餐饮策划方案策划方案

餐饮策划方案

可以分为，宣传、创新、保持。三步

第一，宣传一定要做大，提高知名度，才能拥有更广阔的客户群。

具体，可以给每位就餐的顾客纪念品，其实麦当劳，肯德基类

似的快餐行业，这种活动已经相当成熟，同样可以吸引顾客的

眼球，纪念品摆在客厅，办公桌上，成了免费的广告个体，对

它感兴趣的人会问这是从哪买的。这样，知名度就扩大了，比

起发传单，电视广告直接的多，电视广告是被接受，纪念品是

主动接受，当然主动接受的意义要大，品牌效应会更强。

纪念品一定要足够吸引眼球，有一定得特殊性，与不可复制性，代表本店的特点的，比如小型的logo，制成棉的钥匙链，干锅

菜肴制成橡胶的能够摆在桌面上，或挂在车子上的小饰品等。服务员：着装整齐，最好突出店名，突出本店的特点，比如围裙彩印上特色菜肴的样式，让人一眼就能看见。并记住。

节假日：一定要做突出的，相应的优惠。给出情侣菜肴，家庭菜肴，同事菜肴，同学菜肴，朋友菜肴。等不同的搭配方式。来

吸引顾客，在menu上介绍这种搭配，并明确标示优惠的限额。

吸引回头客。免去顾客一一去点菜的麻烦。

在店门外，一定要挂出相应的宣传标语，画一些，宣传画，贴在门口，比较简单的，不过一定要醒目。五一大庆，店庆让利，情侣温馨烛光晚餐的标语。宣传：可以发优惠券，在就餐时间

发，本店周围，或者人口聚集区，比如超市门口，中央广场等。

地点一定要靠近本店位置。让顾客走几步路就可以到。

创新，节假日。春节，推出春节套餐，将本店的各种菜肴做合理的搭配，对不同的类型的人群给出合理化的套餐模式，如上文所说。

（餐厅的厨师一定要给出合理的搭配方式，既要保证营养均

衡，也要保证利润，与店主商议决定。）在此，不了解本店是

否有送配菜。在送不送配菜的标准上，我觉得配菜一般都会

受顾客的欢迎，当然配菜的质量一定要好，视情况而定也可

以不送配菜。不能显现出配菜的质量和级别比点的菜的级别差

了，但是可以采用小盘赠送的方式。

菜肴的创新，现在人们都在考虑怎么吃的健康，吃的绿色，所

以需要本店推出绿色的，健康的，菜肴，有干锅特色的同时，

在配料上，以及饮品上给出特色搭配，如推出一些自然的蔬菜

汁，或水果汁，瘦身的，降血脂，血压的，苦瓜汁，南瓜汁。

需要餐厅的厨师给出相应的调整。菜肴装盘的种类，分为大、

中、小，三种，可以根据量的大小来定价。大学中的餐盘也是

分为大中小。有的餐厅也有这种服务的体现。好的东西可以借

鉴一下。

解释：随着一个店的开业，不论是什么行业，尤其以餐饮业为主如果没有创新，都不可能永远被人们所追随，正如贵公司

提出的经营几年后推出了新的菜肴吸引顾客群。人都是有

一个新鲜期，过了新鲜期之后如果不能把新的东西加进去，

很难维持顾客群的稳定，比如肯德基等快餐店，都会不断

推出新的食品模式，吸引顾客长期光顾。

除了在软件上的创新之外，还要在硬件上做足功夫，比如情侣桌，同学桌，家人桌，

桌子的大小一定要符合客户群的人数，根据店主的长期经验，归纳出怎么样分桌子的数量与大小，隔出相应的就餐区域，

成本不是很大，只要有一定得隔断就可以，比如竹子的屏

风，还有各种风俗山水画的幕布就可以。

春节，进行装扮店面，突出春节气氛，送的纪念品要创新，比如玩具鞭炮啊，生肖的棉绒玩具，重要的就是菜肴了，这个

要提前宣传，两个月左右，突出本店的优惠政策，满多少

给出多少的让利标准，让顾客了解，做到心中有数。唐装，

还有10年老虎生肖的纪念餐巾等，让顾客体会到浓浓的年

味。

五一节，劳动节，让顾客自己动手做，并且给出指导，让顾客了解到干锅的做法，体会其中的乐趣，（当然不是，公布秘方

了）就是把调料弄好了给顾客，让顾客简单的动手操作就

行，也是要宣传，这段时间主要人群就是同事，可以采用

发传单的方式，不过要确定对象再发，不浪费。去一些大

的写字楼什么的。

国庆节，推出国庆产品，庆贺祖国成立多少年的，赠送蛋糕啊，写上祝祖国多少年华诞的字样，菜肴摆出造型来，比如兔

头，鹅唇，和绿色蔬菜摆出一定得造型，六十周年六十

一周年啊，比较形象。

情人节，这是比较短的一个节日，只有一天时间，所以，在推出情侣餐的同时，也要兼顾正常光顾的顾客，可以给出甜蜜

的地方，让情侣可以享受浪漫时光，比如提供蜡烛，享受

烛光晚餐，这是要关掉灯，或者用暖色灯，烘托气氛。可

以不用宣传，因为在平常的宣传中，已经提到了情人节的

主要活动，向这一类情侣人群就餐都会比较主动。

店庆，让利大促销，这是提高本店知名度的好机会，不要考虑是否能赚钱，打开市场才是关键，况且店庆最多时间也就是

一周，就餐的人多了，利润就大，不是在这几天显现出来，

是在平常的经营中，增加客户群。店庆的招牌一定要提前

打出来，让顾客知道今天会有超值优惠，不管是老顾客还

是新顾客可能都会进入贵店就餐。新顾客知道本店的特色

后可能就会成为老顾客。一举多得。

第三，保持，保持店内的特色干锅味道不能变，同时要求厨师不能随意更换，服务员等需要随时保持微笑服务，让顾客感觉到有种在家里的感觉，卫生状况一直是一个大问题，小细节决定大成就，比如座椅，餐具的整洁。在平时，要求每个人想出一点不妥，或是需要提高的地方，总结经验教训，努力避免。周期在一周左右，同时顾客就餐结束后，可以要求顾客写出自己不满意的地方，总结，在例会时，一起解决，提出解决办法。

除了在本店经营之外，可以增加外卖的业务，提高客户群数

量，比如在写字楼，还有人口比较集中的地方，散发传单，这

样可以省去去店里吃饭的麻烦，同样也可以让顾客享受到干锅

的美味。

其中，在让利大促销中，为了调动服务人员的积极性，可以有一定的奖励，比如工资上的，还有升职的奖励，一是为了增加营业额，二，可以锻炼服务员的水平在平常的经营中，也可以发挥推销

的特长。

菜肴的名称，可以有团圆套餐，升级套餐，温馨套餐，和美套餐，等不同的套餐名称，在此我没有给出折扣的标准，觉得这应该

是店长的事，要考虑具体情况，给予相应的让利标准，不过一

般不要低于八点五折。

纪念：可以给顾客拍照，然后做成相框赠送给顾客，当然这是宣传的一个方式，随拍随走，还有制作好了下次来拿的都可以，目的

是提高知名度，也可以把照片印在杯子上，等顾客来的时候，

可以提供给个人餐具，让人有种归属感，（需要给回头客编号，提高拿出餐具的效率。）