不产热的三类营养素

贵阳幼儿师范高等专科学校教案

系（部）学前教育系教研室

课程名称0-3岁婴幼儿营养与喂养任教专业年级、班级2013级早教班

任课教师李冬梅授课时间2014 年9 月16 日

授课题目

第一章人体所需的七大营

养素——不产热的三类营养素授课类型新授课

授课时数2课时授课方法讲授法、问答法

教学目标知识目标：营养素概念和人体所需七大营养素---不产热的三类营养素。

能力目标：理论联系实际培养学生为婴幼儿制定合理膳食计划的能力。

情感目标：了解有关三类不产热营养素的知识，培养学生良好的饮食习惯。

重点与难点重点：不产热三大营养素的概念及食物来源；难点：不产热三大营养素的缺乏症和预防要点；

教

学

准

备

多媒体：多媒体图片，课件

作

业

布

置

不产热的三大营养素列表进行分析对比。

板书设计

第一章不产热的三类营养素

维生素无机盐水生理功能

缺乏症预防要点

食物来源

婴幼儿需要量

教学反思

教学过程

一．检查教具并导入

检查教具是否齐全，师生问好，回顾知识：

1.婴幼儿能量消耗（基础代谢、体力活动、生长发育、食物热效应、排泄）

2.营养素的概念（营养素：是指维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物所包含的营养成分。）

3.营养素主要包括哪几类？（主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水等六大营养素。）

4.其中产热的是那些？（蛋白质、碳水化合物、脂肪。）

下面我们一起来学习剩下三类不产热的营养素。老师带领同学们进入今天的学习内容，解决以上问题。

二．新课呈现

老师：在生活中大家对维生素这个词语并不陌生，它常出现在我们周围，大家在哪里最常见到这个词语的出没？

学生：电视广告里、长辈在吃饭时的劝告中……

老师：是的，维生素在我们的营养素中是不可或缺的一部分，无论哪个年龄阶段都需要正确给予和补充，而且很多广告或者生活小常识也会让同学们想要服用相应的维生素，那么我们吃对了吗？食用后能不能达到我们预想的结果呢？它对人类的身体健康起着至关重要的作用，下面我们就来具体学习维生素的生理功能。

（一）维生素

概念：维生素是维持人体正常生理功能不可缺少的一类低分子有机化合物。

老师讲解各种维生素基本知识：

1.维生素在机体内不提供能量，按溶解性来分，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素必须靠脂肪的帮助才能吸收，它们可在体内贮存较长时间；水溶性维生素可溶于水，单不能被机体贮存，因而容易出现缺乏症。

维生素与宝宝健康密切相关：

（1）与生长发育密切相关：缺乏维生素D会引起佝偻病，影响骨骼生长；维生素A缺乏会出现生长迟缓；缺乏叶酸会使胎儿发育畸形。（老师向学生展

示佝偻病患儿及畸形儿的图片）

（2）与免疫力有关：维生素缺乏会影响白细胞杀菌能力，维生素A缺乏时，易发生上呼吸道感染。（老师向学生介绍上呼吸道感染包含感冒、扁桃体炎、咽炎等）

（3）影响儿童食欲：维生素B族及维生素C缺乏会使孩子食欲不佳，若长期摄入不足，会导致儿童营养不良。

老师总结：所以维生素与儿童健康密切相关，宝宝膳食应该平衡合理。饮食习惯良好，才能从膳食中获得充足的维生素。下面我们来重点学习几种维生素。

2.维生素A：

（1）生理功能：

促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉。

促进蛋白质生物合成及骨骼细胞分化。

增强机体免疫力，提高上呼吸道抗感染能力。

（2）缺乏症：

干眼病、夜盲、皮肤干燥、骨骼及牙齿发育障碍、生长迟缓。

（3）0~3岁儿童需要量及食物来源：

需要量：每天400微克。

食物来源：一为动物性食品中动物肝脏、乳制品和蛋类含量较丰富，禽、畜肉类食品中含量略少；二为植物性食品，在深绿色、绿色及红色蔬菜水果中含量较为丰富。（运用多媒体展示食物图片）

老师组织同学们结合维生素A的食物来源，讨论如何正确在生活中为儿童补充维生素A，学生进行发言后老师总结如下：

（4）正确补充维生素A：

纠正儿童挑食偏食的不良饮食习惯

提供足够蔬菜，深色蔬菜与浅色蔬菜合理搭配

每周提供1~2次富含维生素A的动物肝脏，运用多种烹饪方法使之美味可口，适应幼儿口味。

积极治疗其他疾病，保证儿童身体对维生素的正常吸收。

（5）谨防维生素A中毒

中毒表现：食欲减退、烦躁、呕吐、感染前囟隆起、皮肤瘙痒等。

预防：

防止摄入过量

确定是否需要额外添加维生素A（如有维生素A缺乏的表现以及膳食中很少提供深色蔬菜等），若需服用，遵照医嘱。

不要重复使用维生素制剂。

3.维生素D

（1）生理功能

吸收及调节钙、磷代谢

（2）缺乏症：

佝偻病

（3）0~3岁儿童需要量及食物来源：

需要量：每天10微克。

食物来源：天然食物中脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪中含量较多，瘦肉和奶中含量较少。（运用多媒体展示食物图片）

老师组织同学们结合维生素D的食物来源，讨论如何正确在生活中为儿童补充维生素D，学生进行发言后老师总结如下：

（6）正确补充维生素D：

提倡母乳喂养，母乳中钙、磷比例合适，易被吸收。

额外补充：母乳喂养的足月儿应于出生后第三周起每天补充维生素10微克至2~3岁；早产儿和低出生体重儿出生后一到两周起即可每天补充20微克至三个月后改为每天10微克；人工喂养婴儿奶量每天400毫升左右，可每周补充3~4次，奶量750毫升及以上者不需要补充。

及时添加辅食：鸡蛋黄、鸡肝泥、猪肝泥。

户外活动：接触阳光，选择上午十点前，下午四点后，每次30分钟左右。（7）谨防维生素D中毒

中毒表现：厌食、精神不振、恶心、呕吐、多饮多尿、易患呼吸道感染等。

预防：

不能过量服用，注意剂量，幼儿户外运动较充裕时，减少甚至不服用鱼肝油

可选择胶囊包装产品

治疗佝偻病同时不能服用鱼肝油

不能同时服用多种维生素制剂

老师让同学们课后自学维生素C及维生素B族的生理功能、缺乏症及食物来源。（二）矿物质

老师运用多媒体直接展示钙剂的图片，并采用讲解法向同学介绍钙是属于无机盐（矿物质）的一种，并讲述矿物质的知识：

概念：人体所含的各种元素，碳、氢、氧、氮4种主要以有机化合物的形式存在，其余元素无论含量多少，统称为无机盐，又称矿物质。

提问：你们知道的还有那些元素是存在于我们人体的呢？

回答：钙、铁、锌、镁、钾、铜、磷……。

讲述：大家回答的都很好，我们接下来讲解一下这些矿物质的特点。

1.矿物质的共同特点：随着年龄增长，体内含量逐渐增加；体内分布不均衡；不能再体内生成也不能在体内消失；各元素之间有适当比例。

2.钙：

老师提出：钙是老人、小孩都需要的，那它究竟有什么作用呢？

（1）钙的分布：人体中钙的99%存在于骨骼、牙齿之中，是构成骨骼和牙齿的主要原料；1%存在于体液和软组织中，具有维持细胞正常功能等重要作用，并参与神经冲动传递、血液凝固等机制。

（2）钙的缺乏表现：

烦躁不安、易发脾气、夜惊多汗，严重时发生肌肉痉挛，手足抽搐。（3）钙的需要量

1~4岁幼儿每天需要量为600毫克

（4）食物来源

乳和乳制品、大豆及其制品、芝麻酱、虾皮等。

（5）促进钙吸收的影响因素

维生素D可促进小肠对钙的吸收，并促进钙在骨骼的沉积。

乳糖可促进钙的吸收

饮食中蛋白质供应充足利于蛋白质吸收

饮食中适量的脂肪对钙的吸收也是有利的

机体对钙的需要量增加时，食物钙的吸收率会提高

（6）抑制钙吸收的因素：

食物中含草酸或植酸过多

脂肪进食过多时

膳食蛋白质、饮食中磷、膳食纤维摄入过多时

3.铁

（1）铁的生理意义与代谢：

铁是人体红细胞中血红蛋白的主要成分。儿童时期对铁的需要量相对较多，若膳食不合理则会引起缺铁和缺铁性贫血。

（2）缺铁的表现：

体格发育迟缓、消化系统功能降低、免疫力下降、神经系统和心血管系统功能受损。

（3）影响铁吸收的因素：

食物种类、酸碱性环境、还原性物质、铁的溶解状态、铜的营养状态。（4）铁的需要量及食物来源：

1~4岁幼儿每天需要12毫克；食物来源动物性食物中铁的吸收较好，如动物肝脏、血及肉类。植物性食物中铁的吸收利用率较低。

（5）预防缺铁

6个月以下的婴儿提倡母乳喂养；按时添加辅食；日常膳食中做到荤素搭配；供给充足的维生素C；合理服用铁保健品。

（三）水

1.水是维持人体正常生理功能的重要物质

2.水是各种营养素的溶剂

3.水能调节体温

4.水是良好的润滑剂

三．巩固提高

让同学们自学其他微量元素的知识，并列举其生理功能和食物来源，制作表格进行对比。

四．小结

教师对学生讨论的内容予以归纳、总结和升华，并概括授课内容。