标准化早餐项目实施工程

关于便民早餐工程服务项目

便民早餐工程是以服务民生、满足民需为宗旨。随着北京大都市城市文明建设，人文素质的不断提升，北京城市在大力治理清退“散乱污”商户及“开墙打洞”早点摊位，城区中无证无照的流动摊商也将逐步取缔，如何方便快捷的解决一顿丰富健康的早餐显得尤为重要。

早餐工程综述

1、模式选择

“便民早餐工程”是一项便民、利民、惠民的民心工程，是中央厨房生产、物流配送、网络管理、网点销售为一体的规模庞大的系统工程，旨在推动便民早餐市场健康发展，让市民吃上营养、卫生、美味、便捷、放心、满意的早餐，保障人民健康，方便群众生活，树立城市形象，提高城市品位，促进下岗职工再就业和服务业的发展。

“便民早餐工程”将依托全国主食加工示范企业、北京市农业产业化龙头企业，主食中央厨房加工单位，实行统一生产、统一配送、统一价格、统一管理，在房山区设立公司总部、配送中心、中心厨房，建立起以便民早餐店、加盟早餐店、移动售卖终端销售店，逐步形成放心早餐的生产、配送、销售格局。遍布市民居住区，城区100万居民可就近吃到放心早餐。

2、市场总量预测及安排人员数预测

房山区常住人口达109万，户籍人员人口近80万。常住外来人口28万，约3/5在外用早餐，则用早餐规模人数为约60万，其中早餐工程市

场占有约为40%，早餐顾客量在24万人。按人均消费5元，一年300天计算，全年营业额为3.6亿元，按人均劳动生产率9.5万元/年，工程则可安置下岗职工2000人。

3、社会经济价值总论

早餐问题看似小事，却涉及千家万户，是群众迫切需要解决的大问题。当下社区网点早餐店多以“夫妻店”小作坊为主，卫生状况和食品质量都存在隐患问题。此外，现有的早餐经营仍沿袭手工作坊式生产，品种质量参差不齐，还存在品种单一、营养不均衡的问题。

实施方案

一、便民早餐工程，由企业公司投资并负责运营管理

二、公司组织设计

使命：

健康生活，便民早餐。

愿景：

创建全市一流连锁放心便民早餐的餐饮服务公司。

经营理念：

以市场需求为导向，以培育和发展社区早餐市场为方向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化

的、营养均衡的系列产品，为广大市民提供营养、卫生、快捷、实惠的便民早餐服务。

公司核心能力分析：

按以上远景规划及公司预期的现状，公司核心能力在于拥有全国主食加工示范基地、北京市重点农业龙头企业、主食中央厨房加工企业，多年的餐饮服务基础及当下新零售便利店服务及配送一体化公司。专业的、优质食品加工能力、快速便捷的市场响应能力、低成本的物流配送能力、员工成长能力。为极力打造以上能力，主要持续做好以下方面工作或系统设计：1）网点便民科学布置、2）基于HACCP的食物加工、3）良好的加工及网点保温出售一体化设备、4）大数据分析信息平台、5）良好的培训成长体系。

组织构架：

公司实行有限公司典型的治理机制，股东大会是最高权力机构，董事会是股东会的常设机构，监事会负责经营的监督。

企业管理实行董事会聘请总经理负责制。管理结构设计如下：

总经理下设综合部、加工部、物流部、营销部、财务部、品控部等六部门。

网点布置主要参照有效服务人数\辐射区域面积确定，城区拟布置50间早餐服务店（每间可同时容纳30人就餐）、20辆流动早餐车，并以固定店面作补充。

三、便民早餐终端设计

1、依托全国主食加工示范企业，北京市农业龙头企业，中央厨房加工企业，将服务便利店的优质商品、转化营养早餐产品，推进标准化生产（统一采配、集中加工、统一配送）为重点，实行规模化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应，中心（中央厨房）向早餐网点配送能力，逐步实现早餐市场“布局更合理、经营更集约、配送更快捷、食品更加安全、品种更丰富、价格更亲民”早餐龙头企业、发展连锁经营。

2、门店主要选址：大居民区和薄弱社区新建早餐示范门店，方便市民居住生活、上下班生活。门店的建设面积控制在80㎡，旗舰店控制在200㎡统一外面装修、堂口布局，厨房二次复热加工设备等。

3、门店营运，依托食品工厂供应链的支持，快速建设连锁经营，在房山区成立60家便民早餐服务网点，将加工中心商品集中配送各门店，做到日加工、日销售、日配送，保证食材新鲜和客流的稳定性。

4、移动餐车亭，根据房山区域交通枢纽区域分类，结合地处条件，设计移动餐车亭，提供早餐简餐、方便餐服务，形成门店与餐车亭进行互补。

5、、物流配送体系，建设500㎡标准化恒温冷库一座，用于日配商品冷藏存储及店铺分货，建设800㎡常温库一座，对门店消耗品统一采配储存保管，实现集约化管理。

三、产品分类及管控设计

确定经营品种，在传统中式早餐品种（如包子、豆浆、米粥、中式汉堡等）的基础上，结合西式早餐（如面包、西式汉堡、牛奶）、各种特色小吃、休闲产品、绿色健康食品、营养套餐、熟食等系列产品六大系列，

三十余个品种的产品组合。全部产品均考虑到干稀搭配、营养均衡的要求，同时考虑了少数民族的饮食需求。在价格方面坚持面向大众、兼顾中高的原则，其中三分之二的产品价格在4-6元之间，六分之一的产品价格在7元之间，其余六分之一产品价格在8元以上。考虑到产品卫生差异化经营的需要，大部分产品为便携式独立包装，小部分产品为散包装。逐步开展便民服务活动，提升各网点的附加值。

为了实现管理过程的标准化和规范化，公司专门编制全套的管理手册，对从事早餐经营的每一个环节的人员，从业务操作、服务规范、品牌荣誉、企业文化认同等方面进行岗前及在网培训，考核合格后发证上岗。在生产制作销售过程中建立HACCP安全预防控制体系和ISO9001质量管理体系，确保食物的安全、卫生。在早餐经营过程中坚持"十统一”原则，即统一标识、统一形象、统一着装、统一生产、统一配送、统一价格、统一质量、统一服务、统一管理、统一文化，从而实现管理的标准化、程序化和科学化。

四、便民早餐工程项目预算

1、建设门店选址、旗舰店与便民标准店结合方式。

2、基础设施的建设：

（1）旗舰店便民早餐店，200平方米， 2000元/天/㎡，合计60万元（2）标准便民早餐店：80平米，800元/天/㎡，合计28.8万元

（3）流动早餐车20辆,每辆10万元,合计200万元。

3、配套设施

（1）厨房配套配套需15万元

（5）冷藏间设备安装20万元

（6）办公设备5万元

4、启动资金2000万元

5、其它辅助设施200元

以上投资概算为5000万元

五、放心早餐工程项目具体实施方案

1.公司在借鉴全国各地便民早餐工程经验的基础上，建成目前国内较为先进的放心便民早餐工程。采用“六个统一”连锁经营管理体系，即：统一标识、统一管理、统一采购、统一生产、统一配送、统一价格。以科学管理为起点，变分散为集中，用网络经营的模式为小区实现门对门的服务，以小区为基础，以街道为依托的网点工作模式，结合房山容市貌的特点，运用旗舰店、便民店、移动车多种终端卖场相结合的方式，为市民提供良好的早餐购买和就餐环境。

2.生产配送从采购、仓储、生产、配送、销售售后服务等环节都有明晰的管理制度，并设有专门的管理人员确保早餐食品的质量。为了食品安全，采取工厂化的生产模式，采用机械化生产。每个工作人员都进行严格体检，而且每次进入生产车间工作前都要进行严格的消毒。负责整个放心早餐生产的中央厨房专门建立检测室，对每批生产的早餐食品进行抽检。设立专职卫生监督员，每天检查所有车间工作人员的个人卫生，包括服装整洁度、指甲、头发等。中央厨房所有的生产、配送产品均为当天生产、当天销售，产品的外包装设有生产日期，当日如果销售不完，全都回收后集中销毁处理。

3.中央厨房每日凌晨开始生产，所有产品均有外包装，并存放于加盖的食品专用周转箱内。由箱式运输车于早晨6时前送到早餐销售点。从生产出后到配送到早餐销售点时间将不超过2小时，以保证产品新鲜度，让市民吃得更可口。经营放心早餐的人员由企业招聘后经过体检和专门培训后上岗，每个早餐销售车的经营都须有两证一照（卫生证、健康证和工商营业执照）。制定放心早餐管理制度，设立督导部门，由督导专员定期进行督导检查。开通售后投诉电话，如果市民遇到早餐销售点人员出售过期早餐、私货、随意提价等行为，可以马上投诉。

4.放心早餐的品种分为中点、西点、米粥、特色小吃、奶品等六大类

中点：馒头、油条、肉包、菜包、肉饼、菜饼、葱油饼、烧麦

西点：热狗、花生麻团、豆沙麻团、枣糕、肉松面包、汉堡

米粥：金谷小米粥、八宝粥、南瓜粥、皮蛋搜肉粥、

特色小吃：糯米鸡、粽子、茶叶蛋

奶品：豆浆、豆花、鸡蛋汤、纯牛奶、酸奶

5.放心早餐工程承办企业可在社区、学校、医院、车站、市场、街道等人员密集场所，就近定时定点设置一定数量的早餐亭（车）。经营时间为每天5∶00－9∶00。

加快拓宽品牌早餐销售渠道，打响品牌便民早餐店。一是发挥公司拥有便利店销售工厂化生产的产品；二是加快“早餐示范门店建设”，迎合政府支持政策，全力推进“便民早餐工程”。