《书香世界 轻舞飞扬》 咸柯安

《书香世界  轻舞飞扬》  咸柯安
《书香世界  轻舞飞扬》  咸柯安

阅读报告

书香世界轻舞飞扬

高新区芳草小学咸柯安

指导教师梁艳

随着一页一页带着浓浓墨香味的纸张翻开我能模糊的看见你悠扬的发丝,随着你轻盈的脚步,我步入了这个美丽的世界。寂寞又美好。

在这里,我们一路随着苏轼空灵的歌声,顺流而下;我们与李白相望自同一轮明月下把酒对君酌;我们坐在长满着青苔的大石头上

看着辛弃疾跌跌撞撞的剑舞。

卡莲卡莲用最细腻的情感编出了一个摇篮,我们沉睡其中;无聊时,我们躺在青翠的草地上听幾米唱歌;抑或有时,我们安静的望着眼前名为悲伤的巨大河流,不知所措;更有时,你掌着一盏明灯,我们远灯行。

JK·罗林阿姨家的衣橱就是我们通往魔法世界的秘密通道,甜

甜的糖果挂在梦中的圣诞树上;我们由当年明月引着进入了明朝:盛世战乱美好恐怖?郑和之后,再无郑和;横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛。先生,我们记住了就再也不会忘。

我们身处这个书香世界,缕缕思绪轻舞飞扬。

有一些名字我们值得记住

1:郭敬明昵称小四(见每一刊《最小说》)GJM (这个很简单)主要作品:《幻城》《夏至未至》《梦里花落知多少》《悲声逆流成河》《小时代》(正在连载,于《最小说》)相关杂志:《最小说》《岛》

2:落落主要作品:《年华是无效信》《尘埃星球》《零纪年》《如果声音不记得》

3:当年明月主要作品《明朝那些事》1 2 3 4 。。。。。

4:JK·罗林主要作品《哈利·波特》1 2 3 4 5 6 7

5:幾米(即几米)主要作品《又寂寞又美好》《失乐园》(系

列)〈〈布瓜〉〉〈〈向左走向右走〉〉〈〈地下铁〉〉

6:曹文轩主要作品〈〈细米〉〉《红瓦黑瓦》《青铜葵花》《草房子》

然后就是书名了:〈〈狼图腾〉〉〈〈幸福深处〉〉〈〈最小说〉〉〈〈藏獒〉〉〈〈灰姑娘逃婚〉〉〈〈儿童文学〉〉(不管是什么版本的)

强烈推荐5 大读书环境及适读书籍

1,浴室:适合下雨时,心情不好时,不能出门时。

本人最喜欢的做法:放上满满一缸的水(要加泡泡浴香精)之后把灯暖开到最大,然后坐在浴缸里,耳朵上听着MP3,完全可以一边看书一边流眼泪,当你最后看到那缸充满你鼻涕眼泪的水流进下水道里时,会有一种莫名的满足感。适读书籍:〈〈悲伤逆流成河〉〉不适合书籍任何一种鬼故事

注意事项:不要一边看书一边打瞌睡,小心溺水。。。。。。还有不要把书或MP3打湿。

2书房:适合空闲的时候,或者没有人陪你玩的时候。

拉上窗帘,打开空调,准备茶水或点心。慢慢的品读哦。要有耐心的人才可以哦。适读书籍:〈〈明朝那些事〉〉1 2 3 4 。。。。

3公园:适合心情很闷的时候

随便找一个幽静的位置,坐下来。或者在可以划船的公园租一艘船,划到湖心后就停下来,掏出书,细心阅读。适合书籍:几米的绘本〈〈狼图腾〉〉

注意事项:最好去离家进一点的公园,还有如果租船的话记得带上足够的孔方兄们(适读书速度而定),还有就是选熟悉一点的公园不要迷路要记得通知家人

4旅行(普通版):是不是对要去旅行的地方完全没有兴趣呢?或者正好遇上阴雨绵绵的天气了?

可以在任何地方:如果是青城山什么的就在筏子上,旁边的水里泡上1 、2杯饮

料;或者就在旅馆里,躺在床上,读一些长篇小说,如〈〈哈利·波特〉〉〈〈明朝那些事〉〉

5旅行(丽江版!~~~~~)有一个地方,最适合的就是看书!那就是丽江!哦~ 吼!

注意,是随时随地哦!随时随地都可以看书!大石桥旁边,布拉格的阁楼上,有天窗的旅店,旅店楼下的有天井的小院子。最精华的就是:哪里有晒太阳的猫咪就在那里吧!

早上:去那些没多少人光顾的小店,在2楼找一个有阳光的地方掏出一本书来,

眯着眼睛,晒者太阳,潜心阅读吧!注意:还是要点一杯果汁或牛奶,毕竟你还

没吃早餐。

中午:把旅店的天窗拉开一半,躺在床上就着阳光阅读,恍若隔世。

晚上:丽江人有一个特别的习惯,就是早出晚归,比如你10点钟睡觉的时候他

们依然吵吵嚷嚷的,而你还没起床时就有能听到他们的声音了。所以,别睡觉了,找一个酒吧,在吵闹的人群中展开阅读吧,俗话说小隐隐于山,大隐隐于市。就是这个意思啦。

适合书籍:所有(除鬼故事)。

四经典的一些美文

严格说,这些文章不是我写的!但是。。。。。。没看过他们的人会后悔一生!

《封尘家书》

亲爱的孩子:

当你看到这封信时,你已经完成了一生的工作。

此刻,你一定会用惊讶的目光打量四周。那些书架的数量是那么庞大,一个接着一个,一圈围着一圈。你无法仰视书架的顶端,那是你坚硬的背板不允许触及的高度。

当你向前方眺望,你看见连绵不断的参天巨木,延伸,缩小,消失在你永远无法抵达的地方。在这片浩瀚的海洋里,你的位置在哪里呢?你前进到了第七圈的古典艺术浮雕部分,还是停留在第三圈的土壤微生物学?我得承认,土壤微生物学更令人愉快。如果黎明前你仍有时间,也许你可以翻翻插图,这样你就可以了解我们真正的生活,曾经的故乡。

你不愿相信我所说的一切。你认为工作才刚刚开始。

也许你已经将几柜羊皮纸印刷的古老书册编目,你细细摩挲过每一张精美的封面,书页中泛出的油墨陈香与时间感让你怦然心动;也许你刚刚修补了一整套

手绘的古董书,你为那些无法消除的泛黄、褪色、污渍、凹痕而难过,你希望自己拥有神奇的魔法,能在一瞬间让残破的书衣完好如初、光彩夺目;也许你仅仅清理完一排杂乱的书架,将站错位置的图书分门别类,等待小憩之后将它们送回原来的位置……你爱上了那些橡木、枫木、桦木、樱桃木、白杨木的书架,你贪婪地吮吸它们芬芳的味道,欣赏它们精致的纹饰……

你在这个庞大的世界里流连忘返,你希望终其一生与它相伴……

亲爱的孩子,你会实现这个愿望。`

你无数次抬头望向窗外,奇怪为什么总是黑夜。你嘲笑自己废寝忘食,每天工作到夜幕降临。然而,你开始感觉疲惫。你的外壳已失去光彩,你的触觉已不那么敏锐;你戴上了眼镜;当你上下书梯时,你的腿会微微颤抖;书架的缝隙间流动的冷空气令你的关节隐隐作痛;三本馆藏目录的重量已足够吃力……你计划好好休息,你来到这个温暖的角落。这里有一株美丽的绿色植物,它宽大的叶片让你感觉舒适,然后你看到这封留给你的信。命中注定,就像在你之前、在你之后的成千上万个家族成员一样。

亲爱的孩子,你已经完成了一生的工作,你成为家族新的骄傲。家族——对你来说,这是一个陌生的词汇。你认为自己孤身一人,唯有书籍相伴左右。

不,不是这样的,孩子,在你的身上,凝聚着整个家族的爱与希望。

亲爱的孩子,我们都是象鼻虫家族的一员。但我们的生活并非与泥土相伴,我们肩负特殊的使命。唯有我们,能让古老的东西重新焕发光彩;唯有我们,能让无形的财富不被遗忘、世代流传。不知从什么时候开始,我们的祖先离开了赖以生存的土壤。也许是因为他们找到了更有营养的“土壤”,也许是他们的头脑里忽然响起了一个神秘的召唤……我们不知道启示从何而来,是谁改变了我们的生存方式。自此以后,我们的每一代都在

图书馆的角落诞生,又在图书馆的角落死去……

是的,死亡,你即将面对的死亡。

你对死亡感到恐惧吗,孩子?

你留恋现在的生活。你不甘心就这样离去,尽管你已筋疲力尽。

亲爱的孩子,我该怎样向你解释我们的一生呢?时间对你来说,是个什么样的概念呢?也许你从没考虑过这个问题,工作消耗了你的大部分精力;而且,在图书馆这样的地方,时间是个多么模糊的背景啊。每一本书都有自己的时间,遥远的古代、充满瑰丽色彩的文艺复兴时代、令人热血沸腾的

神话时代……有的书厚得像砖头,有几千万个字,然而只讲述了一天的故事;有的书薄得像菜单,短短的文字像鱼子酱一样围绕着生菜叶子似的插图,然而却记录了整个宇宙的历史。有的书仅仅花了作者一个礼拜的时间,新鲜得像刚出炉的面包;有的书却消耗了无数人一生的心血,沉重得像一块铸铁。

时间是什么?怎样才能将时间的节奏准确地表现出来?什么是长?什么是短?时间会因为我们决心珍惜它就变长吗?会因为我们忽略了它的流逝就缩短吗?是谁用时间来分割我们的生命?为什么人类的一生可以长达100年,渡鸦能飞70年,松鼠能活20年,金龟子能活两个月,别的象鼻虫能活3个星期,而我们,特立独行的一支,却只能生存一天?

现在,你是否已经明白,为什么窗外总是漆黑一片?为什么没有一个借阅者前来?因为你将在黎明死去。白昼会孕育新的生命。它将在傍晚出生,在黑夜工作,在黎明死去……这就是我们的命运。我们的家族世世代代守护着这座图书馆,我们的血液里流淌着神秘的编码,我们是天生的图书管理者。这座图书馆由谁建造,谁选择了我们,也许你永远也不会知道。但我会告诉你,亲爱的孩子,无论如何你都不能逃避命运。

命运就像一条河流,任何堤坝也挡不住它流向大海。它不取决于我们,唯一取决于我们的,是用什么方式在这条河里航行。

祝贺你,亲爱的孩子,你已经成功地行驶了自己的里程。你为这个世界上最宝贵的财富——书籍增添了新的光彩。现在,你累了,你不想再站立。你背靠着

植物的茎干,你感到一阵舒适的困倦。

不,还不到入睡的时间。你必须登上一个窗台,任意一个,欣赏一下晨光初露的美景。你会看到阳光悄悄潜入窗户的缝隙,沿着墙壁与松木地板静静滑行。你会看到第一缕光线投向第一排书脊,照亮第一个名字。柔软的光柱里有小小的东西在飞舞,那不是尘土,那是书的灵魂,或者是文字的精灵……当晨光如潮水般涌来,阴影一格一格地被洗去,巍峨的书山清晰呈现,你将真正意识到自己的价值——你为什么会在这里。你将自己的一生贡献给了多么伟大的事物。

也许这样巨大的财富本不该被独占,所以,我们的祖先以子子孙孙的寿命为

代价,换来了一天的占有。

暮生朝死,辛勤工作,形单影只……亲爱的孩子,我们猜想,你也和我们一

样,认为一切都是值得的。

你真的累了,你忽然无比想念绿色植物上那个精致的叶苞。那是你出生的摇篮,它会以同样的柔软接纳你虚弱的身体。亲爱的孩子,再坚持一下,再看一眼窗外,那里有一个更加灿烂的,真实的世界。原谅我们无法向你描述你将会看到的东西;因为我们中的每一个,都只拥有一个短暂的黎明啊。

亲爱的孩子,此刻,你应该听见了脚步声,那是你的借阅者。他将在这里流连忘返,他会赞叹分类的准确、排列的整齐,也许你还能听到他找到自己心仪的书籍时欣喜的叫喊。他们从不知道你的存在,但你却想看看他是谁,是人类还是狐狸,是男还是女,是高还是矮,是魔法师还是留着长胡子的狒狒……是谁在享受你一夜的劳动。但你做不到了。你真的累了……

对不起,亲爱的孩子,还有一件事你必须完成。在你身边的书架上,有一本小小的书。它没有装饰,没有名字,就躺在书架第一层的角落,最靠近你的地方。当你打开它,你将看到我们曾经来过的痕迹。请你在那一串长长的名单后写上你自己的名字和生日,这就是我们的作品,一本永远也读不完的书。

好了,孩子,你可以休息了。

当叶苞合上的那一刻,你会为下一个新生命祝福,就像我们为你祝福一样。

命运的开端已经被遗忘,而终结又无人知道,唯一剩下来的,就是方向。

落落:兆载永劫

[序]

只差一天结束冬眠。

然而雪层依然深深深深地割裂了土壤,离析在空气中的绵白拖延了时光,每

分每秒被拉成失去弹性似的线。

一个端点以下。一个端点以上。

[一]

出生是如同抽签一样完全遵循天意的概率事件,于是我从“南京路”“城隍庙”“大世界”以及“奶油五香豆”“生煎馒头”的词汇中逐步成长。被十几年的熟悉感左右,频频不屑地摇头“南京路又没什么好玩的”“城隍庙又没什么可看的”“五香豆硬得要死哪里好吃了”……在类似的表情重复累积到达某条界

线时,随后便是对它毫无眷恋的告别。

前往北京的火车在除夕前夜出发。窗外的景象仿佛某种试纸,用愈加浓郁的

白色注解北上的距离。

难道不奇怪么,即便每一次旅途必然同时存在起点和终点,但总会被划分出

微妙的侧重。

这是一次“前往”,还是一次“离开”。由心境作出单项选择。哪怕在车票

上,那是被印在同一排的两个城市。

上海→北京

2000年1月22日20:02开

新空调硬座特快

[二]

十八岁末的时候偷偷离家去了北京。随之接近一年的生活。搬过几次地方。记住许多以“门”字结尾的地名。还在人工售票阶段的地铁,可以在环线上沉默

地坐一圈又一圈。

很多过于复杂庞大的事物难以用单纯的因果去解释分析。好比“城市”这个单词,它最常出现于各种媒体用句,从来都像没有生命特征的无机物。即便总是

以诸如“欣欣向荣”之类的形容词起首。

只有等到陌生感成为唯一的度量——行道树和马路。楼房。电车的形状。各种颜色。当火车到站我提着行李踏上站台。早晨的气温,地面结着冰层,而角落就是堆积的散雪,久日没有融化的情况下,它们混合成半黑半黄。空气干燥,没有了潮湿的含混,仿佛能够感受到每颗分子在身边簌簌作响。

车站、低温、雪、风声。这些都不会是陌生的初次体验。而问题却在于,这里的这个车站,零下十二摄氏度的气温,没有融化的雪,纹路般历历清晰的风,

它们一概陌生。

变成由“熟悉”和“陌生”左右拉锯的未来。在每一处熟悉的地方发现它的陌生。随后在陌生里回忆起熟悉。既然坐镇它们的是两座城市,相距数千公里,说着差异的口音,连凌晨的天空也保持细微的不同色彩,虽然悬挂着同样的新月。

从冬到夏,再到冬天。

遇见过好几次大雪。和以往所有记忆中见过的不同,干爽的,轮廓清晰,刚刚从童话中结晶一般不可思议。天空呈现透明的浅灰,于是无法观测究竟它们从哪里降落,五十米,或者五百米,哪怕五千米的距离。

我从超市回来,提着牙刷毛巾等日常用品,又听人指点,过几条马路去另一个露天市场买相对平价的脸盆。端在手里返回的时候,走二十多分钟,淡黄色的面盆底便积上薄薄一层。大的洗衣服,五块钱,小的洗脸,三块钱。

认识的朋友大多是北京当地人。周末看他们收拾东西回家,又在周一带来饭盒打开“这是我妈做的”,烤成黄色的饼干一块块分过来。

周末的时候我出门逛街。当新的路线图取代旧的被愈加描深,也开始慢慢对商家了如指掌。没有父母过问的时候可以随便买任何希望的东西,尽管与此同时,没有父母过问的时候也变得只买得起小部分希望的东西。

提着购物袋站在双安商场门前。它的外观还保持飞檐的古风。或是每次经过王府井,那个架在马路旁边的高空极限游戏下都会站很久。看大胆的挑战者,被安排坐在圆形的坐椅后,弹射到几层楼的高度。

晚上回到宿舍,床铺得依靠自己整理的情况下总是乱乱糟糟,我睡在十几件衣服、书本和手提电话上。因为干燥总是会流鼻血,想起以前从哪里看到的小贴

士,举起和流血鼻孔不同的左手或右手。

前往北京的火车在除夕前夜出发。窗外的景象仿佛某种试纸,用愈加浓郁的

白色注解北上的距离。

难道不奇怪么,即便每一次旅途必然同时存在起点和终点,但总会被划分出

微妙的侧重。

这是一次“前往”,还是一次“离开”。由心境作出单项选择。哪怕在车票

上,那是被印在同一排的两个城市。

上海→北京

2000年1月22日20:02开

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睁眼看着面前的掌心。白天拿过的饼干仿佛还在上面残留着香味。而生命线在幽

暗的光线下也粉末状一般模糊。

差不多在我抵达北京三个月后,爸爸才从各个途径辗转找到我,那是突然打来的电话,因而接起来时没有准备听到他的声音说“是我”。

借出差的机会他顺路来探望,住在就离我不远的旅馆。打开门的时候,我们

面对面站着,过一会他说“你进来”。

停留的两天里,我请了假陪他在一起。那些古老著名又一直欠缺兴趣的景点便抓紧时机去。颐和园、故宫、北海、圆明园等等。在圆明园的傍晚,游人稀少,我从一个残垣走到下一个,爸爸拿着相机。一会我替他照一张,一会他替我照一张。想找个人帮忙合影,也等了很久才如愿以偿。

我起初站在他右侧,但他说着“逆光了,这样逆光的”,我又换到左面。帮忙照相的人示意了一下“一,二,三”。快门声响起的时候,我才想起或许应该

挽着爸爸的胳膊。

挽着他。或者拉住他的手。或者肩膀亲昵地靠在一起。然后加一点笑容。

但三个月后的突然碰面,使我的反应迟钝下来,某种陌生挥之不去地填在嘴角,艰难地撑起看来漫不经心的表情。对于他的问话回答着“没问题的”“都还蛮好的”“唉这个不用你担心”,抬起头来又转开,看着时钟问“你之前说你的火车几点开?”从他手里抽出火车票举起来看。

那天晚上从车站离开后,没留神走错方向,随之而来的就是将近四十分钟的迷路。在路边找了公用电话打电话给朋友,他说“你先……”“然后……”“到了……”“再……”。又问我“你爸爸走了吗?”。

挂了电话后拉长袖口堵在眼睛上。用很大的力气屏住呼吸。

这时终于所有先期的陌生感统统流尽。剩下回忆成为整个章节,海绵遇水一般几倍泡大。熟悉的一切仿佛没有空隙的纸页写满密密麻麻的字句。甚至不用睁

眼,仅凭呼吸就能从心跳中阅读。

如果曾经没有概念,只不过因为当时你只有一个端点,无法连结成线的时候,它仅仅是什么情感都难以承载的小色斑。

直到另一个端点终于出现,接着由火车,飞机,睡梦中的步履,前行的冷空气或者沙尘,把它们变成某条直线的两端。

北京→上海

2000年4月2日19:43开

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[三]

好像贴在玻璃上受挤压变形的脸,慢慢褪一点血色。

高考结束后带来绵绵不绝的续文。有各类方式和途径表达的“我们很失望”。饭桌上出现摔筷子和咆哮,关门时刻意的大力,所有熟人打来电话时微妙

的语调声。

白天游荡在上海,换三辆车去北端的公园,周二的上午里面安静过度,情侣和健身的老人都不曾出现。阳光抚摩梧桐树叶的同时漏下一些在我脸上,如同刚

刚干涸的绿色的泪渍。

有时经过人民广场。市中心拥挤繁忙的十字路口。转脸看向窗外,被光柱映出轮廓的云层,声音在下面液态状来回流动,喧嚣在电车驶过后重新愈合。烫着波浪长发的女人坐在我旁边打电话,半途突然转过头瞪了我一眼,我才发现原来是自己的提包在刚才的转弯中倒向了她的小腿。

倘若用栖身的浮船来比喻,那么始终没有看见过微甜的花海。四周冷光迷离,潮湿占据每个分子,稍微大声便能震下雨滴。

对于容纳了我十几年的上海,长久相处后的感想却不会温暖有关。它有固定的词组来搭配修饰,好比“时尚”“潮流”和“华美”。然而在简陋琐碎地充当道路上无足轻重的一员时,所有那些辞藻只是高高在上的目光,永远无法眷顾到我的日常。为家计烦心,为学业担心,为一点点幼弱的恋爱大悲大喜。

即便是每天都会经过的橱窗,却始终不可能推门进去。柜台小姐用懒洋洋的目光打量,在你看过某件衣服后立刻跟上来把它重新拉拉平掸掸整。

请问我是真的有动作大到将它弄乱弄脏了吗。

不断的类似的讯号,让人以为这便是整个城市对待我的态度。就如同冬天的上海总是雨。潮湿加剧阴冷的侵蚀。细小的雪珠以十万比一的概率偶尔混合其中。

无视弱小的平凡的世俗的窘困的上海,和被它无视着的弱小的平凡的世俗的

窘困的我。

最后一次闲逛在路边的时候发现一家卖DVD影片的小店,进去看了看后挑起两张问老板,这个一张多少钱。精瘦精瘦的中年男子的老板,穿着家居的衣服和裤子,从和熟人的聊天里回过头来说“12”。我很惊讶地问他“怎么这么贵啊”。可他突然走上来,一把抽走我手里的东西说:“贵什么贵啊!别买了你别买了。”

演变过于突然,我不知所措站在原地。与老板刚才聊天的女人走上来搭腔说:“哦唷,侬作啥火气大。”老板不满地看向她:“你说哪里贵啊!”随后转向我,

“你去外面看看!”

他说:“你走!我不卖给你!”

直到现在也不明白原因。

我从店里出来,加快脚步走到下一个路口,想要举起的右手还是被忍住了,尽管如此便没有更多的力气压抑下酸胀的眼眶。当时一定是被委屈不解愤怒和困窘所充斥的表情,在眼睛附近留下泛红的印记,并且一直走到下一个路口,再一

个路口,依然不明白原因。

这个名叫上海的城市,总是提供自己这样的境遇。

没有“家园”也并非“故土”,仅仅提供了自己住处的城市。况且从小时候在弄堂,到长大点后随父母一起租住在没有

客厅的楼房。然后所有关于温暖的词汇全都瞬逝,美好只是苦苦追随却又不知所终的东西。完整的一天,从站在老虎窗前刷牙开始,到晚上从楼梯上摸黑,喜爱

的男生只是一个不能拨通的电话号码,而班主任每过一个星期就会把妈妈电话喊

去。

这些原本零碎的,互不关联的东西,在一个决定后被视作整个城市的名字,

印在我即将出发的火车票上。

和爸爸摆手“再见”。

我们在书中的另一个世界

就这样,我们结束了这一趟旅行,而新的旅行才刚刚开始,你笑着对我挥手,1 2 3 往前走,我们不回头。

(完整版)咸鸭蛋的腌制方法大全(有图有真相),推荐文档

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。 咸鸭蛋营养分析: 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用; 3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; 4.鸭蛋含有较多的维生素 B2,是补充 B 族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋补充信息:

1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油; 2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊?高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。 咸鸭蛋适不合人群: 一般人均可食用 1.是阴虚火旺者的食疗补品; 2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。 特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法

快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 本文转载自酒鬼鼠《快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法》 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理: 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快

4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面,降低渗透厚度 具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种: 1、黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。? 3、面糊腌制法 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒

制作咸鸭蛋的方法

制作咸鸭蛋的方法 制作咸鸭蛋的方法一: 1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。 你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。 不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。 另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。 制作咸鸭蛋的方法二: 选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷

透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。 如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。 制作咸鸭蛋的方法三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料: 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作: 1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。 2。把容器也清洗干净,抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁: 1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法:

腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋

腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋食尚小米美食定制自制五香咸鸭蛋 原料: 鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮 做法: 1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干, 2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下 3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟 4、然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和 5、再加入少许高度白酒 6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用 7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满, 8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 小米提示: 1、放盐量,一般以饱和为止,饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。 2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重,如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快,也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要xx严实

5、还有个出油偏方,最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿,大约每天2次,每次半小时。 6、另外,没事您也别老开盖,中间您愿意翻个个也可以,咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的,您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐,装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的,总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论,也别吹牛逼把大家都一棍子楔死,就您正宗,大家多试试,保不齐咱妈的方子最好呢?

真空软包装咸鸭蛋的制作工艺

真空软包装咸鸭蛋的制作工艺 【市场预测】 真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋,配上食盐等腌制后,经煮熟、真空包装而成。山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点,不仅是家庭餐桌上经常见到的食品,在宾馆、饭店也是下酒的好菜。真空包装的熟咸鸭蛋携带方便,是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面,也越来越多地得到应用。我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大,加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。 【效益分析】 加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。鸭蛋的原料充足,成本较低,家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单,设备投资较少,需要人员不多,一家一户均可加工生产。加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高,一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间,年加工100万枚规模的企业,纯利润在1万一20万元。 【加工方法】 1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料,蛋的大小要均匀,颜色一致,外壳青亮色的比较好。 2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗,清洗方式可以冲淋或用稀

盐酸(盐酸,水为1:40)浸洗。将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止,捞出后再清 洗一次。在清水中预煮,当温度达到95℃时,保持5分钟。冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中,每袋1枚,真空封口,立即放人反压式软包装杀菌锅内,进行高温杀菌,冷却后检查、装箱、出厂。 3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损,蛋白细嫩,蛋黄橘红色、松沙、有油感。成品含盐量4%左右,不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。 【经营策略】 (l)加工真空软包装熟咸鸭蛋,属于农副产品加工项目,在办厂之前要通过有关部门的检验,符合国家卫生标准,办理有关证件。 (2)进行商标注册。注册商标名称要叫得响亮,不要过分夸大,最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。 (3)销售上要做适当的宜传。根据产品的特点,做到有针对性的宣传。如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子,饲养过程全部采用野外放养,很少人工饲养,主要采食各种水生野生动物等。 (4)进行无公害产品申请注册,主打绿色食品、无公害食品的牌子,要通过QS认定,每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。 (5)抓住销售旺季加大促销力度,特别是每年的重大节日,保证产品的供应,做好促销工作。 (6)形成自己的特色,发展成为地方土特产,申请著名商标,作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。

鸭蛋腌制方法

N种快速淹咸鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快 4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面,降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,

放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。 13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干

如何腌鸭蛋流油又不咸

如何腌鸭蛋流油又不咸 虽然在很多人眼里,腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情,但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法,否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标,如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话,就表明这个咸鸭蛋腌制成功。而在腌咸鸭蛋的时候,应该如何腌才不会太咸又流油呢? 咸鸭蛋出油的腌制方法 材料:新鲜鸭蛋20~25颗、米酒半杯(约150ml) 步骤: 1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。 2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜),把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味) 3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦,千万别把鸭蛋泡在水内! 4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子,(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯,不让鸭蛋浮出水面。 5、放置21~30天。(放越久,蛋就越咸。但不要超过30天,不然蛋黄会硬化,而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起,用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后,转小火,把咸鸭蛋泡在微滚

的沸水里盖起20分钟即可享用。 腌咸鸭蛋注意事项 1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒。 2、另一关键是整个过程不能见生水和油,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鸭蛋很容易变质。 3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子,把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净,然后用清水反复冲洗干净,以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下,彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子,再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求,只要用饱和盐水就可以,自己尝试慢慢加盐,直到再加盐盐不能溶化为止。 6、根据自己期望确定腌制时间,在规定时间内,越短糖心越稀,反之则越硬。另想吃口味淡一点的,二十天就可以了,想吃咸一点的,在3040天左右。但从健康的角度讲,还是淡一点好。

咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的腌制方法大全 腌制方法之一: 1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。 腌制方法之二: 选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。 腌制方法之三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料:。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。 水准备工作:1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。2。把容器也清洗干净,抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁:1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。4。放凉卤汁。 做法:1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。 心得:1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存腌制方法之四: 1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。 2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30个最好,隔十天半

咸蛋的制作方法

咸蛋的制作方法 咸蛋也就是人们常说的盐蛋。腌蛋。还有味蛋等。它是属于一种风味特色,而且使用也很方便的再制蛋,当然了,咸蛋的作法也是多的数不胜数,那么到底怎么做才好吃呢?接下来小编就为大家带来咸蛋的制作方法吧。 咸蛋的腌制原理 1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。 腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而

蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白ph变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。 腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。 食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。 用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。 新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。 要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。 腌咸蛋的制作方法 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加

部编版课内阅读:《端午的鸭蛋》

端午的鸭蛋(节选) 汪曾祺 ①我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。袁枚的《随园食单?小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”。文不长,录如下: 腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。 ②高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱﹣﹣红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢! ③端午节,我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的,细看却不同。有的样子蠢,有的秀气。挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭

11种淹咸蛋的方法

11种淹咸蛋的方法 咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一,咸鸡蛋怎样腌制?如何制作,出油,如何保存,臭鸡蛋能吃么?这一连串的制作方法以及疑问,相信在这里您都能找到满意的答案。 1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3、五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

快速腌制咸鸭蛋的方法

求快速腌制咸鸭蛋的方法 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。 快速腌咸鸭蛋的制作步骤 1先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润 2再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒 3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢塑料袋密封不严,时间长一点容易发霉 我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下,然后把鸭蛋放进去,腌制的挺好吃的也快 放大粒盐里面家醋会快一点 别找这快速的方法了,我已经用过了,一点都不咸,没有油儿的。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

最正宗的自制咸鸭蛋做法,可以保证各个都是油,再也不用出去买了

最正宗的自制咸鸭蛋做法,可以保证各个都是油,再也不用出去买了 今天小编教大家来做咸鸭蛋,做法非常简单。要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋,查了好些个方子,最后自己总结了三点,一是使用纯净水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好这些,我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来,喜欢亲自动手的,赶紧来试试吧。 自制咸鸭蛋 原料 鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升 做法 1.倒少许白酒在厨房纸巾上。 2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。 3.把鸭蛋放入罐子中,慢慢放不要碎了。 4.放好的样子。 5.纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。 6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。 7.盐酒水倒入坛中,放到没有阳光的地方,30天左右就可以取出,吃的时候煮熟就可以食用了。 8、上桌的效果真不错,味道也很好吃,喜欢的朋友可以做起来。 小贴士 1、鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。 2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 飞禽走兽 https://https://www.360docs.net/doc/116543695.html,/ 腌咸鸭蛋不用泡盐水,做法简单,5天就能吃,有回味无穷的味道 咸鸭蛋,很多人都吃过,就是味道咸了点,特别适合配白粥。我记得小时候,家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完,妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋,然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道,一个鸭蛋刚好够上一顿,再想多吃,妈妈也不给。现在工作在外,想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了,于是电话里讨教妈妈给秘方,她的做法很简单,一学就会,而且也不需要30天这么长的时间。 腌咸鸭蛋的方法很多,有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐,然放包好晒几个小时的太阳,最后密封等1个月才能腌好。很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间,等待也需要耐心,其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的,如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋,不管什么方式腌制都会出很多油,而且腌制的时间不需要那么长,我的方法很简单,5天也能吃,而且很美味,现来看看我怎样腌制鸭蛋吧? 海味妈妈的做法:腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料:鸭蛋、盐、白醋 新鲜的鸭蛋外层较脏,我们需要用刷子擦洗干净,擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味,从而缩短腌制的时间。然后用厨房纸或布料擦干水备用,如果你有耐心,可以放在干燥的地方通过自然风凉干。 先准备好少半碗的盐和半碗白醋,这个就是腌咸鸭蛋的法宝,白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳,更好地缩短腌制时间。 先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍,然后再裹盐一遍,这个操作很简单,不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。 最后,我们装到玻璃罐里,封密起来放在阴凉的地方,约15天左右即可食用,因为温度高低不同,也可能提早可退后几天。那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢?大家可以往下看看。 腌制5天后的鸭蛋已入了味,这时候,我取出来水煮熟后,剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油,吃起来的味道特别香,如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择,我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋,因为咸味刚刚好,吃到嘴里可以感受到一股香酥味,非常好吃。 我们不仅可以水煮,还可以打到碗里搅均匀后油煎,大家可以看到我打到碗的鸭蛋,有一部分已固化,带有少许的咸味,这咸度刚刚好。煎好后,比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖,大家不妨可以尝试一下,值得推荐哦!

简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法

简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。 但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 1、预防上火 鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 2、提高食欲 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。 3、缓解胃病

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。 但是,皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋,还 能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质 的症状。 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的,因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味,即使有些过期变质,也不容易觉察出来, 一旦吃了过期的皮蛋,危害是非常严重的,很可能导致腹泻、呕吐 等不适症状。所以,要选购安全的皮蛋才能食用。 1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法 材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒。 做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。也不用怕黏锅。试吃后感觉粥稠味 浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可。 2、烧辣椒拌皮蛋的做法 材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜。 做法:准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑。烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可 用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后 加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。调好的汁浇在辣椒和 皮蛋上,吃的时候拌匀即可。 别看皮蛋黑乎乎的,可是喜欢吃的人还真不少。尤其经典的便是 皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物 消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食 物搭配不对,还容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以为只是拉 个肚子而已,食物中毒严重的话必须及时抢救,否则会危及生命。孕

腌咸鸭蛋出油的方法

腌咸鸭蛋出油的方法 相信大家在平时都吃过咸鸭蛋这种东西吧,它里面是不是含有一层黄油啊,这主要是我们通过腌制的方法形成的,所以建议大家在生活中可以学习一些腌制咸鸭蛋的方法。我们在生活中腌制咸鸭蛋首先要将买回来的鸭蛋洗干净,然后将咸鸭蛋等放进添有八角、花椒以及香叶等配料的容器中煮一段时间。 腌制咸鸭蛋这种做法是比较困难的,我们想要在生活中制作咸鸭蛋,是应该要注意咸鸭蛋的正确方法的。想要在生活中食用美味的咸鸭蛋,最好是要采用文章介绍的方法,可以让鸭蛋更快的入味。 腌出各个流油的咸鸭蛋的做法步骤 1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟。 2.然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。 3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 小贴士 1、放盐量,一般以饱和为止,饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。

2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重,如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快,也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要密封严实 5、还有个出油偏方,最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿,大约每天2次,每次半小时。 6、另外,没事您也别老开盖,中间您愿意翻个个也可以,咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的,您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐,装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的,总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论,也别吹牛逼把大家都一棍子楔死,就您正宗,大家多试试,保不齐咱妈的方子最好呢? 为了让大家在生活中腌制更加美味的咸鸭蛋,我们建议大家对于文章介绍的制作方法应该要好好的学习一下。想要腌制正宗的咸鸭蛋,最主要是要注意鸭蛋里面是否会出现黄油这种现象,所以我们建议大家在生活中最好是向一些老年人学习一下。

皮蛋、松花蛋、咸蛋生产制作新技术新配方与专利技术大全

皮蛋、松花蛋、咸蛋生产制作新技术新配方与专利技术大全 主编:国家专利局编写 出版社:中国知识出版社2011年 规格:全三册16开精装+1张CD-ROM 定价:880元优惠价:580元 详细目录 [001]-一种皮蛋培养液 [002]-特种无铅皮蛋系列及其加工方法 [003]-五香松花皮蛋 [004]-食品的浸渍处理方法以及用此方法获得的含有维生素C的蛋和类似皮蛋的蛋 [005]-金黄色透明中药皮蛋及其制备方法 [006]-水皮蛋 [007]-皮蛋白/水溶性高分子物共混纤维及其制备方法 [008]-食用方便的去壳皮蛋加工方法 [009]-松花皮蛋酱及其制作方法 [010]-松花皮蛋肠系列 [011]-制作松花皮蛋无铅工艺 [012]-涂膜加工松花皮蛋的方法 [013]-制作含锌(不加铅)鹌鹑皮蛋的方法

[014]-无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法 [015]-鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法 [016]-无铅松花皮蛋粉的生产方法 [017]-香型皮蛋的加工方法 [018]-上皮蛋白(Epithelins):新的富含半胱氨酸的生长调节蛋白质[019]-金黄褐色无铅皮蛋液料及其制造方法和液料加工皮蛋的方法[020]-无铅加工富硒皮蛋的配方 [021]-松花皮蛋饮料系列 [022]-抗炎保健皮蛋及其制备方法 [023]-脆皮蛋的制作方法 [024]-皮蛋鹌鹑皮蛋咸蛋的贮存新方法 [025]-一种无铅皮蛋加工的新方法 [026]-含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法 [027]-松花鹌鹑皮蛋的加工方法 [028]-浸泡期8天的皮蛋加工新工艺 [029]-药膳皮蛋用的包敷料液组合物和该皮蛋的生产方法[030]-无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法 [031]-系列风味松花皮蛋及其制作方法 [032]-皮蛋浸泡液零排放及其实现方法 [033]-一种五香皮蛋及其制作方法

咸鸭蛋的制做方法

咸鸭蛋的制做方法 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。下面我们具体了解下咸鸭蛋的制做方法。 咸鸭蛋的制做方法一: 将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五

香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。[2] 5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 咸鸭蛋的制做方法二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

泡盐蛋的方法大全

泡盐蛋的方法大全 鸡蛋是我们日常生活中餐桌上很常见的东西,鸡蛋的吃法很多,不管是炒鸡蛋,煮鸡蛋还是蒸鸡蛋,里面的营养成分都是很高的,而且味道也很好,泡盐蛋是一种直接腌制的食物,吃起来口味很厚重,比煮鸡蛋的味道更好,接下来我们就为大家介绍几种泡盐蛋的制作方法。 调料:粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 ★制法: ★(1)食盐腌渍法:

★注意事项: 这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单,选用食品密封袋即可; ★做法步骤: 1、首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中,将表面泥土污泥彻底清 除干净,再用清水冲洗干净,逐个擦干表面水分; 2、分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中,均匀的蘸 上一层白酒; 3、接着放入食盐中,均匀的滚上一层食盐,厚度尽量保持 均匀,这样可以使腌好的咸蛋味道均匀,食盐厚度1毫米的样子即可;

4、最后将密封袋口封好; ★(2)盐水腌渍法: ★注意事项: 1、用这种方法腌制咸蛋时,容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器,但是切勿使用金属器皿,因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用,使腌出的蛋颜色发黑,味道怪异。 2、腌制前要将容器清洗干净,保证内外没有油渍污物,避免长时间腌制时污染蛋体,使咸蛋腐败。 ★做法步骤: 1、首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中,将表面的泥

土和污物清洗干净,再用清水冲洗干净,逐个放置晾干表面水分; 2、取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中,再将袋口扎紧; 3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将纱布袋放入,大火烧煮约1小时;然后将纱布袋取出,再放入粗盐200克,用小火煮至完全融化,然后充分晾凉,调入高度数白酒,制成腌渍盐水; 4、将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中,注意不要磕破蛋壳,直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。 5、将放凉的腌渍盐水倒入容器中,要完全没过蛋体。因为盐份含量很高,蛋体会浮出水面,可以用盘子将蛋完全压在盐水中。 6、最后将容器盖严实,避免引来蚊蝇。

咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办【食物营养功效大全】

咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办 文章导读 咸鸭蛋是一种既有营养有美味的食物,很多人都非常的喜欢吃这种食物,然而有我们在食用咸鸭蛋的时候,往往会发现咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒的现象,导致这种现象的主要原因就是腌制方法不正确造成的,为了让身体更加的健康,大家最好不要食用这种咸鸭蛋,那么咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办呢? 第一,咸鸭蛋蛋黄有白色颗粒该怎么办?咸鸭蛋的蛋黄里面有白色的小颗粒,应该是由于腌制过长时间产生的亚硝酸盐结晶。但出于食品安全起见,建议不要再食用了! 第二,咸鸭蛋正规做法:主料:鸭蛋10个\u3000\u3000调料:八角 2粒,花椒 1/2汤匙,桂皮 2段,白酒 200毫升,茴香 1茶匙,丁香2粒,葡萄糖15克。步骤:1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用。\u3000\u30002.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。\u3000\u30003.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。\u3000\u30004.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。 第三,咸鸭蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512 毫克。

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