家禽饲料中的允许量.doc

家禽黄霉菌毒素中毒及其综合防止措施（问与答）

1.什么是霉菌毒素？

在田间还是在贮存过程中，霉菌在谷物中的生长都很普遍。霉菌的生长会破坏谷物的营养成分，还能产生对动物、人类和植物都具有较大毒性的次级代谢物（霉菌毒素）。

2．产毒真菌有哪几类：

在人类和动物食品链中涉及的产毒素真菌主要有三大类：曲霉菌、镰刀菌和青霉菌。

3．曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素有哪些？

曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1和 G2、赭曲霉毒素A、柄曲霉素和环匹克尼酸。

4．单端孢霉烯有多少种主要包括哪些毒素？

T-2 毒素、蛇形菌素（DAS）、单端孢霉烯有 100 多种不同的化学结构的毒素包括

呕吐毒素（ DON）等。

5．对人类和动物有潜在影响的真菌毒素有过少？

据估计，至少有300 种这类真菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性，但是为大众熟知并被广泛研究的只有黄曲霉毒素B1（AFB1），玉米赤霉烯酮（ZON），呕吐毒素 (DON)， T-2 毒素，赭曲霉毒素 (OTA)以及烟曲霉毒素 (FUM)。

6．影响霉菌毒素毒性的因素？

霉菌毒素的结构、化学、生物和毒理性是多种多样的。它们的毒性在不同情况下也完全不同，这些影响因素包括摄入量、摄入时间长短、动物种类、性别、年龄、品系、生理状态、营养状况、环境条件（包括卫生状况、温度、空气状况、湿度、

生产密度）以及最终同时存在于饲料和食品中的霉菌毒素之间的协同作用。

6．我国对食品中黄曲霉毒素的含量有何要求？

世界上已有 70 多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。我国食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准（ GB2761-81）规定为玉米、花生仁、花生油中

不得超过 20μ g/kg ，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过20μ g/kg ，大米、其他食用油中不得超过10μ g/kg ，其它粮食、豆类、发酵食品中不得超过 5μg/kg ，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1限量卫生标准（GB9676-88）规定为：牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1不得超过 0.5 μg/kg 。

7．美国联邦政府规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？

美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量( 指

B1+B2+G1+G2的总量 ) 不能超过 20ug/kg ，人类消费的牛奶中 M1的含量不能超过 0.5ug/kg ，其他动物饲料中的含量不能超过 300ug/kg ；

8．欧盟规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？

欧盟于 1999 年 1 月 1 日开始执行的 ECNo. 1525/98 法规，规定直接提供给人类食用的食物及组成食品的组分中的黄曲霉毒素 B1 的含量不能超过 2ug/kg ，黄曲霉毒素 B1、B2、 G1、G2的总量不得超过 4ug/kg ；

9．我国目前对哪几种毒素作了在动物饲料的规定？

我国早在 2001 年饲料卫生标准 GB13078-2001中对黄曲霉毒素 B1 的安全限量做了规定。 2006 年 5 月规定了对赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量标准，随后也就是 2007 年 3 月对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量标准作了补充。

10．我国霉菌毒素的允许量及其检验方法

我国霉菌毒素的允许量及其检验方法

霉菌毒素种类来源产品名称允许量

AFB1，ug/kg GB13078-2001 玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）≤50

豆粕≤30

肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料≤20

肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及浓缩饲料≤10

肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料≤15

鹌鹑配合饲料及浓缩饲料≤20 NOV，mg/ ㎏GB 13078.3 — 2007 家禽配合饲料≤5 OTA，Ug/kg GB/T 1953-2006 配合饲料，玉米≤100 ZEA，Ug/kg GB/T 1953-2006 配合饲料，玉米≤500 T2， Mg/kg GB/T 21693-2008 猪、禽配合饲料≤1

霉菌毒素种类来源产品名称允许量黄GB13078 玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）≤ 50 曲-2001 豆粕≤ 30 霉肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及≤ 10 毒浓缩饲料

素肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡≤ 20 B1 配合饲料及浓缩饲料

（ug/kg 肉用仔鸭前期、雏鸭配合饲料及≤ 10 ）浓缩饲料

肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭≤ 15

配合饲料及浓缩饲料

鹌鹑配合饲料及浓缩饲料≤ 20

脱氧雪腐镰刀菌家禽配合饲料≤ 5

GB

烯醇（呕吐毒素）

13078.3

mg/㎏

— 2007 检验方法

酶联免疫吸世界大多数国家制定

附法（ GB/T了在家禽饲料中黄曲霉毒17480）素的最大允许含量是

-199820ug/kg （ CAST,2003）。欧或盟规定农产品中总黄曲霉

薄层色谱法毒素的最大允许含量是 4 （GB/T ug/kg ，黄曲霉毒素 B1的最8381）-2005大允许含量是 2 ug/kg 。日

本规定小鸡料中黄曲霉毒

素 10 ug/kg ，大鸡料中黄

曲霉毒素 20 ug/kg 。

薄层色谱法

GB/T

8381.6-200

5

赭曲霉毒素 A 配合饲料，玉米≤ 100薄层色谱测

(OA)

GB /T

定法和酶联Ug/kg

1953-20

免疫吸附测

06

定法 GB/T

19539-2004

玉米赤霉烯酮GB /T配合饲料，玉米≤ 500薄层色谱测Ug/kg 1953-20 定法和酶联

06 免疫吸附测

定法 GB/T

19540-2004

11．集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素？

集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素

霉菌毒素霉菌

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素 B1，B1，

G1和 G2

环匹克尼酸

赭曲霉毒素

杂色曲霉毒素

青霉毒素

赭曲霉毒素

桔霉素

镰刀菌毒素

T-2 毒素、 HT-2 毒素、蛇形毒素

黄曲霉和

寄生曲霉

黄曲霉

赭曲霉

杂色曲霉

纯绿色青霉

桔青霉DAS三线镰刀菌

和禾谷镰孢菌MAS、呕吐毒素茄病镰孢菌

串珠镰孢菌

烟曲霉毒素B1，B2 增殖镰刀菌

串珠镰刀菌

串珠镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮禾谷镰刀菌粉红镰刀菌

12黄曲霉毒素有什么真菌产生？其种类有哪些？

黄曲霉毒素主要由霉菌中的曲霉菌（黄曲霉和寄生曲霉）产生，在家禽饲料和人类食品中都存在黄曲霉毒素。目前发现有 16 种，其中 10 种比较普遍。毒性最强

是黄曲霉毒素 B1。 B2 、 G1、 G2 也具有较强毒性。上述四种毒素代表黄曲霉毒素

总量。

13．黄曲霉毒素产生的条件？

能在很多饲料中发现。在温暖季节问题比较严重。虽然黄曲霉毒素在寒冷或温

带地区不是主要的问题，但是在使用从气候温暖、潮湿的国家进口的原料时，一定

要谨慎。常与花生饼霉变有关。是一种致癌物质，引起肝脏病变。

14黄曲霉毒素对家禽造成的损失包括？

黄曲霉毒素污染造成经济损失包括它能使家禽生长受阻、饲料转化效率下降、

死亡率增加、产蛋量减少、腿病和胴体污染。霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素是引

起肉鸡瘀伤的一个重要原因（ Girish 和 Devegowda，2004a）。黄曲霉毒素使毛细血管脆性增加、凝血素水平降低，因此屠体的瘀伤发生率明显增加（ Tung 等，1971）。

15黄曲霉毒素对免疫力的影响？

养禽业最关注的是黄曲霉毒素引起的免疫抑制，从而使动物更易感染各种传

染性疾病，以及由免疫抑制引起的疫苗接种失败和药物治疗无效。霉菌毒素引起

的免疫抑制产生了一系列的影响，包括血清白蛋白和球蛋白的水平降低，血液中

抗体水平下降，网状内皮系统受损，细胞介导的免疫功能下降，胸腺和法氏囊发

育异常（ Swamy和 Devegowda，1998）（表 7）。黄曲霉毒素被认为是免疫抑制的一

个主要原因，由此引发许多疾病、疫苗接种失败和抗体滴度下降（Raju 和Devegowda， 2002）。

16黄曲霉毒素对肉种鸡的影响？

Afzali 和 Devegowda（1999）报导，给肉种鸡饲喂黄曲霉毒素降低了种蛋产量和孵化率。 Qureshi 等（ 1998）报导饲喂高水平的黄曲霉毒素时，母鸡血清和蛋

中黄曲霉毒素及其代谢产物的含量都增加。而且，饲喂污染饲料 4 天内就观察到受精率和孵化率明显下降。

黄曲霉毒素对肉种鸡繁殖性能的影响

黄曲霉毒素 1 种蛋受精率孵化率噬菌性巨噬细胞 2 （mg/kg）（％）（％）（％）

0 98.6a 82.8 35.8a

10 92.4b 35.3 9.7b

Qureshi 等 1998

ab表示同列差异显著（ P＜0.05 ）

17环匹克尼酸对家禽主要造成哪些毒害？

环匹克尼酸 (CPA) 主要由黄曲霉产生，通常与黄曲霉毒素同时存在。 Urano 等（ 1992）报道美国的玉米、花生中同时含有 CPA和黄曲霉毒素。印度尼西亚家禽饲料厂采集的饲料样本中有大约 81％含有 CPA，含量最高的为 9mg/kg。 Smith

等（ 1992）综述了 CPA的毒害作用。最近的毒理研究表明CPA作用的靶器官是肝脏、肾脏和消化系统。饲养试验表明，饲喂CPA的雏鸡，肠粘膜坏死，嗉囊、腺胃和肌胃发炎。同时CPA中毒的鸡只通常发现肾脏肿大（CAST,2003）。

CPA 中毒的机理主要由于CPA带有一个酰胺基，它能够螯合金属阳离子，如钙、镁和铁。由于 CPA影响蛋壳的形成，产蛋鸡饲喂污染CPA的日粮后引起蛋壳变薄和破蛋率增加（ Bryden， 1991）。

18赭曲霉毒素分为哪几类？

赭曲霉毒素有 3 类，最常见的是赭曲霉毒素A，几种曲霉菌和青霉菌

都能产生赭曲霉毒素。许多国家的不同饲料原料中都普遍含有赭曲霉毒素A。2001 年 WHO规定了谷类和谷类产品中赭曲霉毒素A的最高限量为5ug/kg 。此后，许多国家也采纳这个标准作为食品和饲料中赭曲霉毒素 A 的最高限量。

19赭曲霉毒素 A 对家禽的主要毒害作用？

对肉鸡而言， OTA的毒性是黄曲霉毒素的 3 倍（ Huff 等，1974），并且已经

被证明是家禽生产中所发生的霉菌毒素严重中毒的诱因（ Hamilton 等， 1982）。

赭曲霉毒素 A（OTA）是一种肾毒素，能显著地抑制家禽的采食、生长和羽毛

生长，导致产蛋量和饲料转化率下降（ Hamilton 等， 1982）。饲喂污染赭曲霉毒

素的日粮导致家禽增重显著下降（ -17.6 ％），谷氨酸转移酶活性增加（＋ 38.5%），总蛋白减少（ -16.4%），血球比容值下降（-11.3 ％）（Aravind 和 Devegowda，2003）。虽然所有的霉菌毒素都影响增重，但赭曲霉毒素对增重的影响是最严重的。严重的赭曲霉毒素中毒表现为家禽关节和腹腔尿酸盐沉积。急性赭曲霉毒素中毒造成

严重的肾衰竭，从而导致死亡。多尿引起大量稀粪是赭曲霉毒素 A 中毒的另一个常

见症状。家禽饲喂污染赭曲霉毒素 A 的饲料导致机体对疾病的抵抗力降低、死亡率

升高

20赭曲霉毒素 A 对鸡的敏感性？

出雏前几周的雏鸡对赭曲霉毒素 A 最敏感，大鸡对赭曲霉毒素 A 的敏感性下

降，蛋鸡产蛋量的下降与饲料中赭曲霉毒素 A 的水平呈正相关，并且以蛋壳上出现

黄色斑点为特征。高剂量的赭曲霉毒素 A 导致蛋壳质量变差，蛋壳出现血斑的比例

增加。

母鸡饲喂污染赭曲霉毒素 A 的饲料，会造成鸡蛋受精率和胚胎成活率下降。

孵出的雏鸡生产性能也低于平均水平，性成熟普遍延迟。

21桔霉素的产生以及普遍性？

桔霉素主要由桔青霉和一些曲霉菌产生的。桔霉素是一种肾毒素，在

玉米、小麦、大麦、燕麦、米糠、向日葵粕和豆粕中经常发现桔霉素和赭曲霉毒

素共存。很少单独存在。与其它霉菌毒素相比毒性较低，也许和其它霉菌毒素

一起存在时毒性转强。

22家禽桔霉素中毒的主要症状有哪些？

家禽桔霉素中毒的主要症状是饮水增加和腹泻。体重下降和剖检发现肝脏有斑点、肾脏肿大是患鸡的通常症状。饲料中含有 200 mg/kg 时肾脏损坏，肾脏肿大，并

影响产蛋率。肾脏损坏造成饮水量增加及拉稀。饲喂含量50 mg/kg 桔霉素的玉

米，饮水量会增加 5%，含量达到 100 mg/kg 时，饮水量增加 10% ，含量达到 250 mg/kg 时，饮水量增加 65%。

23麦角碱主要存在于哪些作物？

存在于黑麦、小麦和大麦等作物。降低生长速度和影响饲料转化率，非常严重时

引起四肢末端坏死。

24已知的镰刀菌毒素有哪些？

已知的镰刀菌毒素有100 多种，在世界范围存在并能引起中毒的霉菌毒素主要有：

单端孢霉烯（ T-2 毒素、蛇形菌素、 MAS毒素、 HT-2 毒素、脱氧瓜萎镰菌醇），玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素和念珠菌毒素。而单端孢霉烯族又包括100 多种结构相

似的真菌产物，在许多情况下，是由多种单端孢霉烯化合物共同引起加性中毒反

应。

25 单端孢霉烯主要有哪些？以及带来的主要危害？

由很多真菌产生。特别是镰刀霉属真菌。因镰刀霉在很多谷物中存在，所以该毒

素在谷物中比较普遍。镰刀霉毒素种类主要有： DON（呕吐毒素）、 T2- 毒素

和 DAS. 摄入单端孢霉烯类毒素主要引起组织刺激性炎症，可观察到口腔的病变、

皮炎和肠道刺激性炎症。单端孢霉烯中毒最明显的症状是食欲下降，因此而得名

“拒食毒素”。猪对脱氧瓜萎镰菌醇（呕吐毒素）最敏感，而家禽对T-2 毒素和蛇

形菌素更敏感。大多数单端孢霉烯都引起口腔的溃烂和发炎 (Smith 等， 2001) 。饲喂单端孢霉烯污染的饲料引起的“直升机病”主要表现为羽毛结构、生长和外观的改变。

单端孢霉烯是霉菌毒素中仅次于黄曲霉毒素的第二大免疫抑制毒素，它通过

直接作用于骨髓、脾脏、淋巴组织、胸腺和肠粘膜，使免疫活性细胞分裂受阻，

从而影响细胞免疫应答。

26 T-2 毒素

T-2 毒素是自然发生的霉菌毒素，由镰刀菌产生，常见于谷物、谷物的副产

品和饲料中 , 非常普遍。毒性较强，

T-2 毒素引起的口腔溃疡及生产性能下降是家禽养殖业中的主要问题。T-2 毒

素中毒的特征性病变是口腔溃疡，口腔溃疡的发生率是生长抑制的

禽喙缘、上腭粘膜和嘴角处发生局部增生性黄色奶酪样的结痂。

4 倍多。在家

T-2 毒素引起肉鸡严重的口部病变

T-2 毒素含量为 0.4 mg/kg 时，能损伤口腔粘膜上皮细胞，引起口腔溃疡。

T-2 毒素具有很强的刺激性，能够腐蚀肌胃和腺胃粘膜导致胃黏膜坏死。最近的

研究证实， T-2 毒素也能导致肉鸡胫骨软骨发育障碍。产蛋鸡T-2 毒素中毒症状包括采食量、体重和产蛋量下降，蛋壳质量变差，卵巢退化，肝脏增大。

27 T-2毒素的发病机制

T-2 毒素是脂溶性的，因此它能溶入细胞膜从而改变膜的结构和功能。T-2 毒素引起的肝脏脂质过氧化是T-2 毒素诱导的细胞受损和DNA分子损伤的重要机制

（Surai ，2002）。

28 T-2 毒素对免疫功能的影响？

T-2 毒素中毒引起的免疫抑制主要表现为白细胞数减少和法氏囊退化。随着T-2 毒素浓度的增加巨噬细胞的活性降低。有时日粮中会同时存在有T-2 毒素和黄曲霉毒素，这两个毒素的混合感染会引起家禽最严重的免疫抑制。

29 蛇形毒素和 MAS

蛇形毒素和 MAS是由镰刀菌的几种霉菌自然产生的，许多谷物和饲料里都含

有这些真菌。蛇形菌素和MAS能引起雏鸡、雏鸭口部的病变，导致采食量下降和

拒食。 T-2 毒素和蛇形菌素对家禽具有很高的毒性，蛇形菌素、T-2 毒素和毒素对一日龄雏鸡的半数致死剂量分别为 2.0 、5.0 和 7.2mg/kg 。

Diaz 等（1994）报道，商品蛋鸡饲喂含 2 mg/kg 蛇形菌素的饲料，饲喂HT-2 24 天

后鸡的产蛋率和采食量均显著下降。 Allen

航母鸡的受精率和受精卵的孵化率降低。

等（ 1982）报道，蛇形菌素使白色来

30呕吐毒素对家禽的敏感性及其危害？

呕吐毒素（ DON）是由几种镰刀菌，主要是禾谷镰孢霉菌产生的，在许多的农

产品中 DON是与其它霉菌毒素同时存在的。在田间饲养条件下，较低水平的 DON 也会使蛋鸡和肉种鸡的采食量减少。因此， DON可作为一种“指示物” ，显示饲料中可能有 T-2 毒素和其它种类的镰刀菌毒素存在。 DON引起的这些免疫应答的变化可能对生产性能没有太大影响，但证明了 DON对家禽健康有着负面的影响。

31萎蔫酸

萎蔫酸主要是由串珠镰孢菌产生的。虽然萎蔫酸分布广泛而且可能与单端孢

霉烯有相互作用，但是在试验性的污染谷物或培养物中很少检测萎蔫酸。最近的试

验表明，给肉鸡饲喂污染了 DON和萎蔫酸的饲料可使肉鸡的抵抗力下降、易感染

其它疾病（ Swamy等， 2002）。

肉鸡（ Smith 等， 2001）和雏火鸡（ Wu等， 1996）饲喂镰孢菌培养物时胸肌

发红的比例增加。胸肌的变色可能是由于萎蔫酸的降血压功能造成的。

32烟曲霉毒素对谷物的污染？

烟曲霉毒素主要由轮状镰孢霉（串珠镰孢霉）和增殖镰刀菌产生，其中毒性

最强的是烟曲霉毒素 B1。从粮食作物到香蕉，烟曲霉毒素广泛存在于农产品中。

由于它直接关系到人类和动物的健康，所以动物饲料和食品生产者对烟曲霉毒素非

常关注。热带、亚热带和温带地区都有烟曲霉毒素存在，也发现烟曲霉毒素与

其它霉菌毒素如黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素 A 共同存在。一些国家（南非、中国）食道癌的发生率高可能跟长期摄入高水平的烟曲霉毒素有关（ Smith 等， 2001）。

33．家禽烟曲霉毒素中毒的症状有哪些？

肝脏中二氢神经鞘氨醇（ SA）和鞘氨醇 (SO) ( 表 17) 的比例增加是烟曲霉毒素中毒的早期生物学标记。烟曲霉毒素中毒会引起家禽的尖峰死亡综合症或食物中

毒综合症。尖峰死亡综合症的症状包括瘫痪、颈部和四肢外展、步态不稳、呼吸

急促和增重下降。

肉鸡和火鸡对烟曲霉毒素B1的急性中毒有一定的抵抗力。肉鸡饲喂高水平的

烟曲霉毒素B1，急性中毒的症状有：生产性能下降、器官重量增加、肝脏出现多

个散在的坏死点。

34串珠镰孢菌毒素的毒害作用？

串珠镰孢菌毒素由包括增殖镰刀菌在内的几种镰孢菌产生。串珠镰孢菌毒素

对鸡的毒性非常强。有研究表明，串珠镰孢菌毒素对一日龄雏鸡的致死剂量为每

千克体重 4mg。日粮中串珠镰孢菌毒素的剂量为144～575mg/kg 时，雏鸡、火鸡和雏鸭的死亡率可高达80％～ 100％（Englehardt等，1989）。中毒家禽是因心脏受损、心电传导异常而导致死亡的（Nagaraj 等， 1996）。即使串珠镰孢霉毒素在日粮中的含量非常低，也会使家禽增重降低，血清丙酮酸盐的水平升高，心脏扩

张、损伤（ Ledoux 等， 2000）和免疫应答降低（ Li 等， 2000）。

35镰孢红素酮的毒害作用？

镰孢红素酮是由木贼镰刀菌产生的毒素，这种霉菌毒素导致肉鸡和火鸡胫骨

软骨发育异常。美国 Auburn 大学发表的文章指出，镰孢红素酮最有可能是胫骨软骨发育异常的病因。饲喂含 75mg/kg 的镰孢红素酮的日粮导致 100%的雏鸡都发生胫骨软骨发育异常。对种母鸡来说，镰孢红素酮能沉积到鸡蛋中，导致胚胎死亡

率升高。

36玉米赤霉烯酮的毒害作用？

玉米赤霉烯酮 (ZEA) 主要由禾谷镰刀菌和粉红镰孢菌产生。由于 ZEA 具有雌激素的效果，因此能导致动物繁殖功能紊乱。

与猪和牛相比，家禽对 ZEA有一定的抵抗力。但是日粮中 ZEA含量较高时，雏鸡和火鸡的第二性征表现更加明显。

通常在自然污染的谷物中 ZEA和 DON同时存在，但 ZEA对产蛋鸡的毒性要比DON小。 Bergsj 等（ 1993）研究表明，给母鸡饲喂含 DON和 ZEA的日粮影响其繁殖性能，造成孵出的小鸡发育异常。

37黄色镰孢菌素的毒害作用？

黄色镰孢菌素是禾谷镰孢菌的代谢产物，黄色镰孢菌素对蛋品质有很大的影

响，但是中毒鸡没有临床表现。黄色镰孢菌素可降低产蛋鸡和鹌鹑的受精率和孵

化率，损伤家禽的免疫系统（ Sakhatsky ， 1999）。黄色镰孢菌素显著影响鹌鹑

蛋中脂肪酸和抗氧化物的组成。而且饲喂黄色镰孢菌素对鹌鹑后代的抗氧化系统发

育有严重影响。

饲料中黄色镰孢菌素的色素能沉积到蛋黄中，由于蛋黄颜色随pH的变化而变化，蛋黄颜色变化有黄、红、粉红到紫色（ Dvorska 和 Surai ，2003）。摄食黄色镰孢菌素还影响鸡肉的品质。

38霉菌毒素的半数致死量 (LD50)

下表列出了一些霉菌毒素对家禽的半数致死量。较低剂量的霉菌毒素的混合

感染就会严重影响家禽的健康、生产性能和经济效益。

几种霉菌毒素的半数致死量

霉菌毒素半数致死量（ LD501）（ug/kg ）

黄曲霉毒素 6.5

赭曲霉毒素 3.6

T-2 毒素 4.9~5.2

念珠菌毒素 5.4

蛇形菌素 3.8~5.9

桔霉素95

呕吐毒素140

烟曲霉毒素 B1 300*

萎蔫酸100

1LD50表示引起 50%被检动物死亡的霉菌毒素剂量。

*非半数致死量，家禽饲喂该浓度的烟曲霉毒素 B1会造成严重的生长抑制（体重减少 19％，肝重增加 30％）。

39饲料中霉菌毒素的混合污染的严重性？

霉菌污染的饲料和饲料原料中通常含有一种以上的霉菌毒素，家禽摄入这些

饲料后，表现的中毒反应和临床症状会更复杂多样。霉菌毒素的混合感染比单一

感染对动物的健康和生产性能产生的危害更大。因此即使饲料中每种霉菌毒素的

检测含量都非常低，霉菌毒素中毒的症状却可能非常典型，这是由于各种毒素的

相互作用使动物中毒症状加重。

巴西的科学家研究了霉菌毒素混合感染引起的家禽中毒症状及其对养殖业造

成的经济损失。他们发现，饲喂含15.3ug/kg的黄曲霉毒素B1、11.6 ug/kg的赭

曲霉毒素、 200 ug/kg 的 ZEA1和 177ug/kg 的 T-2 毒素的饲料的肉鸡的腿肌、胸肌出血，肉鸡发生肝脂肪变性和肌胃溃烂的几率升高（ Santin 和 Fagunders）。印度的调查发现 8％的向日葵饼同时含有 T-2 毒素和赭曲霉毒素

（Chandrasekaran ，1996）。 Ravindran 等（ 1996）也报道澳大利亚玉米中同时含有黄曲霉毒素、烟曲霉毒素和 ZEA。

39霉菌毒素混合污染有很多种形式？

前几年科学工作者就饲料霉菌毒素混合污染进行了大量的试验研究，发现霉

菌毒素混合污染有很多种形式，下表列出了霉菌毒素相互作用的科学检验结果。

霉菌毒素混合感染对家禽的影响

霉菌毒素检测对象对生产的影响参考文献

黄曲霉毒素＆赭曲霉毒素肉鸡协同Huff 等， 1992

黄曲霉毒素＆蛇形菌素肉鸡协同Kubrna 等， 1993

黄曲霉毒素＆呕吐毒素肉鸡加性Huff 等， 1986

黄曲霉毒素＆ T-2 毒素肉鸡协同Aravind 等， 2003；

Girish 和 Devegowda，黄曲霉毒素＆赭曲霉毒素肉鸡协同2004b

Kubrna 等， 1999；

赭曲霉毒素＆ T-2 毒素肉鸡协同Raju 和 Devegowda，呕吐毒素＆念珠菌毒素雏火鸡只有念珠菌毒素的影响2000

呕吐毒素＆萎蔫酸肉鸡协同Raju 和 Devegowda，

2000

烟曲霉毒素 B1＆念珠菌毒素雏火鸡只有念珠菌毒素的影响Morris 等， 1999

烟曲霉毒素 B1＆ T-2 毒素雏火鸡加性Smith 等， 2000；

烟曲霉毒素 B1＆蛇形菌素雏火鸡加性Swamy等， 2002

赭曲霉毒素＆桔霉素肉鸡拮抗Li 等， 2000

Kubrna 等， 1995

Kubrna 等， 1997

Manning 等， 1985

40黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的互作带来哪些危害？

对家禽来说，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素对家禽的毒性都是非常高的，而且两

者还具有协同作用。也就是说两种毒素共同作用的结果要比单一毒素的作用结果

相加还要严重。这可能就是实际生产中为什么很低水平的黄曲霉毒素却对家禽造

成很严重影响的原因。

41家禽混合霉菌毒素中毒的症状和单一黄曲霉毒素中毒的症状是否相同？

家禽混合霉菌毒素中毒的症状和单一黄曲霉毒素中毒的症状是完全不同的。赭

曲霉毒素和黄曲霉毒素同时存在时，黄曲霉毒素中毒引起肝脏损伤的症状（脂肪

肝、肝脏增大、变脆和颜色发黄）不明显，因此诊断黄曲霉毒素中毒是相当困难的（ Huff 和 Doerr ，1981）（表 22），赭曲霉毒素和黄曲霉毒素联合作用的靶器官

都是家禽的肾脏。

42 黄曲霉毒素和T-2 毒素的互作

黄曲霉毒素和 T-2 毒素是对养禽业有严重影响的毒素，因为它们都有很强的毒性，而且能在饲料中同时存在。黄曲霉毒素和 T-2 毒素具有协同作用，它们影响肉

鸡的体增重和器官的相对重量以及抗体滴度。

43 T-2 毒素和蛇形菌素的互作

据报道在混合饲料和谷物中 T-2 毒素和蛇形菌素同时存在，其中 T-2 毒素的含量为 2.8 至 5.8mg/kg ，蛇形菌素的含量是 0.5 至 2.1 mg/kg 。T-2 毒素和蛇形菌素混合感染对鸡的毒性要比单一的黄曲霉毒素感染要强。已有报道 T-2 毒素和

蛇形菌素混合感染导致雏鸡死亡（ Hoerr 等， 1981）。 T-2 毒素和蛇形菌素产生的

加性效应能降低蛋鸡采食量，导致口部病变、血浆酶活性有轻微的变化和产蛋量

下降（ Diaz 等， 1994），在肉鸡中，则导致增重和采食量下降（Hoerr 等， 1981）。

44赭曲霉毒素和桔霉素的互作

桔霉素和赭曲霉毒素都是属于肾毒素。有些霉菌既可产生赭曲霉毒素也可产

生桔霉素。这两种毒素是已知的非常典型的具有交互作用的霉菌毒素，只要发现其

中一种，很有可能发现另外一种。这两种毒素具有协同作用，同时也具有拮抗特

征。家禽桔霉素中毒的典型症状是饮水量和水的排泄量急剧增加，这是诊断桔霉素

中毒的非常重要的症状。但在两种毒素混合感染时，赭霉素毒素抑制了桔霉

素的这种典型症状，使诊断非常困难。

45呕吐毒素和萎蔫酸互作

日粮中同时含有呕吐毒素和萎蔫酸，两种毒素协同作用降低肉鸡的增重及其

采食量，胸肌颜色明显加深。给蛋鸡饲喂含呕吐毒素和萎蔫酸的饲料后蛋鸡的采

食量和产蛋量下降、血液尿素水平降低（ Smith 等， 2003）。

46霉菌是如何传播的？

霉菌是一种真菌，通过产生菌丝生长。菌丝对于真菌的生存和传播是非常重要的。菌丝的网状结构称为菌丝体，使谷粒“粘结” ，难以分离。谷物中的霉菌还会产生孢子（分生孢子），在田间或贮存罐中通过空气进行传播。

47田间真菌和仓库真菌？

田间真菌是那些当农作物还在田间时就侵入种子并需要较高湿度条件（20－

21％）生长的真菌。这些真菌包括烟曲霉、交链包属、芽枝霉属、色二孢属、赤

霉菌属和长蠕孢菌。仓库真菌是那些在储藏期间侵入谷物或种子，需要较低湿度

（13－18％），且在收获前通常不造成任何严重问题的真菌。仓库真菌包括黑

曲霉菌属和青霉菌属。

48田间真菌与仓库真菌不同温、湿度条件？

尽管田间 / 仓库的术语通常用来指示真菌所需要的不同温、湿度条件，事实上特

定生物生长所需要的适宜条件既可能在田间出现，也可能在储藏罐出现。真菌的感染可能在谷物生长的不同阶段发生：田间、运输或储藏期间。在田间，应激以

及随之而来的活力的降低都使得植物更易遭到虫害和产毒素真菌的感染。对于储藏的谷物，产毒素真菌的感染和霉菌毒素的产生是由湿度、温度、底物氧气和二氧化碳浓度、虫害以及大量真菌复杂的相互作用所导致的。

50在谷物储藏过程中有哪些营养损失？

储藏真菌被认为是谷物变质的主要原因。真菌会影响谷物的颜色、气味和脂

肪含量。玉米天然的黄色可能会变成白色、粉红、红色或蓝色，这取决于真菌的

品种。真菌的侵袭会随着谷物比重的减少而加速。 Krabbe 等（ 1994）报道，在18％的湿度下储藏 30 天的谷物干物质会减少 4％，储藏 60 天则减少 8％。

真菌的代谢过程与有氧呼吸有关，而有氧呼吸利用谷物的脂肪和碳水化合

物。因此，谷物的脂肪含量会显著下降。 Coelho（ 1994）报道，真菌的生长使玉米的代谢能降低了 5-25 ％。

同样地， Kao 和 Robinson（1972）报道，发霉小麦中半胱氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量减少。这些研究表明，即使在不出现霉菌毒素的情况下，真菌的生长所造成的损失，它将显著降低谷物的营养价值。

51收获前谷物如何管理？

科学的农作物耕作及其日常管理可以促进农作物的健康生长，从而降低收获

前谷物被霉菌毒素污染的机会。播种后，谷物霉菌控制的总体策略应该是在抽穗时或抽穗后尽可能减少植物的应激，如旱季初期过后中、晚期的高湿，早期和小满时的湿度应激，严重的植物疾病应激以及昆虫造成的损伤。

52收获后谷物如何管理？

在谷物收获季节注意天气变化，及时收割，收获后应尽快晾干或烘干。定期监测所有的储藏设备以检测霉菌的发生情况。谷物中的霉菌很少在一个储藏单位里均匀地分布，它通常在温度高的区域出现。应当经常观察储藏室内的温度和湿度，并清洁贮藏罐和仪器。

为了尽可能减少霉菌生长和霉菌毒素的产生，谷物水分含量应在谷物收获后48 小时内降低到 15％以下。这点可能是许多储藏设备都很难达到的，特别是较大

体积的谷仓。储藏罐内较好的空气流通是极为重要的。

尽管大多数的霉菌可以直接侵入植物组织，但是机械损伤提供了额外的霉菌侵入位点，使得在运输和储藏时霉菌从谷粒之间的传播更容易。昆虫造成的损伤也会为霉菌提供额外的侵入位点，一些昆虫还可以成为霉菌传播的载体。

53防霉剂对霉菌毒素有效吗？

使用真菌抑制剂是一个很常用的控制措施，它可阻止霉菌的生长，因而可减少谷物的损失和霉菌毒素产生。尽管如此，应该强调的是一旦霉菌已经损害了

谷物和 / 或产生了霉菌毒素，这种措施就不起作用了。然而在某些情况下，霉菌抑制剂对于控制霉菌是非常有效的（ Leeson 和 Summers，1991）。

56孢子的存在不能作为判断霉菌毒素存在与否的标志？

霉菌在特定的生长阶段才产生霉菌毒素，霉菌毒素对杀灭霉菌孢子的一些化

学处理和热处理是相当稳定的，因此是否有可见的孢子的存在不能作为判断霉菌

毒素存在与否的标志。

霉菌毒素的可行性控制措施必须分两个阶段完成：阻止霉菌生长和霉菌毒素

产生（防霉）；和去除饲料中存在的霉菌毒素（脱毒）。已提出几种综合防霉的措施，包括培育防霉的作物品种；防止在收获和贮存过程中受到霉菌的污染；使用

脱毒方法来中和农产品中已感染的霉菌毒素。

57有效的中和霉菌毒素的方法动物饲料中理想的吸附剂应具备以下特点？

目前最有效的中和霉菌毒素的方法是采用惰性吸附剂来阻止饲料中的霉菌毒

素在肠道中吸收。动物饲料中理想的吸附剂应具备以下特点：

·对所有霉菌毒素都有吸附能力

·在饲料混和过程中能快速、均匀地扩散

·在制粒、压榨和贮存过程中对热稳定

·不会吸附维生素、微量元素和其它营养元素

·在较大 pH范围内吸附稳定

·对人类和动物健康安全

·适口性好

58防止霉菌毒素中毒的营养手段有哪些？

防止霉菌毒素中毒的营养手段包括提高污染饲料中蛋氨酸、硒和维生素的添

加水平，或添加植物和草药提取物如叶绿素衍生物、阿斯巴甜等。霉菌毒素被动物

吸收以后是在肝脏通过包含胱氨酸（蛋氨酸的衍生物）的谷胱甘肽系统进行解

毒的。动物霉菌毒素中毒后机体的蛋氨酸被耗尽，导致动物生长缓慢、饲料报酬

降低。因此饲料中添加高水平的蛋氨酸、硒和维生素有利于动物的健康。

59霉菌毒素的控制减轻霉菌毒素中毒的影响

---饲料添加霉菌毒素吸附剂，防止霉菌毒素被肌体吸收。如活性炭、沸石粘土、水合硅铝酸盐（钠或钙）。

---通过肠道菌群解毒

---蛋白质和胱氨酸促进肝脏谷胱甘肽对黄曲霉毒素的解毒作用

---维生素 C 能减轻产蛋鸡赭曲霉素中毒

---饲料中添加抗氧化剂（针对黄曲霉毒素）

---提高饲料营养水平，如维生素等