山西美特好连锁超市盘点手册

盘

点

手

册

山西美特好连锁超市有限公司

盘点目录

商品盘点管理 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3一、盘点原则和常识----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3（一）、盘点原则 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3（二）、盘点常识 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3二、盘点的组织及制度确立 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5（一）、盘点组织 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5（二）、盘点方法及类型------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7（三）、盘点配置图及其表格 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7（四）、盘点前的准备---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8（五）、盘点的具体操作------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10（六）、盘点结果的分析和处理 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 20（七）、盘点考核 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22生鲜盘点 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 26

一、生鲜盘点目的及时间--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26

二、盘点概念及内容--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26

三、盘点结果的分析及考核 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 29重点商品滚动盘点制度------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 32

商品盘点管理

一、盘点原则和常识

（一）、盘点原则

1．真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。

2．准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。

3．完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。

4．清楚：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。

5．团队精神：盘点是全店人员都参加的营运过程。为减少停业的损失，加快盘点的时间，超市各个部门必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行。

6．实物负责制

①门店店长、副店长和防损处、收银课、收货课全体人员为全店商品的实物负责人。

②生鲜店长、生鲜处长、生鲜处各主管为生鲜处商品的实物负责人。

③各处处长、各部门主管、理销员、促销员为各部门商品的实物负责人。

（二）、盘点常识

1．盘点

盘点就是定期或不定期对库存的商品进行全部或部分清点，以确实掌握一定经营期间内的实际库存和损耗，为财务核算提供准确的数据，并通过盘点分析查找问题，提高管理水平。

2．盘点安排

盘点不是简单的数数字，是超市的一项重要技术，由于超市商品品类、品种繁多，周转量大，因此盘点是复杂细致的工作。门店的盘点有多种，生鲜部门的每月两次盘点；家电精品部门每日进行的特别商品的台账盘点；食品干货、百货部门为维护电脑库存准确而每季度进行周期盘点；整个门店按计划进行的全面盘点（大盘点）；大型综合超市应每季度进行一次全面盘点；新开业的门店一个月内应进行一次全面盘点；门店出现重大异常营业情况或重大人事变动时，由集团财务中心决定是否进行全面盘点

3．盘点原因

电脑信息系统虽然有各种报表，包括商品进、销、存的报表，商品销售和毛利情况，但它不能反映实际发生的各种损耗，如丢失、破损等。电脑信息系统无法核算出净利润的情况，解决方法只有盘点。通过盘点可达到：1、确切掌握一定经营期间的损耗额和丢损率；2、掌握商品库存存量，查找漏库存；3、找出管理中存在的问题，提出解决方法，改进管理。

4．盘点的目的和意义

①了解卖场在一定经营期间的盈亏状况；

②了解目前商品的存放位置，缺货状况；

③了解卖场的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况；

④发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角；

⑤通过盘点分析，加强门店营运过程管理；对损耗较大的营运部门、商品大组以及个别单品加强管理，控制损耗；

⑥盘点的结果反映出一个门店或部门一定期间的经营水平和管理水平。

5．盘点的计算公式

盘损率%=（帐面库存—盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100%

帐面库存=上期盘点库存+盘点周期的采购成本±分店转货成本—盘点周期的销售成本

公式解释：

①盘点的金额是按成本的价格为基础进行计算的。

②盘点的实际库存=Σ单品盘点数*单品成本价格。

③转出本店的，成本为“减”，转入本店的，成本为“加”。

二、盘点的组织及制度确立

（一）、盘点组织

1．盘点作业流程

①盘点作业的标准由集团财务中心统一制订（集团营运中心配合），包括：盘点时间、盘点方法、差异处理及奖惩规定。

②盘点组织机构的确立：由集团财务中心授权门店进行盘点的具体实施，授权信息课对盘点后数据进行处理，集团行政防损中心对整个盘点过程进行监控。门店分盘点指挥部（店长、副店长）和盘点执行部门（初盘、复盘、抽盘的任务分配）。

③盘点作业区域划分：盘点执行部门人员要分工，做到盘点的每个区域、每项工作任务既

无交叉，又无空白。

④盘点前准备：盘点前至少二十天开始准备工作，包括制作盘点计划（信息课）、人员培训（信息课）、盘点通告（客服）、商品和环境整理（柜组）、人员及工作区域分配（柜组），盘点工具准备及各种资料整理（柜组）。

⑤盘点作业程序：清点商品数量→库存调整→差异处理。

2．盘点组织框架

店长是门店盘点的总负责人，信息课负责盘点的具体安排、单据打印、数据录入，财务中心负责盘点结果的帐务处理，行政防损中心是监督部门。各商品部门负责盘点的实施，其他各部门根据店长的安排都有参与盘点的责任，总部及地区本部管理人员应参与盘点

3．盘点流程

（二）、盘点方法及类型

1．盘点的方法及类型

①部门采用交叉互盘点方法进行盘点，即同一商品同一区域的两次盘点应由不同的人员进行点数。

②大盘点和滚动盘点计划由集团财务中心统一制订，门店组织实施，盘点结果报集团副总

裁、营运总监及财务中心存查。

③遇门店的重大人事变动，意外突发事件发生，经营异常等特殊情况，集团财务中心决定是否进行盘点，并根据实际情况决定是进行大盘点还是部分类别商品盘点。

2．盘点时间：每年4次，在盘点水平提高后，逐渐由小盘代替大盘，增加日常盘点，将每年大盘点次数减为2次。

3．差异处理（见盘点结果的分析及处理）

（三）、盘点配置图及其表格

人员配置图

部门盘点培训计划

（四）、盘点前的准备

盘点的准备工作是关系到盘点成败的关键，事前准备需要周密、详细，盘点工作进行时就会很顺利，盘点结果就会准确。

1．人员安排：

①停止任何休假，各部门（柜组）写出“﹡﹡组盘点安排计划表”呈报店长批准。

②责任区落实到人，明确范围，以“互点法”（即交叉复盘）盘点；

2．告知

①盘点当天下午距结束营业一小时开始循环广播：“尊敬的顾客朋友，您好，我店＿时进行商品大盘点，＿时将停止营业，给您购物造成的不便，请您谅解！祝您购物愉快！”公告应提前三天公示在大门口：

时勿送货”，并提前一周贴出通知。

③培训：盘点各种单据、蓝红圆珠笔、计算器、订书机、垫板（包装箱）、培训内容及培训对象。初盘用兰色笔填写，复盘用红色笔填写，抽盘用黑色笔填写。

④工作分配：划分工作内容及区域

3．商品及环境整理

3．1原则：

①商品归位：尽量减少同种商品的存放地，避免盘点累加造成的工作量和差错，同时有利于查询商品盘点差异。如果库区、排面、堆头都有，一定要记清在盘点的时候将商品都盘

上。

②指定“坏品区”,残损商品在盘点前没有退完，一定要放在指定“坏品区”，不要和正常商品混放，避免造成盘点差异。

3．2步骤

①对滞销商品进行处理：

②店内没有退货权，只有建议权。

③查询模块：门店营运管理系统—库存管理—库存报表—商品库存状态清单报表

④强调：退货单已作，但供应商未取走该商品，盘点时是否盘入库存？（不盘）因为只要退货单做了，电脑在日结后自动核减库存，即使厂家因为某些原因在盘点时没有把退货拉走，盘点时不应该将这部分商品盘入库存，因为它已经从电脑中核减掉库存了。

3．3对不良商品进行处理：

①范围：检查卖场、库区、作业区的死角处；

②不良品：空包装、过期、变质、损坏的商品；

③处理方法：报损、退货或请采购协助处理。

3．4对库区商品进行整理（注意六点）

①小箱子放在大箱子前，有助于一目了然；整箱的要封箱，外面注明品名、货号、数量。

②为避免商品数量不足整箱的当作整箱计算，一定要在外面做个标记，箱外面有商品名称、货号和数量标记。确定商场的商品可以满足一定时间段的销售则可封箱；销售不确定时不可封箱，但要有特殊标识。

③打开原包装的要检查商品包装箱标识与实物是否相符。

④破损、空包装商品一定要统一归放在指定位置。

⑤清除死角指对卖场及库区的死角进行清理，检查是否有滞留商品、空包装商品，如果有，及时归位（排面或坏品区）。注意清理办公柜及地筐下。

⑥为了防止与商品相同的赠品当作商品盘入库存，造成盘点差异，非销售品要指定位置存放。非销售商品指：垫堆的空箱、赠品、店内用品、展示用品及商品的附属品。

3．5单据整理：