食品微生物学教程试题库完整
《微生物学》习题集
一、名词解释
1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落
5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜
9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生
29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏
23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌
44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导
65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生
73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD
77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶
104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形
二、图解
1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史
3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史
4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式
6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系
8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响
9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系）
10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系）
11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法
14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体
17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）
18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性
19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程
三、填充
A类
1.细菌的基本形态有球状、________和______________。
2.影响革兰氏染色结果的因素有_________ 、____________ 、_____________.
革兰氏阳性菌的颜色是_______色。
3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________。
4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。
5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________.
其主要由____________、__________、__________三部分构成。
6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。
7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。
8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。
9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成。
10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性
孢子有______、________、_________、____________ 。
11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目.有单细胞的根霉、毛霉.也有多细胞的_______和_______。
12.酵母菌是_____________________________________.无性繁殖形式是_____________
和___________.其中以_________为主.有性繁殖形式_______________。
13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________.而酵母菌胞壁主要成分则是_________.
14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。
15.病毒具有__________________、_______________________ 、______________________
等特点.主要组成为_________和 __________。
16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。
17.溶原性细菌具有 ___________________ 、_______________、_________________
____________________ 、_________________等特点。
18. 微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。
19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。
20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________ ______________________ 、_____________________________等。
21.按对培养基成分的了解.培养基可分为____________ 、________________ 、
________________ ：按其物理状态.可分为 ________________、___________________、 ________________；按其功能可分为______________ 、__________________、
_______________ ________________。
22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源.微生物可分为________________、___________ _______________、________________。
23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中.以__________为最终电子受体时称为
无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。
24.在微生物的三种产能方式中._____________呼吸产能最多._____________产能最少。
25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙
醛被__________成乙醇。
26.根据微生物生长与氧气的关系.可分为_____________ 、__________ 、____________。
27. 根据微生物生长与温度的关系.可分为 ____________、_____________、____________。
28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。
29.影响微生物生长的物理因素除温度外.还有____________ __________________等。
30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________。
31.平板培养时.培养倒置的目的主要是_______________和____________________。
32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。
33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。
34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.
染色体畸变包括_________、___________ 、___________ 、__________、_____________。
35.转化是指_________________________________________________________________、
转导是指_________________________________________________________________。
36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。
37.突变的特点是 ___________ ___________、______________ 、_____________ 、
___________________ 、_________________。
38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________ _______________、
_________________、__________________ 、__________________、_________________。
39.抗原的特点是__________________、__________________ _______________________。
40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。
41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法.加热灭菌可分为___________和____________。
紫外线主要用于物体表面和空气消毒.这是由于它的______________________能力差。
42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。
43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。
44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______.它们的特点是
___________ 和_________________。
45.大肠菌群是 __________________________________________________ 。
B类
1.微主物培养时.试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。
2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。
3.低酸性食品的PH____________ Aw______________。
4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。
5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。
6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存.主要是因为________________________。
7.在白酒酿制过程中.除了酵母菌外.其余的二类菌是__________和_____________。
8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。
9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是
___________。
10.平板菌落计数的cfu意指 ________________________.有效数字有______位。
11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________。
12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有____________ 、__________和________。
13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________ 。
14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________。
15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________ 和__________。
16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________。
四、选择题
1．测量细菌的大小单位用
A、毫米
B、微米
C、厘米
D、纳米
2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是
A、质粒
B、液饱
C、中体（间体）
D、淀粉粒
3．遗传工程中常用的基因载体是
A、染色体
B、质粒
C、线粒体
D、RNA片断
4．革兰氏染色的关键是
A、乙醇脱色
B、结晶紫初染
C、碘液媒染
D、沙黄复染
5．食品中常见的革兰氏阳性菌为
A、枯草芽孢杆菌
B、沙门氏菌
C、大肠杆菌
D、假单胞杆菌
6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有
A、肽聚糖
B、脂多糖
C、脂蛋白
D、磷壁酸
7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是
A、肽聚糖层
B、细胞壁
C、细胞膜
D、细胞质
8．鞭毛被认为是细菌的
A、运动器官
B、有性接合的通道
C、吸收营养的器官
D、用于附着寄生
9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份
A、细菌
B、放线菌
C、酵母菌
D、霉菌
10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是
A、无核膜
B、细胞膜是高度选择性的半透膜
C、核糖体都是70S
D、都是二次分裂繁殖
11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为
A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
D、蓝细菌
12．霉菌的无性繁殖孢子是
A、接合孢子
B、子囊孢子
C、孢子囊孢子
D、担孢子
13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈
A、红色
B、兰色
C、无色
D、黄色
14．青霉菌的无性孢子是长在
A、孢囊中
B、帚状分生孢子梗上
C、顶囊上
D、孢囊梗上
15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是
A、孢囊孢子
B、分生孢子
C、卵孢子
D、子囊孢子
16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为
A、烈性噬菌体
B、温和性噬菌体
C、原噬菌体
D、毒性噬菌体
17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是
A、动物细胞
B、植物细胞
C、细菌细胞
D、人体细胞
18．测量病毒大小的单位是
A、厘米
B、毫米
C、微米
D、纳米
19．作为异养微生物的最好碳源为
A、葡萄糖
B、乳糖
C、纤维素
D、淀粉
20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于
A、合成培养基
B、天然培养基
C、半合成培养基
D、选择性培养基
21．霉菌细胞的核糖体为
A、40S
B、60s
C、70s
D、80S
22．自然界中的微生物绝大多数为
A、光能自养型
B、光能异养型
C、化能自养型
D、化能异养型
23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在
A、延迟期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
24．紫外线用于菌种诱变.室内照明灯应是
A、白炽灯
B、日光灯
C、红灯
D、绿色灯
25．目前最有效的菌种保藏方法是
A、低温斜面法
B、低温石蜡油法
C、砂土管法
D、冷冻真空干燥法
26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是
A、红曲色素
B、谷氨酸
C、青霉素
D、黄曲霉毒素
27．测定细菌菌落总数时.培养温度是
A、10℃
B、28℃
C、37℃
D、43℃
28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为
A、-10～0℃
B、0～5℃
C、5～10℃
D、10～20℃
29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是
A、115℃
B、121℃
C、100℃
D、130℃
30．杀菌效果最好的乙醇浓度为
A、50%
B、70%
C、90%
D、100% 31．细菌生长的最适PH范围为
A、6.5～7.5
B、5.0～6.0
C、7.5～8.0
D、8.0～8.5
32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是
A、7.0～8.0
B、3.0～6.0
C、5.0～6.0
D、6.0～9.0
33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长.这种关系称为
A、竞争
B、共生
C、拮抗
D、寄生
35．制面包、馒头常用的发酵剂为
A、乳酸菌
B、啤酒酵母
C、毛霉
D、米曲霉
36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为
A、巴氏消毒
B、高压蒸汽灭菌
C、过滤除菌
D、煮沸
37．食醋生产中不需要的菌为
A、米曲霉
B、酵母菌
C、乳酸杆菌
D、醋酸杆菌
38．为避免面粉中的微生物生长.上限含水量是
A、5%
B、13%
C、15%
D、20%
39．一种食品被多种微生物污染后.各种微生物的生长机会
A、均等
B、不均等
C、均等或不均等
D、拮抗
40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为
A、乙醇
B、乳酸
C、醋酸
D、CO 41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是
A、芽孢杆菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、醋酸杆菌
42．微生物对天然蛋白质的利用能力是
A、霉菌与细菌无差异
B、霉菌＞细菌
C、酵母＞霉菌
D、酵母＞细菌
43．微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为
A、霉菌<细菌<酵母
B、霉菌<酵母<细菌
C、细菌<酵母<霉菌
D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、黄曲霉
45．低温保藏食品的原理是
A、使微生物死亡
B、阻止微生物生长
C、减少微生物生长
D、防止微生物产毒46．判断灭菌彻底与否的标志是
A、致病菌全被杀死
B、细菌芽孢被杀死
C、霉菌孢子被杀死
D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是
A、cfu/g
B、cfu/cm2表面积
C、cfu/ml
D、cfu／100ml 48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为
A、酵母活菌
B、酵母总菌
C、霉菌孢子
D、大肠杆菌
49．经高温灭菌的午餐肉罐头中.检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌.其主要原因是
A、杀菌不足
B、原料含菌大多
C、真空度不好
D、密封不良.杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有
A、甲醛
B、新洁而灭
C、山梨酸
D、石炭酸
51．利用沙土管能保藏下列哪种微生物
A、无芽孢杆菌
B、噬菌体
C、酵母菌
D、霉菌
52．如要观察细菌的细胞形态.培养菌体的最佳时数为
A、4～6小时
B、8～10小时
C、18～24小时
D、24～48小时
53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是
A、芽孢杆菌
B、变形杆菌
C、乳杆菌
D、链球菌
54．根霉有性繁殖产生的孢子是
A、接合抱子
B、合子
C、子囊孢子
D、担孢子
55．毛霉的菌丝是
A、无隔多核
B、有隔多核
C、有隔有分枝
D、无隔单核
56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是
A、分生孢子
B、子囊孢子
C、芽生孢子
D、孢囊孢子
57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为
A、烈性噬菌体
B、原噬菌体
C、温和噬菌体
D、毒性噬菌体
58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体.这种呼吸作用称为
A、有氧呼吸
B、无氧呼吸
C、发酵作用
D、硝化作用
59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是
A、抗生素
B、氨基酸
C、毒素
D、色素
60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在（啥是最乏要时期？？？）
A、延迟期
B、对数生长期
C、稳定期
D、衰亡期
61．在工业发酵种.接种时的菌种应处于
A、稳定期
B、对数期
C、延迟期
D、衰亡期
62．两种（类）微生物生活在一起.对一方有利或对双方都有利.这种关系属于
A、寄生
B、拮抗
C、共生
D、互生
63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力
A、霉菌>细菌
B、霉菌<细菌
C、霉菌<酵母
D、霉菌与细菌无差异
64．下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差
A、干热灭菌法
B、煮沸消毒法
C、间歇灭菌法
D、高压蒸汽灭菌法
65．用乙醇消毒时.杀菌作用最强的浓度是
A、 60%
B、 70%
C、 80％
D、100％
66．紫外线引起细胞突变的主要原因是
A、 DNA链断裂
B、胞嘧啶的水合作用
C、核酸和蛋白质的交联
D、形成胸腺嘧啶二聚体
67．下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用
A、裂解酶
B、溶菌酶
C、氧化还原酶
D、激酶
68．常用于菌种复壮的措施是
A、控制传代
B、创造良好的培养条件
C、有效的保藏方法
D、纯种分离69．微生物对水活性（Aw）的要求是
A、霉菌<酵母<细菌
B、霉菌<细菌<酵母
C、霉菌>酵母>细菌
D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是
A、＜4.5
B、＜5.5
C、＜6.0
D、＜7.0
71．含维生素C的饮料.理想的除菌方法是
A、巴氏消毒
B、无菌过滤
C、煮沸
D、高压灭菌
72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是
A、都产生乳酸
B、都产生乙酸
C、都产生CO2
D、都产生乙醇
73．用微生物生产酶制剂的缺点是
A、需要工厂化生产
B、生产周期短
C、一种微生物产生多种酶
D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是
A、沙门氏菌
B、粪肠球菌
C、志贺氏菌
D、金黄色葡萄球菌
75．污染食物的主要微生物是
A、细菌
B、霉菌
C、细菌及酵母菌
D、细菌和霉菌
76．食物中最常见的粪便污染指示菌是
A、粪肠球菌
B、葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、大肠菌群
77．酿造用水的水质杂菌指标应低于
A、100个/ml
B、300个/ml
C、500个/ml
D、1000个/ml
78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌.这时的总放大倍数是
A、500
B、1 000
C、1 500
D、2 000
79．原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是
A、无核膜
B、多条染色体
C、细胞膜是高度选择性半透膜
D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是
A、无隔菌丝
B、有隔菌丝
C、无隔单核
D、有隔分枝
81．不属于微生物生长因素的成分为
A、维生素
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、嘌呤
82．在果园、菜园等酸性土壤中.含量最多的微生物为
A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
D、霉菌
83．合格的食品中不应检出的微生物是
A、大肠菌群
B、细菌
C、霉菌
D、致病菌
五、是非题 (以“+”、“－”表示)
( ) 1.间体在G+与G—细菌中同样发达。
( ) 2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的。
( ) 3.水中所含的大肠菌群数.等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
( ) 4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型.或为双链DNA.或为单链RNA。
( ) 5.细菌的芽孢是繁殖体。
( ) 6.肉毒毒素是一种内毒素。
( ) 7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包.因而对食品工业来说都是有害的。
( ) 8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸（NAM）的1碳与N—乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳间的 -1.4糖苷键。
( ) 9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml.在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。
( ) 10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。
（）11.微生物的生长速度与温度有关.温度愈高.其生长速度愈快。
( ) 12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。
( ) 13.水中所含的大肠菌群数.大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
( ) 14.粘质赛氏杆菌在37℃培养.菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色, 这是该菌变异的结果。
( ) 15.细菌的芽孢是休眠体。
( ) 16.营养物质进入细胞的速度为：水>N a+>Al 3+>Mg2+
（）17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。
( ) 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。
( ) 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。
( ) 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。
( ) 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。
（）23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。
（）24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪.培养基中碳源的含量应高些。
（）25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下.一般不会发生变化。
（）26.由于合成培养基成分精确、重复性好.所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。（）27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
（）28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道.同属于肠道致病菌.而作为食品卫生检验的指标菌。
六、问答题
A类
1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。
2．试述G+与G-菌细胞壁的特点.并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。
3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别。
4．细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。
5．如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？举例说明。
6．如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？
7．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。
8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？
放线菌、细菌和酵母菌呢？
9．如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10．列表比较微生物的四类营养类型。
11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？
12．列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。
13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱。
如何使微生物合成比自身所需更多的产物？
14．试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。15．是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要。
16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比较。
17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。
19．测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。
20．试分析非生物氧化的氧化（燃烧）与生物氧化间的异同。
21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？
22．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。
23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。
24．试列表比较同型和异型乳酸发酵。
25．酶的活性调节与酶合成有何不同.它们之间又有何联系？
26．诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？
27．试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。
28．为什么在进行诱变处理时.要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？
29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。
30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同.并图示四者之间的相互关系。31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。
32．就方法的简便与否.保藏效果的好坏.保藏对象的范围.保藏的基本原理.以及保藏期的长短等方面.列表比较几种最常见的菌种保藏法。
33．什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？
34．何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？
35．菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。
36．什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。
37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系。
38．何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？
39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么？
40．血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同。
41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的？
42．什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？
43．食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？
44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义。
45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板？
46．为使平板菌落计数准确.要掌握哪几个关键？并说明理由。
47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数.所得的结果是否一样？为什么？试比较两种计数方法的优缺点。
48．加压蒸汽灭菌开始之前.为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后.磅压未降低到“0”
时为什么不可开盖。
49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？
50. 细菌的生化反应试验意义何在？
51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？
B类
1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时.怎样才能确证你的染色技术操作正确.结果可靠？ 2．分析下述培养基各组分的作用.依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20.乳糖10.牛胆酸盐5.NaCl 5.水1000 ml. PH7.4.中性
红5ml.分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2灭菌 15min.用于肠道杆菌的培养。
3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程.鉴定其代谢产物有何意义？为什么？
4．从微生物学的角度分析.低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏.应分别采用什么温度杀菌？为什么。
5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？
（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉
（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头
T2-Tl
6．试证明： Z=--------------
1ogD l - logD2
7．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案.并指出关键步骤的注意要点。
8．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？
嗜热菌.嗜盐菌.厌氧菌.高渗酵母菌.乳酸菌.纤维素分解菌.光合细菌.金黄色
葡萄球菌。
9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为什么？试从免疫学的角度分析。
10．试述现代生物技术中的三大检测技术。
11．从微生物学的角度分析.酸奶生产的关键点有哪些？为什么？
12．试从微生物学的角度分析.在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5。
13．试用免疫学的方法.设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。
14．试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？
（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。
（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质.检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。（3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵.却无法制得酒酿。
（4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。
15．从微生物学的角度分析.保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后.
为什么混合液迅速变质。
16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法.为什么基本培养基要倒成“三明治”状。17．简述微生物与食品工业的关系。
18．实验室欲对培养基进行杀菌.如果没有高压蒸汽杀菌锅.怎么办？请你设计出操作方案。
食品微生物学试题答案
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
最新食品微生物学试卷及答案(1)
食品微生物学 1、具有菌丝体的原核微生物是（B ） A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（B ） A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（A ） A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、几丁质 D、果胶 4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ） A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛 5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ） A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ） A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ） A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线 8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ） A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉 C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ） A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃ 10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。 A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌 11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。 A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜 36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ） A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ） A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻 40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ） A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ab a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡d. 菌体体积减小 20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。 a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 22下列属于原核生物的有_____。Acd a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 二、填空题（每题2分，共16分） 6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料 一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。 1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。 2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。 4成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？ 1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3微生物分类： 六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：
三元界： 三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。 1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。5分布广，种类多。 四.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？ 1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。。大小以直径表示 杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（<2）。。大小：长度×宽度 弧菌：弯曲度<1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体:弯曲度>6 ..大小：自然弯曲长度×宽度 细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体 细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分 五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。 1结构：在细菌菌体的最外层，为坚韧、略具弹性的结构。 其基本骨架是肽聚糖层，由氨基糖（包括N-乙酰葡萄糖胺，NAG和N-乙酰胞壁酸，NAM两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚（30-40nm）而致密的肽聚糖层， 多达20层，磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，可加强肽聚糖的结构。 3 Gram－的细胞壁薄（15-20nm）、结构较复杂，分为外膜（基本成分是脂多糖LPS）、肽聚糖层和壁膜间隙。 4功能：（1）保护细胞及维持外形（如果人工去掉细胞壁后，所有菌的原生质均变成圆形）。
食品微生物学试题名词解释及大题
微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是
食品微生物学思考题和作业题-
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程 期末考试试题 一二三四总分阅卷人复核人 得分阅卷人复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。 得分阅卷人复核人 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（） 得分阅卷人复核人 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
《食品微生物学》教学大纲
2019年硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲 一、基本要求： 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课之一。硕士研究生入学考试的重点是测试和考察考生对本课程的基础知识、基础理论、基本技能掌握的程度，运用所学知识和理论解决相关实际问题的能力。 二、主要内容： 1.食品微生物学基础知识：重点掌握微生物与微生物学的基本概念、微生物命 名的方法及常见微生物的学名、微生物的主要特点、微生物的分类、食品微生物学的发展概况等内容。 2.原核微生物：重点掌握细菌细胞的结构特点、食品中常见的原核微生物及其 主要特点等内容。 3.真核微生物：重点掌握真核细胞的结构和特点、与食品密切相关的真核微生 物及其特点等内容。 4.微生物的营养与代谢：重点掌握微生物生长发育所需的营养物质、微生物对 营养物质的吸收方式、培养基的主要类型、微生物的主要代谢类型等内容。 5.微生物的生长与环境：重点掌握微生物的生长繁殖的特点、影响微生物生长 的主要因素、微生物的培养方式、控制食品中微生物的主要方法等内容。 6.微生物的遗传和育种：重点掌握微生物遗传的物质基础和育种主要的方法、 微生物菌种的主要保藏方法等内容。 7.食品的微生物污染及腐败变质：重点掌握引起食品微生物污染及腐败变质的 主要知识，包括污染食品的微生物来源、途径，食品的腐败变质及危害性、食品的微生物污染及腐败变质的控制等内容。 8.微生物在食品制造中的应用：重点掌握主要细菌、酵母、霉菌在食品制造中 的应用的基本原理等内容。 9.食品微生物学实验技能：重点掌握食品微生物学主要实验的基本原理等内 容。
10.综合应用食品微生物学知识和理论，掌握微生物在食品安全和食品营养中的 重要性。
食品微生物学试题答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
食品微生物学教程试题库完整
《微生物学》习题集 一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形 二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物学试卷与答案(1)[1]
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
《食品微生物学》教学大纲(精)
《食品微生物学》教学大纲 课程编码：10272052 课程名称：食品微生物学 英文名称：Food Microbiology 开课学期：7 学时/学分：40/2 （其中实验课20学时） 课程类型：专业必修 开课专业：营养与食品检验专业方向 选用教材：郑晓冬主编,《食品微生物学》浙江大学出版社2004.1版 主要参考书： 1.张朝武主编《卫生微生物学》人民卫生出版社2003（第3版） 2.无锡轻工大学天津轻工学院主编《食品微生物学》中国轻工业出版社2004年6月版 3.郝林编《食品微生物学实验技术》中国农业出版社2001年版 4.张文治著《新编食品微生物学》中国轻工业出版社2004.8版 5.王秀茹主编.预防医学微生物学及检验技术.北京:人民卫生出版社.2002.版 6.刘运德主编.《微生物学检验》（第二版）. 北京:人民卫生出版社.2004.版 7.徐锡权主编《现代水传播病学》军事科学出版社2002年7月第一版 8.杨正时房海主编《人及动物病原细菌学》河北科学技术出版社2003.3第一版 9.马文丽等主编：《实验室生物安全手册》，科学技术出版社， 2003年版 10.《消毒技术规范》，中华人民共和国卫生部， 2002年版 11.GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验》 执笔人：赵书欣 一、课程性质、目的与任务 本课程重点是系统讲授食品卫生微生物学基础理论，主要内容包括食品微生物学基础、食品受微生物污染的途径、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病及食品微生物学检验等内容。使学生掌握食品卫生微生物学的基础知识和前沿动态，培养学生独立开展本学科研究的能力和从事与食品有关的公共卫生工作的能力。 二、教学基本要求 1、全面掌握食品微生物学的基础理论； 2、全面了解各类主要食品的主要特点及与食品卫生微生物学的关系； 3、系统掌握本学科的基本概念、基本理论以及有关问题的解决方法； 4、全面树立预防为主，加强食品卫生及食品安全意识； 5、注重培养学生的思维能力，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，培养和提高学生分析问题和解决问题的能力，使学生完成本门课程的学习任务之后，能够将食品卫生微生物学问题运用于预防医学工作中。 三、各章节内容及学时分配 第一章绪论（0.5学时）
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
食品微生物学题
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA
(整理)食品微生物学作业题
《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、