酒店餐饮分析报告
分析、定位
目标、策略
方针、计划
运作、预算餐饮部
王现德
2011年07月15
目录
一、前言
二、市场分析
三、市场定位
四、经营目标经营策略
五、经营方针及管理计划
六、管理运作
七、经营预算
八、营业设备预算
一、前言
1.1商业机密
此报告版权为“宜昌金德瑞国际酒店”所有，是为公司内部使用所准备的，报告中涵盖的信息属于高度商业机密。
它可以呈递给公司用于该酒店报建的部门和单位、贷款机构，以及其主要投资方。否则，报告及报告中的任何内容均不允许在任何注册报告、说明书、贷款或者其他协议或者公文中使用，除非该报告以完整形式呈现或者事先得到“宜昌金德瑞国际酒店”的书面许可。
1.2为合理科学的制定各项菜式的价格，能使酒店的效益增收也使本部门各营运点正
常、稳定的运营。搞好酒店餐饮生意，分析酒店餐饮客源，正确定位经营，为餐饮各营业点做出正确的客源分析。餐饮部对宜昌餐饮市场动态，定位分析各部营业点与整体市场对比，对本地星级酒店餐饮（粤菜、鄂菜、西餐、宴会、会议）、社会餐饮做了详细的调查。
现就对酒店餐饮分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算进行阐述：
二、市场分析
2.1“市场分析”范围
本报告涉及内容范围主要包括：
2.2.1宜昌市概况
2.2.2宜昌市宏观经济环境分析
2.2.3宜昌市酒店市场状况
2.2.4宜昌区域性市场分析
2.2.5餐饮项目分析与定位
详见金德瑞国际酒店可行性调研报告（附表一）
2.2“市场分析”项目依据条件
2.2.1本市场调研所使用的资料和基本条件，是根据宜昌市面上同类酒店的实际经营
情况作参考。
2.2.2在员工招聘和培训方面做出相当大的投资，达到预期出品、服务水准。
2.2.3在开业前将采取积极进取的广告及促销活动。
三、市场定位
3.1经营目标定位
正如兵家所云“知己知彼，百战不殆”，正确的市场定位必须建立在细致的市场研究，其中重头所在是对竞争对手及自身内在的分析比较和在此调查研究基础上形成的定位思想。
树立超前意识，创建以高端顶级会所，高端餐饮，高端商务会议带动的经营方式，力争项目够新，硬件够硬，确保软件更优，以良好的企业形象和经营项目去争取良好的经济效益。竞争之道在于“扬长避短”、“特色经营”。
3.1.1
高端顶级会所
高端顶级会所定位是酒店品牌创造定位重要的环节，是酒店经营主要而具体工作。此定位是以市场状况为依据。根据对市场现状及前景预测确定其方针政策。定位的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，定位的目的是创造酒店品牌在高端客户群体的知名度和美誉度。
高端消费市场不断的变换更新，针对市场消费习惯的差异性，自身定位的划分针对市场不同类型的消费群体。每个消费群体根据其需求，消费习惯不同，构成了不同的高端消费群体。顶级会所针对市场消费主体，给予奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目，将得到合理收效。
3.1.2
高端顶级粤菜中餐、创意主题环球美食自助餐、精品鄂菜
赋予餐饮菜式主题文化，精炼内涵，重品位；把菜文化、吃文化、宴会文化、等贯穿于经营活动的全过程。
3.1.3
高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴
享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！
会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。金德瑞国际酒店的“高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴”，以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。
综合前述分析，在与同业竞争上最根本的问题应在于“主打产品”的威胁，那么根本的对策是:采取“以特取胜，人无我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变，人变我超”的办法。围绕健康饮食、绿色餐饮为核心，创造文化的附加值，并通过不间断的宣传，创造并推介自己的餐饮品牌，创造产品优势、建立特色鲜明、依赖整体形象所造成的“势”去争取竞争的全面胜利。
3.2
经营项目设定
3.2.1
高端顶级会所
名称：金爵皇家俱乐部
地点：VIP层（4夹）
面积：2000平方
时间：10：00---02：00（营业时间）
餐位：118位其中：餐饮包房56位，豪华KTV大厅30位，红酒雪茄吧32位。
项目：打造顶级粤菜（燕鲍翅、海鲜、粤菜）、红酒雪茄吧、顶配娱乐、茶艺。
特色：奢华、品味、低调、安全、放松、愉悦，配合默契的服务项目
“红酒雪茄吧”环境别致幽雅、现代前卫，融合当今国际顶尖设计理念，提供
多种葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及特色饮品。
3.2.2
高端餐饮
3.2.2.1.
名称:尙德·粤菜（中餐）
地点: 四楼
面积：1400平方
时间：10:00----22:00（营业时间）
10：00---14:30 （午餐）、17:00---22:00（晚餐）
餐位：181位、其中：包房145、大厅36位
项目：荟萃中华传统美食精华，定位为高档中式餐厅，以顶级燕鲍翅、高档海鲜、正宗潮粤菜为经营特色，在菜品原料选购、口味、刀法、制作方法、投料量、盛
装容器、菜式主体、菜式文化、菜式定价等方面体现；满足并超越顾客的期望，
力争达到并超越酒店领导下达的餐饮经营指标。
3.2.2.2.
名称: 吉瑞·风味（精品鄂菜）
地点: 二楼、三楼
面积：500平方
时间：10:00----22:00（营业时间）
10：00---14:30 （午餐）、17:00---22:00（晚餐）
餐位：181位、其中：三楼包房145、二楼大厅136位
项目：传承近三千年荆楚美食文化精华，定位为创意主体精品鄂菜中式餐厅；传承荆楚美食文化传奇色彩，以鱼鲜菜品、精工蒸菜、俗雅共赏、提炼鲜明的荆楚御
膳饮食文化精髓为经营特色。
3.2.2.3.
名称: 忆·咖啡厅（西餐）
地点: 二楼
面积：300平方
时间：07：00---- 23：00（营业时间）
07：00-----10：00 （早餐）
10：00-----14：30 （午餐）
17：00-----22：00 （晚餐）
24小时送餐服务
餐位： 116位
项目：亲身体验、由您发现！尽享环球美食盛宴，体验首屈一指的精品环球美食西餐。定位为精品环球美食西餐厅，以西式、中式、日式、东南亚风味的国际
菜肴，其中鲜活海鲜，基围虾、巴厘岛老虎蟹、文蛤、扇贝色泽亮丽诱人，
桑巴炒大虾，各式自助沙拉，匹萨和意大利面，法式精品甜点，透过开放厨
房可以“零距离”欣赏到厨师的精湛厨艺。
3.2.3
名称: 大堂吧
地点: 一楼
项目：以欧式饮品、鸡尾酒、各式果汁、咖啡、茶为主打，每天下午推出休闲下午茶时段提供各式西饼、特饮、咖啡、茶类，营造高雅欧式氛围的经营场所。
3.2.4
高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴
名称: 宴会厅、会议室
地点: 二楼、三楼
面积：880平方
时间：24小时
餐位：480位
项目：高端商务会议
我们非常了解组织会议活动不是简单的聚会。酒店配备先进的会议设施，特别
提供一站式服务，简化会议流程，让您轻松完成各类会议活动。
享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！
无论您正在筹划的是15人的小型会议，还是300人的大型会议活动，都可以
通过我们的会议策划流程，轻松完成会议活动的组织安排。
会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。
以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我
们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。
项目：创意主题精品婚宴
为您打造永恒的经典，做只属于你们自己的婚礼。
一场完美的婚礼并不是一场表演，是新人情感的流露和现场来宾的见证，是
在婚礼结束大家对婚礼的赞赏和一声声的祝福，而这些需要一个完美的策划，
一个个独一无二的设计.
3.2.5
棋牌娱乐
名称: 棋牌室
地点: 五楼
面积：800平方
时间：24小时
餐位：64位（17间）
项目：麻将桌，沙发、液晶电视等配备齐全。棋牌室为您提供热情周到服务，在这里您的假期生活变得轻松、愉悦。
3.2.6
健身房
地点: 五楼
面积：800平方
时间：06：00—23:00
项目：提供宾客健身器材及相关健身服务。
提供宾客体操练习场所及相关服务。
提供宾客桌球使用之相关服务，包括美式桌球及英式桌球服务。
提供四季恒温游泳池。
提供宾客美发、理发服务,提供宾客美容、美体塑身服务。
提供宾客书报、杂志阅读及上网资料查询场所。
3.2.7
行政酒廊
地点: 五楼
面积：200平方
时间：07：00—24：00
项目：位于酒店13层，氛围安静、私密，是放松身心的理想场所，提供美味小吃、多款美酒佳酿及特色饮品。在金德瑞国际酒店，您总可找到合适的去处，或
是小酌几杯，或是促膝交谈。
四、经营目标经营策略
4.1经营策略
经营拓展期的根本经营策略应可概括为：“目标定高，步子迈实”。
“目标定高”是就酒店餐饮形象定位而言，目标要力求高远，建立与巩固本市
同行业龙头的市场地位。以特色形象与特殊地位，造就酒店餐饮同业竞争之势。
酒店座落于宜昌市开发区，优越的地理位置为市场拓展创造了十分有利的条
件。因此，将酒店餐饮的目标客源定为：
高端政府接待与行政客源
高端商务客户群
高端休闲娱乐的客户
高端企业的会议消费
高端商务旅游、度假休闲散客
“步子迈实”指价格定位而言，取实价政策。顾客对价格较敏感，同业定价普
遍较高的情况下，餐饮各经营项目定价应稳妥适中。以创新产品营造形象与声
势，以传统主打产品的“优质实价”保障营业收入，可使长期利益与短期利益
结合。采取各种措施提高经济效益，推出适合当地消费的各种营销手段及方案，
发展新的服务项目，全力开拓经营市场，创造品牌效益。
4.1.1以竞争导向法为基本策略
根据竞争状况确定价格的定价方法，以市场主要竞争者的产品价格为其定价的
基准，结合考虑项目与竞争者之间的产品特色，制订具有竞争力的产品价格并
随时根据竞争者价格的变动而进行调整。
4.2产品的折扣定价策略
4.2.1数量折扣
对于旅行社以及旅游电子商务网站分销商采取商品数量优惠折扣，购买的数量
越大，相应给予的折扣也越大，激励分销商的销售量。
4.2.2季节折扣
鼓励购买者淡季消费，减少旺季产品供应的压力和负担，就能相应地增加销售
量，降低经营成本。
4.2.3产品的差别策略定价
依据不同消费层次的顾客、地区、用途、季节变化等不同因素，对餐饮产品和
服务灵活设计和组合，定出若干不同价格，以满足不同层次顾客的需求。
4.3经营目标
4.3.1按香港啊一鲍鱼、香港佳宁娜模式经营高档粤菜餐饮，按北京、上海高端会所
模式经营金爵会所。着重建立以会员制为发展导向的营销方式，完全以顾客需
求为中心，充分利用信息资源，准确界定酒店餐饮的目标市场，营造目标特色。
4.3.2目标客户
4.3.3目标客源
五、经营方针及管理计划
5.1经营方针
餐饮品牌市场开拓放在主要的位置，在开业的前期是一个调整各项程序的时
期，各服务部门要将不断完善服务作为当务之急，强调以良好的服务去争取
客源，落实各项服务流程、规章制度。给予市场良好的口碑，此项工作须配
备良好的中级管理队伍，不但了解宜昌市场，更主要是创造一个酒店高端餐
饮品牌，可以把外来旅游度假及商务客人、宜昌市及其他区高端消费的客人
留在宜昌，为宜昌创造价值；如果创造一个一般酒店餐饮品牌，则仅很难抵
挡住周围镇区其他高星级酒店的竞争，而且也不能保证有效地参与酒店市场
的竞争。我个人建议酒店要以一种高的姿态进入宜昌服务业市场。
酒店餐饮各部门的配套服务需要围绕市场实际状况为中心，满足顾客需求从
而实现的经营目标。市场的决策即营销计划、销售产品的创立、产品的销售
和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升。市场需求也在不断的变化
和发展，竞争对手也在不断的出现和发展，促使我们只有不断的创造新，制
定出符合现代顾客消费习惯几爱好的营销策略。才能在市场竞争中取胜。5.1.1开拓市场，制造声势，创造品牌
在加强内部管理的同时，进行全方位的酒店餐饮宣传推广，依据业已形成的
经营方向及思路，立足酒店自身条件，投入适当资金在市场展开宣传攻势，
建立特色经营项目和最佳服务形象，通过各种传媒如报刊杂志、电视、广播、
宣传品投递、旅游网络等各种途径进行，将酒店各项服务功能、新项目推广
及价格等宣传至全国各大中城市（包括海外），造成强大声势，为使酒店在未
来经营中创造良好的经营环境。
5.1.1.1广告目标：以餐饮的目标客人——省内和省外的商务人士进行针对性的推广
是广告始终坚持的宗旨。不仅仅要向公众发布酒店开业的信息，以扩大酒店
的知名度，更重要的是要让那些有需求的潜在目标客户通过广告来购买酒店
的产品和服务，并成为酒店的长久客户，提高酒店整体的经济效益。
5.1.1.2媒介策略：广告宣传活动分三个阶段进行：试业前、试业前一天及当天、试
业与正式开业之间。
5.1.1.2.1试业前阶段：通过“即将试业”预告式手法处理，向外界宣布酒店即将入市的
消息，主要通过外墙条幅进行宣传。
5.1.1.2.2试业阶段：使用“明天开业”及“今天开业”的字眼，使读者对酒店有较深刻
的印象，主要通过外墙条幅和报纸广告进行宣传。
5.1.1.2.3开业阶段：向外界发布酒店现已正式开始营业，通过报纸广告宣传。
试营业与开业之间：选用旅游杂志，让旅游业人士得知酒店即将正式开业，方
便他们向顾客推介预订；并在航空公司杂志广告，吸引频繁往来宜昌的商务人
士。同时通过电视广告、网站推广等形式，加强人们对酒店的印象。
5.1.1.2.4开业后宣传：开业后保持适量的广告宣传，希望原有客户继续支持惠顾酒店，
同时吸纳新客户，使业务量上升。
5.1.1.2.5拓展开发高档次消费层及推广本地区中档消费层业务
从特色餐饮和特色会所项目做切入点，带来全新的高档次消费享受。创造自身
的服务特色，通过提供优质的个性化服务创立五星级商务酒店的餐饮及会所品
牌。重点让本地区人民感受具五星级标准发展的经营氛围，特色餐饮文化，保
留荆楚文化特色的同时进一步提升酒店的服务档次与知名度。
5.1.1.2.6充分发挥“酒店旅游部”良势
5.1.1.2.7利用酒店管理人员及市场招募，创建酒店旅游部，联合各旅行社及各城市景点，
充分发挥资源，建立起广泛的旅游业务基础，毫无疑问，做为本市中的五星级
酒店，依靠酒店的特有环境和支持，对创造和开展相关周末、假日游业务势必
带来方便，而成立后的酒店旅游部，规范旅游管理，依照国际旅游酒店星级标
准，进行管理和操作，全面为酒店的业务发展创造效益，同时直接向各省地及
海外旅行社报价、组团、接团，增大业务量，连锁销售，达到良好的社会效益
及经济效益获取目的。
5.1.1.2.8销售方针
将主动出击，充分利用金科置业拥有众多客户和合作伙伴的优势，通过出差拜
访和电话、传真、信函以及网络等联系方式，增加与的企事业单位的协议，来
提高企事业单位客人的品鉴；来赢得更多商务人员的青睐。
5.1.1.2.8.1通过餐饮营业和营销部紧密合作提高销售。
5.1.1.2.8.2充分利用金科置业客户群体。
5.1.1.2.8.3开发客户（特别是周边高档住宅小区）并通过前期售卡返利的促
销手段来吸收不同的客户。
5.1.1.2.8.4与知名旅行社作出互动合作关系，吸引高端精品旅游会议团队。
5.1.1.2.8.5与各种网络订餐预定中心的合作关系，通过提高佣金，调动网络
5.1.1.2.8.6预定的积极性,提高餐厅上座率；
客源方针
5.1.1.2.9.1协议单位解决45%客源，
区周边企业单位。
市、区、镇各大机关、各企事业单位和其它私营企业，
省、港、澳企事业单位来宜昌出差和旅游的客人。
5.1.1.2.9.2中高档精品旅游会议团体，婚宴、宴会解决15%的客源。
5.1.1.2.9.3其它散客解决30%的客源。
5.1.1.2.9.4网络订餐预定中心解决5%的客源。
管理方针
每个功能区皆由资深业内人士管理，崇尚服务素质，从出品质量到待客服务均
能全天候维持全面性优质水平。将配备强有力的营业队伍，通过详尽之市场
调研, 以针对性策略配合有效之推广渠道, 开拓市场打出知名度。将配套服
务围绕市场实际状况及目标客户群体之需求为中心，满足目标客户需求从而实
现酒店的经营目标。餐饮市场的决策即经营计划、菜品的创立、菜品的销售和
服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升，才能在市场竞争中取胜。菜肴
主要以精致及具备特色品种为主，出品水平长期稳定一致，人均消费水平提高，
经营收入达到理想效果。市场营销是争取最佳经济效益的途径，菜品策略、菜
品价格策略、菜品的销售渠道以及菜品的促销策略等因素，是餐饮营销的核心。
营业策略、菜品和服务，直接影响酒店收入和利润的因素。菜品促销策略包括
广告决策，公关决策和推销决策，对于餐饮销售有很重要的作用。餐饮结娱乐
分析，同样是营业主要的环节之一，是经营的主要而具体工作。曼湾酒店会所
娱乐能正面带动整体餐饮业务,以市场状况为依据；对市场现状及前景预测确
定其方针政策。分析的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，目的是
增加酒店餐饮在市场上的知名度和美誉度。
5.2管理计划
5.2.1主动协调酒店发展外部环境
积极争取餐饮发展契机，在消防验收方面、交通方面、工商方面、税务方面、
银行信贷、市网水、电酒店片区工程、环保方面、劳动人事方面、卫生防疫方
面、公安方面、交通方面及在旅游局重大外事接待（餐饮）、电信等部门的系
列工作中，以积极主动的跟办态度及广泛的公关策略，坚决维护酒店的利益。
在对外部社会环境进行积极改造的同时，不放松内部建设。
5.2.2明确的宏观管理及战略目标
为了提供满足社会及消费者需要的产品—服务，并获取赢利，为了自身的生存
与发展，必须根据市场的需求，按经济规律的要求，在日常运作中合理进行决
策、计划、组织和控制，有效地利用酒店资源，提高酒店的经济效益。
运营期间，我们将服从于长远战略规划，通过实务管理实现酒店财富最大化，
拟定酒店管理目标：
5.2.2.1树立正确的经营思想，同时在此基础上确定餐饮的经营目标、方针和经营战略。
5.2.2.2根据酒店的外部和内部条件，正确制定餐饮的发展目标、经营方针和经营战略。
5.2.2.3合理组织生产力，使人力、物力资源达到最优化配置，并取得餐饮的综合经济
效益。
5.2.2.4强化协调部门关系，适应酒店工作高效、低耗、优化原则。
5.2.2.5根据实际情况不断调整餐饮的战略实施考核的标准以及市场战略、内部控制，
及时把握市场动态。
5.2.3宏观管理目标
5.2.3.1在实际管理中根据客观情况，运用科学、可行的思想、组织、方法和手段对餐
饮的经营活动进行有效的管理，使之达到地区先进水平，并在争创最佳经济效
益的过程中不断发展、完善。
5.2.3.2实际管理工作中切实体现管理思想、管理组织、管理方法、管理手段的现代化，
并将相关部门经营管理实践形成一定的文字，便于总结经验并弥补不足。同时
树立现代旅游酒店管理观念：如战略观念、市场观念、竞争观念、用户观念、
效益观念、变革观念、创新观念等。
同时建立健全餐饮适用的先进管理组织体制，提高酒店管理工作的效率。
主要体现在：
5.2.3.2.1组织结构方面
正确定位，采用适合的组织结构形式，科学地划分管理层次、职能部门、岗位
职能，明确其责、权、利关系，制定合理的责任制和规章制度，使酒店形成一
个有机整体，以保证管理工作的高效率。
六、管理运作
6.1运作模式
在实际管理模式中采用“目标定高，步子迈实”，力求在营业、餐饮出品、服
务管理人员，达到高星级酒店管理素质的要求。对于员工的操作技能要求达到
标准“五星级服务”要求，同时对于内部管理采用金字塔型内部管理体制，实
施层层管理，明确分工，责任到人的要求。在工作操行运作中，要求做到制度
化，纪律化的管理，以充分显示出酒店员工的管理素质和水平能达到高层次、
高水平的服务、管理。在本地区内，创造“龙头”的酒店服务形象并为推动本
地区酒店服务管理的发展作出贡献。
6.2人力资源管理
通过严格的酒店、餐饮业务培训，结合个性化培训，强化个人素质。同时按
照国家劳动法的规定，以及酒店管理的惯例，提供给员工良好的、一系列的就
职培训和在岗培训，创造出良好的员工素质和技能。同时，将员工视为真正的
财富，为提供舒适的食、宿、娱环境和学习环境。让员工能充分感受到和认识
到视酒店如家的真正含义，使员工能成为真正有用的人材。员工的在职培训的
落实贯穿部门工作日程，不断攀登新高。
6.3财务管理
酒店餐饮隶属资金密集性部门，因而在对酒店固定资产、流动资金以及低值易
耗品等日常财务监督与管理上严格把关。在总结管理思想和工作经验教训的基
础上，运用科学严谨的餐饮成本核算和营业分析方法，监督反映餐饮的经济活
动，维护酒店财务制度，保护酒店财产的安全与完整，通过采用系统设计控制
和实际运行控制两种科学的内部控制方法，杜绝内部的错弊行为,保证应收帐
款的及时回笼；同时合理安排应付帐款资金。
配合酒店管理制定严格的财务费用制度、差旅费报销制度，以及成本控制制度，
并将部门费用考核制度与部门负责人的当月薪酬直接挂钩，减少不必要的开
支，达到酒店节流目的。
在食品、物品的采购、验收、储藏等过程中采用成本百分比；人工成本分析
与控制；短周期询价、调价、核价严格控制价格浮动等内部考核和监督体制，
努力降低成本，提高企业的经济效益，真正为酒店管好、用好钱、财、物,使
各股东的财产及收入得到保障。
6.4拓展销售渠道，实现多元化营销策略
根据本地酒店业市场的实际情况，灵活有序地组织、开展市场营销，采用组合
式营销手段，以大众广告、会员卡优惠项目、签单挂帐协议等方式广开拓酒店
餐饮销售渠道，争取广大商务客户及旅行社的认可。同时并重餐饮及娱乐康体
的推广及销售，广开销售渠道，拓展营销范围，餐饮的应季主打项目的推广、
五一推广会、中秋月饼销售推广、十一、圣诞节推广、淡季营销等一系列有步
骤有针对性的多元化的营销策略，在获得广泛关注的同时保障酒店经济效益的
取得。
6.5餐饮文化运作
本着“文化是明天的经济”思想，从经营文化（信息文化、广告文化），管理
文化、教育文化、精神文化、娱乐文化以及酒店与文化单位、文艺团体联合开
展的互利文化活动等一系列方面宣传和推行企业文化。
6.5.1通过酒店员工通道标语、员工食堂内的板报、内部刊物等诸多措施为广大员工
提供了传播和扩散餐饮经营文化的阵地。
6.5.2通过每月设定最佳员工奖励，批评落后等实际操作强化员工行为，在表彰先进
的同时传播管理文化。
6.5.3形成互帮互学共同进步的良好氛围，并开展合理化建议活动，通过这些沟通协
作培养了员工的主动精神，提高职工的自信心、责任感。
6.5.4实际管理工作将切实体现管理程序化、规范化、系统化等思想，充分体现现代
管理的系统性、最优性、综合性和民主性，并最终反映在实际管理工作的有效
性之上。
国内十大中式餐厅最受欢迎的中餐酒楼
国内十大中式餐厅最受欢迎的中餐酒楼 中餐即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。这些菜系都有不同的店家作为代表，高端营销推广平台鹿豹座(广告)下面列举十大中餐餐馆，如果您有更好的品牌推荐，请联系鹿豹座，以下排名不分先后。 杏花楼 原名探花楼,创于1851年,中华老字号,上海老商标,素以地道粤菜/精制月饼著称,上海杏花楼(集团)股份有限公司 广州酒家 于1939年,中华老字号,以经营地道粤菜驰名,满汉大全筵等仿古宴席备受赞誉,广州酒家集团股份有限公司 俏江南 以精品川菜为特色,辅以南派粤菜/谭氏官府菜及法国大餐等的国际餐饮服务管理集团,俏江南股份有限公司 小南国 创于1987年,上海市著名商标,专注上海特色佳肴的中高端餐饮企业,香港上市公司,小南国餐饮控股有限公司 便宜坊
创建于1416年,中华老字号,以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的国际餐饮名店,非物质文化遗产,北京便宜坊烤鸭集团有限公司 眉州东坡 北京市著名商标,川菜十大品牌,以眉州东坡菜式而闻名的大型餐饮连锁集团企业,北京眉州酒店管理有限公司 毛家饭店 湖南省著名商标,以湖南乡土风味菜闻名的中华餐饮名店,店内具有浓烈的毛家(毛主席)文化氛围,湖南韶山毛家饭店发展有限公司司 望湘园 专注中端精品湘菜并融入上海周边复合式口味创新名菜的餐饮企业,湘菜知名品牌,望湘园(上海)饮管理股份有限公司 外婆家
于1998年,浙江省著名商标,专注家庭就餐,高性价比的快时尚餐饮品牌,大型餐饮连锁机构,外婆家餐饮有限公司 很多时候都会强调西餐礼仪，其实中餐的礼仪更多，这里高端营销推广平台鹿豹座(广告)向大家普及，中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种，在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
如何打造酒店餐饮特色化
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 如何打造酒店餐饮特色化--郑州酒店装修 目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为主，兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是，一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革，公款集团性消费比例相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅游市场的持续升温，酒店餐饮的个人消费时代已经来临。 其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，餐饮以接待为主，需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力；城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群的商务接待与政务接待；风景区度假酒店，则以综合娱乐游乐餐饮为特色，往往成为重要吸引力。 中餐、西餐；各种菜系；自助式、服务式；高利润、薄利润等等，餐饮的选择，河南瑞景装饰认为，无论是从模式组合的角度，还是从某种模式的具体表现上，都应该充分考虑酒店装修及酒店餐饮的特色化。这种特色化是市场导向的--国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化，游客越来越追求舒适的休闲享受，追求游览休憩过程中的新意。 下面就由河南瑞景装饰设计公司为你介绍打造酒店餐饮特色化就努力做到以下几点： 1、专一化和主题化 打造酒店餐饮的特色化，“专一化”是最先要强调的。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色，但真正被有意识强化成主题，进而成为竞争制胜卖点的很少；而在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业，更是凤毛麟角。要达到这种专一化和主题化，不仅要求外在的表现，更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点，离开市场、离开了自身的具体实际而盲目地发展某种“特色”，不可能创造出真正意义上的品牌。 2、情感化 氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特色化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次，要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化，并增加特定的情感，力求使客户就餐时有一种归属感，让顾客在享受美食的同时，更获得一种情感的依赖。河南瑞景装饰酒店装修公司提醒酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统，将顾客资料备案，并提供个性化服务，美食和温馨叠加，会得到顾客的极大赞赏，并带来长远的收益。 3、生态化 生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下，餐饮业是核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲都可以融入其中，整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等活动为餐饮之余增加了乐趣，同时也提供了新鲜的餐饮产品和田园化的就餐环境。对于城市居民来说，这既是餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的尝试。
酒店经营收入测算
酒店经营收入数据估算 A 酒店总投资 8 亿元（其中土地成本 4 亿元），资金来源为资本金 4 亿元，银行贷款 4 亿元。酒店建筑面积 6.2 万 M 2 ，共有客房 400 间，配套会议、餐饮、娱乐和商业等经营项目，其中餐饮、娱乐和商业出租经营，拟正式营业。 一、收入数据模型的应用 ?酒店经营收入数据模型估算 ?酒店正常经营收入的估算方法：可以用酒店有效投资（不含土地成本） *38% 来估算，或用酒店每平方米建筑面积产生大约 2000 元的经营收入来估算，这个估算值可以用来修正评价收入预测数。按此估算， A 酒店的营业收入应在 15200 万元（扣除土地成本后的有效投资 4 亿元*38% ）至 12400 万元 ( 建筑面积 6.2 万 M 2 *2000 元 ) 。 ?酒店平均房价的估算方法：一般用当地房地产的平均房价进行推算，五星级酒店平均房价相当于当地房地产最高平均房价的 10% ，四星级酒店平均房价在五星级酒店平均房价基础上乘以80% ，三星级酒店平均房价在五星级酒店平均房价基础上乘以 60% 。按此估算， A 酒店的平均房价应在 1000-1200 元之间。 ?按当地经营情况测算经营收入 ?经营收入 = 客房收入 + 餐饮收入 + 其他收入 ?本案例选用的几个经营数据：按当地经营情况估算淡季客房出租率 60 ％，旺季客房出租率80 ％，淡季平均房价 600 元 / 天，旺季平均房价 800 元 / 天，淡旺季餐饮上座率经验数值( 本案例餐饮为出租经营 , 为简化计算 , 不估算餐饮经营收入 ) 。 ?按当地经营情况测算收入为 10320 万元，详见下表：
中国美食英文介绍
中国美食英文介绍 I have a roommate from Shandong, I asked him if I did it right? He said I was right One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years. Originates from Confucius family banquet, then adopted by imperial kitchen. Lu cuisine has great influence in north China and has become the representative of North China cuisines Specializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder 在中国最古老的菜系之一，具有2500年历史的。 源于孔子的家庭宴会，由皇家厨房采用。 鲁菜在北中国的重大影响，已成为中国北方菜的代表 专门从事海鲜像虾，海参，比目鱼 Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. 山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使 得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used
餐厅服务心理与人际沟通案 例
餐厅服务心理与人际沟通案例 1、案例一： 一天，大厅里进来一位老顾客，餐饮部主管向客人主动问好，客人也很熟悉地叫出了主管的名字。为他安排好座位后，主管立即与服务他的一位新员工打了招呼，告诉她这位先生姓周，是江西人，在这边做生意，是我们店的老顾客了，他喜欢喝绿茶。等客人坐定，新员工即刻为周老板沏了一杯绿茶，周老板会心地一笑。不一会儿他的朋友到齐了，招待好后他便转身去海鲜厅点菜。 服务员趁机来到主管这里查找顾客消费档案，了解都周老板喜欢先上水果拼盘，爱吃辣椒、鸡煲、家常豆腐等。等到周老板点完菜回到座位上，发现桌上已经多了两样东西，一样是水果拼盘，一样是辣椒酱。他高兴地连连说：“新人也对我这么了解，你们这里的服务员真是细心周到，让我们有了回家的亲切感，想想家人也不过如此啊！同桌的宾客也称赞这里的服务有水平，都说以后有宴请，都会选择这里，绝对放心，值得信赖。没想到这小小的举动，却赢得了客人的一致好评。 二、案例二： 马先生是一位商人，经常因为商贸往来在晋海湾大酒店宴请客人，为人和善亲切。 一天晚餐，小王在订餐中心接到马先生的电话他很有礼貌的询问是否有六人左右的包厢，并解释说他现在还在路上，要赶来这里谈生意，最早八点半能到，问还能不能就餐。八点半已差不多是餐厅的下班时间了，但小王能体会到马先生的急切需求，于是就立刻答应马先生订了一个包厢，小王暗暗想：酒店的宗旨不正是“一切以顾客为主”吗！不能耽误了客人的事儿，让他的期待落空！小王同时向马先生征询要不要先为他们确定菜单，因为厨师到了下班时间样品菜就要撤下去了。马先生听了非常高兴说：“那真是谢谢你们了。”小王记下了他对菜品的要求并向他复述了一遍，然后把包厢号告诉他，他有一次用非常抱歉的语气向小王道歉，说可能用餐到很晚，会影响大家的正常下班。小王说：“这没有关系，很感谢你这么体恤我们，我们很期待你的光临。” 到了晚上八点四十分，马先生和他的客人果然来了，他还是有点不好意思说：“我们来晚了，待会还会在包厢里谈生意，真的对不起。” 当小王把马先生领到包厢（他的客户先去房间休息一下，然后再用餐）。打开房间时，马先生说：“小姐，不好意思，我能不能麻烦你一件事，这间包厢格调挺好的，但餐具稍显欠缺档次，能用我上次用的金餐具就好了，现在有贵宾包厢吗？今天我宴请的是比较重要的客人。＂小王当当即应允去查看后再给予答复。不巧，那天晚上生意很好，贵宾
论酒店餐饮的个性化服务
课程论文题目: 论酒店餐饮的个性化服务 系部：_______________________ 专业班级：_______________________ 学生姓名：_______________________ 学号：_____________________
目录 摘要 (2) 前言 (3) 关键词 (3) 一、酒店餐饮服务概述 (3) （一）酒店餐饮服务 (3) （二）酒店餐饮服务特点 (3) 1.直接性 (3) 2.一次性 (4) 3.多样性和差异性 (4) （三）酒店餐饮服务质量 (4) （四）提高酒店餐饮服务质量的意义 (4) 二、酒店餐饮服务趋势——个性化服务 (4) （一）个性化服务 (4) （二）个性化服务在酒店餐饮服务中的应用 (5) 1.准备有特色的餐厅及餐位 (5) 2.提供个性化的菜单 (5) 三、酒店个性化服务中存在的问题 (6) （一）硬件方面的问题 (6) （二）软件方面的问题 (6) 1.管理人员素质不高 (6) 2.缺少客户的特殊需求资料 (6) 3.部门之间缺少合作 (6) 四、提高酒店个性化服务的措施 (7) （一）人性化管理 (7) （二）完善酒店信息管理系统 (7) （三）加强酒店各部门的沟通与协作 (7) 结语 (7) 参考文献 (8) 摘要 经过了八个月的实习，除了巩固所学的专业知识外，尤其对餐饮部有了更加贴身和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解，掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，并在很大程度上反映了一个酒店的餐饮服务质量。
酒店收益管理及公式
酒店收益管理基本原理及计算公式 一、收益管理基本原理 收益管理基本原理主要就是根据当地市场的供求关系来决定房价: ◇供大于求时,降低房价,增加预订数量,使收益最大化; ◇供不应求时,提升房价,使收益最大化; ◇调整或优化客源结构,使收益最大化。 二、平均房价计算公式 平均房价一客房总销售额÷实际客房出售数 如A酒店有客房100间,其中60间为标准间,房价180元／间;40间为单人间,房价160元／间;当日房价以8折优惠,标准间房价144元／间,单人间128元／间,实际出租房为80间,其中标准间40间,单人间40间,则当日客房总销售额=144×40 +128×40=10 880,日平均房价=10 880÷80=136元。 三、出租率计算公式 出租率一(实际出租房间数÷可供出租房间数)×1OO% 如B酒店有客房125间,当日出租间数为89间,则出租率=(89÷125)×100%=71、2%四、每房日平均收益( RevPAR)计算公式 可以用两种方法计算出RevPAR。 公式(l):RevPAR一实际客房收入÷可供房总数。仍以上面A酒店为例,A酒店的RevPAR=10 880÷100=108、8。这个数字表明,该酒店每间客房产生了108、8元的收入,经营状况尚可。 公式(2):RevPAR=出租率×平均房价=80%×136=108、8。
假如上述A酒店实际出租房为50间,其中标准间30间,单人间20间,则当日客房总销售额=144×30 +128×20=6 880;日平均房价=6 880÷50=137、6元;出租率 =(50÷IOO)×100% =50%; RevPAR=6 880÷100=50%×137、6=68、8。RevPAR就是一个非常重要的指标。因为光瞧出租率,我们并不能判断一个酒店的经营优劣,同理,仅凭平均房价我们也不能做出判断。而RevPAR则可以帮助我们比较全面地了解一个酒店的经营状况,因为它从出租率与平均房价两个方面来考察酒店的经营。举例来说,设一个酒店有100间客房,它的RevPAR就是100元,那么不用任何计算器,也能够计算得出,客房总营收=IOO×100×365=3 650 000元。 举例说明,一家客房数为100间房的酒店,如平均房价下降5元,出租率下降4、5%,而导致RevPAR下降10%,最终造成了全年毛利润严重下滑。全年毛利润比原先减少:1528 750-1280423=248 327,即减少24万多元。 五、理想的平均房价计算公式 (l)理想单人房平均房价一门市价出售的单人间收入÷单人间总房数 如有一家经济型酒店有房100间,其中单人间25间,门市价160元;双人间50间,门市价180元;大床房25间,门市价180元,则该酒店理想的单人间平均房价 =25×160÷25=160元。 (2)理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数 上例中酒店的理想双人房平均房价=50×180÷50=180元 (3)理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数 上例酒店的理想大床房平均房价=25×180÷25=180元 六、收益率指数 收益率指数就是衡量一个饭店经营好坏的重要指标。收益率指数的计算公式就是: 收益率-客房实际收入÷理想客房收入×IOO%
酒店餐饮部-中国餐饮业21世纪的发展方向
中国餐饮业21世纪的发展方向 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，社会化，科学化，集锦化21世纪的发展方向。 一．21世纪饮食业的格局会发生变化 目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。 1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”
是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。 2.超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较
酒店员工服务心理
酒店员工服务心理 研究服务心理，得了解客人对服务的需求。客人的需求主要有关注、礼貌、友好、快捷、完善、助人。根据客人这些共性的服务需求，这里着重介绍客房服务、餐饮服务、康乐服务的心理。 一、客房服务心理 客房是酒店的主体部分，也是客人在酒店生活的主要场所。客房部既要确保房屋处于常新、卫生清洁、舒适的状态，又要根据客人在客房生活期间的心理特点，有针对性地开展生动和有效的服务，满足住客需求，使住客满意，去而复返。 （一）客人基本需求心理分析 1、求整洁干净 客人来到客房最先关注的是房间的卫生状况。因为客房内的用品千人使、万人用，所以，每位客人对客房的用品都十分敏感，他们要求客房的用具必须是清洁卫生的。 2、求舒适 住店客人都希望客房能提供舒适的休息条件，觉得有在家的感觉。 3、求安全 住进客房的客人十分重视他们的财产及人身安全保障，希望客房是个安全场所，不要受到干扰，不希望自己在酒店的一些秘密被泄露出去。 4、求尊重 住店客人希望自己是受客房服务员欢迎的人，希望见到服务人员热情的笑脸，希望自己受到尊重。客人还希望服务人员能尊重自己对房间的使用权；尊重来访朋友和客人；尊重自己的宗教信仰和风俗习惯。当然，客人亦希望服务人员能够自我尊重，有良好的职业形象。 （二）在客房服务中的相应服务行为 根据客人的服务心理，客房服务应做到以下相应的服务： 1、切实搞好客房的清洁卫生。 2、切实搞好客房的环境秩序。做到三轻：即走路轻、动作轻、说话轻，养成良好的职业习惯。 3、保证标准化服务，做好个性化服务。个性化就是切实从细微服务做起，满足客人受尊重的心理需要。 （1）主动热情；（2）微笑服务；（3）文明礼貌；（4）耐心细致。个性化还要求要细心了解客人的不同需要，主动服务。细致周到的服务是赢得客人好感的有效方式。 二、餐饮服务心理
酒店餐饮行业及公司分析 增长仍是主旋律
酒店、餐饮行业：增长仍是主旋律 酒店行业发展概况及影响因素分析 我国酒店行业发展概况 我国酒店行业起步于改革开放，之后保持快速发展势头。不过，近年来，由于经济周期下行压力及行业内竞争加剧，我国酒店行业增速开始放缓。经过30多年的发展，截至2011年底，我国共有星级饭店11676家(国家旅游局星级饭店统计管理系统中有13513家星级饭店，其中只有11676家填报了2011年度经营数据)，客房147.49万间。 虽然我国酒店行业发展取得了长足进步，但是与酒店行业发达国家尤其是美国相比仍存在很大的差距。在客房规模方面，2011年数据显示，美国拥有酒店客房约490万间，是中国星级饭店客房总数的3倍多。在星级酒店客房结构方面，中国的三星级酒店客房数量最多，占行业总客房量的41.4%，其次是四星级和五星级的高星级酒店，而美国客房数占比最多的是房价在85美元以上的高星级酒店，占行业总客房量的48.5%。 在客房出租率方面，2003年受“非典”不利影响，我国星级酒店客房出租率大幅下滑，但是2004年迅速恢复，之后稳定在61%左右，2008年受全球经济危机影响，客房出租率又出现下降，但是降幅远远低于美国，而自2010年开始，客房出租率迅速回升，并且一直高于美国酒店客房出租率。 我国酒店行业发展的影响因素 1、酒店业发展受旅游业发展直接影响。 酒店业发展受旅游业发展直接影响。近年来，我国国内旅游以及入境游人数都保持了较高的增长率，极大地增加了对酒店的需求，促进酒店业的发展。旅游业主要受宏观经济、居民收入水平等因素影响。近年来中国经济保持高速增长，即使2008年遭遇全球金融危机，我国GDP仍然保持了9%以上的增长率，而2011年我国人均GDP更是突破5000美元大关。根据经验数据，一国酒店业的发展与其GDP增速存在较高关联度，其值约为0.914，即GDP增长10%，酒店业绩提升9.14%。 2、城市化带动酒店业快速发展。 中国城市化进程的加快也会带动酒店投资的迅猛增长。中国100万以上人口的城市有171个，美国是50个。2011年，中国的城市化率首次超过50%，达到51.27%，预计仍将以每年不少于1个百分点的速度增长。中国酒店业发展的最大动力是城市化进程的加快，中国城市化率较之发达国家发展潜力极大(发达国家一般为70%~80%)。因此，中国酒店行业也具有巨大的发展空间。 酒店行业的周期性特征比较明显 酒店业发展受宏观经济影响较大，因此呈现出较为明显的周期性，这一点从客房出租率与GDP增长率的变动趋势几近一致可见一斑。而市场遭遇的意外冲击(如金融危机等)更是会直接导致景气指数下降。另外，不动产供给的相对滞后性是酒店业周期波动的主要原因，而供给减小则是景气见底回升的动力。图38和39显示了美国和中国酒店行业的周期性情况。 我国酒店行业起步于改革开放，1979年4月，中国第一家中外合作项目——白天鹅宾馆的协仪正式签署，标志着我国第一批合资合作饭店开始建设。1983年2月6日，白天鹅宾馆正式开业。这是我国第一家自行设计、自行建设、自行管理的现代大型合作酒店。九十年代开始，中国酒店业进入了扩张期，当时国家推出了发展旅游服务基础设施建设的诸多政策，国务院发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立酒店管理公司及有关政策问题请示的通知》等，在政策推动下，一大批以学习外国酒店集团经营管理模式为特征的中国本土的管理公司或酒店集团应运而生。然而，由于扩张过猛导致供给总量过剩，1993年至1998年，全国饭店平均出租率、利润率逐年下降，再加之亚洲金融危机的不利影响，1998年全行业开始亏损，全国平均客房价格下降了136%，平均出租率下降约3个百分点，之后中国酒店业在低迷中进行调整。2003年“非典”使得中国旅游、酒店业业绩全面下滑，酒店业的经营降至谷底，北京、上海等10个城市的酒店平均出租率只有10%左右，同比下降70%。 2004年“非典”过后，中国酒店业开始迅速复苏，全行业开始扭亏为盈。2008年受全球金融危机的影响，客房出租率开始下滑，至2009年全国星级饭店客房出租率比2007年下降了5.1%，而随着金融危机不利影响因素的消退，2010年中国酒店业开始恢复发展。 从酒店供给角度来看，我国酒店建设在1994年达到第一波高潮，此后供给增速放缓，之后2000年我国酒店家数出现明显增长，这可能是因为在1997年亚洲经济危机期间暂停的项目集中恢复建设。之后酒店数增长率在波动中下降，特别是2010年开始供给减少。在经济下行周期，我国酒店行业供需博弈，正在寻找新的均衡点。 酒店行业的市场集中度逐步提升
酒店如何打造特色服务
1、情感---亲情服务文化 从感情上说，服务文化是贴近顾客的亲情文化。要求员工走出刻板的服务方式，主动转换角色，把客人当成自己的家人、亲人，用心、用情关照客人，提供优质服务让客人感到比在自己家里更舒适、更方便、更富有人情儿味。 2、态度---不得说不的文化 从态度上说，服务文化应该是对客人不说“不”字。优质服务从不说“不”开始，如果我们说不，就等于我们拒绝提供产品。我们要满足客人的需求，想顾客所想，急顾客所急，帮顾客所需，就能取得客人的信赖。不对顾客说“不”能使我们抓住更多服务机会，创造和留住越来越多的顾客。 3、利益---不得让客人吃亏的文化 首先保障顾客利益加大化。作为酒店代表，你就是卖方，讲的是诚信，卖的是信誉；作为顾客代表，你就由卖方变成了买方，是和顾客一起挑东西、买满意，这意味着你要反映顾客的愿望和要求，帮助顾客做出合适的消费选择，让顾客买到物有所值甚至是超值的产品。其次客人永远是对的。顾客的感受都是真实的，顾客的要求都是合理的。如果顾客不满意或者抱怨了，那一定是我们先犯了错。总之，顾客永远没有错，有错都是我们的错。 4、方向---追寻顾客需求的文化 服务就是为他人做事，做他人需要的事情。顾客的感受就是我们服务的方向，倾听顾客意见，采纳顾客建议，我们才会找到正确的工作方向。现今社会，顾客意见已经成为一种稀有财产，顾客的意见和建议是对我们有很大的帮助，如果顾客不再对我们有意见和建议了，就意味着不再关心和选择我们了。 5、服务的三个境界：让顾客惊喜 设法满足顾客的个性需求，你就抓住了让顾客惊喜的机会。顾客认为你可以不做，但你做到了，比如为顾客过生日、了解客人的忌讳、满足客人的喜好，就能带给顾客惊喜。 6、服务的境界：让顾客感动 帮助客人解决困难，你就抓住了让客人感动的机会。顾客想都没想，或认为酒店不可能做的事情，比如在顾客有困难，同时他认为这与酒店毫无关系时，我们帮助了他，就能感动顾客。检查服务是否成功，要看是否给顾客留下了好印象和值得传颂的故事。 7、比自己的昨天好一点点 由于自身硬件和管理思想方面的原因，酒店在产品和服务上会存在这样或那样的问题。如果我们能够主动发现问题，并把问题当成机会，采取有效的措施不断改进和弥补不足，才能在竞争中占据有利位置。
饭店服务心理学复习题
饭店服务心理学复习题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．旅游者总是将饭店的名称、品牌、布局、外观、服务水准、价格等方面的情况综合在一起形成对饭店认识，这是【 D 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 2．在顾客收集的饭店信息中，影响力最大的信息是【A 】A．顾客以往的消费体验和口碑信息 B．权威媒体发布的相关信息 C．广告 D．专业服务公司提供的信息 3．顾客在知觉事物的过程中，总是习惯将知觉到的客观事物与本人愿望、想象以及态度、评价等混淆在一起，这是【 A 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 4．从时间来区分，顾客的长时记忆是指【A 】A．保持时间1分钟以上的B．保持时间2分钟以上的 C．保持时间10分钟以上的D．保持时间30分钟以上的 5．最常见的情绪状态是【C 】A．激情B．热情 C．心境D．应激 6．影响顾客消费行为方向的主要是【B 】A．气质B．需要 C．性格D．能力 7．消费行为表现出理智性、计划性，追求实用和品质，对价格比较敏感。这些消费心理和行为属于【 C 】A．少年消费群体B．青年消费群体 C．中年消费群体D．老年消费群体 8．一个幽默的服务员总是容易给人留下更深的印象，这表现了记忆规律中的【C 】A．信息与顾客需要的相关程度越高的越容易记忆 B．高强度的刺激比低强度刺激更易引起顾客的记忆 C．信息鲜明独特的事物，比较容易记忆 D．开头和结尾的信息记忆效果最好 9．有一类顾客，在消费时反应敏捷，善于与服务人员和营销人员沟通，但往往因为可选择的方
个人简历-酒店餐饮
个人简历-酒店餐饮 个人简历-酒店餐饮类求职，酒店管理专业毕业个人简历 基本信息 姓名：林渝男国籍：中国照片 目前所在地：中山民族：汉族 户口所在地：小榄身材：166cm?49kg 婚姻状况：未婚年龄：21岁 证书：党籍： 求职意向及工作经历 人才类型：应届毕业生? 应聘职位：行政/人事类:文员、行政助理、经理助理、酒店/旅游后勤类、餐饮/娱乐类 工作年限：0职称：无职称 求职类型：全职可到职-随时 工作经历：本人从事小型酒吧经理多年，驻场DJ。 教育背景 毕业院校：广州城市职业学院 最高学历大专毕业-2021-07-15 所学专业一：商务英语所学专业二： 受教育培训经历：商务英语中级涉外秘书证 通过高等学校英语应用能力考试B级 中专本科酒店管理 语言能力 外语：英语优秀 国语水平：优秀粤语水平：优秀
工作能力及其他专长 夜总会前台，驻场DJ，经理助理。 有较强的组织能力和团队精神，良好的人际关系。 熟练使用Office软件，如：Excel、Word、Powerpoint。有办理社保、合同管理、招聘、薪资计算等经验。 详细个人自传 本人具有两年以上五星级宾馆工作经验和旅行社前台接待经验。在宾馆主要负责楼面 的服务工作和重要宴会的接待工作;在旅行社负责的工作内容主要有：销售、接待、咨询、接听电话、报名签合同等工作。也曾从事过前台文员的工作，主要负责公司行政事务上的 工作，有时也要出差等。所以，本人具有良好的沟通技巧和客户服务意识，能正确处理投 诉问题。对工作积极主动，认真负责，能熟练操作word、excel等办公软件，打字速度快。本人不但性格开朗、外向，能够积极面对困难，而且有良好的团队合作精神和良好的工作 态度。希望给予一个宝贵的机会，成为大家的一分子，发挥自己的专长，以更好地适应社 会的需要，与社会共同进步 大器晚成成熟稳重，面带微笑爱好广泛,适应性强能屈能伸, 性格坚毅光明磊落,工作认真吃苦耐劳，海纳百川有容乃大。 丙戍之年客房实习，艰苦环境我不抱怨，磨砺性格培养实力， 团队精神得到升华，路遥马力日久人心，请您相信我不平凡! 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
餐饮特色服务
餐饮特色服务61条 1.客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？ 作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”，“我想”或“不知道”的词语。 2.左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？ 若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐，我们应主动为客人将餐具摆放在客人左手边，上茶、上毛巾时也应放在相应的位置；如果客人是常客，则在客人到来前就为其提前摆放好餐具，方便客人使用。 3.伤残人士来餐厅用餐时怎么办？ 服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，如果他们要自己做，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品、过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。 4.客人喝醉酒时怎么办？ 客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、蜂蜜茶、矿泉水等，同时应主动询问客人是否需要代驾，并帮其联系，如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照； 5. 开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？ 开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。 6.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？ 以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 7.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？
酒店收益测算报告及租金探讨
奥林春天3期酒店式公寓 收 益 测 算 报 告 及 租 金 探 讨
一、产品统计分析 按照现有的酒店规划，故此方案以3—18 层作为酒店房间做相关运营分析。同时，因现有图纸限制，公摊面积不能完全明确，故在分析单一户型时仅进行不含公摊的测算，含公摊只是导致如下数据的不同，原理一样。即：标间按：14 套/层×16 层=224 套 套房按：1 套/层×16层=16套 共计240个房间。 面积区间：31.2-33.6㎡（不含公摊），其中33.6㎡的标间总计224套。二、价格预期 整体销售均价按照暂行计划：6500 元/平米 单套主力价格范围：20.3—21.8 万平均21.6 万左右 三、酒店经营预算 （一）房间实收价格标准（15 年平均实现价格）： 单间120 元/间/天标牌价：128—158 元/间/天
套间160 元/间/天标牌价：188—218 元/间/天 （二）年营业天数： 365×70%=255 天 （三）年营业额： 255×120×224 套标间+255×160×16 套套房=7507200 元。 （四）酒店年经营净利润： 毛收益7507200×50%净利润=3753600 元。 四、酒店总销售额 （一）总销售面积 总计销售面积：约12237.76（平米） （二）总销售金额12237.76×6500 元/平米=79545440 元 五、销售模式及酒店经营收益分析 （一）销售模式 超低首付（送卡）购房+ 第一年租金一次性返还+ 15 年递增式租金收益 超低首付：买酒店公寓，送酒店VIP 现金消费卡。按一套房21.6 万计算，首付10.8万，送6 万元消费卡。相当于购买3期商业首付仅4.8万！（也可送更高面值的酒店消费卡，当然，送10万他首付相当于只要8000！后有详细说明。） 第一年租金一次性返还：在酒店正式经营后将第一年的租金（公寓成交价的5%，约26.8元/㎡）一次性支付给业主，以后按季度支付租金。 15 年递增式收益：三年一递增，年均7%，总计收益105%。具体递增方案如下： 第1—3 年：年回报5%；租金约26.8元/㎡ 第4—6 年：年回报5.5%；租金约29.5元/㎡ 第7—9 年：年回报6.5%；租金约34.8元/㎡ 第10—12 年：年回报8%；租金约43元/㎡ 第13—15 年：年回报10%。租金约53.6元/㎡ （回报率和公摊户型面积没有影响，回报率=租金×户型面积×12/
中国美食英文小介绍
中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。 山东最著名的菜肴是糖醋鲤鱼。山东菜主要是速炸，烧烤，炒或深炸。菜肴清新肥美，搭配山东本地的著名啤酒——青岛啤酒就完美了。 四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名,没有品尝过四川菜的人不算来过中国。 如果你吃四川菜，发现它过于柔和，那么你可能吃的不是正宗的四川菜。红绿辣椒被用在许多菜肴中，带来特别的辣味，在中国文字里叫麻，通常会在口中留下麻木的感觉。四川火锅也许是世界上最出名的火锅，尤其是半辣半清的鸳鸯火锅。 广东菜源自于中国最南部的省份广东省。大多数华侨来自广东，因此广东菜也许是国外最广泛的中国地方菜系。 广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。 广东菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。 福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤味”。 江苏菜，以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。
中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告
中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告2019中国餐饮业年度报告 该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。 报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。 根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征： 1、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。 从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。 2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。 无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
酒店餐饮服务如何创新
酒店餐饮服务如何创新 在市场萧条的今天，往日一些餐饮业的弄潮儿只能眼睁睁看着别的酒店门前车水马龙，自家门前门庭冷落。那么，餐饮酒店竞争时应该如何做好创新营销？怎样才能在餐饮服务行业取得成功？又该如何在行业内造就自己的产品特色，打造出知名品牌？ 餐饮品牌把握餐饮服务创新的精髓，酒店才能够在竞争中取胜，在市场上争得一份销售份额。我们先看俏江南的案例吧： 1、俏江南强调把菜做成一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”，一上来服务员就给你介绍，寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，让顾客在感官上有了参与和体验，整个过程就会让客人觉得放心、舒适。 2、据了解，俏江南在形象力的塑造上，可谓不惜重金。比如，在北京LG 大厦近5000 平方米的高档品牌“兰会所”，被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦 斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达 1 亿元人民币。“一把椅子18万，一盏水晶吊灯40 多万”一度成为人们的话题，挑战大家对高档餐厅的想象。同样，俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。 3、情人节当晚，俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时， 同餐桌的一名男士开玩笑说：你为什么不送朵花给我呀，也给我一朵吧！俏江南的服务生马上又给了那位先生一朵花，笑着说：先生，现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生当然不会把花据为己有，整桌就餐的人都很开心。在就餐的同时，俏江南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。 试想，如果换做另外一家餐厅，服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。会不会讪讪地离开？还是会向客人辩解：我们餐厅规定只能把花送给女士。这样的服务会给顾客创造愉悦的体验吗？ 一是用准确的产品定位吸引客源。准确的市场定位是企业生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者有信任感，继而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。 二是在经营中要推出代表性产品。作为餐饮行业，在经营方式上与其他行业有所不同，餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌则是先让消费者记住特色后慢慢记住品牌。 三是不断推出创新型产品。有了代表性产品，连锁餐饮酒店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。所谓跑量的产品就是根据酒店的产品定位，而推出的创新型产品和系列化产品。 四是用良好的服务巩固目标客源。连锁餐饮酒店在旅游市场上揽客，要掌握特定顾客的爱好， 提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，这方面做得完美，才能拥有较强的竞争力。