中式婚宴宴会策划案
中式婚宴宴会策划案（第3组）
相约今生鸾凤和鸣
宴会设计流程图：
一·宴会预定阶段（梦思）
一宴会洽谈
热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。
二接受预订
20桌婚宴时间2014年5月2日11点
宴会主题：相约今生鸾凤和鸣
地点：宴会厅
餐标：每桌4000元
三填写宴会通知单
发单日期：2014年4月28日
活动容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜
为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作
餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分
2.宴会地点：宴会厅
3.活动人数：200人
客房部：请保持宴会厅的整洁
财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分
保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费
工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师
前厅部：请关注活动容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门
采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全
在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。
甲方：xxxx 饭店市场部会议与宴会预定
地址：xx 市xx 区xxxx
传真；
130******** 邮编：xxxxxx
乙方：xx 先生xx 女士
经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排
为保证预定宴会的顺利实施，需要提前收取30%定金。
由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式方式保持联络，并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查询和服务。
对方再次确认一下宾客时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿，正式确认并发布通知
提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺利进行。 二·设计策划阶段（兰兰 秋颖）
宴会主题场景设计
（一）宴会场景容选定
1.宴会目的：容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。
2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。
（二）宴会意境创造
A 光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。
B.色彩的选择：这次宴会主要是婚礼，为了让亲友觉得浪漫温馨、让新人接受亲友们真挚的祝福，我们采用了较为温暖的：大红、灿金、粉红、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。
C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的中式浪漫宴会，我们选择放些浪漫的流行音乐表达温馨，同时应和年轻人时尚的的感觉，，并配有一些轻音乐和一些中国古典音乐。既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。
D家具以及装饰物的选择：家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对
应。服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的采用象征爱情的玫瑰和百合为主，由不同颜色的玫瑰来装饰。
（三）宴会场景布置
1.会场背景布置：
A主墙：以花书写的“相约今生，鸾凤和鸣”作为主墙的设计图案，寓意为相遇的不易，相知的温情，相爱的浪漫和坚守走过人生的决心。
B长板：主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回忆爱情，展望家庭。右边那块长板是“话语板”，让亲友同学写下对新人真挚的祝福和一些对未来的展望。表达对新人的深厚情谊和以后绵长岁月的坚守相伴。
C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们的爱情友情亲情比花季那时般的更加美好，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。
D天花板：在靠主墙的圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。其他桌上挂的是能反光的彩色球，可以增添点时尚效果。
E.叠杯装饰欣赏：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。
2.灯光以及音乐气氛的设计布置：采用吸顶灯还有映射灯，音乐主要以浪漫爱情为主。让整个气氛显得浪漫温馨。
3.主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小百合等花摆成一个三角形状的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。
宴会接待服务策划
时间控制表：
一、餐前准备：
（1）了解预订的情况、该次宴会有200人出席，预定桌数为20桌，宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的容、出菜顺序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。
（2）与厨房及时沟通，在开餐前5分钟核实出菜顺序与准备情况。
（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。
（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一，无破损。
（5）主桌必须突出。
（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水。（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主办方保持良好沟通。（9）根据桌数划分员工区域。
（10）检查宴会厅灯光是否良好，保证宴会厅灯光明亮。
（11）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错
上情况。
（12）询问调音师是否备好背景音乐，在开餐期间可以适当播放，以调整宴会厅气氛。
（13）检查室温度，并做好调整工作。
（14）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好接待工作。
二、餐中接待：
（1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要
求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不
可串岗聊天，不可脱岗。
（2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘
托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
（3）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
（4）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
（5）如宴会厅的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。
（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴是否有异物。
（7）上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。桌上保持双数菜。
（8）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟灰缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以保持整个台面及四周环境的整洁干净。
（9）在撤菜换小盘时，必须征得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品倒掉，应及时上桌。
（10）菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。
（11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽。
（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。
（13）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。
（14）提供打包袋，协助客人打包菜肴。
（15）将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可
将帐单拿至厅，并询问客人是否埋单。
（16）将帐单的容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说！并在帐单上签字确认。
三、收尾工作：
1、关闭比较费电的电源，以做到节能。检查厅地毯是否有可燃物。根据收尾工作进行收台。
2、椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦拭转盘——收台布——清洁地面——吸尘——检查
3、根据明日预订情况布置餐具，将桌子、椅子定位。员工下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店全安。
附录：紧急情况处理
1、上错菜
（1）如果多上菜，不撤回，并做好相应记录；
（2）如果少上菜，及时补上，并做好记录；
（3）客人摔坏酒杯，询问客人是否受伤，然后立即收拾，作好登记，并交至收银台，做好记录。
2、客人无意将汤洒了
（1）如果洒在桌子上，先致歉，并立即拿备用餐巾铺上，及时做好桌面整理；（2）如果洒在衣服上，先致歉，再询问客人是否需要更换衣物，如果需要，立即带去客房，并协助客人更换处理。
3、客人喝多了闹事
先通知主办负责人，征询其意见，并协助处理。
4、其他情况
随机应变，务必展示出酒店良好的服务技能和服务理念，不打扰宾客兴致。
菜单设计
菜单封面容：举办单位：xxx酒店
联系：xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx（均在右下角）
菜单性质：中餐
菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携带留念菜单封面图案：（粉红色小碎花瓣——寓意：爱情幸福美好，家庭圆满。）
菜单总体色调：暖色调（给人温馨的感觉）
菜单尺寸规格：三页菜单18厘米*35厘米
菜单封面材质：优质皮革（易擦洗易消毒）
菜单容：售价成本备注
热菜
浓情蜜意（鱼香焗龙虾）喜气洋洋（大漠风沙鸡）
天赐玉麒(鲜百合芦笋) 龙鱼得水(清蒸石斑鱼)
鸿运当头（大红乳猪拼盘）心心相印(避风塘排骨)
金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）百年好合(莲子红豆沙)
金球影照(酱皇龙凤球) 十全如意(花胶炖北菰)
冷菜：熏酱拼盘凉拌千