生产过程微生物监控

生产过程中微生物的监测规程一目的

建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。二范围

生产过程微生物控制的全过程。

三责任人

质管部车间相关人员

四采样与监控

五采样方法

1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

2.工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

3. 在动态下进行，室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。

六培养计数

参照GB4789.3，GB4789.3

七注意事项

1.测试用具要作严格灭菌处理，确保测试的可靠性正确性；

2.防止人对样本的污染；

3.采样时应仔细检查每个培养皿的质量，及时更换。