家庭自制小菜 小咸菜的做法大全(4)

家庭自制小菜小咸菜的做法大全（4）

31.五香花色萝卜丝-

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。-

*将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。- *把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。-

32.酱蒜薹-

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。-

*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；- *将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；-

*将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。-

33.酱萝卜-

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。-

*将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，

用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；-

*倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。-

34.酸甜莲藕-

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。-

*将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；-

*将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。-

35.泡笋条-

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。-

*将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；-

*将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。-

36.泡雪里蕻-

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。-

*将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹

上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；- *将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。-

37.泡五香辣味蒜-

新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。-

*将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；-

*将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。-

38.泡辣椒-

尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。-

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。-

39.泡酸辣萝卜-

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。-

*把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；- *把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入

对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；- *盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；-

*将缸放在温暖处，约10天左右即可。-

40.泡子姜-

新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。-

*先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；- *将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。- *选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；-

*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；-

*香料包用后，除白菌外其余均不能再用；-

*如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。-