餐饮行业销售技巧

餐厅促销技巧培训

一、促销交流的服务语言

1、多建议：在点菜和服务过程中多用“我建议”的字眼。

2、多询问：A、开放式：吃辣、吃甜的食物

B、封闭式：外面天气热，给您介绍凉的饮料（关心客人）

3、接待：要有应答顾客的礼貌接待语言。

A、中午好！欢迎光临塔可，一路走来辛苦给您安排一个舒适的位置。

B、中午好！很高兴为您服务，请问您需要点餐吗

4、赞美客人：赞美的话要具体，一定要让人相信。

A、先生/女士：您一定对美食特有研究，您点的菜可都是我们的招牌啊，营养价值很高。

B、

5、正反话：如：顾客嫌菜价过高？

我们可以回答：“这道菜虽然价格高，但做工细、营养高”

我们可以回答：“这道菜贵，但只有这个季节有”

如：顾客嫌烹饪时间过长？

我们可以回答：“这道菜虽然做的时间长，但味道好。”

6、复合客人：“咱们这有冰啤酒，要不咱来两瓶？”

7、举例子：“这道菜不错，您看那桌都点了……”

8、观察客人：客人酒水、饮料喝完了，提醒客人：“您要不在加一杯/扎？”

5、选择性：“您看是点这个还是这个？”

6、灵活性：“您的衣服上有一个东西，我帮您拿下来可以吗？”（小声、适当的提醒）

二、促销的机会点

1、客人在翻菜单时，有机会推销。

2、客人要求推荐时（从中档菜开始，在推高档菜，幅度向下，推销低档菜）

3、中途增添菜品时

4、退菜时为客人换菜

5、巡台，撤空盘（瓶）、收拾台面卫生时

6、客人在点菜时有漏点的项（例如：茶水、主食、饮料等）

7、分菜，把菜分给大家，桌上就显空，这时可以再次推销。

三、餐厅主要促销菜点、饮料，可采用以下办法：

1、菜肴外观的描述：

我们的伙伴需在客人点菜时，把主要促销菜点的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。

如：招牌烟熏烤翅霸：“您好：我们的翅霸外焦里嫩、软嫩多汁，浓香的气息让人吮指留香”

2、促销菜点的特色解释

即通过与顾客的友好解释，将菜点的特色和优点，不断的加深和强调，让消费者形成深刻的印象，消除其对菜点的疑义。

3、为顾客提供两种选择

针对有些顾客求名贵或价廉的心理，为他们提供两种不同的价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

4、为顾客代点菜

当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心时：

我们的伙伴可以说：“先生/女士，这道菜我会通知厨房为您做得更好一点，保您满意，我建议您试试”。

四、产品促销术语：

例：A、招牌烟熏烤翅霸：您好：“我们的翅霸是采用绿色生态鸡翅，以秘制调料烤制而成，软嫩多汁，营养价值极高，美味吮指留香。”

B、招牌咖喱海鲜锅：您好：“我们的海鲜锅是以二十六种新鲜的上好食材加上梭子蟹和塔可，经过特殊工艺，精心熬制5个多小时，营养美味。”

C、塔可特色披萨：您好：“我们的披萨是采用日本低温发酵技术，低温发酵12小时而制作的饼底，加上精选的上好配料和新西兰进口芝士，美肤补钙、老少皆宜”

我们的伙伴在促销菜点时应具有以下关键素质

1、积极的态度

2、自信心

3、自我能动性，忍耐性

4、勤奋，明确任务并设定目标

5、相信角色扮演的重要性

6、对客建立良好的第一印象

注意：滔滔不绝并非促销，我们要用最简要、清晰，易懂的语言与顾客沟通。

四、就餐顾客的一般类型和特点：

我们的伙伴要通过分析用餐类型找准你促销的对象：

如通过客人谈话的内容，知道客人用餐是属于哪种类型，（家庭用餐、朋友聚会、商务宴请等）用餐形式，寻找较好的促销方式。

1、、实惠快捷型就餐者：此类客人受经济条件限制，礼尚往来、招待亲戚、朋友的，通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。

2、品味型就餐者：此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好（小白领）但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客，且对饮食有一定的讲究和研究的人群，他们对菜品要求相对的高一点，首先是视觉享受，如菜品的色泽、造型及器皿都有讲究，其次是菜品的口味和香气。

3、新奇型就餐者：此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家，吃对他们来说是

一种“负担”，不管是天上飞、地上跑的、水里游的，山珍海味什么东西都想尝试，所以他们往往追求新与奇，这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。

4、奢侈型就餐者：此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户，为了摆阔显示自己的富有，往往出手大方；以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子，奇珍异馐来者不拒。