酒店财务部的制度手册
财务部的规章制度
第一节财务打算与经济活动分析制度
一、财务打算治理制度
第一条财务打算治理是饭店打算治理预算治理的一个
要紧组成部分。通过编制财务打算来规划和操纵
饭店的经营活动，促使饭店各部门经营治理中努
力工作、合作竞争，提高经济效益，从而达到或
超过预定的经济指标。
第二条饭店财务打算的制定，要紧依照董事会（或上级
主管部门）对饭店经营活动的要求，在对市场和
饭店经营情况分析的基础上，由总经理挂帅，财
务部经理要紧负责，各部门经理共同配合，经反
复研究而成。最后报董事会（或上级主管部门）
批准后实施。
第三条饭店财务打算要紧包括经营打算、资本性支出打
算、现金收支打算、还本付息打算、劳动工资打
算等。
（1）经营打算。这是饭店打算预算中最要紧的打算。它要紧依据客源市场行情及价格等方面的
变化、当年饭店经营收支的水平、物价上升的
指数、明年饭店经营的情况以及结合董事会
（或上级主观部门）要求进行编制。
经营打算编制采取自上而下的方法。各经营部门依照总经理下达的各项指标，首先编制本部门经营情况表。具体分工是：①客房部（包括客房、洗衣、电话、商务中心及其他）经营收支打算由销售部（为主）、前厅部、客房部共同商讨编制。②餐饮部经营收支打算由餐饮部负责编制。③商场部经营收支打算由商场部负责编制。④各行政部门编制本部门的费用支出打算。⑤财务部负责指导关心各部门进行编制，提供编制经营打算所需要的各项数据；负责编制治理费用、财务费用打算。
在各部门完成经营收支打算基础上，财务部进行汇总编制，上交总经理室审核，其间通过上下商
讨后确定。最后报董事会（或上级主管部门）批准下达执行。
（2）资本性支出打算。其编制是依照饭店硬件设施运转的实际状况，依照工程部专业人员提出的
维修改造打算以及各部门提出的设备购置打
算，由财务部汇总编制。财务部将按照饭店资
金状况、打算的资金需求量来完成该、打算表。
（3）同时，必须写出编表的情况分析报告，报总经理，审批同意后再上报董事会（或上级主管部
门），最后批准下达执行。
（4）现金收支打算。由财务部依照饭店经营打算、资本性支出打算、饭店贷款还本付息打算、人
职员资支出打算等情况而编制。经逐级上报批
准后实施。
（5）还本付息打算。依照饭店原制造时向银行贷款以及明年资本性支出需向银行贷款等情况，参
照饭店明年经营及资金流淌情况，由财务部编
制成表，附上情况讲明报总经理审批同意后，
报董事会（或上级主管部门）批准下达执行。
（6）劳动人职员资打算。人事部依照饭店人员总数及工资总额，考虑明年的价格指数及增加的幅
度，汇同财务部一起编制，成表后逐级上报，
最后董事会（或上级主管部门）批准下达执行。第四条饭店财务打算以年度为单位、月度为基础进行编制。
第五条饭店财务打算编制可分为两个时期。
（1）预备时期。每年11月中旬，由总经理召集各部门经理开会，布置编制明年各项财务打算的
任务。财务部依照当年实际经营的情况，提供
经营收支及资金使用情况等有关数据。总经理
给各部门下达一个初步的经营指标，各部门按
总经理的要求及财务部提供的有关数据，分头
实施编制本部门的经营收支打算。
（2）编制时期。财务部分头指导各经营部门进行编
制，完成初稿后报总经理室审核，一般总经理
审核后要召开财务部及各部门经理参加的会
议，提出有关修改意见。财务部汇同各部门进
行商量修改后，由财务部汇总完成各有关打算
表。
经总经理再次审批同意后报董事会（或上级主管部门）审批。如提出意见再反馈到下面进行
调整，最后逐级上报到董事会（或上级主管部门）
批准后下达实施。
第六条饭店财务打算的编制时刻，一般从当年11月中旬始，至12月底完成，第二年的1月分下达执
行。
第七条各项打算指标下达后，财务部按月对各部门的经营收支及其他费用支出进行考核。每季汇总考核
后，的依照打算实施情况提出调整意见，报总经
理审批同意后即可执行。
二、经济活动分析制度
第一条经济活动分析是在经济核算的基础上，通过对饭
店全部或部分经济活动过程及其结果的研究以
考核打算的执行情况。通过正确评估，揭露矛盾，
分析缘故，提出措施，来促进饭店进一步加强经
营治理、提高经济效益。
第二条饭店经济活动分析工作要紧由财务部负责，各部门共同配合开展。其中，财务部负有组织和配合
其他有关部门编制专业打算完成情况报告的职
责，负有对饭店全部经济活动进行综合分析的责
任。
第三条经济活动分析的内容要紧包括：
（1）市场经济情况的分析：①客源构成变化对饭店的阻碍及进展趋势。②市内涉外饭店个数增
减、其他饭店经营手段变化对饭店的阻碍。③
政府新的法规、政策的实施对本饭店的阻碍及
程度。④饭店实施经营治理，推行经营策略效
果分析。
（2）营业收入完成情况分析：①客房收入分析：客房总数及客房出租率、房价变化对房价收入的
阻碍及程度。②餐饮收入分析：餐厅座位率、
上座率、团体定饭与风味点菜的构成比例、菜
肴品种、质量、价格变化、人均就餐消费水平
等对餐饮收入的阻碍及程度。③商品收入分
析：各大类商品销售结构，自销、代销商品结
构，毛利绿变动对商品收入的阻碍及程度。④
其他收入分析。
（3）成本与费用分析：①食品原料成本分析。原料价格、毛利变动对成本的阻碍程度及其食品原
料综合利用情况的分析。②人力资源的分析。
职工总数及构成与饭店定员定编，打算及经营
业务进展的比较分析，劳动生产率等指标的分
析。③营业费用、治理费用的分析。工资成本、
物料供应与消耗、能源消耗及其他有关费用的
分析。其中，营业费用应按部门对打算分析增
减变动的缘故。
（4）利润分析：①利润完成情况的分析。包括各部门利润指标完成情况的分析。②营业收入及其
构成变化对营业利润、利润率的阻碍。③成本
费用增减对营业利润的阻碍。④营业外收入支
出的分析。
（5）流淌资金分析：①定额流淌资金占用及周转率情况分析。②非定额流淌资金占用情况分析。
③介入流淌资金使用情况分析。④债权债务的
分析。
（6）固定资产利用情况的分析。
（7）饭店经营活动存在的问题和对经营治理工作存在的建议。
第四条经济活动分析工作步骤：
（1）拟订分析打算，制定分工、进度及完成期限。
（2）搜集分析资料，检查资料、核实情况。
（3）依照资料进行研究，提出差距，分析缘故。
（4）汇总分析会议意见，作出评价，并提出改进措施方案。
（5）编制完成经济活动分析报告，上报总经理室。第五条经济活动分析的要紧方法有：
（1）比较法。这是以通过指标分析对比、从金额和数量上确定差异的一种方法。
（2）比率分析法。这是以计算各项指标的相对数，比较各种比率的一种方法要紧有3种比率，即
相关指标的比率、构成比率及动态比率。
（3）因素分析法。这是以计算几个相互联系的因素对综合经济指标阻碍程度的一种方法。
再实际工作中，以上3种方法可依照实际情况
分析选用或结合使用。
第六条饭店经济活动分析为月度、季度和年度3个时期。其完成的期限为：
（1）月度经济活动分析完成于第2个月的上旬。
（2）季度经济活动分析完成于本季度终了后的15天内完成。
（3）年度经济活动分析完成于第二年的第一个月内完成。
第七条建立经济活动分析会议的制度。在在财务部按期完成经济活动分析报告后，总经理要定期召开各
部门经理会议。通报饭店前期业务经营实绩。应
用经分析后所得的各项有关数据，确信成绩，指
出存在的问题，提出改进地措施及布置下时期的
工作任务，以促使饭店在经营治理方面跟上一层
楼。
第二节会计治理制度
一、会计稽核制度
第一条会计稽核是对会计核算工作的检查和监督，是饭店内部操纵制度的一项重要内容。
第二条饭店会计稽核工作要紧由会计主任负责，并按稽核内容与项目分工落实有关人员开展工作。各稽
核人员对审核签署的凭证、帐簿、报表负责。
第三条饭店稽核工作包括对营业收入的帐单凭据、原始平凭据、记帐凭证、会计帐簿、会计报表的稽查
及财务成本打算的稽查。
第四条会计稽查工作的要紧内容：
（1）营业收入有关单据的稽核。要紧复核经夜审
员、收入审计核审过的饭店每日营业收入的有
关帐单、凭据及报表。
（2）原始凭证的审核。要紧审核：①填制凭证单位的名称、日期及填制人员的签章，其中从外单
位取得的原始凭证须盖有填制单位的公章。②
同意凭证单位名称是否是本单位。③报销手续
是否完备。④数量、单价和大小写金额是否相
符。⑤报销手续是否完备。⑥自制原始凭证须
有经办部门负责人签章，对外开出的原始凭
证，必须加盖本公司的公章。
（3）记帐凭证的审核：①经济业务的摘要是否简明扼要。②会计科目使用是否准确。③填列的金
额是否准确，与原始凭证是否相符。④所附原
始凭证是否完整，未附原始凭证的除按规定可
无原始凭证外，是否注明原始凭证的存放处。
⑤制证日期是否填制，制证人员（现金、银行
转帐）是否盖章或签字。
（4）会计帐簿的稽核：①检查会计帐簿是否及时记帐，是否符合规定。②帐帐（总帐与明细帐）、
帐表（明细帐与有关报表）的金额是否相符。
（5）会计报表的稽核：①会计报表的稽核是否齐全，内容是否完整，印章是否齐全。②会计报
表是否平衡，帐表金额是否相符。③会计报表
各表之间的相互关系是否正确。
（6）财务成本打算的稽核：①财务成本打算指标的计确实是否正确。②财务成本打算与其他专业
打算是否平衡。③打算指标是否符合上级要
求，是否切实可行。
第五条会计稽核人员要按规定严格审核原始凭证、记帐凭证。对记载不正确、不完整、不符和规定的凭
证，应退回补填或更正，对伪造、涂改或经营业
务不合法的凭证应拒绝受理，并及时报告部门经
理。
第六条财务部经理及财务会计人员应遵守执行有关财政制度和财经纪律，对违反制度和纪律的收支业
务应予抵制，并做好讲明教育工作。
二、会计档案治理制度
第一条会计档案是记录和反映饭店各项经济业务的重要史料和证据，财务部要切实加强对会计档案的
治理工作，建立和健全会计档案的立卷、归档、
保管、调阅和销毁等制度，切实把会计档案管好。第二条会计档案的范围：
（1）会计凭证：原始凭证、记帐凭证、汇总凭证、银行对帐单、银行存款余额调节表。
（2）会计帐簿：现金和银行存款日记帐、明细帐、总帐、固定资产卡片、辅助帐簿。
（3）会计报表：月、季度会计报表、年度会计报表（决算）。
（4）电脑磁盘：储存会计核算资料、电脑核算程序。
（5）其他会计资料：帐单、发票、收据存根、打算统计报表、经济合同、会计移交清册等。
第三条有条件的饭店应当建立会计档案室。财务部指定专人（兼职）负责会计档案治理工作。
第四条饭店每年形成的会计档案，都应由财务部按照归档要求，负责整理立卷或装订成册。当年会计档
案在会计年度终了后可暂由财务部保管一年，期
满之后，由财务部编造清册归档入库。
第五条已入库的会计档案，应保持原卷册的封装，需拆封整理的，由会计档案治理人员处理。
会计档案的保管，必须存放有序，查找方便，同
时严格执行安全和保密制度，不得随意堆放，严
防毁损、散失和泄密。
第六条会计档案的保管期限依照财政部的有关规定执行。
第七条饭店保管的会计档案应依照本单位的业务需要，积极给予利用。饭店其他部门查阅范围，并按规
定进行登记，查阅后及时归档。
第八条外单位查阅会计档案，需凭查阅单位介绍信，讲明查阅范围，查阅人还应出示身份证件，经财政
部经理批准后，才能办理登记查阅手续。
第九条查阅会计档案必须由保管人员陪同，不得让惊诧人单独在场。查阅时会计档案应保持原样，不得
拆抽、涂改，如需复印的，需经财务部经理同意。
第十条会计档案保管期满，需销毁时，应指定专人签定查阅、编造会计档案销毁清册，经饭店领导同意，
报主管部门批准后方能销毁。关于其中未了结的
债权债务的原始凭证，应单独抽出，另行立卷，
保管到结清为止。建设单位在建设期间的会计档
案，不得销毁。
第十一条饭店在销毁会计档案时，应由财务部派员监督。监督人在销毁会计档案前，要认真核对会计
清册。销毁后，在销毁清册上签章，财务部存档。
三、票证治理制度
第一条票证是饭店为开展经营业务、按照一定格式印刷的有价证券。票证既是企业向客户核收的各种款
项的依据，也是客户据以报销费用和支付款向的
凭证。
第二条饭店依据业务需要和治理制度，由财务部设兼职治理人员，负责全店的票证治理工作。
第三条票证的种类及用途
（1）房金帐单（发票）。它是总服务台开具据以向
住店客户收取房费、餐费、电讯费、洗衣费、
车费等费用的票证。
（2）餐厅帐单（发票）。它是餐厅开具向顾客收款的凭证。
（3）商场部发票。它是商场部售出商品开据的收款凭证。
（4）收据是用来非营业性款项往来结算的凭证。
第四条票证由财务部票证治理员经财务部经理审批同意后负责印刷或购买，其他部门一律不得自行印
刷或外购。
第五条票证印刷或外购后，由票证治理员按种类编号进行登记，妥善加以保管。领用时刻按顺序发放，
并做好领用登记消号手续。应定期对库存票证进
行盘点。严格保管好票证。对不需要使用的票证
进行销毁时，按《会计档案治理制度》办理手续。第六条各部门因业务需要领用有关票证，应指定专人前去办理。领用时要认真清点领用的票证是否连
号，发觉漏号要及时调换。
第七条各部门使用票证的人员要妥善保管使用的票证。
要按票证使用的规定办，一个人同时只能使用一
本票证，发生作废票证时，不能撕毁或丢弃，必
须完整上缴财务部。
第八条财务部票证治理人员要经常核查所治理的票证，了解掌握各部门使用票证的情况，督促各部门将
使用完的票证存根及时前来以旧换新。
第三节资金治理制度
一、货币资金治理制度
第一条货币资金（亦可称现金）治理是饭店财务的一个重要组成部分，牵涉面广，政策性强，因此必须
加强治理，严格遵守财经纪律，以保证货币资金
的正常使用和周转。
第二条饭店的货币资金治理要紧包括现金的治理和银行存款的治理。
第三条现金的治理
（1）现金使用范围要紧限于：①支付工资、奖金及
工资性津贴等。②支付拆旅费、职工医药费、
托费等。③按银行规定的结算起点（一千元）
以下的零星开支。
（2）关于从营业收入中所取得的现金，规定由总收款进行清点并送银行，任何人都不得坐支先现
金。
（3）财务部在收支现金时，要严格审核现金收付凭证及所附单据是否合法，数额是否完整，签字
手续是否齐备等。对不符和制度规定的，应予
以纠正或拒绝办理收付。
（4）认真做好库存现金保管工作。现金和有价证券必须放在银箱里以确保安全和完整无缺。（5）各部门因工作需要配备备用金时，应向财务部提出申请，经财务部审核批准后由资金支出主
管负责办理。备用金支用不得超过规定范围和
业务内容不得移作他用或私人挪用，资金支出
主管将对对各部门备用金使用情况定期抽查。（6）各部门领发工资、奖金如有代领部分或多余
的，应及时交财务部，各部门不得存放现金。
（7）现金一切收付款项，均需按业务性质分不填写交款单或支款单。单上均应写明收付的内容、
用途及有关情况、金额，并由有关人审核盖章
后方能办理收支手续。
（8）现金收支业务必须当日登记现金日记帐，做到日清月结，帐款相符。杜绝用白条或原始凭证
抵库、堵塞帐外为现金，现金收付凭证和收支
结存单，按规定需送审核员审核。
（9）各部门的收付款项都应通过财务部门入帐。任何部门和个人都不得自行保留现金，不得私设
“小金库”。财务部应经常督促检查。
第四条银行存款的治理
（1）对超过现金收付限额以上的款项进行收付时，必须通过银行结算。
（2）饭店因经营业务需要使用转帐支票付款，一律由各部门填写支票申请单部门经理签字后，经
财务部经理审批报总经理室批准后方能办理
领取支票手续。
（3）支票领用者，必须在支票登记簿上写明领用日期、付款内容并签字后方可领用。凡在领用后
的支票应在7天内将发票送回应付款处，并注
销登记。对无专门缘故而逾期不送者，按规定
进行处罚。
（4）财务部门签发转帐支票时，应进行登记并将支票项目填写齐全，不准签发空头支票。当无法
明确收款单位名称、金额时，也应把支款用途、
签发日期写清晰。
（5）实行打算操纵的费用或物资采购，在付款时应同时核实打算。超打算的部分必须按规定办理
追捕手续后，方能付款。
（6）严格遵守银行有关规定，不得将银行帐户借给其他单位或个人办理结算。保管好空头支票及
已用支票存根。
（7）正确使用和审核各种银行结帐凭证，及时办理银行存款的收付业务，并及时审核银行往来对