.服务质量对饭店竞争具有决定性作用。 28.除手表和结婚戒指外，服务员不得佩戴其他饰物。 29.礼貌服务包括功能服务和心理服务。 三、名词解释。 1.餐厅动线 2.高级餐具 3.洗杯器 4.餐饮部的组织机构 5.餐饮服务技能 6.服务态度、服务质量 7.气质、风度 8.功能服务、心理服务 四、简答。 1.餐厅的空间设计与布局应包括哪几方面？ 2.餐饮部的职能。 3.餐饮部领班的岗位职责是什么？ 4.餐饮部餐厅服务员的岗位职责是什么？ 5.什么是餐饮服务，包括几方面，其特点是什么？ 6.优良的服务态度具体表现在哪些方面？ 7.餐饮服务人员的职业道德与职业素质包括哪些方面？ 8.简述餐饮服务发展趋势。
一般现在时现在进行时和一般将来时综合练习题
现在进行时 写出下列动词的现在分词 agree __________ skate __________ listen __________ put __________ say __________ begin __________ blow __________ have__________ meet__________ look __________ fly__________ swim__________ open__________ sit __________ play__________ sing __________ do__________ dance__________ 填空 Look, the children____________ (enjoy) themselves in the park. John ____________ (play) basketball now. Mary ____________ (watch) TV at the moment. Her sister ____________ (listen) to music now. Listen, they ____________ (sing) and (dance ). Our teacher ____________ (stand) now. We ____________ (speak) English at the moment. The cat ____________ (eat) its fish now. Tom and Ann ____________ (skate) now. I ____________ (drink) coffee now. 用所给词的适当形式填空 John often ______ (play) football, but he ______ (play) basketball now. The boys often ______ (swim) in the sea, but they ______ (swim) in the river now. We always ______ (play) in the garden, but we ______ (play) in the park now. Jane often ______ (speak) English, but she ______ (speak) French now. I often ______ (drink) coffee, but I ______ (drink) tea at the moment. _____ your son ______ (read) at the moment? No, he ______ (sleep). _____ you ______ (cook) now? No, I ____. I _____ (eat) my lunch. The cat ______ (run) after a cat now. Lily ______ (come) from Shanghai. What are you doing? I ______ (sit) now. Mary ______ (drink) tea now. She ______ (drink) tea every morning. My mother ______ (cook) at the moment. What ______ they (do) now? They ______ (watch) TV. _____ you (watch) TV now? No, I ____. ______ you often ______ (play)games in the evening ? Yes, I ____.
综合素质第二章单元练习题及答案
综合素质（幼儿园）第二章单元练习题 一、单项选择题 1．我国《教师法》的颁布实施是在( )年。A．1993 B．1995 C．1998 D．1985 A【解析】我国《教师法》的颁布实施是在1993年。 2．我国《教育法》规定，教师拥有的权利包括：教育教学权、科学研究权、管理学生权、获取报酬待遇权、民主管理权和( )权等六项。 A.进修培训B．调查研究C．参与决策D．培养学生 A【解析】进修培训是《教育法》规定的教师享有的权利。 3．《幼儿园教育指导纲要（试行）》中对每个领域进行阐述时，“指导要点”说明了( )和该领域教育教学的特点。 A.该领域的价值取向B．教师该做什么、怎么做 C．该领域应当注意的普遍性的问题D．该领域教和学的特点 C【解析】《幼儿园教育指导纲要（试行）》中明确提出了五大领域的相关问题和教育教学的特点。 4．( )中关于教师素质的规定是制定和执行教师素质要求的根本依据。 A．《教师法》B．《高等教育法》C．《义务教育法》D．《教育法》 A【解析】《教师法》中关于教师素质的规定是制定和执行教师素质要求的根本依据。5．《义务教育法》总则第一条规定，为了保障适龄儿童、少年接受义务教育的权利，保证义务教育的实施，提高全民族素质，根据( )，制定本法。 A.《宪法》和《教育法》B．《宪法》和《未成年人保护法》 C．《宪法》和《预防未成年人犯罪法》D．《教育法》和《未成年人保护法》 A【解析】《义务教育法》是以《宪法》和《教育法》为依据制定的。 6．国家实行( )制度：中国公民凡遵守宪法和法律，热爱教育事业，具有良好的思想品德，具备本法规定的学历或者经国家教师资格考试合格，有教育教学能力，经认定合格的，可以取得教师资格。 A.教师资格B．教师竞聘上岗C．教师选拔D．教师淘汰 A【解析】我国实行教师资格制度，只有取得教师资格证的公民才能依法成为教师 7．王某担任某县高二英语教师期间通过了硕士研究生入学考试，学校以王某服务期未满、学校英语教师不足为由不予批准王某在职学习。王某欲以剥夺其参加进修权利为由提出申诉，受理申诉的机构应当是( ) A.当地县教育局B．当地县人民政府。C．地市教育局D．省教育厅 A【解析】对教师提出的申诉的受理机构是当地教育行政部门。王某在某县就职，因此王某的申诉由当地县教育局受理 8．男同学小陈平时自由散漫，学习不认真，一天在课堂上用手机给班上的女同学发短信“曾某，我爱你”，被上课的王老师发现收缴，
综合素质真题及答案
综合素质（中学） 科目代码：301 注意事项： 1。考试时间为120 分钟，满分为150 分。 2。请按规定在答题卡上填涂、作答。在试卷上作答无效，不予评分。一、单项选择题（本大题共29小题。每小题2分，共58分）在每小题列出的四个备选项中只有一个符合题目要求。错选、多选或未选均无分。 1、历史课上，教师讲到“楚汉战中”中的项羽自杀时，一个学生突然说道：“项羽真是个大傻瓜”，此时教师恰当的处理方式是（） A.批评学生扰乱秩序 B.视而不见，继续上课 C?引导学生展开讨论 D.要求学生不乱说话 [ 答案] ：C 2、“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达。”（《学记》）下列对这句话的理解不正确的是（） A.体现主体教育思想 B.强调学生自主发展C?鼓励学生自学成才D.注重对学生的引导 [ 答案] ：C 3、青年教师小王每次课后都认真回顾整个教学过程，把失败之处记录下来，教学水平不断提高。这体现了小王老师注重（） A.教学反馈 B.教学反思 C.教学创新 D.情境创设 [ 答案] ：B 4、于老师总是根据学生不同的学习基础设计课堂提问和练习。这表明于老师（） A.遵循教学规律，实现学生全面发展 B.关注学生差异，促进全体学生发展 C.注重分层教学，促进学生均衡发展 D.注重循序渐进，实现师生教学相长
[ 答案] ：B 5、《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》关于加强教师队伍建设提出下列一系列政策措施，其中不包括（） A.提高教师地位待遇B ?提高教师业务水平C?健全教师管理制度D.大力推进 依法治校 [ 答案] ：D 6、关于图1 种教师的做法，下列说法正确的是（） A.有利于行使教师的权利 B.有利于学生的进步成长 C?侵犯了学生的人格尊严 D.侵犯了学生的受教育权 [ 答案] ：C 7、年满14岁的初中学生张某学习成绩不好，不想上学。父母让其辍学到城里务工，一家汽修厂安排张某当学徒，下面正确的是（） A.张某父母的做法合法，父母有责任帮助孩子成长 B.张某父母的做法不合法，侵犯了张某的受教育权 C?汽修厂的用工合法，张某已年满14岁 D.汽修厂的用工不合法，违反了《中华人民共和国教育法》 [ 答案] ：B 8、依据《中华人民共和国衣服教育法》的规定，妨碍义务教育实施，造成重大 社会影响的，负有领导责任的人民政府或人民政府教育行政部门的负责人（） A.应当引咎辞职 B.应被就地免职 C.应承担刑事责任 D.应受行政训诫[ 答案] ：A 9、放学后，15岁的李某与同学王某在酒店和朋友聚餐，在喝完从酒店买的白酒后，李某与王某发生了争执，李某拿起酒瓶击中王某的头部，致使王某成为植物人，此次伤害事件中，下列说法正确的是（） A.李某应承担刑事责任
餐饮管理知识 练习题与参考答案
01餐饮服务知识 第一部分单项选择题 1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序 1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（）服务。 2（）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。 3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（）。 A检查仪容仪表B强调服务注意事项C进行人员分工D按规范摆台 4迎宾员开餐前（）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。 5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。 6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。 7 佛教徒只吃（） 8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（）。 9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（）位置。 10 印度人不吃（） 11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（）。 12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（）位置开始。 13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（）。 A您应该吃…B您是否喜欢…？C您是否有兴趣…？D…您看怎么样？ 14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（）。 15 许多中餐厅由餐厅的（）为客人点菜。 16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。 17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（）左右准备。 18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（）左右准备。 19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（）。 A摆台B检查环境卫生C召开餐前会D接受点菜 20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（）。 21 中餐上菜时应仔细核对（）以避免上错菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（） A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务 B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务 C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务 D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴 23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。 24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。 25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（） A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、 B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢 C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢 D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢 1.1.1②掌握中餐宴会服务程序 26中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。 27以下宴会的种类中，按菜式进行划分的是（）。 28 政府和团体等有关部门为欢迎应邀采访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会是（）。 29 中餐宴会的座次安排按国际惯例，一般遵循（）的原则。 30中餐宴会中，致词用的讲台，通常放在主桌的（）位置，即主人餐位的右后侧。 31 大型中餐宴会台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位成（）。 中餐宴会上菜的位置一般应选择在（）。 32 中餐宴会厅场地的布置，应根据（）来进行。 33 中餐宴会厅常用（）来美化餐台。 34 中餐宴会使用的标准台面直径一般是（）。 35 中餐宴会厅的工作台，一般采用（）方法。 36 中餐宴会安排座次通常将（）安排在正面对门的位置。 37 大型中餐宴会应在（）放置“桌次安排平面示意图”。