五谷杂粮市场前景

五谷杂粮市场前景分析

《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。

中国古代对于五谷并没有主、杂和粗、细之分。我国在计划经济时代由于粮食不足的现状，为了口粮配给制度的管理而人为地把粮食分为主粮、杂粮，或细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其它粮食则称为粗粮或杂粮。一度由于细粮的短缺，使得细粮在人们心目中自然而然地高贵起来。20世纪90年代起，随着我国粮食问题的解决，人们实现了可以顿顿吃细粮的愿望，杂粮由于其自身具有的营养特性又引起人们的重视。

五谷杂粮营养丰富并具有较强的保健功能，如荞麦、糜子、燕麦、青稞等小杂粮集食用与药用于一身，是重要的营养保健食品资源，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分含量高、比例合理。另外，其产地土壤和空气污染少，生产过程纯净安全，是天然绿色的食品资源。因此，长期食用小杂粮，具有润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等功效。如裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是其所含的β-葡聚糖在所有谷物中含量最高，一般可占子粒重量的2%~5%。β-葡聚糖作为功能因子，在维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收方面具有明显的效果。荞麦面粉的蛋白质含量为10%~15%，高于大米、小麦，并且荞麦中八种必需氨基酸含量丰富，尤其是精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸的含量较高。荞麦中的黄酮类化合物——芦丁，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功效，对预防高血压和心血管疾病也有独特的功效。总之，每种杂粮作物都独具不同的营养优点和功能优势，增加杂粮的食用量，对于改善人们的膳食结构，提高人们的健康水平有着重要的作用。

我国地处温带地区，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国素有“世界杂粮王国”之称。我国栽培面积

较大的杂粮有荞麦、高粱、糜子、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等。其中，荞麦、糜子种植面积和产量均居世界第二位；蚕豆占全世界生产总量的1/2；绿豆、小豆占世界生产总量的1/3；同时，我国还是燕麦主产国，故我国又有“小杂粮王国”之称。

近10年来，世界上杂粮作物的发展总趋势是，除玉米、大豆外，发达国家如美、德、法等杂粮种植面积稳中略有下降，发展中国家杂粮面积却呈上升趋势。据专家们分析，近几年来全世界小杂粮的消费量和单价将呈现逐年上涨趋势。其主要原因是小杂粮作物属于劳动密集型产业，单产较低而不稳，且不利于机械化生产，导致国际市场上小杂粮出现供不应求的局面。有关资料显示，当前发达国家小杂粮消费量日益增长。以甜玉米为例，全世界甜玉米种植总面积为100万hm2，主要生产地为美国、加拿大、中国和日本，而消费国主要是美国、日本等发达国家。目前美国甜玉米播种面积约33.3万hm2，居全球之首。但是美国每年仍需进口大量甜玉米及其加工制品。又如日本人把荞麦当上品。据报载，我们周总理访问日本期间，日本首相宴请总理是在荞麦面馆。可见荞麦食品被日本人视为有一定“社会地位”的珍品。据统计，日本年荞麦消费量为11.6万t，而该国仅能生产2.1万t，缺口很大。近年来，日本从我国进口荞麦每年约达5.54万t，仍不能满足日益递增的消费需求。荞麦原出口价格不断攀升，由每吨260美元升至600美元。

五谷杂粮在当前饮食领域受到重视，但是没有一个企业对杂粮的目标消费群体进行细分，大多数人对其认知仅仅是吃杂粮有益于身体健康，但对哪个群体适合哪类杂粮并没有太多研究。为改善当前杂粮食用较乱的情况，广州市兴之谷食品有限公司将杂粮的消费人群进行简单细分：（1）为了预防疾病而进行保健的人群；（2）有了控制饮食理由的人群；（3）为了果腹而食用杂粮的人群。并在此基础上深入研究，积极探索，自主研发出全新的五谷杂粮食品—全谷餐，这是对当前五谷杂粮食品行业发展前景的有益探索和不断丰富，为广东地区乃至南方杂粮产业化发展提供新的动力和活力。

传统五谷杂粮类食品加工方式虽多，种类花样也多，但很多类型的加工食品营养结构单一，因此五谷杂粮类食品的加工研究还有很大的发展空间。广州市兴之谷食品有限公司作为全谷餐行业的先锋战士，是国内首家集绿色健康食品研

发、生产、推广和保健养生为一体的现代化企业，企业自主研发的全谷餐是由多种谷物、坚果，营养搭配精制而成的健康代餐食品，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点；方便快捷，可作为早餐，下午茶等享用。现代人生活节奏快，工作压力大，饮食不规律，从而引发了包括失眠、健忘、生理功能紊乱等一系列棘手的健康问题，这些严峻的问题人们不得不重视起来，重新审视生活。

在产品的研发中，我们始终都在探索如何在加工工艺中最大限度的保留五谷杂粮的原料营养价值，加入其它药食两用食材实现食品营养价值的丰富化和口感上的更好的认可度，做出更加优质、健康营养的产品，这对推动整个五谷杂粮方便型加工食品行业的发展，改善国民生活水平都有很好的现实意义。

全谷餐是现代社会的产物，具有健康、天然、绿色、营养等特点，食用快捷方便，满足广大消费群体的健康需要。上班族人群，您如果没有时间吃早餐，可以冲一包全谷餐，瞬间补充营养和体力；学生族，学习压力大，您可以喝杯全谷餐，消极情绪立刻烟消云散，学习生活趣味无穷；中老年人群，机体免疫力差，您可以享用全谷餐，提升自身抵抗力，缓解疲劳状态。