西餐礼仪-商务礼仪

西餐礼仪

以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。

英国一位著名的外交家曾经说：“请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次、类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭的。

招待会

常见的西餐招待会有如下几种：

冷餐会：又称自助餐。

鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。

茶会：形式简便，不排座位，对茶叶、茶具有要求。

工作餐：边吃边谈，节省时间，交流工作。

西餐是哪个国家的餐？

我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。

近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

怎样吃西式自助餐？

原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。

不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。

既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。

自助餐别太“不见外”

昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己的筷子在菜里搅和，然后挑选喜欢的夹到盘中，不好的重新丢回盘里，别人质问他，他还说：“自己干净就行。”

选自：《北京青年报》2002年7月01日

优雅娴熟吃西餐

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。

为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。音乐和氛围

豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

传统：

从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果→咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。

前菜，也叫头盘，也称为开胃品。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、蜗牛等。因为是要开胃，开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

西餐的第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖。

现在：

简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。

餐巾的使用

在入席之前，每位客人的面前都会有一条餐巾备用，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。主人拿起餐巾表示准备进餐当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了，客人看到主人已先拿起餐巾后，才能随后拿起，以免出现失礼的情况。

餐巾要放在腿上。家庭日常进餐时，通常是这么做在正式的宴会上就不允许了。在参加宴会时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只打开一半，对折后摊开使用。将餐巾塞在领口，这是家庭用餐或小朋友用餐时才使用的方式。

餐巾布是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事实上这是很不礼貌的行为，所以一定要避免。有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的。虽然口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾。

在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。

注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。

用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上。这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐。

用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方。

只需要随意放好就可以了，要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。

西餐的汤匙

勺子放在右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，如果有两把汤勺其中一把用来喝汤，一把吃甜品，若有三把的话是用来喝红茶、喝咖啡的。无论喝什么，勺子的几个用法要注意，第一它也是要从外侧向内侧取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正，不用的话让它平躺在盘子上。

汤通常是西餐的第一道菜，应该等同桌所有人的汤都上好了以后，由女主人拿起汤匙领先喝汤，然后大家才随着开始。喝汤时不要啜，要用汤匙由内向外舀取，然后把汤送入口中。当喝到最后时，你可以将汤盘稍微向外提起使盘子倾斜以便舀取剩余的汤。

不用汤匙，直接拿起来喝是不正确的。

汤匙要由内往外舀食，使用完后把汤匙放在碗内，汤匙的柄放在右边为原则，而汤匙凹陷的部分必须向上。

刀叉使用方法

西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。

西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，不会和木匠似的。

一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。

跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。

如果刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。

酒杯的注意事项

杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

手持酒杯杯柱，举高约低于眼睛五公分左右。

面包的吃法

通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。

把面包撕成小口后再涂奶油，小口咀嚼。涂抹时要使用的奶油刀。

坐姿

没有一个人说自己不会吃、不会喝。但是确有许多人不敢保证自己吃得文明、喝得礼貌。

在西方，一个人的吃相几乎比任何别的社交礼仪更能显示出其是否具有良好的教养和风度。所以吃态大有讲究。

正确的姿势

不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要倚靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。

取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。

嘴里有食物，不可谈话。

说话文明，并不要影响邻座的客人。

问：在西餐中，吃入口中的东西难以下咽怎么办？吐还是不吐？

喝饮料吞下

一般吃西餐，桌上都会有不同的杯子，最大的那个是水杯。假如吃到难以下咽的东西，可以喝水帮助把食物冲下喉咙或帮助吞下食物。

例：一位外国朋友在他中国朋友面前吃海参，黑色滑溜的海参样子让他觉得很奇怪，嚼了一口后他发现实在不习惯，咽不下去，但那么多中国朋友们看着他，他不能失礼，他就礼貌地喝水，就着水吞下了。

离席去洗手间

如方便也可以离席去洗手间把食物吐出来。但要注意不要把水槽或马桶当作自己私人的垃圾桶；难以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄脏了水槽也要弄干净，方便后面其他客人使用。

餐巾包住

餐巾也可以救急，不动声色的拿起大腿上的餐巾捂住嘴巴接出嘴里含着的食物(千万不要拿出餐巾就直接就吐在上面)，包起来，然后叫服务员给你换一块新的餐巾。

纸巾包住

最方便的其实就是用纸巾(如果有的话)包起来，但也最好不要在大家面前随便吐出来，而是文雅有礼貌的用纸巾捂住嘴巴接出嘴里含着的食物，包起来并放在一旁，然后向在座一起吃饭的大家轻轻说声抱歉。等服务员过来收盘子的时候一并带走。