顺德美食调查报告

順德美食調查报告

古语有云：“民以食为天。”在顺德通过上网查找资料、实地品尝与调查顺德美食，了解其当中的悠久文化历史与其制作材料，增加对家乡美食的了解。

为了更好的了解家乡的各种美食，了解其当中的制作过程与历史的由来，让外地人能品尝当地美食与弘扬。体会当地饮食文化。

我们小组8人利用周末时间去了顺德大良民信甜品店，走进去，只见人山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侣、有的旅行团，把整间民信逼爆，可见大良双皮奶的知名度。我组一等人品尝了双皮奶、炸牛奶等顺德特色美食。之后还去了大良崩砂专卖店，品尝并了解崩砂的文化。这次过程，我们增长了不少知识，让我们了解到美食的文化，知道了美食的制作过程，可以说是大有收获。

时间：201x年3月16日

调查地点：顺德大良民信甜品店、顺德大良李禧记特产专卖店

组员分工：王宇轩吴浩岚陈嘉铭廖铖辉傅文杰林家兴关永希李梓峰

经过本次活动，我们了解很多大良的美食如:

⑴将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，

加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

⑵大良崩砂是由南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来由李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂 .. ⑶炸牛奶炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系甜品所属类型甜品小食

⑷陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有—毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。'

⑸伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

⑹均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的“贵族”。近日，央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中，仅仅用几分钟介绍了均安本地村宴的厨师欧阳广业制作均安蒸猪的过程，就让他马上在网络上一炮走红。

俗话说：“天上飞的除了飞机，水里游的除了潜水艇，地上走的除了坦克，都可以吃。”这充分说明华南地区饮食选料的庞杂，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不包，鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿-山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。

顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，XX年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。加上背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，适宜性广，冲积平原和海积平原土层深厚，土地肥沃，等等这些自然条件为多种生物栖息繁衍和作物种植提供良好的生态环境，生物种类繁多，生长快速。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。“吃在广东，厨出凤城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，

更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。20xx年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在20xx年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。

①顺德传统美食远近闻名，是个美食天堂

②传统美食渐渐被人们遗忘，原因是社会越来越多花巧的食品，导致人们贪新厌旧

③越来越少人传承传统美食文化，只有老师傅把传统美食做得精致，恐怕以后顺德传统美食会失传

④从传统小食发展能够旺盛，最主要原因是老字号、好味道这些是生意的保证。但现在随着社会的发展，很多人却忽略了对传统文化的继承与发扬。现在传统小食行业越来越小，只有可怜的几间老字号，其它的店铺已“不翼而飞”。这个行业已慢慢衰弱，直至消失，这段时间正是我们这些新一代站出来的时候

⑤重视传统文化、传统美食，继承其精华并发扬光大，这是作为一个中国人、顺德人所必须要做的事情。

⑥今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。