酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案

一、专业名称与代码

（一）专业名称：酒店管理

（二）专业代码：

二、招生招工对象

高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。

三、基本学制与学历

（一）学制：全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在年完成学业。

（二）学历：专科

四、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。

五、培养方式

酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。

六、职业围

开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。

七、人才规格

（一）素质要求

具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。

（二）知识要求

掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。

（三）能力要求

具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。

八、典型工作任务及职业能力

表典型工作任务与职业能力分析表

九、课程结构

表学校课程、企业课程、校企课程结构表

表公共基础及素质教育模块、专业学习模块、创新创业模块结构表

十、专业课程体系

十一、专业学习领域和专业拓展领域课程容与要求

（一）学校课程（门）

．美食与美酒赏析

本课程属于学生的专业技术技能课，主要向学生介绍中外菜点与酒水知识，通过学习，可以让学生对酒文化、食文化以及咖啡文化有一个总体的了解和认识。其中，酒文化主要学习世界六大蒸馏酒及中国白酒、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要学习

中国八大菜系、满汉全席、西餐等；咖啡文化主要学习咖啡的基本知识和咖啡礼仪等。该课程为学生在中餐厅、西餐厅、咖啡厅等部门实习和工作提供基础理论知识。

．酒店营销实务及实训

该课程是依据酒店行业实际工作对市场营销职业能力的需要而设置的。鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，课程设计从培养酒店营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以酒店营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略串联起来，灵活运用模块化教学、案例分析、小组讨论、实地调研、多媒体等教学方法与手段, 培养学生的酒店销售能力和全面的营销理念，以更好的参与酒店服务和管理工作。

．餐饮服务与督导

本课程按照服务程序设计教学项目，主要学习餐厅服务基本技能、中西餐厅服务、自助餐厅服务、咖啡厅服务、宴会厅服务等各环节中的服务技能、知识和素质要求。通过课程项目训练，学生具备中高级餐饮服务员的基本素质，能熟练操作餐饮服务基本技能，从而在中西餐厅为顾客提供优质服务。

．主题宴会设计

本课程主要是通过多媒体授课、实训室实操，采取任务驱动式教学方法，进行主题宴会方案设计和情景模拟，使学生具有宴会服务、会场设计与管理所必需的专业基础知识和服务技能，提高学生宴会服务能力。

．前厅部与客房部运行实务

该课程是一门将服务与管理理论运用到饭店实践工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程，是一门培养饭店前厅部和客房部基层服务员、领班、主管和一线经理必须的岗位能力课程。其主要在于让学生从整体上对饭店前厅部和客房部的业务流程有系统的认识，培养学生岗位的责任心、应变能力、观察能力、问题处理能力以及管理能力，使学生具备从事饭店前厅和客房服务以及管理的岗位职业能力。

．酒店电子商务

本课程是高职酒店管理专业的专业能力拓展课程，以培养学生实际操作能力为目的，主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店跟岗实习的形式进行，旨在提高学生专业技能和应变能力，使学生学会操作酒店管理信息系统，网络预订和网络营销，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

．茶文化与茶艺鉴赏

该课程是一门专业拓展课，其作用是通过介绍茶文化使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能，能在星级酒店中餐厅或西餐厅，以及茶室为客人提供茶事服务；同时能冶情操，净化心灵，建立和谐的人与人之间的关系，提高综合人文素质。

（二）企业课程（门）

．普通话与地方方言