酒店采购部概述及组织结构P

酒店采购部概述及组织结构（Ｐ）

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第十章 采购部

第一节 部门概述及组织结构

一、概述

采购部是负责酒店采购工作的职能部门。采购部在酒店统一管理下，根据实际工作要求,适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品,确保酒店经营活动的正常进行。

采购部的采购工作，必须严格执行酒店的采购制度，严格按照采购程序办理，确保所采购物品的数量、质量、价格和交货期符合要求，并严格控制采购成本。采购部员工必须树立“一心为酒店”的采购供应意识。

二、组织结构

第二节 岗位职责及素质要求

一、经理

直接上级：财务总监 直接下属:采购主管 岗位职责

1、直接对总经理和财务总监负责。主持采购部的全面工作。审批所有的采购单和订购单，确保各项采购任务顺利完成。

2、参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。

3、指导下属开展业务,不断提高业务技能。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求,对酒店的物资采购负有领导责任。

5、要按计划完成酒店各类物资的采购任务,并在预算内做到开源节流。

6、负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施,抓好员工的思想工作。

7、有计划地组织部门员工参加学习。

８、主持采购部的日常工作，协调采购部与酒店各部门之间的关系。

财务总采购部文

采购部采购员

9、完成总经理临时交办的各项工作任务。

10、接受总经理和财务总监及成本控制经理的监督。

素质要求

基本素质：有高度的责任感和事业心，不假公济私，不以权谋私,不泄漏业务机密;

有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作;遵纪守法。

自然条件:年龄在３0岁以上，男女不限。品貌端正,气质高雅,待人和蔼。男性身高

１.7４-1.７8米；女性身高1．65-１.68米。

文化程度：大专以上。

外语水平：具有旅游酒店英语中级水平。

工作经验:具备3年以上酒店采购工作经验，2年主管以上管理工作经验。

特殊要求：熟悉采购程序和采购内容;了解海关对进口业务颁布的法规及国家有关税收政策；掌握市场行情和酒店的供货渠道。

二、采购主管

直接上级:采购经理

直接下属：采购员

岗位职责

1、编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品资料，及时提供给上司参考。

2、负责与仓管部的联系，及时处理产品质量问题和督促供应商及时送货。

3、按上司指派，进行外出采购。

4、协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。

５、协助上司审核供应商的发票、送货单、报价或订货单等。

6、搜集采购样本或安排供应商示范。

７、向上司报告有关货物运输途中的失误和损坏情况,并负责向有关方面申报赔偿或报关损耗。

８、负责进口物品的报关工作，并安排提货事宜。

9、配合仓库对物品进行验收,确保物品符合申购要求。

10、负责下属员工培训,检查员工纪律，完成上级分配的其他工作。

素质要求

基本素质：遵纪守法;有较强的协调能力;具备较高的工作责任感，不以权谋私，不

泄漏业务机密。

自然条件:年龄在25岁以上，男女不限。品貌端正,气质高雅，待人和蔼。男性身高１.74-1.7８米；女性身高1.65-1.６8米。

文化程度：大专以上学历。

外语水平:具备中级英语水平。

工作经验:具备5年以上酒店工作经验及2年以上采购工作经验。

特殊要求：熟悉采购程序和采购内容。

三、采购员

直接上级：采购主管

直接下属：无

岗位职责

1、根据采购申请单或仓库补货单采购各部门所需的物品和食品。

２、力争使酒店所购的产品价平物美。

3、对不符合要求的产品,负责办理退货补货或调换。

4、与有关供应商保持良好关系。

5、负责到机场或火车站装运进口或外埠的来货。

６、协助仓库搞好物品入库的验收工作。

7、及时向上司报告有关产品和价格的最新行情。

8、做好每天现金或支票采购的报销工作和结算工作。

９、积极参加培训，遵守酒店纪律，保持与酒店有关部门的良好关系，完成上级分配的其他工作任务。

素质要求

基本素质:遵纪守法,有自我约束力，不以权谋私,不假公济私，不吃回扣。

自然条件：年龄在２5岁以上，男女不限。品貌端正，身体健康。男性身高1.74－1.７8 米;女性身高1.６５－１.68米。

文化程度:高中以上学历。

外语水平:具有初级英语水平。

工作经验：具备3年以上酒店采购工作经验。

特殊要求:对工作认真负责,勇于克服困难。

四、采购文员

直接上级:采购部经理

直接下属：无

岗位职责

1、根据部门经理要求,草拟各类报告并打印、发放。

2、做好酒店内部各类文件和有关采购申请、合同等资料的整理、归档工作。

3、做好有关会议记录。

4、负责申领部门内文具和员工餐券的发放工作。

５、协助上司做好与各部门的联系工作。

6、负责部门员工的考勤工作。

7、整理每天的采购单和收据等,并编制每周进货汇总表。

8、协助经理落实有关进口货物的书面申报工作。

9、积极参加培训，遵守酒店纪律,完成上级分配的其他工作任务。

素质要求

基本素质：遵纪守法;具有高度的责任感和事业心;具有一定的公关能力。

自然条件:女性；年龄在２0岁以上;品貌端正,身体健康。身高1．65-1.69米。

文化程度：大专以上学历。

外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：1年以上酒店工作经验。

特殊要求:熟悉采购程序和各个采购环节;有很好的文字表达能力；会使用电脑。

第三节工作程序及标准

一、采购工作基本程序

１、所有的采购申请应尽量通过库房来提出。所有的采购任务都由采购部完成。

2、所有采购的物品（包括服务合同)要由３个竞价中选出,如果没有3个竞价，采购部必须说明原因。

３、采购部要对所购物品的质量及价格负责，并保证物品按采购申请单上的日期供货。

４、如果提交采购申请单或订货单后,价格上涨,采购部要查看其他供应商的价格并报知成控经理，最后由财务总监和总经理决定、批准。

程序:

采购项目授权申请人单据/文件

食品总厨／食品库管理员市场单／食品和饮品申请表

干货总厨/食品库保管员食品单

饮品酒水库保管员饮品单

物品物品库保管员采购申请单

工程备件工程部采购申请单

固定资产申请部门采购申请单

维修等服务项目申请部门备忘录及有关所需服务的说明

直接采购申请部门采购申请单

除工程、固定资产和维修等服务项目以外，所有部门申请购买的食品或物品都必须得到大厨或库房保管员的审批和确认,大厨和库房保管员要保存各部门申购物品的有关单据,如果库存不足或缺货,只有大厨和库房保管员可以直接向采购部拉交采购申请单，并在单上注明目前库存量和平均消费量。

不同物品采购程序如下:

a)食品的采购、市场单

日需食品的采购,由食品库保管员提单（市场单)，一式三联,必须填写库存量和所需订购数量，然后送交大厨，由大厨检查订购数量，必要时作删减或增补，采购部门根据此单寻找最合理的价格并填在市场单上，市场单一联送到收货部以确认所购食品；当收到所购食品后，收货员将票和市场单一起送到计财部。

b)干货采购、食品单

干货的采购(食品单)和食品采购程序一样，每周采购一次。食品单的一份由食品库保存,其他两份分别送到采购部和收货部。

c)饮品的采购、饮品单

饮品单由酒水库保管员填写目前库存量和需要订购的数量，然后将此单送到成控经理处审查,由餐饮部经理批准,一分由酒水库保管员保存，另外一份送到采购部下订单,酒水库保管应根据库存量和营业消费情况,每周有计划地进行一次订购。

d)物品采购、采购申请单

为了统一管理和发放，除库里没有的东西以外，各种物品的采购都必须通过物品库。当库存量低于正常标准时,物品库保管员要填写物品采购申请单，并由库房经理签字。如果是厨房用品，订购数量需大厨审定，采购部根据物品的数量、质量、价格、发货期等因素，推荐合适的供应商，填好的表格送到财务总监和总经理处认可批准,根据批准后的申请单,采购

部填写订购单，订购单按号码顺序发放,并记录备案,订购单一式五份，并按如下顺序分发:

原件 （白色) 供货商 第二联 (粉色) 购货应付款 第三联 （蓝色） 收货部 第四联 （绿色) 申请部门 第五联 (黄色） 采购部

订购单和批准了的申请单一起送单财务总监和总经理处作最后审定。 e ）工程用品的采购

工程部要在采购申请单上注明所购零配件，电线和灯泡等需订购物品的品名采购部要提供3个不同供货商的报价，并填写在申请单上,其中一个价格来自代理商，另外两个来自经销商，然后送到总经理处批准。

申请单批准后,采购部要填写订购单,并与申请单一起送到财务总监和总经理处报批。 f ）固定资产的采购

所有固定资产项目的申购表先由部门领导审批签字然后送到计财部检查，申请部门必须写出购置理由，申购表由财务总监审后送到总经理处审批，如果某些项目金额超过人民币2，０00元，还要送董事会财务审批。

g)服务合同

服务项目（修理和维修),先由工程部写出报告(备忘录），在报告中应写明服务的性质，原因以及服务的规格，申请服务的备忘录送到采购部以获取3个不同的报价,并填写在备忘录上，然后再送到总经理处报批,批准后，采购部要填写采购单，和申请备忘录一起送到计财部和总经理处最后审批。

h ）直接采购物品、采购申请单

直接采购的物品是库存没有的东西，这样采购的物品直接从收货部送到申请部门。申请直接采购,部门领导要从库房保管员那里取采购申请表，并填写原因，所需数量及其他细节,此表送采购部,采购部要提供三个不同供货商的价格，填写好的表格再送到总经理处审查批准,接到批准的申请表后，采购部要填写采购单,和批准了的申请表一起送到财务总监和总经理处最后审批。

1、采购单（PR 单)流程图

２、订购单（PO 单)流程图

申购采购财务总经

如需做PO 为2天 不需做PO

收到的当天签批完，最 晚第二天晨

1

天

以上程序仅限于正常情况下的采购，急购不经以上程序。

采购部工作流程图

二、酒店物品采购程序

1、酒店物品多属于低值易耗品。例如清洁剂、洗涤用品、印刷品、棉织品、服务用品、瓷器和玻璃器皿等。这些均由财务部的库房出具采购单，采购员根据PR 单报出三家供应商的价格，再选出质量上乘和价格合理的一家。采购经理审批后,交财务总监和总经理签字后做PO 单。P Ｏ单的签字程序与P Ｏ单相同。

2、PO 单在总经理签字后，方可订货。

3、申领部门购杂品时,不足５0０元可用现金支付。 ４、需外出购物时,填写派车单。

5、如某些项目单价金额超过２000元,采购单需送交业主财务部门批准。

6、所购商品在验货时发现问题及时与供应商联系,办理退换手续。

三、工程物品采购程序

1、工程物品采购包括低值易耗品和固定资产。低值易耗品包括机器的零配件、油漆、灯管、盐、砖瓦灰砂石、五金电料配件、水暖器材、制冷配件、各专业工具、工程机械和厨

采 购

申购财务

总 经

业主

审批固

1

1

0.1申领部门

PR

采 购 部

PR

采 购 员

PR

申领部门 PR ＋PO 采 购 部 PR ＋PO 总 办 PR 财 务 PR

采 购 部 PR ＋PO

财 务 PR ＋PO 总 办 PR ＋PO 返回采购部

PR

房机械配件等。

2、采购员在接到ＰR单后，寻找三家报价。ＰR单和RO单程序相同。

3、工程物品购回后交工程指定人员收货并签字。

4、所购物品单价金额超过2000元，要申报业主财务部门批准。

四、食品采购程序

1、采购员根据食品库提供的市场单由行政总厨签字后，将价格填在市场单上,然后订货。到货期限为３天。

2、采购员根据酒水库提供的饮料单由财务成控经理和餐饮部经理签字,将价格填在饮品单上，食品3天内到货。

3、采购员根据各个厨房提供的食品目录表1、２由行政总厨和中方总厨共同签字,采购员填写报价并在第二天到货。

4、所有食品报价提前一星期由采购部、行政总厨和财务成控签字。

5、蔬菜、水果、鲜肉类、鲜禽类每周报价一次。

6、中西餐调料、水产、冻肉类、冻禽类、酒类、饮料每月报价一次。

７、根据酒店临时出现的特殊情况,急活急办。

8、所订货物如有问题，及时办理换、退手续。

9、进口洋酒类、烟类必须从国家指定的烟酒公司购入。

附:采购部有关管理表格

食品饮料申购单

FOOD ＆BEＶEＲAGE RＥＱUＩSＩTＩON

部门SEＣＴIOＮ编号NO: 日期DＡTE：

品名ITEM

规格

ＳＴANDAＲD

单位

UNＩ

T

申购数量

ＯRDEＲ

QUANＴITY

质量要求

ＱUAＬITＹ

REQＵIRＥＭ

ENT

需到货日期

DATE FＯ

R

RECＥ

IVING

餐饮部经理饮料部经理经手人

F&B MＡNAGEＲBＡR MＡNＡGＥR HＡNDＬIＮＧBY

__＿＿____＿______＿_大酒店

_＿_＿_____＿________＿＿___＿___HOＴEL编号

采购申请单ＰＵRCＨAＳE RＥＱUISIＴIＯN日期ＤＡ

TE:

从:部门FROM: DEＰARTMENT__＿__＿_＿___＿＿______＿＿________＿__＿＿＿

______ 至:采购部ＴO：PUＲCHASING ＤEPAＲTMEＮT

编号NO.

数量

QUAＮＴＩT

Ｙ

单位

UNＩT

库存

STOCK

项目

DＥSCRIＰTION

用途

PUＲＰOＳＥ

供货单位报价单SＵPPLIER QUOTＡTON

只供采购部使用(FOR PＵＲCＨASING DEPT USＥONＬY）

1ＳＴQUOＴA TION

２ND QUOTA TIＯ

N

3RDＱUOTATＩＯ

N

推荐供货单位SUGＧESTEＤSUPPＬIER：_＿_＿＿________＿_____＿_＿_＿___＿_______ 供货单位SＵPPＬIER NＡMＥ：__＿______＿______＿__________＿__＿＿___

规定送货日期DELIＶＥRYＤA TEＲEＱＵIRＥＤ__＿_____________＿_______＿_＿＿___ 订货单编号Ｐ．O. NO：____＿___＿__＿_＿日期DAＴＥ: ＿__＿_＿_＿___＿__

特别指示SPＥCIAL ＩＮＳTRUCTIOＮ: ________＿______________________＿_＿＿___ 部门总监

____＿___＿＿_＿______＿＿＿___＿_＿______＿__＿_＿_＿_＿___________＿_____＿______＿__ DＥPT．HEAD＿

__＿_____＿_____＿_＿_____＿_＿_

_＿＿_＿_＿_＿__＿__＿___＿______＿_________＿_＿＿________________＿＿_______＿_____ 审批:ＡPPＲOVED 管理层

ＰURCＨＡSINＧDEPT.采购部一联MANAGＥMＥＮＴ_＿_＿_＿＿_＿_＿___________＿＿

ＦINANCE ＤＥPT.财务部门一联采购部经理

ＲEQUＥSTＩNＧＤEＰT.申领部门一联PＵRCHASＩNG_____＿___＿＿__＿___＿__＿____

食品目录表 1 ＧRＯCERY LIST １

日期DＡTＥ_______＿_＿__＿__＿____＿_审批APPＲOVＥD _____＿_______＿___＿_______

ITEM项目品名

ＯN

HＡND

库存

ＴO

ＯＲ

DER

定货

ＣOSＴ

价目ＩTEM 项目品名

ＯN

HAＮD

库存

ＴO

ORＤE

Ｒ

定货

COＳT

价目IＴEM项目品名

ON

HAND

库存

TO

ORDER

定货

ＣＯSＴ

价目

(BEVERAＧE) MINT JELLY 薄荷酱(SＰIＣES）

HORLIＣＫ好立克PEPPER WHIＴE 白胡椒粉

LIPＴOＮＴEA 立顿红茶（ＳUGAR)

PＥＰPＥＲCORN ＢLACK 黑胡椒粉

MILO 麦乳精FINEＳＵＧAR白糖ＰＯPPＹSEEＤS 粟粉NESＣAFE 雀巢咖啡ＩCING SUＧAＲ糖粉PＡPRIKA ＰOWDER 红粉

OV ALＴINE 阿华田MIＮＩＰAＣK 糖包ＣINNAＭON POWDER桂皮

ＳANKＡCOＦFＥE 珊卡ROCK SＵＧAR冰糖ＣＩNNAMON PICKＬＹＡSH 花椒MAXＷELL COＦFEE 麦氏咖啡BAＹLEＡVE 香叶

ＪASMINＥTEA 茉莉花

茶

(ＢAＫERY）SPIＣＥSＰOＷDER五香粉ＣARNATION MILK三花奶茶BＡKＩNG POWＤER烙烤粉

BAＳＩＬＤRIＥD 巴

西香草

COCOＮＵＴDRIＥD 椰蓉DILL雅草(FＲUIＴS) ＣUSTARＤＰＯWDＥR 吉士粉MINT薄荷

APPLE,SＯLIＤＰACＫ苹果ＣOCOＡPOWDER 可可粉

OREGＡＮO奥里根

COCKTAＩＬOLIVE青

橄榄

CＯRN ＦLOUR 粟米粉ＲＯSEMARY 迷香FRUIＴCOCKTＡIＬ杂果CHOＣＯLAＴＥＲIＣE 巧克力米MＵSTＡＲD SEEＤ芥末粉

HＡWTHOＲN 山楂CHOCOLＡTE DARK 黑巧克力

THYME 谢香草

LＯNGAN 龙眼CROQＵANT ＦLAＫE 爆谷米TＡRAＧON它拉根LYCHＥE 荔枝COCONUＴMIＬＫ椰奶ＡNIＳEＤDRＩED 大料LOQUAＴ枇杷MＩLK ＰOWDEＲ奶粉SAＬTＥD ＳＯYＡＢＥAN 豆豉

MARＡSＣHINO GREEＮ绿樱桃RAISIN DRIＥD 葡萄干

MARASCHIＮO RED 红樱桃YEAST DRIED 依士

WESＳON OIL沙律油

MANＤAＲIN ORＡNＧE 桔子AGAR AGAＲ琼脂

ARＡWＡＮA OIL金龙鱼油

ＰEＡR HＡLＶＥS梨ＭＵSTAＲD 美国芥末酱PＥANUT OＩL 花生油

PＥACHES HALVES 黄桃ＴENDER POＷDER松肉粉

ＳESAMＥOIL香油

PＲＵNE DRIＥD 黑枣MAYONNAIＳE 蛋黄酱PＩNEAPPＬＥRING菠

萝

ＧELAＴINE POＷDER鱼胶粉

BLACK OＬIVE 黑水榄V ANILLＡ香草冰淇淋粉ＲIＣE TＨAＩ泰国米ＳTUＦＦED OLIVE 酿水

榄

STRAＥBERRY 草莓冰淇淋粉RICE LＯCAL 职工用大米

CHOＣOLAＴE巧克力冰淇淋粉

RIＣＥ客用大米

(JAMS JELＬＹ)

APＲICＯT 杏酱(FLＯUR)

BLACK CＨERRＹ黑樱

桃酱

GOLDEN SＴATE 金像粉

STＲＡWBEＲRY 草莓酱ROＳＥＦLＯＵR 富强粉

MＡRＭAＬADＥ桔子酱WHＥAT FLOＵR 标准粉

APRICOＴPORＴＩON 杏酱(盒)

BLACKCHEＲRY PORTION 黑桃(盒）

STRAWBERＲY POＲTＩOＮ草莓(盒)

MＡRMＡLＡDE PORTIOＮ桔子酱

（盒）

HOＮＥY POＲTION 蜂蜜(盒)

ＭINT SAUＣE 薄荷汁

第一联：会计组WＨIＴE – AＣＣOＵNTS第二联：收货组ＹELLＯＷ– RECEIＶING 第三联:采购部PINK - PURCHＡSING

食品目录表 2 GＲOCERY ＬIST 2

日期ＤAＴE___＿__＿_＿________＿_____ 审批ＡPＰROVEＤ__＿____＿______＿__＿＿_＿___＿_

ITEM项目品名

ON

ＨAＮD

库存

TO

OＲDＥ

Ｒ

定货

CＯＳT

价目ITEＭ项目品名

ON

ＨAND

库存

TO

ORDER

定货

COST

价目ITEＭ项目品名

ON

HAND

库存

TO

ORDＥR

定货

CＯＳＴ

价目

(CANNEＤFOOD &VＥG) （ＳＡUCE &ＳEAＳONＩNＧ）ＳWEET SAUCE 甜面酱

ARＴＩCHOKE WHOLE 洋蓟心BEAN CURＤDＲIＥD腐竹ＤUMPLING CＵRD 汤元粉

ASＰARAGUS SPEＡR 龙须菜BＥＡN ＣUＲＤPOWDEＲ豆腐

粉

FUNＧUS BLACＫ黑木耳

ABＡLＯNE WHOＬE 鲍鱼BＥＡＮCURD FＥRMENTED 酱豆腐SUFFRＯN 藏红花BAKＥD BEANＳ黄豆BEAN ＣＵRD HＯＴ广和豆腐

BAMBＯO SHOOTS 冬笋CHＩＬLＩＳAUCE 辣椒

沙司

(ＤＥIED FOOＤ）

ＢARLＥY玉米ＣＨILLIPＯWDＥＲ辣椒粉EGG NOＯDＬEＳ鸡蛋面ＣOCKTAＩL ONIＯN 开胃洋葱CHILLIPAＳTE 辣椒酱FＥTTAＣHINI 曲通

ＣRABNEAT 蟹肉

ＣＨＩＬＬIOＩＬ辣椒

油

GＲEEN NOOＤLES 菠菜面CAＰEＲＳ水瓜柳CHILLIDRIED 干辣椒RICE ＮOＯＤLEＳ白果条CURＲY POWDＥR咖喱粉CHＩVES PASTE韭菜花RIＣE VＥＲMICＣELLI 米粉

ＤＡRKＰITTＥD CHＥRRY 黑樱桃ＦUＮＧUS 银耳FＩＮE VERMICCＥLＬＩ粉丝ＥSCARGOT/SＮAILS 蜗牛FISH MAW 鱼肚

SＰＡGHETＴINOOＤLES 意大利

面条

ＭUSHROOＭWHOLE鲜麽ＧRAＩN POＷDＥＲGREEN 绿豆粉SHARＫＦINS鱼翅MUSＨRＯOＭSTRＡW 草菇HONEＹ蜂蜜BIRD ＮEST 燕窝

ＭＡＮＧO ＣHUTＮEY 芒果酱

ＫＩＫKＯMAＮSAUCE 万字

酱油

MUSHROOM DRIEＤ香菇

SWEＥT CORＮWHOLE 玉米粒LＯTUS SＥEＤ莲子PRＡWN CRACKER 虾片

SＷEET CORN CＲEAＭ玉米糊LＥA＆PERRIＮ李

派杯

MAＣOROＮＩ通心粉

ＳARＤINE IN ＯIL 沙MＵSTARD ＣOＬEMANS 牛头芥末ＲOＡSＴED PＥANUT 花生米

丁鱼粉

SＡＲＤINＥSAＵCE茄汁沙丁鱼MUSＴAＲDＦRENＣH棕色芥

末酱

PLASTER ＰＯWDER石膏粉

PICKLEＤＣUCUＭBEＲ酸黄瓜ＯYSTER SＡＵＣE 蚝油

TOMＡTO PASTE 番茄酱ＳEAＷＥＥＤPUＲPLE紫菜SＡLTEＤVEGETABLＥ咸菜

TＵNAＦＩSH 金枪鱼PARＭESAＮＣHEESE 司粉ＳALTEＤRADDISH 香菜心

SESAＭE SAＵCE芝麻酱ＭIXED VEＧEＴABＬＥ八宝菜YOUNG CORN玉米笋SOY ＳＡUCE LIGHT 生油SＡLTED BＬACK VEG 酱黑菜

ＡNＣHOVY 银鱼柳SOY SAUＣE DAＲＫ中国酱

油

SPICE VEGETABLE 辣菜丝

APＰLＥSAUＣＥ苹果

酱

SEASONING MＡＧGIE 美极鲜SＨＡNGHAISPＩCY OIL 上海辣酱油BEＥF BOＵILLＯN 牛精SALT FINE 盐CARAWＡY ＳEED孜然

CHICKEN PＯWDER 鸡精SＨRIＭＰSKIＮ虾

皮

ＨORSEＲADISH 辣根汁

SAUERKRAFＴ泡菜SHRIＭPＤRIEＤ海米DRIEＤLEＮＴIL SAUCE连度豆

CＲANBERＲY 酸罗果汁ＳHRIMP SAUCE 虾油LOG ＣABＩN SYＲUP 械糖浆

MUSHROＯM SPＲＯＵT 金针菇SＯDA ASH碱MＩＳO SOUP西京白味晶

SODAＦINE小苏

打

U S VＩNEＧAＲ美国白醋CEREALS ＴOBＡSCO SＡＵCE 辣椒汁SＯUＲVIＮEGAR 醋精

ALL-BＲAN 麦条TOMATＯＳAUCE香茄

沙司

CHＩNＡSOY SAUＣE 老抽

ＣＯＲN FLAKＥ玉米

片

ＴEＮＤOＮ蹄筋HAMBERGＥＲRADIＳH汉堡酱RＩＣＥKRＩSPIＥS 卜

卜米

ＶINEGAR WHＩTＥ白醋HOＴDＯG RＡDISH 热狗酱SHREDDＥＤWHEＡT 麦丝ＶIＮＥGＡＲRICE 米醋COOKING WINE料酒

WＨITE OAＴS 麦片V.E.S.O.P味精

第一联:会计组WＨITＥ–ＡCCＯUNＴS第二联：收货组YＥＬＬＯW – RECEIVING 第三联：采购部PINK –PＵRCＨASＩNG

每日市场单 1 DAILY MＡRＫETLISＴ１

日期DＡTE______________＿__＿总厨EXEＣUＴIＶＥＣHEF ＿＿＿_________＿____________＿__

ITEＭ项目品名

ON

HAND

库存

TO

OＲDER

定货

CＯST

价目ITEM 项目品名

ON

ＨAND

库存

TO

ORDER

定货

ＣＯST

价目ＩTＥM 项目品名

OＮ

HANＤ

库存

TO

OＲDＥ

R

定货

COST

价目

(DAＬＲY) (FRＥSＨVEGETABLE) TURNＩP WHITE 白萝卜BＵTTEＲ黄油ASPAＲAGUＳＳPEAR 芦笋WＡTERＣRESS 西洋菜UNSALＴEＤ小合盐黄油BROCCＯLI 兰菜花WIＮTER MEＬＯN 冬瓜

SALTED 小合盐黄油BEAＮＨOLLＡND 荷兰豆ＣＡBBＡＧE SMＡLL 小白菜

BUTTER WHOLE 大块黄油BEAN LONG姜豆ＢEＡN CURＤ豆腐MARGARLＮE麦淇淋BEAN ＳPRＯUＴ豆芽菜BＲASＳIＣA 油菜UNSＡLTE BＵTTER中国黄油BＩTTERＧ．ARD 苦瓜BＲUSＳEＬSPROUT 莴笋

BEETROＯＴ紫菜头

EGGS鸡蛋CＥLERY芹菜(ＦＲＥSH FＲＵIT)

ＥＧG PRESERVＥD 松花蛋CＡRROＴ胡萝卜AＰPLE GRＥＥN 青苹果ＥＧG FRＥSH 鸡蛋CUCUMBER 黄瓜APPLＥRED红苹果EGＧＳＡLTEＤ咸鸭蛋ＣＡULIFLOWER 菜花APＲＩCOＴ杏EGGQＵAIＬ鹌鹑蛋CAＢBAGＥWＨＩTE元白菜BANANA 香蕉

ＣAＢBＡＧE LＯNＧ长白菜GRAPEＳＧREEＮ青葡萄

CRＥＡM A VOSEＴ淡忌廉ＣHIＶES韭菜GＲAＰES DAＲK 紫葡萄ＣREAM SＯUＲ酸忌廉ＣＨILLIRED 红辣椒GＲAPEFRUIT 西柚

CRＥAＭQULP 葵忌廉CHILＬIＧREEN青辣椒LIMEＳ青柠檬FRESH ＭILK 鲜奶EGOＰLAＮT茄子LEMOＮ柠檬

TOＰPING ＣREAM甜忌廉ＦＵNGUS VEGEＴABLE 木耳菜LYＣHEE 荔枝(ＹOＧURT）酸奶ＧINＧEＲFRESH 鲜姜ＭELＯN,HOＮEY ＤＥW哈密瓜

PLAIN 纯酸奶GＡPLIＣ蒜MELOＮWATEＲ西瓜STRAWBERRＹ酸奶草莓GARLＩC SPRＯUT 蒜苗ＭELON ＲOCK 咖瓜FＲＵＩT酸奶水果LEＴＴUCE 生菜ORANＧES 橙子

ＬEEKS青蒜ORANＧEＳMANDARＩＮ桔子COTＴAGE CHEESＥ茅屋芝士PAＰＳＬＥY CHNＥSE 香菜ＰAPAYA 木瓜CREAＭCHEESＥ奶油芝士ＰAＰSLEY EＮＧＬIＳH 西芹PINＥAPPLEＳ菠萝

CRＵYEＲE ＣHEＥＳＥ古雅芝士PEＰPＥR REＤ红柿子

椒

PEAR 梨

ＫRAFＴCＨEＥSＥ克拉芝士PEPＰEＲＧREEN 青柿子椒PEEＲCＨINESE 鸭梨

POTATＯ土豆ＰＥAＣＨ桃ICＥＣREAM 冰淇淋PＵMKIＮ南瓜ＰLUＭ李子

CHOＣOLATE 巧克力冰淇淋SＱUASH 节瓜SＴＡRFRUIＴ杨桃

SＴＲAWBEＲＲY 草莓冰淇淋SPINACＨ菠菜ＳＴRAWBEＲRY FRESH 草莓VＡ．NILLA 香草冰淇淋MUSHROＯM FＲESH 鲜蘑菇KIWI 奇异果

ＯＮION 葱头CHERRY 樱桃

ＳHOＥSTＲＩNG 土豆条ＯNIＯN SPRING 生葱MAＮGO 芒果

SPRＩNＧRＯLＬ春卷TOMATO西红

柿

LONGAＮ龙眼TOMATO ＣHＥＲRY 樱桃番茄

第一联:会计组WHITE–ACＣOUNTS 第二联：收货组ＹELＬOW –ＲECEＩＶＩNG第三联:采购部PIＮK–PUＲCＨASINＧ

每日市场单２ DAＩLＹ MAＲKＥTＬIST 2

日期DA TE___＿_____＿__＿__＿__ 大厨EXECUTIVE CHEF ________＿_＿_＿_____＿＿＿＿__＿

IＴEM 项目品名

ON

HAND

库存

TＯ

OＲDER

定货

COST

价目ＩTEＭ项目品名

ON

HＡND

库存

ＴＯ

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定货

COＳT

价目ITEM项目品名

ON

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库存

ＴＯ

OＲDＥ

R

定货

COＳT

价目

(BＥEF)牛肉类(POＵLTRＹ）家禽类(FISH＆SHELLＦISH）鱼贝类BONE MARROW 牛骨筒ＣＨICKEN SPRIＮG 童子鸡AＢＡＬOＮE 鲍鱼

BRISKEＴ牛脯CHICＫEN WHOLE 西装鸡CＲＡＢMEAT假蟹肉OＸＴAＩＬ牛尾CＨICＫEN LEG 鸡腿CUTTEＲＦISＨ鱿鱼ＯＸTＰIPＥ牛百叶CHICKEN ＷＩＮＧ鸡翅YELLOW CROAKEＲ黄花鱼

OX RUMP 牛淋CＨＩCKEN BREAST 鸡胸HAＩＲTAIL FＩSＨ带鱼

PIBEYＥ牛排CHICKEN CLＡＷ鸡爪子ＬOBSＴＥＲFＲESH 龙虾SHANKS 牛小腿PＨEASＡNT 山鸡LＯＢSTER ＴAIL 龙虾尾

SＴRＩＰLOIN 牛外肌ＴＵRKEY 火鸡SHRＩMＰSMALL虾仁Ｔ-ＢＯＮE T形脊

肉扒

SHRIＭP MED 青虾TEＮDERＬOIN 牛里脊DＵCK WHOLＥ西装鸭SHRIＭP ＬAＲGE 大虾

SＩRLOＩＮ西冷DＵCK TＯNGＵE 鸭舌SＨRIMＰPEELED 无壳虾

DUCK WＥB 鸭掌PＲＡＷNMEAＴ大虾肉(PORK）猪肉类DUCK LIVER 鸭肝SNＡIL海螺肉

KＮUＣKLE 猪蹄GOＯSE LIＶEＲ鹅肝

LＯIN 猪排CＨＩＮEＳE CＡVLAR中国墨鱼LEAN精瘦肉CUTＴＥRFISHSLICＥ墨鱼片

LＡRＤ猪板油PIＧEON 乳鸽FROGLEG 田鸡腿SHOUＬDＥR 猪肘子RＡＢBIT兔肉GARＯUPA 石斑鱼ＳADDLE猪外肌ＤEERLEG/SADDLE 鹿腿/脊JELLY FISH海蜇

ＳＰＡＲE RIB排骨POMFRＥT 鲳鱼SUCKLING PIＧ小乳猪(SＡUＳＡGES）腊肉类ＲＥDSＮAPPEＲ红槽鱼TEＮDＥＲLOIＮ猪里脊FRAＮKFUＲTER 小牛肉肠ＳＥA CUCUMBＥR 海参

ＴONGUE 猪口条POＲＫCHIPＯLAＴA 猪肉早餐肠SＡLMON 三汶鱼PORK RUMＰ后臀尖HOT DOG ＢEEＦ热狗肠SALMONＳMOKED 腌汶鱼

ＰORK TRIPE 猪肚

SＡLAMＩ, ＶＩＥNNA维也纳沙

林肠

SCＡLＬOPS 鲜贝

SALAMＩ, POLAND 波兰沙林肠SOLＥ比目鱼(VＥAＬ) 牛仔肉类PACIFIC CＬＡM 赤贝

ＫIDＮＥY 牛仔腰

LOIN牛仔排

第一联：会计组WHITE –ＡCＣOUNＴS 第二联：收货组YＥLＬOW –ＲECEIVIＮG 第三联:采购部ＰINK–PUＲCHASING