完整word版烹饪美学教学大纲

《烹饪美学》教学大纲

一、课程性质、任务和基本要求

烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。《《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。

《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。

二、课时分配

章次内容课时

2 绪论一

4 二美学概论8 烹饪美绪论术三

4 烹饪美术基础训练四8 五烹饪造型实例训练6 六宴席设计艺术32

合计

三、课程内容

绪论

教学目的及要求

掌握烹饪美使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，

学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。

教学重点

掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性

教学内容

一、烹饪美学

二、烹饪美学的研究范围

三、学习烹饪美学的重要性

学习烹饪美学的任务和方法四、第一章美学概论

§1-1 美学基础知识

教学目的及要求

使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义

教学重点

掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客

体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。

教学内容

一、什么是美学

二、美学的历史

三、美学的任务

什么是美四、．

五、审美主题与审美客体

六、审美活动

七、审美教育

§1-2 美学与烹饪

一、什么是烹饪美学

二、烹饪美学的起源

三、烹饪美学的研究对象

四、烹饪美学的特征

五、学习烹饪美学的意义

第二章饪美学烹教学目的及要求

了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。

教学重点

掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。

§2-1 美术与烹饪

一、什么是美术

二、什么是烹饪美术

三、烹饪美术的具体研究对象及特点

研究烹饪美术的必要性四、．

§2-2 烹饪造型

一、烹饪造型

二、烹饪造型的立意

三、烹饪造型的原则

四、烹饪造型的分类

五、烹饪造型的构思和构图

六、烹饪造型的方法

§2-3 烹饪色彩

一、色彩基础知识

二、烹饪色彩的特点

三、烹饪色彩的分类

第三章烹饪美术基础训练

教学目的及要求

了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。写生训练的内容和训练工具，图案色彩训练的内容和训练工具。

教学重点

使同学们掌握素描训练的方法，步骤，白描训练方法步骤和图案训练的方法步骤。写生训练的方法步骤，图案色彩训练的方法步骤。

教学内容

§3-1 烹饪造型基础训练

素描训练一、．

二、白描训练

三、图案训练

§3-2 烹饪色彩基础训练

一、写生色彩训练

二、图案色彩训练

第四章烹饪造型实例图案训练

教学目的及要求

了解围碟、热菜、雕刻等图案训练的工具和训练的方法。

教学重点

掌握围碟、雕刻、热菜等图案实际操作训练的方法。

教学内容

§4-1 围碟图案训练

一、围碟图案训练

二、围碟图案实例操作训练

§4-2 冷拼图案训练

一、冷拼图案训练

二、冷拼图案实际操作训练