焙烤工艺试验室实验室1讲课稿

焙烤工艺试验室实验

室1

食品实验室组织与管理

焙烤工艺实验室

院系：生物与食品工程学院

专业班级：2009级食品科学与工程01班组员：

2011年05月

目录

1. 焙烤工艺实验室概述 (2)

1.1焙烤工艺实验室的地位和作用 (2)

1.2 焙烤工艺实验室的仪器设备 (2)

2.焙烤工艺实验室建设规划 (2)

2.1 实验室任务的规划 (3)

2.2 实验室的房屋建设规划 (3)

2.2.1 实验室的选址 (3)

2.2.2 实验室的建筑要求 (3)

2.2.3 实验室的布局 (4)

2.2.4 实验室的安全规划 (5)

3.焙烤工艺实验室设备管理 (5)

3.1设备管理概述 (5)

3.2焙烤仪器设备的日常管理 (6)

3.2.1 设备的分类编号和登记 (6)

3.2.2 设备的保管 (6)

3.2.3 设备的事故处理 (6)

3.2.4 设备的借入、借出、转让、调拨及报废 (7)

3.2.5 设备的使用日志 (7)

3.3焙烤仪器设备的使用和维修 (7)

3.3.1 设备的合理和充分使用 (7)

3.3.2 设备的维修 (8)

4.焙烤工艺实验室环境管理 (8)

4.1实验室的通风 (8)

4.2实验室的采光 (8)

4.3 实验室的卫生 (8)

5.焙烤工艺实验室人员配备 (9)

6.焙烤工艺实验室的文件资料管理 (9)

6.1实验教学资料的管理 (9)

6.2 设备帐目的管理 (10)

6.3 仪器设备说明书及维修记录的管理 (10)

参考文献： (11)

附录： (11)

摘要随着焙烤工业的发展，焙烤工艺试验室的地位越来越重要，做好高校焙烤工艺试验室的管理，就显得非常重要。本文从焙烤工艺实验室的地位和作用、实验室建设规划、设备管理、环境管理、人员配备和文件资料管理等方面简单介绍焙烤工艺试验室的管理。

关键词规划设备管理环境安全文件资料

1.焙烤工艺实验室概述

1.1焙烤工艺实验室的地位和作用

由于焙烤食品直接面向市场，所以它可以直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。自改革开放以来，我国焙烤食品行业得到了较快发展，产品的门类、花色品种、数量质量、生产工艺等都有了显著的提高，但是消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求。焙烤工艺和产品质量的提升都离不开焙烤工艺实验室，所以焙烤工艺实验室在整个焙烤工业中的地位显得尤为重要。

通过实践可以培养学生动手能力、从中发现、分析研究和解决问题的能力；可以使学生了解产品的制作方法和技术条件，熟悉操作的程序，并掌握其关键；还可让学生明了各种原料和辅料的化学和物理变化，从而加深对产品的质量要求和评价标准的认识。这一点对于焙烤工艺学的教学和人才培养也不例外。另外，高校的焙烤工艺实验室也要为生产力的发展服务。

所以焙烤工艺实验室不仅是进行焙烤工艺实验教学，为焙烤行业培养优秀人才的重要基地，而且是开展与焙烤工艺学相关研究的重要基地。

1.2 焙烤工艺实验室的仪器设备

该实验室需要的仪器设备有：立式单速双动和面机、挤压膨化试验机、真空滚揉机、电热式面包醒发箱、二次醒发箱、远红外电烤炉、真空充气包装机等。

2.焙烤工艺实验室建设规划

焙烤工艺实验室的建设规划，就是对该实验室作比较全面、长远的安排和设想，使之能够配合教学和科研发展。

2.1 实验室任务的规划

规划的目的在于有充分根据地说明在本规划范围内实验室应承担的实验任务，包括教学实验任务、科研实验任务等。对于教学实验任务，要有教学计划和大纲规定的实验名称、学时数、已开数和计划何时开出数、基本的实验教学方法和分组数、同一组的学生数等，以确保教学实验的顺利进行，并且要避免和开展科研任务的时间相冲突。

2.2 实验室的房屋建设规划

2.2.1 实验室的选址

（1）实验室首先应选择在清洁、安静、光线充足，通风良好的场所。

（2）由于焙烤仪器设备都是大型的设备，为了搬运方便，焙烤工艺实验室应选择在楼层的较低层。

（3）为了焙烤产品的检验方便，焙烤工艺试验室与理化分析实验室等分析检验实验室的距离不能太远。

（4）而现实中，我们的焙烤实验室与理化分析实验室相距太远，一个在一楼，一个在三楼。

2.2.2 实验室的建筑要求

（1）实验室采光对建筑的要求

合理地选择门窗的位置与大小，充分利用自然光线增加室内照度。当采用白色荧光光源时，应在1000lx以上，灯具距试验台面高度不超过1.8~2.0m,且灯具要均匀合理布置。

（2）实验室安全对建筑设计的要求

焙烤工艺试验室的安全防护主要是预防电气火灾。而防火墙是近现代实验楼必须设置的主要防火构筑物之一，它由非燃烧体构成，耐火极限不得少于4h,应直接砌筑在在基础上，高出屋面40~50cm。由于技术或其他原因不便设置

时，可用防火带代替。防火带的耐火极限应不少于4h，其下不得放置易燃、可燃、易爆品。另外，要设置防火门、窗，防火极限不少于1.2h。

而实际情况是，该实验室没有没有较完善的防火设计，室内只放有灭火器。

（3）地面、墙面对实验室建筑的要

焙烤工艺实验室地面要求不积尘、不起尘、耐磨、不裂、表面平整光洁、不产生静电等。水磨石等地面，以减少尘土量。设计地面时要充分考虑此问题。常用的材料有高级水磨石、硬质地板等。

实验室实际情况是地板砖不合格，不符合要求。

墙面要求耐磨、密实不透气、不吸附灰尘、防水、易清洗等。常用的材料可分为涂料、板材和墙纸等。

2.2.3 实验室的布局

（1）实验台面的要求

通常岛式（中央）试验台宽1.5m,靠墙的储物架（柜）宽0.3~0.5m，标准试验台长度一般为1.5~3m，试验台间通道一般为1.5~2.1m，试验台端通道不小于1.25m。台面应结实、平滑无缝、等特点。考虑到焙烤实验室的特点，该实

验室的台面有不锈钢的铁皮覆盖。与其他实验室的台面不同的是，该实验室台面没有放物品的支架。

（2）工艺流程对实验室布局的影响

实验室应当根据焙烤工艺流程来合理的安排实验室台面和仪器设备的布局。

而实验室的实际情况是试验台和仪器设备的布局比较随意，易给实验操作者造成不便。

（3）实验室电源控制开关的位置也会影响实验室的布局

同样，该实验室的布局在实际情况下也没有考虑到该因素。

2.2.4 实验室的安全规划

焙烤工艺实验室主要预防电气防火。引起电气火灾的主要为危险有：电路短路、超负荷、接触电阻大、发生电弧、静电放电等。所以电气防火措施有：（1）在总开关处设熔断保险器，其熔断电流不应大于电气设备或导线的最大电流。不能用增大保险丝的方法来补偿超负荷的线路。

（2）防止超负荷使用仪器设备。

（3）导线与导线、导线与电气的连接要牢固。

（4）仪器设备要有可靠的接地。

（5）配备二氧化碳灭火器。

3.焙烤工艺实验室设备管理

3.1设备管理概述

焙烤工艺实验室设备管理的任务，就是利用有效的管理措施使焙烤仪器设备以良好的的技术状态为教学、科研服务，最大限度地发挥设备投资效益。它主要包括以下几方面：