初级粮油质量检验员(带答案)
第二部分初级粮油质量检验员
、选择题
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ B ）、标准样品和标本样品四类。A、原始样品B、保留样品C平均样品 D 试验样品
2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数
量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（ C ）吨。A 50 B、100
C、200 D 250
3、扦样检验是通过对（ A ）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A、代表性
B、平均
C、实验D分析
4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（ C ）0A、大豆
B、油菜籽
C、小麦D豌豆
5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（ A ）o A、玉米
B、油菜籽
C、小麦D无芒稻谷
6、分样器的使用不正确的是（ D ）o A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样
后，质量和组分含量都会减小
7下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）o A、比色管B、容量瓶 C 移液管D碘量瓶
& 下列玻璃仪器中不属于量器类的为（ B ） A、容量瓶B、称量瓶
C 、吸量管D、移液管
9、十分之一天平的分度值为（ A )o A、0.1 g B、0.01
g C 0.001 g D 1.0 g
10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ A ）、指定质量称样法。A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法
11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）o A、防止天平
盘的摆动B减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性
D加快称量速度
12、天平的零点相差较小时，可调节（ B ）
A:指针B、拨杆 C 感量螺丝
D调耳
13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（ C ） < A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮 D
读数不准
14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ D ）送入烘箱和高温炉加热。A、含水量高的粮食
B、腐败变质的食品；
C、其他检验项目不合格的样品D含有大量易燃、易爆溶剂的物品
15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（ B ）。 A 0.03g/kg B 、0.003g/kg C 0.002g/kg D 0.02g/kg
16、砻谷机接通电源后电机不动，
若是空载，电机嗡嗡作
响，
则说明砻谷机中（
C
）
o
A 、 辊子调的过松
B 、稻谷将胶辊卡住
C
机件有松动
D 电源至电机接线有问题
17、常规试剂配制用水为（
D
）水。 A 、 自来水
B 、
一级水
C 、 二级水
D 三级水
18、一级化学试剂标签颜色为绿色 ,用符号（ B ）表示。 A 、 AR
B 、 GR
C 、 CP
D LR 19、稀释浓硫酸时，应在烧
杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将 （ A ）。 A 、硫酸加到水中 B 、水加到硫酸中 C 同时放到容器中 D 、都可以
20、 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ A
）色 A 、 粉红 B 、 深绿
C 、
浅黄
D 天蓝色 21、 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（ B ）0
A 、无色
B 、红色
C 、蓝色
D 、黄色 22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ D
B 、绿色
C 、黄色
D 蓝色
23、配制30%勺质量体积分数溶液是指称取（ B ）o A 、30g 该物质加入 30g 该物质加入溶剂中并稀释到 100mL C 30mL 该物质加入溶剂中并稀释到 质加入溶剂中并稀释到 100g
27、 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（ A ）o
A 、深兰色
B 、棕红色
C 、粉红色
D 黄绿色
28、 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ C ） o A 、73.0%
B 、75.0%
C 、77.0%
D 79.0%
）o A 、红色
100mL 溶剂中。 B
100g o D 30g 该物
体积成95份。 A 、25
B 70
D 30
B ），加水使总
C 、 65
25、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ A
B 、2.0mm
C 3.0mm
)o A 、1.5mm
D 5.0mm 26、筛下物和（ C ）组成粮食、油料的杂质 B 、有机杂质 C 、无机杂质、有机杂质 异种粮粒
A 、无机杂质
D 无机杂质和有机杂质以及 29、 小麦不完善粒率越咼，则（A ） o A C 、出粉率提高 D 、粉色越白 30、 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ D 蓝色 C 蓝紫色 31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为》 49.0%o A 、》56% B 、\ 55%
D \ 54% 容重越低 B 容重越咼
）o
A 、红色
B
D 红紫色
)1.0%L >> 58.0%、( B ）、》52.0%、'
24、将95% （体积分数）酒精稀释成 70% （体积分数）酒精，应取原液体积（ C 、\ 57%
32、长度达到完整米粒平均长度的（ C ）的米粒，为整精米。 A 、4/5 B 、2/3 C 、3/4 D 完整的米粒 33、 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（ C 准。 A 、一级 B 、二级 C 、三级 34、 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ B ）来表示的。
A 、粉色
色和麸星 C 、麸星
D 粗细度
35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ D ）对比粉色，以干烫法对比麸星。 A 、干法 B 湿法 C 、干烫法 D 湿烫 法 36、检验粉类粗细度时, 按规定的筛层筛理，留存在 CB36号筛的筛上物应（ D ）
。
A 、全部通过
B 、v 1.0 %
C V 5.0 %
D v 10% 37、 透明度、气味、滋味等（
A ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。 A
感官
指标 B 、
营养指标 C 物理指标
D
化学指标
38、粮食中的水分由自由水和 ( D ）组成。
A 、混合水
B 、离
子水 C 结晶水 D 结合水
39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ C ）。
A 、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B 有效数字就是计量仪器能测量到的 数字
C 、有效数字全部是准确值
D 、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
）加工精度大米为判断标
D 四级 B 、粉
49、面粉含砂量检验分（ B ）和灰化法两种。 A 、 直接干燥法 法 C 、乙酸镁法 D 分光光度法
40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（ C ）。
A
、【H* =0.0050mol/L
B 、PH=12.30
D 3600
C 20.36
41、按有效数字计算规律， 0.03 26X 0.00814 =（ C )。A、0.0002653 B 2.653 X 10-4 C 2.65 X 10-4 D 2.6 X 10-4
42、按有效数字计算规则， 3.40 + 5.7281 + 1.00421 =（D
。A、10.13231
B、10.1323 C 10.132 D 10.13
43、PH=10.00 为( C ）位有效数字。A、四B、三
C、二
D、一
44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( C )A 1.4
B、 1.44
C、 1.45 D 1.445
45、修约间隔为1,对25.451修约后其值为（ A ) A、25 B 26 C、25.4 D 25.5
46、算式4375 .5) 12.124.1(20.11 的计算结果应以 ( B ）位有效数字报出。
A、 1 B 2 C、 3 D、4
47、对于数字0.00650 ，下列说法正确的是（ B ）。A、二位有效数字B三位有效数
字 C、四位有效数字D、五位有效数字
48、在粮油质量检验中，常采用（ A ）的平均值报告检验结果。A、双试验
B、对比试验 C 平行试验 D 空白试验
B 四氯化碳
12、 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。 (V 13、 在溶液稀释过程中体积有非加和性。 (V
14、 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。
二、判断题
1、从受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（V
3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
（V
为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。 x
按《非自动天平试行检定规程 JJG 98 —1990》的规定把天平划分为四个准确度级别
十分之一天平的分度值为 0.01 g 。
10、用万分之一天平称量时，若称样量小于 20mg 则相对误差可能大于土 0.5% （V
11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
（x ）
50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ B 、样品可以直接放入灰化 ）。A 、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
C 、样品灰化后关闭电源立即取出
D 样品在马弗炉中灰化过夜
51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ A 、热损伤粒 B 、完全未脱皮层的糙米粒 C 、黑胚粒 粒
）。 D 、破损
52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ 其平均数。 A 、4粒/kg 粒 /kg
D 1 粒 /kg
B 、3 粒/kg
),
C 、
53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后, 200 C D 350 C
应使炉温度降低到（ B 250 C
A ）以下，才打开炉门
C 300 C
54、下列砝码维护方法不正确的是（ B 、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净 码上有锈迹用细砂布轻轻擦去 用骨质或塑料镊子夹取砝码
D
C 砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D 、
4、 (
5、 ( 分样器的作用是破碎掺和物料。 x
6、
7、 台秤是利用杠杆原理设计的。 (V
9、 天平的水准泡位置与称量结果无关。
x
15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的
重铬酸钾硫酸洗液。(X )
16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。( V )
17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。(V )
18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。(X )
19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。
(X)
20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用 g/L表示。(X )
21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm
(V
22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
(X )
23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为 1.0%。
( X )
24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米
( V )
25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。(X )
26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
(V
27、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水(X )
28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105C恒质法之差应不超过 0.2%°(X )
29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。( X )
30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。
V
31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。(V )
32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。(X)
33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干
(X )
34、糠粉属于小样杂质
(X )
35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质X量计算(V
36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
(X)