鱼类做法

煎封秋刀鱼：

材料：秋刀鱼1条

调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量

做法：

1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净

2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：

3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：

4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，

大火煮开后转中火焖至收汁：

5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：

盐烤秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。

做法：

1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干

2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；

3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；

4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；

5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。

红烧带鱼

原料：

带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。

调料：

盐、老抽、白酒适量。

做法：

1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟；

2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；

3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。

防带鱼煎碎超简单：

小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。

防带鱼腥一样简单：

用适量白酒腌制就欧了。

干煎带鱼

原料：

带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；

5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

蒜香带鱼

原料：

带鱼、蒜蓉。

做法：

1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；

2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；

3、带鱼煎透后取出；

4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。

酸菜烧带鱼

炸带鱼的窍门是：

1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；

2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；

3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；

4、炸好一面再翻，不可勤翻。

酸菜烧带鱼的原料：

带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml

酸菜烧带鱼的做法：

1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；

2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；

3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；

4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；

5、加入酸菜煸炒片刻；

6、加入清水烧开；

7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可

烧带鱼

原料：

香菇、带鱼。

调料：

葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。

做法：

1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；

2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；

3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；

4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

蒸咸带鱼

原料：

带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。

做法：

1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；

2、放姜丝和生油；

3、煮饭的时候放进去蒸；

4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。

椒盐带鱼

原料：

带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。

做法：

1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；

2、将带鱼两面都裹上干淀粉；

3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；

4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐

偷懒伪版熏鲅鱼

鲅鱼的营养价值：

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

原料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。

做法：

1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；

3、葱姜蒜切末；

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；

6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；

7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；

8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；

9、双面煎至金黄，取出即可

温馨提示：

1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；

2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；

3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。

三个要点：

1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；

2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；

3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；

4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。

酱焖鲅鱼

原料：

鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、做法：

1、把鲅鱼开膛破肚，清洗干净，切块（残忍啊，阿弥陀佛），用盐、甜酱腌制；

2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；

3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；

4、香油，放几根韭菜，出锅。

甜辣黄鱼

材料：黄鱼1条（350克左右），胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量，姜蒜若干，甜辣酱1.5汤匙，油、盐、料酒、生粉适量

做法：

1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上

斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；

2：擦干水分，两面粘上生粉；

3：锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起

沥干油；

4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再

放进玉米粒翻炒约1分钟；

5：加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮

开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。

6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。

红烧黄鱼

材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵

调料：生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙、盐适量、料酒适量

做法：

1：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；

2：热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；

关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；

3：黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火

煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；

4：夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

雪菜黄鱼汤

原料：

黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。

做法：

1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；

2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；

3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；

4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出

5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；

6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；

7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；

8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；

9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可

干煎小黄鱼

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

黄鱼烧豆腐

原料：

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法：

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；

2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；

3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；

4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；

5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香

6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；

7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

苔条黄鱼

原料：

新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；

2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；

3、苔条撕开拣去杂物剪成段；

4、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；

5、锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；

6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。

目鱼干烧肉

原料：

目鱼干３个、五花猪肉500克（我用的是猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。

调料：

植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。

做法：

1、葱打结、姜、蒜头切片；

2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；

3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。

时蔬小墨鱼

原料：

小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段；

调料：

辣椒做法：

1、将墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片；

2、将调味料先在碗中调匀；

3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可

酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许

剁椒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔500克、去皮五花肉200克、粉丝1把、剁椒100克。

调料：

盐、生抽、料酒、淀粉适量。

做法：

1、将墨鱼仔去掉眼睛，清洗干净；

2、将五花肉剁成肉末，调入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀；

3、将清洗干净的墨鱼仔焯水备用；

4、将粉丝泡发后放在盘底；

5墨鱼：不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。

三石小提示：清洗墨鱼仔时一定要去掉墨鱼仔的眼睛。

将肉末塞入洗净后的墨鱼仔里，放在粉丝上，铺以剁椒上锅蒸10分钟即可。

干烧鲳鱼

原料：

鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、葱、姜、蒜切末；

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香

5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

茄汁鲳鱼

原料：

鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。

做法：

1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、用料酒和少许盐腌30分钟；

3、用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；

4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；

5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

清蒸鲳鱼

原料：

海鲳、蒜苔。

配料：

姜葱、料酒、蒸鱼豉油。

做法：

海鲳切十字花刀，滴几滴料酒，入锅蒸熟，倒入蒸鱼豉江，再在锅里放油，待热后，加姜葱爆香，放蒜苔，趁热油淋到蒸好的鱼上。

鱼头豆腐香菜汤

原料：

鱼头1个、香菜6棵、豆腐2大块、姜片4片。

做法：

1、鱼头斩开两边，洗干净后沥干水分；

2、香菜去头洗干净；

3、热油锅，放进姜片擦锅，放进鱼头煎至两面金黄；

生焗雅片鱼头

原料

雅片鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

制法

雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

操作要领

沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

雅片鱼头不宜烧制时间过长。

花生鱼头汤

原料：

鱼做法：

1、将红枣洗净，去除枣核待用，花生洗净待用；

2、将可以直接加热的锅烧热，倒入少量油，放入姜片爆香；

3、放入处理干净的鱼头，煎至两面金黄；

4、加入适量开水，没过鱼头，大火烧开；

5、加入花生和红枣烧开；

6、转小火煲40分钟，加盐调味即可。

头1个、花生仁50克、红枣5粒、姜片20克、盐适量、油2汤匙（30ml）。

鱿鱼炒洋葱

原料：

鱿鱼、洋葱一个、豆瓣酱

做法：

步骤1、鱿鱼回来洗一下，洋葱切片。

步骤2、锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。

步骤3、然后倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟。

步骤4、然后加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。

辣炒鱿鱼

材料：

鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净

2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝

3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软

4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白

5，放入蒜茸香辣酱和糖

6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

酱汁烤鱿鱼

原料：

大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

做法：

1、洋葱、姜、蒜分别切末；

2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；

3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；

4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；

5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；

6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

鱿鱼榛蘑烧排骨

材料：

猪小排350克、干鱿鱼50克、榛蘑（或者其他干蘑菇）50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖3－4粒、八角2－3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

做法：

1、干鱿鱼和榛蘑用水洗净后用温水泡发，泡榛蘑的水留下待用

2、鱿鱼切细丝，将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用

3、锅烧热，下油烧至6成热，下姜片和大蒜炒香

4、下排骨炒金黄

5、加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

6、加榛蘑、鱿鱼和泡发榛蘑的水，水要没过材料

7、烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可

红烧米鱼

原料：

新鲜米鱼、葱、姜、料酒、老抽、白糖。

做法：

1、米鱼去鲮鳃肠洗净，吹干鱼身上的水分；

2、将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎；

3、煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；

4、锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥；

5、加老抽、白糖调味，加少许清水，中火烧2-3分钟即可。

酱焖塌米鱼

材料：

塌米鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、甜酱、料酒、精盐、白糖。

做法：

1、鱼洗净，切块，炒锅内放入油，烧至八成热，加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅

2、然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后，将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可，最后撒点韭菜，出锅。