商务活动中的西餐礼仪常识有哪些
商务活动中的西餐礼仪常识有哪些
1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类
⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝
盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒
倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手
去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用
手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、
食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是
将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味
的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯
看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸
擦较好。
12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底
部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体
上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。
吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先
切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀
刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的
汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调
味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子
为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半
即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼
尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
由左至右面，边切边吃。
从饮食文化看中西方文化差异与融合
从饮食文化来看英语国家社会与文化 系别： 专业班级： 姓名： 学号：
摘要：2010年上海世博会既是一次国际文化盛会，也是一次美食盛宴，为中西方饮食文化的交流提供了难得的机遇和平台。中西方饮食文化的差异主要表现在饮食观念、内容、烹调方法以及方式等方面。随着全球化和经济一体化的发展，中西方的饮食文化也在不断地融合，相互之间形成了优势互补的趋势。本文主要以通过上海世博会这一美食盛会为契机，比较中西方饮食文化的差异，进而来研究中西方文化的差异及发展趋势。 关键词：上海世博会；饮食文化；差异；文化融合 上海世博会在持续六个月的精彩运营后，完美的落下帷幕，其出色的餐饮服务无疑是精彩的一笔。世博会也是一次名副其实的美食博览会，游客既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮，这给中西方饮食文化交流提供了一个千载难逢的机遇，提供了一个宽广的平台。世界博览会是各种新思想、新创造、新理念充分展示的盛会，也是多元文化跨国界交流的平台，人们在大饱口福的同时，思维方式也在悄然发生变化。中国饮食学习了西方的科学营养知识，吸收西方传统思维方式的合理成分，西方饮食业也吸取了中国传统文化中的优秀遗产和精华，充实了新的内容。总之，中西方餐饮不论是从饮食意义烹饪过程饮食习惯还是饮食方式等各方面，都将赋予新的丰富而独特的饮食 文化内涵。 一、上海世博会饮食情况 上海世博会不仅是一次世界经济、文化和科技博览会，而且还是一场名副其实的美食博览会。在这里，既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以一尝来自世界各国的风味餐饮。许多国内外游客来到世博的目的是了解不同国家的风土人情。像日本馆、意大利馆、卢森堡馆等许多国家馆内备有餐厅，包括横跨几大洲的各类美食，从日本顶级大厨带来的日本料理到法国馆提供的正宗法式浪漫大餐。为了能更好地展现美食的世界风味，除了快餐的洋品牌引进外，餐饮中心里还专门设立了世界风味美食区，由法国、土耳其、日本、东南亚等诸国的美食构成。世博快餐包括了十多家全国乃至全球闻名的快餐品牌，从汉堡炸鸡到馄饨面条，各种口味供人选择。世博会也为中国餐饮走向世界提供了一个绝好机会，改变了外国人对中餐的传统印象，让世界更真实、更全面、更深入地了解了中国饮食文化。在世博会的供餐上，中西餐结合，凸显丰富多元的饮食文化中国八大菜系、意大利甜品、美国汉堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德国啤酒、泰国咖喱、新加坡小吃、挪威三文鱼、韩国泡菜、比利时巧克力等等，各国美食尽展风貌，各显特色。上海世博会展示了全球饮食文化的丰富性与多样性。
餐桌礼仪常识大全必备
餐桌礼仪常识大全【必备】 饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在，用餐不单是满足基本生理需要，也是很重要的社交经验。下面是我们小编为大家搜集的餐桌礼仪常识大全，供大家参考。 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 中国餐桌礼仪 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 ●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 ●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，
会出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。 ●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。 ●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味 眼睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男 设宴原因有喜有悲 中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，
西餐礼仪-商务礼仪
西餐礼仪 以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。 英国一位著名的外交家曾经说：“请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次、类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭的。 招待会 常见的西餐招待会有如下几种： 冷餐会：又称自助餐。 鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。 茶会：形式简便，不排座位，对茶叶、茶具有要求。 工作餐：边吃边谈，节省时间，交流工作。 西餐是哪个国家的餐？ 我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。 近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 怎样吃西式自助餐？ 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。 自助餐别太“不见外” 昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己的筷子在菜里搅和，然后挑选喜欢的夹到盘中，不好的重新丢回盘里，别人质问他，他还说：“自己干净就行。” 选自：《北京青年报》2002年7月01日 优雅娴熟吃西餐 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。 为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。音乐和氛围 豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。 吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
商务活动中的西餐礼仪常识有哪些
商务活动中的西餐礼仪常识有哪些 1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类 ⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝 盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒 倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手 去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用 手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、 食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 11.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是 将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味 的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯 看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸 擦较好。 12.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底 部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体 上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 13.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。 吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先 切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀 刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。 14.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的 汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调 味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子 为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半 即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼 尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。 由左至右面，边切边吃。
中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异
中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。中餐礼仪和西餐礼仪的差异，虽然有很多细节上的不同，但是主要表现在以下四个方面。 中餐礼仪和西餐礼仪的差异 (一)上菜的顺序和摆放不同 大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 (二)入座座次不同 中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。 (三)餐具不同 中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 (四)着装要求不同 除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。 西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。 搜集整理仅供参考
西餐餐具的的摆放礼仪常识
西餐餐具的的摆放礼仪常识 西餐刀叉摆放礼仪 刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子虱朝上,齿朝下。这就是告 诉服务生和别人,我这个菜没吃完。千万不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝内,叉 齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。 餐刀的拿法： 食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食 指压在柄背上。”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才 能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀，尤 其是女性。或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。 西餐餐具礼仪 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤 匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依 料理的变化而不断变化。 正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并 不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式 用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2- 3道前菜的人越来越多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。 肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用 的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀 有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分 加上豪华装饰的鱼类料理用刀。 此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时 是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放 置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的 前部不会碰触到桌巾。
中西餐文化的差异
中西餐文化的差异 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式，无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天”，饮食则是人类社会生活的重要内容，从食物材料的采集、生产、加工、储运、摆上货架、销售到烹调方式、饮食风俗习惯，都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。不仅如此，由于不同的地域特征，不同国家、不同民族的饮食文化还带有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在着一定的差异。 饮食是文化的先躯，是文化必然就会有传播和交流。因此，欧美各国的饮食菜肴也就传入了中国。从此，西餐就成为我们常常可以品尝到的另一种口味。西餐在我国发展的历史较长。早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年鸦片战争后，各港口城市开放及各个租界的出现，西餐馆随之在中国出现，并得到了迅速发展。到了20世纪20～30年代，中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代，友好往来的国家增多了，西餐经营开始活跃起来，蓬勃发展。改革开放给西餐业送来了春风，陆续出现一些中外合资的旅游饭店，引进了先进的西餐设备及先进加工方法，提高了西餐的烹饪水平，由此也更确定了西餐在中国饮食行业的重要地位。 从传统上来看，西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，而我国则主要从谷物中摄取热量。这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因。在烹调方式上，西方采用机器操作进行大规模化生产，要求营养、方便、快捷，中国则注重细火慢温，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳。在饮食环境和服务方式上，西餐注意整洁卫生，要求整体上的有条不紊，提供全面优质服务，以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调，适应了现代生活节奏和西方人及世界广大青年的新潮观，从而赢得了广大顾客的欢迎。而中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性，在服务方式上则不及西餐的细致周到。西餐食品不断向东方市场倾斜和西餐的普遍化表现在，以美国麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、意大利比萨饼、法国大菜、西班牙烤猪等为代表的西方几家名牌大户正领导着当今世界食品消费的新潮流。 饮食结构表现着民族生活习惯，构成饮食结构的是民族习惯、地理气候、地区物产及烹调方法。西餐以肉类食品为主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大块和较整体出现，于是进餐工具为刀叉，同时促成了分餐的良好的进餐方式。从初级原始的切割食用演变成的分餐制，无论从哪个角度看都是十分科学的，它既有利于各人口味的选择，增加进餐的自由度，又可避免无谓的浪费，也避免了病菌交叉感染的机会。西餐有西餐的上菜程序。首先上汤，然后上凉盘，再次上热菜，热菜一般分两道，先上鱼鲜类后上肉类，接着是素菜，再其次是甜食，最后是咖啡等。西餐菜的调理更有自己的原则，口味搭配，营养搭配。另外，无论是加工细碎原料还是整个大的原料都特别考虑到人数的搭配，为分餐制打好基础。烹调操作过程复杂，十分精细，讲究原汁原味，有其独到之处。 西菜的调味与中餐明显不同，西菜包括烹制前调味，烹制中调味和烹制后调味，有的菜肴如煮鸡蛋、英式嫩牛扒还由客人自调味。因为以肉食为主，使得盐、胡椒成为西餐两大基本调味品。盐可定味，胡椒可去腥解腻，清除异味，提鲜保鲜。西菜讲究荤素搭配，配菜多是蔬菜，可以增加鸡鸭鱼肉等的维生素含量，蔬菜的纤维虽然人体不能吸收，但有助于人体胃肠蠕动和消化，荤素搭配起来不仅有利于消化吸收荤菜，更增加菜肴的营养，丰富菜肴色彩。根据地理物产、储物时间及西菜烹调的广泛使用率，洋葱、胡萝卜、土豆成为最基本的3种蔬菜。冷菜需要专门技术，它口味清凉爽快，伴有刺激性，引导进餐，通常称其为开胃前食。西式冷盘制作形式与中式拼盘有一定差别。它突出主料，讲究主料原形和装饰，主要形式有什锦组合式、素沙拉垫底的覆盖式等。说到沙拉，它是西餐独有的凉菜品种，有刺激性口感，有开胃助消化的作用，含有多种人体必需的维生素，主要口味有酸甜味，奶油香味等。西餐汤冷热俱备，从原料上分有动物类主料汤、植物类主料汤、混合原料汤、海味汤、蘑菇汤；从形式上分有清汤、浓汤、奶汤和红汤。西餐餐后甜品也称做甜点，以甜为主，种类有煮烩类、酥皮类、炸制类、布丁类、冰糕类。有人会问，热
西餐礼仪知识修订版
西餐礼仪知识 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
西餐礼仪知识 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成"八"字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 5、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 7、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 8、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子"舔"得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。
中西餐礼仪
概述 一、开设课程的意义 中国具有五千年文明历史，素有“礼仪之邦”之称，中国人也以其彬彬有礼的风貌而著称于世。礼仪文明作为中国传统文化的一个重要组成部分，对中国社会历史发展起了广泛深远的影响，其内容十分丰富，涉及的范围十分广泛，几乎渗透于社会的各个方面。 礼仪的“礼”字指的是尊重，即在人际交往中既要尊重自己，也要尊重别人。古人讲“礼仪者敬人也”，实际上是一种待人接物的基本要求。我们通常说“礼多人不怪”，如果你重视别人，别人可能就重视你。礼仪的“仪”字顾名思义，仪者仪式也，即尊重自己、尊重别人的表现形式。总之礼仪是尊重自己尊重别人的表现形式，进而言之，礼仪其实就是交往艺术，就是待人接物之道。 作为经贸专业的中职学生，日后从事各类商事活动，商务交往是不可或缺的环节。培养学生做到交往礼仪中的“三 A 原则”（即：接受“accept”、重视“attention”、赞同“agree”），是专业科开设公关礼仪实习的初衷。 学生只有具备了基本的礼仪礼貌，才能够使自己树立起一种内心的道德信念和礼貌修养准则，这样也就会获得一种内在力量。在这种力量下，学生会不断提高自我约束、自我克制的能力。在日后的商务交往中，会自觉按照礼仪规范去做，而无须别人的提示和监督。 二、中心餐礼仪课程的目的 中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为交往礼仪中一个重要组成部分。本次课程根据学生的生活实际进行情景模拟，让学生在情景中感悟就餐礼仪，学会辨别正确的就餐礼仪，进而掌握就餐礼仪，并结合各种评价，形成学生养成良好的就餐习惯。 三、考核方法 本课程采取课堂讨论、模拟操作、情景模拟共三种考核方法。 课堂讨论：分判断题和简答题两类。旨在让学生辨别就餐的正确礼仪。 模拟操作：针对不同的餐饮用具，进行实际操作。 情景模拟：针对不同的知识点，设计场景。在场景中，学生扮演不同的角色，完成工作任务。不需要扮演的学生，作为评分人为其点评。
西餐的文化与礼仪知识
西餐的文化与礼仪知识 本文是关于西餐的文化与礼仪知识，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 西餐的文化 用餐巾内侧擦拭 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。 凡事由侍者代劳 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything?”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。 聊天切忌大声喧哗 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。 中途离席时将餐巾放在椅子上 万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。 任意选择乳酪 高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。 用叉子和汤匙吃甜点 上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。 西餐礼仪知识
西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢西餐的文化西餐礼仪知识西餐的文化西餐礼仪知识。 西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 提起舌尖上的英国，众人摇头纷纷眉头紧皱，“噢，那个整天只吃炸鱼薯条的无味岛国啊”，或者嗤之以鼻“听说全世界的菜可以这样排名，中法第一，英国第三，其他所有国家第二”，英伦无美食的刻板印象不仅在全世界根深蒂固还发芽开花。要说吃在英国这件事，平心而论，这些年从未觉得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也没受过委屈，拥有一双时刻都在寻觅美味的眼睛，我看到的不是乏味贫瘠的饮食面貌，而是国际大都会缤纷多彩纵横东西的多元美食文化。 在英国美食文化中，牛排霸占了绝对江湖地位，随便走进一家餐厅翻开菜单，除了国菜炸鱼薯条，Steak肯定站在显著位置摇着胳膊晃着脑袋向你招手。英文Steak，原意块状肉，加上不同肉类前缀衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受欢迎的块状肉类，所以中文直译Steak为牛排，所谓排，即排骨肋骨，简言之，牛排指的是牛肋骨上的块状肉。 英国人从很久前就一直以牛肉为主。他们以此为豪。当地人对牛肉的喜爱可以追溯到两百多年前，当时的18世纪食用牛肉大国之首。1731年的英国民歌：The Roast Beef of Old England 一直流传至今。 不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问也是西餐的入门必修课。英国最有名的牛排当数安格斯牛(Angus)，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英国最古老的肉牛品种之一。 安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。19世纪初苏格兰育种家华生 (Hugh Watson)对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良， 35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
国际商务中的餐桌礼仪
国际商务中的餐桌礼仪 国际商务中的餐桌礼仪 宴请商务客人的5M原则 5M原则： Meeting，即约会 Media，即环境 Money，即费用 Menu，即菜单 Manner，即举止 约会 约会的具体时间与对象，一定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。 宴请的时间 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。 给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。
临时动议的宴请，事前不可能有准备。如客人突然造访等。 环境 宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。 宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。商务交往既要有档次，又不主张奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。 菜单 拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。 拟定的菜单既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色。 应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 宴席的菜单，应安排有冷有热，有荤有素，有主有次。 略备些家常莱，以调剂客人口味。
印度餐桌礼仪常识
印度餐桌礼仪常识 品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。下面是为大家整理的印度餐桌礼仪常识，希望能够帮到大家哦! 就餐也要拿捏时间 印度菜 印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。 如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。 印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。 “手抓饭”的乐趣和忌讳 虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里
做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，即使用刀叉，也要大家一起点菜一起吃。 特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方。 用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。 印度的特殊饮食文化印度人的主食是大米和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部和南方沿海地区以大米为主，中部德干高原则以小米和杂粮为主。由于各种宗教的不同禁忌，有些肉类在印度不能吃，渐渐地演化成了以素食为主的饮食体系。印度人除了牛肉不吃外，鸡肉和羊肉都是主要食物，因为牛在印度被供奉为神。 印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可以看见印度人席地盘腿而坐，用手撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。还有一些食物把饼与土豆结合起来。另外，手抓饭也是人们十分喜爱的食物。每个人吃饭时用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过，手抓饭只限于自己家里或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场
商务礼仪知识餐桌礼仪
商务礼仪知识餐桌礼仪 一、入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出 什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。 二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响， 喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉 了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人 一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。 四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一 个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新 菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们 的重视。 五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放 在事先准备好的纸上。 六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。 七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前着，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。 九、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。 十、应等长者坐定后、方可入坐。 十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。 十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅。 十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝。 十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，并非由外向内。 十六、喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。 十七、喝汤时，不要任意搅合热汤和用口吹凉。 十八、汤舀起来，不能一次分几口喝。 十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。 二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。 二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。 二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。 二十三、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 二十四、面包切用刀子割。 二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。
中西方商务餐桌礼仪文化分析英语
The Analysis of China and Western T able Manners Foreword With the rapid development of economic globalization, the culture between China and Western has also been a very good development and integration. According to the literature, the manners of Zhou Dynasty, has formed a well-established system. The table manners played a very important role in the life of modern Chinese people. Dining not only meets the physical needs, but also an important social etiquette, and it also embodies a person’s upbringing and quality. The banquet in western countries, from the formal to the informal, is far more than China. The table manners of western countries have a lot of forms, expect this, the degree of formality also has a big difference. Generally, there are seated dinners, buffet dinners, luncheons, receptions, cocktail parties, BYOB and BYOF (Bring your own bottles and bring your own food), picnics, tea parties, and so on. 1.The summarize of china and western countries table manners The Chinese dining etiquette has a long history. According to the literature show that, at least in Zhou Dynasty, the eating etiquette has formed a well-established system. Especially that, the Confucius, as the libation of State of Lu, has praised and respected the eating etiquette, so, it become an important aspect of dynasties performance of major powers of landscape, ceremonies and civilization. As Han traditional ancient feast etiquette, it has own program: the host invites guest with writing a letter and he/she will go to meet the guests at the door personally. When the guests arrived, they will greet each other. Than, the host brings the people into the living room to sit and entertains the guests with refreshments. After the guests in attendance, we can take a seat. Generally, where a guest is seated depend on his age, social status and so on. “Taking the left for upper”, it is the traditional custom in China. It means the left seat is higher than the right one. The guest of honor should be arranged on the left of host. Chinese entertained guest using the Eight-Immortal table in tradition. The seat faced to the door is the seat of honor, while the others are seated aside. The older, the guest of honor, the high-level is
中西方饮食文化差异与中餐菜单的翻译
中西方饮食文化差异与中餐菜单的翻译饮食文化是民族文化的一个重要组成部分。中国饮食文化历 史悠久 , 内容丰富。中国人的方方面面都与吃是紧密相连的 , 见面打招呼“吃饭了吗?”, 赞美好的作品为“脍炙人口”, 吃的心满意足为“吃香喝辣”, 凡此等等 , 不一而足。西方的 饮食文化不够发达 , 烹饪没有中国讲究 , 但是他们的用餐礼仪 和用餐器具是丰富多彩的 , 所以比较中西方饮食文化的差异以 及探究这些差异产生的内在原因 , 有助于从理论和实践两个方 面来研究中餐菜单的英译问题 , 从而更好的进行跨文化交际。 菜肴名称首先表现为信息功能 , 这是传递原料、配料、烹调方法等信息的过程。菜单作为餐厅商品广告之一 , 具有吸引顾客、推销产品的目的。中国菜肴的命名多富于艺术性 , 为了提升菜肴的品位和档次 , 许多菜名文化蕴含丰富 , 牵涉到人名、地名、动物名称以及自然景色等。基于此 , 菜名的翻译要跨越中西方语言和文化上的双重障碍。想要让西方人理解并接受中国菜名 , 翻译时必须遵循一些相关的原则。 1、避免文化冲突中餐菜名为了吉祥 , 借用了一些不能食用 的物品或西方人忌讳食用的动物名 , 翻译是应按原料名直译 , 如果原料本身是西方人忌讳的 , 则可省略不译。如“翡翠鱼翅”中的翡翠不过是起装饰作用的新鲜蔬菜而已。再如“红烧狮子头”, 是由肉丸滚上糯米而成 , 因为像毛发竖立的狮子头而得名。又如“脆皮乳鸽”, 将象征着和平的鸽子烹而食之 , 也是西
方人不能接受的 , 所以最好将其略过。 2、避虚就实原则中华菜名除了其直接的所指意义外 , 还有的包括着丰富的联想意义 , 形成了菜名的又一特色。中华菜名讲究美的传递 , 但是鉴于中西方各自的文化背景所产生的不同 的联想效果 , 翻译中可避虚求实 , 采用转译或者意译。例如 , 百鸟归巢这道菜 , 实际上是鸡腿、猪肉、鹌鹑蛋加上竹笋丝的组合 , 鸡腿、猪肉、鹌鹑蛋象征“百鸟”, 竹笋丝象征“巢”。若要对等翻译 , 解释上要下一定的工夫 , 且不符合译名的规范。因此最好根据菜名组合译为 chicken and pork w ith egg and bamboo shoot 。一些“文化菜名”寓意深远 , 相当部分是不可译的 , 所以通常只译实名。此外 , 在中国传统文化中 , 一些 赋予深刻象征意义的高贵植物和晶莹透亮的玉石被用来为一些色泽鲜艳、赏心悦目的菜肴冠名。人们常用“芙蓉”代表蛋清 , 把豆腐比作白玉 , 青豆比作翡翠 , 但是这种高雅的联想与另一种 语言文化是无法相融的 , 英译的原则只有实译。总之 , 中餐菜名的英译应该借鉴中菜命名的艺术手法 , 尽量反映中餐烹饪特 色 , 对一些历史悠久、流传广泛的菜肴在翻译后还可以附加说 明 , 这样既保留了菜名信息 , 又有助于引起食欲。 要将中餐菜单译成英文 , 首先要了解中餐菜名的构成及命 名方法。中餐菜名通常由原料名称 , 烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法 , 此外还有反映菜肴深刻含义的写意性