酒店西餐厅服务员岗位说明书(18P)

酒店西餐厅服务员岗位说明书

1、实习部门：西餐厅

2．管理层级关系

(1)直接上级：西餐厅领班。

(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。3．主要业务

为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务。

4．素质要求

(1)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。

(2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

(5)具有一定的食品分割和客前烹制能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补充齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。

(7)随时观察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6.工作器具

托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。

7．实习工作内容

(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)迎宾入座工作。

(5)酒水订单的开列。

(6)斟倒冰水、酒水。

(7)提供点菜服务。

(8)服务菜品及席间服务。

(9)提供客前分割和客前烹制服务。

(10)结帐收银工作。

(11)礼貌地与客人道别。

(12)清洁整理台面。

8．实习工作程序、标准及要求

(1)开餐前的准备工作(表4—26)。

表4—26 开餐前准备工作程序表

(2)西餐摆台的程序与标准(表4—27)。表4—27 西餐摆台工作程序表

(3)西餐早餐服务程序与标准(表4—28)。表4—28 西餐早餐服务工作程序表

（4）西餐午餐、晚餐服务程序与标准(表4—29)。表4—29 西餐午餐、晚餐服务工作程序表

(5)自助餐服务程序与标准(表4—30)。表4—30 自助餐服务工作程序表

(6)客房送餐服务程序与标准(表4—31)。表4—31 客房送餐服务工作程序表

(7)餐饮外卖活动的服务(表4—32)。表4—32 餐饮外卖活动的服务程序表

(8)白葡萄酒的服务(表4—33)。表4—33 白葡萄酒的服务程序表

(9)红葡萄酒的服务(表4—34)。表4—34 红葡萄酒的服务程序表

(10)香槟酒服务(表4—35)。表4—35 香槟酒服务程序表

(11)西餐菜肴与酒水搭配的规律(表4—36)。表4—36 西餐菜肴与酒水搭配的规律

(12)燃焰及客前烹饪(表4—37)。

表4—37 燃焰及客前烹饪程序表

(13)燃焰用酒及其适用的食品范围(表4—38)。表4—38 燃焰用酒及其适用的食品范围表

(14)客前分割(表4—39)。

表4—39 客前分割程序表