人体营养状况测定和评价复习题

人体营养状况测定和评价复习题

一，请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。

1，请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部，肩胛下角，脐旁皮褶的生理定位。2，下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。

测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g／

Cm2,测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指讲被测定部位皮肤拎起。右手松开皮褶计握把，让皮褶钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录结果。

3，经测定，某居民肱三头肌部，肩胛下角，脐旁的皮褶厚度分别是2.2cm,2.8cm,4.3c m,请评价他的胖瘦程度，要求写出判定方法。

答：1、三头肌部：肩峰至尺骨鹰嘴的连线中点上方约2厘米 (２分)

肩胛下部：肩胛骨下角下方约１厘米处。(２分) 脐旁：距脐右方２厘米处。(1分)

2、①不能穿内衣，应充分暴露测定部位；(２分)②不能揉捏软化，否则会影响测定结果；(２分)

③肩胛下角皮褶走向应与脊柱走向呈４５度夹角；(２分)

④要求测量３次取平均值，一次测量结果不能作为测量最终结果；(２分)

⑤钳尖部两接触点间压强正常值是1０ g/cm2(２分)

３、用三处皮褶厚度相加，小于１０厘米为消瘦、１０－４０厘米为中等、４０厘米以上为肥胖。(3分)

该居民三处相加<10厘米，故判定他消瘦。(２分)

二，拟对以婴儿进行常规体格检查，注要测量其身长，头围，体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：1

1，写出开展此项工作所需要的仪器，并任选两种说明怎样做好工作的准备工作：

2，提供头围的测量方法及注意事项。

3，该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。

答案评分标准：

1、仪器（3分）

（1）标准量床

（2）无伸缩性材料卷尺

（3）婴儿体重磅秤（或成人体重计）

准备方法：

（l）软尺：仔细检查软尺有无裂缝，制作材料是否符合要求，用2m 长的刻度钢尺检查软尺的刻度是否准确，

若2m相差0.5cm 则不能使用，需更换。

(2)标准量床:应选择平坦的地方放置，围板刻度尺应面向光源（便于读数）。仔细度查两端头板有无松动现象，围板

刻度0点是否与头板的头顶面重合，并以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，

误差不得大于0.1cm。

(3)婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计:放置于平坦地面上，要求无晃动。仔细检查零点是否准确，若不准确应旋转

调节螺母进行校正。用标准法码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过0.1％。其方法是：以备用的10 kg、

20 kg、30 kg 标准珐码（或用等重标定重物代替分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围。

以上任选两点，（7分）

2、头围的测量方法（5分）

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，

软尺经枕骨粗隆（后脑最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的示数，以cm为记录单位，

保留小数点后一位。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或致发辫者，应先将头发在

软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3、备用方法（5分）

减差法：脱去婴儿外衣、鞋袜、帽子，只留下背心和短裤，由大人抱着在成人体重计上测出总体重，然单独测量大人的

体重，二者之差即为婴儿体重。

三：拟对已人群进行常规体格检查，主要测量其社身高，体重，皮褶厚度，血压四个指

标。作为一名公共营养师，请你完成以下作业：

1，请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。

体重——————皮褶厚度————————Array血压——————身高————————--

2，请写出测定皮褶厚度的常用部位，并任选其中的皮褶厚度测量部位，说明方法。

3，请写出血压的判定标准

4，请写出体质指数计算公式及其判定标准（中国）

答案评分标准：

１、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分）身高身高计体重杠杆式体重计

皮褶厚度皮褶厚度计血压血压计、听诊器仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器２、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。（6分）

①皮褶厚度测量的部位： 2分

（1）肱三头肌（2）肩胛下（3）腹部（4）髂前上嵴（5）肱二头肌

注：答对4个即可

②测量方法

（1）校正仪器 0.5分

（2）选中测量部位的描述 1分

（3）暴露测量部位 0.5分

（4）捏起皮褶（注意方向） 0.5分

（5）确认无肌肉附着 0.5分

（6）卡上测量器具 0.5分

（7）重复测量3次，取平均值 0.5分3、请写出血压的判断标准。（共3分）

理想血压： <120/80 mmHg 1分

正常高值： 120~139/80~89 mmHg 1分

高血压：≥140/90mmHg 1分4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分）

18.5为消瘦、18.5～23.9为正常、24～27.9为超重、≥28为肥胖

（1）BMI=体重（公斤）/[身高（米）]23分

（2）评价 4分

四，某营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度肩胛下角皮褶厚度，上臂围三个指标。

问题：

1，说明皮褶厚度的测量方法

2，说明肱三头肌，肩胛下角皮褶厚度的测量方法、

3，说明上臂围得测量方法

4，已知：上臂肌面积（厘米平方）=［上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度(cm)］2／(4*3.14)假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度 1.4cm，肩胛下角皮褶厚度

2.8cm，上臂围31cm。请计算其上臂肌面积。

1、皮褶厚度测量方法（6分）

（1）校正仪器（按说明书进行）

（2）暴露测量部位

（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织

（4）确认无肌肉附着

（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，

（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值

2、皮褶定位（4分）

（1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。

（2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。

3、上臂围的测量方法（6分）

(l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

(2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。

(3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。

(4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。

4、56.35 cm2

五，某女性，50岁，身高158cm，体重75kg腰围98cm，臀围101cm。经检查，其

口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性实验结果显示，在50mmhg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常，下面是

她某一天的食谱：

早餐面包牛奶

午餐炸鸡腿阳春面苹果

晚餐炸鸡排羊肉串大米粥薯片

问题：

1，按一般情况，该女性的标准体重应是多少？

2，计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。

3，该女性可能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取不当有关？

4，在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处，为其提出食物选择及烹饪建议。答案评分标准：

1、理想体重=158-105=53kg （２分）

2、BMI=75/1.58*1.58=30.04>28,属于肥胖（２分）

3、口唇症状，脂溢性皮炎----核黄素缺乏（２分）

（1）毛细血管脆性增加---维生素C （２分）

（2）肥胖―――脂肪（１分）

4、全天蔬菜摄取严重不足。（１分）

（1）早餐过于简单。（１分）

（2）晚餐过于丰富（１分）

（3）全天肉的消耗量过大（１分）

（4）炸类菜肴过多。（１分）

（5）品种不丰富，无豆制品和水产品。（１分）

（6）建议：增加蔬菜类菜肴，并搭配到三餐；（１分）

A、增加豆制品；（１分）

B、增加水产品；（１分）

C、早餐品种应更丰富，晚餐应少吃，减少吃肉；（１分）

D、烹调方法应避免油炸，因为增加了油脂的摄取。（１分