食品安全检测技术第1阶段练习题

食品安全检测技术第1阶段练习题
食品安全检测技术第1阶段练习题

考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分)

__________学习中心(教学点)批次:层次:

专业:学号:身份证号:

姓名:得分:

一:名词解释(每题2分,共计20分)

1.精密度:

2.平均样品:

3.对照实验:

4.GB/T:

5.样品:

6.水溶性灰分:

7.自由水:

8.空白试验:

9.灵敏度:

10.水分活度:

二:判断题(每题1分,共计10分)

1.任何食物都存在潜在的不安全因素。()

2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。()

3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。()

4.食品中的水分主要是结合水。()

5.随机抽样就是随便抽样。()

6.灰化的温度对灰化结果没有影响。()

7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。()

8.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。()

9.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。()

10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。()

三:填空题(每空1分,共计20分)

1.误差的来源有:()、()和()。

2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有()、()和()。

3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化()、()和()。

4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于()的测定,是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

5.灰分按溶解性可分为()、()和()。

6.干燥法测定水分含量的方法包括:()、()和()。

7.食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,()和()。

四:简答题(每题10分,共计40分)

1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?

2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?

3.水分活度和水分含量的区别。

4.简述测定灰分的具体步骤?

五:计算题(每题10分,共计10分)

1.某样品现已知它的水分含量为8.21%,现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化,灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中,冷却到常温后称重为16.4769g,发现灰分中有黑色的小颗粒,试计算样品的灰分含量(以干基计),指出该操作中的几个明显错误,指出最终的测定结果是偏大还是偏小,为什么?

答案

一:名词解释

1.是指多次平行测定结果相互接近的程度。

2.原始样品经过技术处理,取部分供分析化验的样品。

3.用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定,结果比较。

4.国家标准/推荐。

5.从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质

6.食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。

7.在食品中能够保持水本身的物理特性,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰。

8.除了不放样品以外,按照原来的方法测定含量的实验。

9.是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化,与测量装置(仪器)以及化合物浓度变化的程度有关 , 灵敏度高,测得的结果准确;但若太高,测量范围变小。

10.溶液中水的逸度(Fugacity)与纯水逸度之比值;也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与

纯水蒸气压之比。

二:判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√ 10.×

三:填空题

1.系统误差,随机误差,过失误差

2.比重,折光率,介电常数。

3.初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂。

4.糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应。

5.水溶性,水不溶性,和酸不溶性。

6.直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥

7.直接干燥法,间接干燥法。

四:简答题

1.答案要点:(1)炉口放冷却以防坩埚破裂。(2)冷却到200度以下转移至干燥器中,防止飞灰、冷却慢、造成真空。(3)慢开干燥器,以防灰飞散。

2. 防止在灼烧时,试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬;防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚;不经炭化而直接灰化,碳粒易被包住,灰化不完全

3.水分含量是指食品中水的总含量,常以重量百分比表示;而水分活度则表示食品中水分存在的状态,即反映水分与食品的结合程度或游离程度,其值越小,说明结合程度越高,其值越大,说明结合程度越低。同种食品一般水分含量越高其Aw值越大,但不同种的食品即使水分含量相同往往Aw值也不同。

4.称取样品,放入一个已恒重的坩埚中,如果样品含水量高则预先干燥。炭化

把坩埚放入冷马福炉中,如果马福炉是热的,则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。

在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。

关闭马福炉,使温度下降到250℃以下或更低,小心打开炉门,避免样品损失。

使用坩埚钳将坩埚快速移入干燥器中,盖好坩埚盖,合上干燥器,冷却后,称重。

注:在冷却时干燥器内会形成真空状态,在冷却完后,应将干燥器的盖子向一边逐渐滑移,防止空气的突然进入。

五:计算题

X(%)=(16.4769-16.3247)*100/[(1-0.0821)*3.0981]=5.36

检测结果使得灰分含量偏大。操作错误有以下两点:

1.没有经过炭化就直接灰化了,使得灰化物中有没有灰化完全的碳粒。

2.从马弗炉里面取出来放进干燥器时,没有经过冷却直接就放进干燥器,这是不符合操作规程的。

食品安全检测技术_第三阶段练习

江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章(总分100分) 一、名词解释(每题2分,共计20分) 1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2.合成着色剂:主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类,按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素中还包括色淀。 3.持久性有机污染物(POPS):指持久存在于环境中,通过食物网积聚,并对人类健康及环境造成不利影响的化学物质。 4.动物源性食品:全部可食用的动物组织以及蛋和奶。 5.兽药的最高残留限量(MRLVDs)由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。 6.食源性疾病:凡是通过摄取食物而使病原体进入人体,以致人体患感染性疾病,统称为食源性疾病,包括食物中毒、肠道传染病、人传染病、肠源生病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 7.菌落总数:是指食品检样经过处理,在-定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。 8.农药:指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物,其他天然物质的-种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 9.GB:国家标准 10.湿法消化:在有机物破坏法中利用强氧化剂消化食品中的有机物,以获得待检无机成分的过 程。 11.防腐剂:是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质,它 是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 12.抗氧化剂:是指能阻止或推迟食品氧化变质,提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。 13.生物富集:是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂,并逐渐在体内积累的能力。 14.兽药残留:给动物使用兽药或饲料添加剂后,药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物 的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中,称为兽药在动物性食品中的残 留,简称兽药残留。 15.休药期:畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品(肉、蛋、奶)允许上市的间隔时间。 16.细菌性食物中毒:是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。 17.真菌毒素:由真菌产生的有毒代谢产物统称为之。

学生食品安全知识测试题

学生食品安全知识测试题 学生食品安全知识测试题 在各个领域,我们都可能会接触到试题,借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。大家知道什么样的试题才是规范的吗?以下是小编精心整理的学生食品安全知识测试题,欢迎阅读与收藏。 一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()

A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。

食品安全检测技术概述(PDF 60页)

食品安全检测技术

?样品前处理新技术?仪器检测新技术?免疫分析检测技术

样品前处理新技术?固相萃取技术(SPE) ?固相微萃取技术(SPME) ?液相微萃取技术(LPME) ?快速溶剂萃取技术(ASE) ?基质固相分散萃取技术(MSPDE)?超临界流体萃取技术(SFE) ?亚临界水萃取技术(SWE)

?利用固体吸附剂吸附液体样品中的目 标物,使其与样品中的基体和干扰化 合物分离,然后再用洗脱液洗脱,达 到分离和富集目标物的目的。 ?SPE在农药残留,特别是在脂肪和蛋白质含量高的样品以及农药多残留的分离、 提取、净化和浓缩方面得到广泛应用。 样品前处理新技术 固相萃取技术

目前固相萃取柱可分为以下几种类型: ‐正相固相萃取柱 ‐反相固相萃取柱 ‐离子交换固相萃取柱 ‐凝胶渗透色谱 ‐分子印迹聚合物固相萃取柱 ‐固定化离子液体固相萃取柱 ‐免疫亲和柱 ‐碳纳米管 ‐天然植物纤维和人造纤维等样品前处理新技术 新型固相萃取 吸附剂

样品前处理新技术 ?反相萃取柱:吸附剂为非极性的,且极性小于洗脱剂的极性,用来萃取非极性物质。如标准的单键合硅胶(硅胶键合C 18、C 8、C 6、氰基、苯基、环己基)及聚合物键合类填料(ENVI-18、ENVI-8)等。 ?正相萃取柱:吸附剂为极性的,且极性大于洗脱剂的极性,用来萃取极性物质。如硅胶键合氨基、二醇基、氰基等,及极性吸附填料硅酸镁、硅藻土、氧化铝等。 ?离子交换树脂柱: 离子交换树脂柱:固定相为带电荷的离子交换树脂,用来吸附带相反电荷的离子化合物。如阳离子交换柱(SCX,PRS, COOH ,PCX )与阴离子交换柱:SAX, PSA, NH 2,PAX/MAX 。

食品安全检测题库

食品安全检测题库 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

一、名词解释(20) 1. 比移值:样品经层析后,常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析:是根据被检物质的化学性质,经适当分离后,与一定试剂产生化学反应,根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖:食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染: :食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP:食品的良好操作规范 8. 食品感官评价:是凭借人体自身感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)的感觉(即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等)对食品的感官性状(色、香、味和外观形质)进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法,并且通过科学、准确的评价方法,使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数:当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时,它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数,称为分配系数。 10.食品防腐剂:指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质,延长食品保存期限,提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。11.灰分:食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。 12. 前处理:即根据被测物质和杂质间性质上的差异,使用不同的分离方法,将被测物质同有干扰的杂质进行分离,然后再进行以后的测定。 13.超临界流体:物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态,即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取:是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应,通过增大介质分子的运动速度,增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错(10) 1.超临界流体的密度和粘度类似液体,扩散系数接近于气体,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。() 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法,测定时需要使用比较复杂的仪器,它是分析化学的发展方向。() 3.食品发色剂又名护色剂,是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用,使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用,不能复配使用。() 4用离子交换层析分离某一蛋白质时,洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时,蛋白质带负电,此时应选用阳离子交换剂。()

食品安全检测技术及其应用

食品安全检测技术及其应用 【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题,关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全,加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面,做好每个环节的检测的检测工作,确保食品安全,使民众食之安全。 【关键词】食品安全;检测技术;添加剂;违禁化学品 食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注,而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来,随着仪器分析的迅速发展,一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中,形成厂日益增多的分析仪器和分析方法,从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加,并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术: 1.1色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法,即当两相作相对运动时,由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数),通过不断分配(即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程)从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前,色谱技术已经发展成熟,具有检测灵敏度高,分离效能高,选择性高,检出限低,样品用量少,方便快捷等优点,一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法,高效液相色谱法,薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法 气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法,是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点,在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进,测定的种类的范围也随之增加和扩大。

食品安全检测技术第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章(总分100分) 时间:90分钟 __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(每题2分,共计20分) 1.食品添加剂 2.合成着色剂: 3.持久性有机污染物(POPS): 4.动物源性食品: 5.兽药的最高残留限量(MRLVDs) 6.食源性疾病: 7.菌落总数: 8.农药: 9.GB: 10.湿法消化: 二、判断题(每题1分,共计10分) 1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感,但对金属离子和催化剂保持稳定。() 2.食品中天然色素基本上有五大类,其中四类色素仅分布于整个植物界,而第五类却存在于动物组织中。() 3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。() 4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。() 5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料,造成农药在体内的蓄积。() 6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。() 7.有机磷对人体的危害以急性毒为主,主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性,引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状,如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。()

8.真菌毒素具有两种毒性,一是致DNA损伤,有的可致癌;二是细胞毒性,有破坏质膜和细胞酶的作用。() 9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。() 10.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大。() 三、填空题(每空1分,共计20分) 1.类胡萝卜素分为两大类:()和()。类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色,而且还是()的前体。 2.许多花色苷含(),通常是(),但是其他糖的部分可能与各种()相连。 3.食品添加剂是指为()和色、香、味,以及为()和()而加入食品中的化学合成或者();我国()也属食品添加剂。 4.日本使用习惯和管理要求,将食品添加剂划定为四种,即()、()、()和()。 5.防腐剂是在()具有()作用的一类物质总称。 6.农药残留的来源:()、()和()。 四、简答题(每题10分,共计40分) 1.用于亚硝酸盐的测定的盐酸萘乙二胺法的原理? 2.食品添加剂检测的重要性 3.用滴定法测定样品中苯甲酸钠的原理 4.金黄色葡萄球菌的传统分析检测过程 五、计算题(每题10分,共计10分) 蜜饯中防腐剂苯甲酸钠的测定:准确称取25.0g样品,加175ml水,粉碎5分钟成匀浆,准确称取10.0g匀浆于250ml分液漏斗中,加5ml0.50mol/L盐酸酸化,准确移取50ml氯仿提取2分钟,取氯仿层,用无水硫酸钠干燥,移取上述溶液25ml于250ml分液漏斗中,准确移取50ml0.3mol/L碳酸氢钠反萃取2分钟,静止分层,取水相在225nm处,用1cm比色皿,读取吸光度为0.112,同时做空白,吸光度为0.002。求:样品中苯甲酸钠的含量。 标准曲线的绘制:分别移取10g/L苯甲酸钠标准溶液0.1,0.2,0.3,0.4,0.5ml,用0.3mol/L Y=0.4183X+0.0001 γ=0.9992

食品安全检测技术第1阶段练习题

考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一:名词解释(每题2分,共计20分) 1.精密度: 2.平均样品: 3.对照实验: 4.GB/T: 5.样品: 6.水溶性灰分: 7.自由水: 8.空白试验: 9.灵敏度: 10.水分活度: 二:判断题(每题1分,共计10分) 1.任何食物都存在潜在的不安全因素。() 2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。() 3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。() 4.食品中的水分主要是结合水。() 5.随机抽样就是随便抽样。() 6.灰化的温度对灰化结果没有影响。() 7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。() 8.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。() 9.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。() 10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。() 三:填空题(每空1分,共计20分) 1.误差的来源有:()、()和()。 2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有()、()和()。

3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化()、()和()。 4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于()的测定,是一种将()的灵敏性和()的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。 5.灰分按溶解性可分为()、()和()。 6.干燥法测定水分含量的方法包括:()、()和()。 7.食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,()和()。 四:简答题(每题10分,共计40分) 1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题? 2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么? 3.水分活度和水分含量的区别。 4.简述测定灰分的具体步骤? 五:计算题(每题10分,共计10分) 1.某样品现已知它的水分含量为8.21%,现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化,灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中,冷却到常温后称重为16.4769g,发现灰分中有黑色的小颗粒,试计算样品的灰分含量(以干基计),指出该操作中的几个明显错误,指出最终的测定结果是偏大还是偏小,为什么? 答案 一:名词解释 1.是指多次平行测定结果相互接近的程度。 2.原始样品经过技术处理,取部分供分析化验的样品。 3.用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定,结果比较。 4.国家标准/推荐。 5.从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质 6.食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 7.在食品中能够保持水本身的物理特性,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰。 8.除了不放样品以外,按照原来的方法测定含量的实验。 9.是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化,与测量装置(仪器)以及化合物浓度变化的程度有关 , 灵敏度高,测得的结果准确;但若太高,测量范围变小。 10.溶液中水的逸度(Fugacity)与纯水逸度之比值;也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与

食品安全检测题库

一、名词解释(20) 1. 比移值:样品经层析后,常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析:是根据被检物质的化学性质,经适当分离后,与一定试剂产生化学反应,根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖:食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染: 6.HACCP:食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP:食品的良好操作规范 8. 食品感官评价:是凭借人体自身感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)的感觉(即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等)对食品的感官性状(色、香、味和外观形质)进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法,并且通过科学、准确的评价方法,使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数:当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时,它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数,称为分配系数。 10.食品防腐剂:指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质,延长食品保存期限,提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。 11.灰分:食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。 12. 前处理:即根据被测物质和杂质间性质上的差异,使用不同的分离方法,将被测物质同有干扰的杂质进行分离,然后再进行以后的测定。 13.超临界流体:物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态,即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取:是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应,通过增大介质分子的运动速度,增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错(10) 1.超临界流体的密度和粘度类似液体,扩散系数接近于气体,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。() 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法,测定时需要使用比较复杂的仪器,它是分析化学的发展方向。() 3.食品发色剂又名护色剂,是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用,使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用,不能复配使用。() 4用离子交换层析分离某一蛋白质时,洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时,蛋白质带负电,此时应选用阳离子交换剂。()

食品安全快速检测技术汇总

食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测,临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。 食品安全问题主要有害污染物 1.农药、化肥:有机磷,有机氯,硝酸盐 2.兽药:兴奋剂,镇静剂,抗生素 3.重金属离子:镉,铅,汞,铬,砷,钼 4.生物毒素:黄曲霉毒素,呕吐毒素,肉毒素 5.致病菌:大肠杆菌,沙门氏菌,葡萄球菌等 快速检测含义 包括样品制备在内,能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现: (1)实验准备要简化 (2)样品经简单前处理后即可测试,后采用先进快速的样品处理方式 (3)分析方法简单,快速,准确 食品安全快速检测分类 按分析地点: 现场快速检测,实验室快速检测 按定性定量: 定性快速筛选检验,半定量检验,全量检验 农药残留检测方法 (一)生物法 1.生物化学测定法(酶抑制率法,速测卡法) 2.分子生物学方法(如:ELISA) 3.活体生物测定法(发光细菌,大型水藻,家蝇) 4.生物传感器法

生物传感器在食品分析中的应用: (1)食品成分分析 (2)食品添加剂的分析 (3)农药和抗生素残留量分析 (4)微生物和生物毒素的检验 (5)食品限度的检验 (二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将NO3-还原N02-后,芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应,生成重氮盐,重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应,生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料),其颜色强度与硝酸盐含量呈正比,通过试纸由无色变为红色,变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。仪器与材料:硝酸盐试纸. 快速测定仪 硝酸盐速测管 适用范围:乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理:按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理,在格林试剂中加入硝酸盐转化剂,并将其做成速测管,速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后,再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应,生成重氮盐,重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应,生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料),颜色深浅与硝酸盐含量成正比,与标准色卡比对,确定硝酸盐含量. 兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌,并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散,若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值),嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长,葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色,由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂,则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长,指示剂颜色不变仍为紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) 紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) 如果介于黄色紫色之间,则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性) 免疫金标记技术

食品安全考试试题及答案

.填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的 国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药). 6. 兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味

剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素) 14. 丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化 合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分 析)和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分 为(内毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。 二.名词解释 1. 食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。

食品安全检测技术题库.总结

《食品安全检测技术》题库 一、单项选择题 1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( A )。 A:砷、铅、铜 B:金、银、铜C:镉、铬、汞 D:铜、钼、锌 2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( D )。 A:高 B:低C:不变 D:不一定高 3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点: ( D ) A:入射光波长的选择B:控制适当的吸光度范围 C:选择适当的参比溶液D:以上全是 4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( A )。 A:538 nm B:570 nm C:438 nm D:以上不是 5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质(A )到最低检出限以上浓度, 使测定能得到理想的效果。 A:浓缩 B:稀释C:混匀 D:以上不是 6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( A )。 A.氘灯与卤钨灯 B.氢灯与氘灯 C.钨灯与汞灯 D.氢灯与汞灯 7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。( D ) A.蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.(2+100)稀硝酸 8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( D )。() A.保留时间 B.相对保留值 C.半峰宽 D.峰面积 9、液相色谱仪的核心元件是( A )。 A.色谱柱 B.检测器 C.进样器 D.记录器 10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( A )。 A.浓度 B.波长 C.时间 D.温度 11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( A )。 A:高B:低C:不变D:以上不是 12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( A )。 A. 卤钨灯 B. 氢灯 C. 氘灯 D. 能斯特灯 13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( A ) A、峰面积 B、保留时间 C、分离度 D、理论塔板数 14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( A ) A.流动相不同 B.溶剂不同 C.分离原理不同 D.操作方法不同 15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( A ) A、NPD B、FID C、TCD D、ECD 16、反相HPLC法主要适用于( A ) A、脂溶性成分 B、水溶性成分 C、酸性成分 D、碱性组分 17、下列说法错误的是( B )

食品安全检测技术

第一阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分) 时间:90分钟 __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(每题2分,共20分) 1.随机抽样: 2.回收率: 3.准确度: 4.采样: 5.灰分: 6.酸不溶灰分: 7.基准物质: 8.酶联免疫吸附试验法: 9.结合水: 10.AOAC: 二、判断题(每题1分,共计10分) 1.水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。() 2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的某些成分。() 3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。() 4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。() 5.在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。() 6.某些食品的安全性因人而异。() 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法() 8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。() 9.水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。() 10.果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。()

三、填空题(每空1分,共计20分) 1.理化分析中,常用的样品预处理方法有:()、()、()、()化学分离法和浓缩法。 2.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力,它包括()、()、()。 3.样品预处理的原则有()、()、()。 4.食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。 5.一般根据食品的()、()选择检测水分的方法。 6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量,需加入(),以增大样品蒸发面积;样品从烘箱取出后要放到()中冷却。 7.测定灰分时,灰化的条件选择包括:()、()、()、()和()等。 四:简答题(每题10分,共计40分) 1.论述食品安全检测的重要性? 2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理? 3.用常压干燥法测定样品的水分时,对样品的性质有什么要求? 4.改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么? 五:计算题(每题10分,共计10分) 现有一样品要测其水分,已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g,玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g,烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称,质量为36.0141g,计算该样品的水分含量为多少? 参考答案 一、名词解释 1.按照随机原则,从大批物料中抽取部分样品。 2.判断准确度的方法。加标量测定值与实际加标量的比值百分数。 3.是指测定值与真实值的接近程度。 4.从大量样品中按照一定规律抽取检样的过程。 5.食品经高温灼烧时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而则残留下来无机成分称为灰分。 6.不溶于酸溶液中的灰分,主要是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。 7.直接用来配制标准溶液或者标定标准溶液浓度的物质。

食品安全快检知识题库

单位姓名 食品安全快检知识试题 一、选择题 1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤(A)mg/kg。 A、30 B 70 C、10 D、50 2. 快速检测所用试剂应在(A)条件下保存。 A、4~30℃阴凉干燥处 B、 0~14度冷藏 C、-18以下冷冻 D、20~30阳光照晒 3. 手持ATP适用于(A)的检测。 A 餐用具洁净度 B 油脂老化程度 C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留 4、下列(B)类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 D酶 5、以下(C)样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测? A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物; C、澄清透明 D、以上都不是。 6.做亚硝酸盐快速检测时,称取2g待测样品,加入20ml蒸馏水,震荡过滤,取1mL滤液加入9mL蒸馏水,混匀待测,此待测液的稀释倍数为(A) A 100倍 B 10倍 C 20倍 D 50倍 7、试剂保管时应注意以下(D)因素? A、高温热源 B、潮湿 C、密封 D、以上都是

8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。复检( C )采用快速检测方法。 A.四、可以 B.二十四、可以 C.四、不得 D.二十 四、不得 9.(B)适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。 A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾 10. 50%乙醇提取溶液怎样配置(B) A、乙醇与水1:2体积混匀 B、乙醇与水1:1等体积混匀 C、乙醇与水2:1体积混匀 11. 对快检的采样数量描述正确的是(D) A散装食品样品:每份不少于5kg B 采样分为两份:一份用于检测,一份用于留样 C定型包装食品样品:<250g包装的, 取样件数不少于6件 D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件 12、下列物质中属于食品添加剂的是(B)。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硝酸钠 D、吊白块 13.食品安全快速检测的初步筛查结果(A)作为执法依据。 A不得 B可以 C依项目而定 D不确定 14.根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》要求(A) A吊白块未被列入食品添加剂范围,吊白块不得在食品中使用

食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案

食品安全检测技术-第一阶 段练习题及答案 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-

江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分) 一、名词解释(每题2分,共20分) 1.随机抽样:不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。 2.回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值。 3.准确度:测定值与真实值的接近程度。 4.采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采样 5.灰分:食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无机成分则残留下来了,这些残留物就是灰分 6.酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量 7.基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质 8.酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量。 9.结合水:结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水 :即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。 二、判断题(每题1分,共计10分) 1.水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。(×) 2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的某些成分。(√) 3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。(√) 4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。(×) 5.在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。(×) 6.某些食品的安全性因人而异。(√) 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√) 8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。(√) 9.水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。(×)

食品安全检测技术_第三阶段练习

江南大学网络教育第三阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一单选题 (共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。) B1. 目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分,可成功鉴定出肉类的种源。(1 分) A. 高效液相色谱法; B. 气相色谱法; C. 阳离子交换色谱; D. 阴离子交换色谱C2. 多酚等物质会使DNA氧化成( )。(1 分) A. 红色; B. 黄色; C. 棕褐色; D. 蓝色 B3. 挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物,此物质具有挥发性,蒸发出后,用( )滴定从而计算含量。(1 分) A. 标准碱液; B. 标准酸液; C. 硫代硫酸钠标准溶液; D. 过氧化氢 D4. 通用引物多重PCR检测技术需要使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。(1 分) A. 1条; B. 两条; C. 三条; D. 多条 A5. 制备丙烯酰胺标准溶液时,用( )定容。(1 分) A. 甲醇; B. 去离子水; C. 生理盐水; D. 乙醇 C6. 美国的规定为只要食品中转基因的含量低于( )即可贴上“非转基因食品”的标签。(1 分) A. 1%; B. 3%; C. 5%; D. 10% A7. 甲醛被世界卫生组织下属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。(1 分) A. 1类; B. 2类; C. 3类; D. 4类

《食品安全与卫生检测》题库

《食品安全与卫生检测》题库 试题D卷答案 一、填空题:(共10分,每空1分) 1.答:4月、7日 2.答:急时送往最近医院、现场调查、现场处理、采样检验、确定中毒原因 及处置、写调查报告 3.答:遗传、突变 二、名词解释:(共12分,每词4分) 1.答:LD50(median lethal dose)即半数致死量或称致死中量,它是指受试动物经口 一次或在24h内多次染毒后,能使受试动物中有半数(50%)死亡的剂量,单位为mg/kg 体重。 2.答:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添加剂。 3.答:食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素,这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。 三、问答题:(共40分,每题8分) 1.答:不,“纯天然”食品不一定都是安全的。 食品本身成分中也含有天然有毒有害物质,即自然产生的食品毒素,如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等,其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质,也多被归入这一类。如粮食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素,食品烹任过程中高温产生的多环芳烃类,都是毒性极强的致癌物。天然的食品毒素,实际上广泛存在于动植物体内,所谓“纯天然”食品不一定是安全的。 2.答:目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评 价程序:即初步工作急性毒性试验遗传毒理学试验亚慢性毒性试验(9d喂养试验、繁殖试验、代谢试验) 慢性毒性试验(包括致癌试验)。 3.答:“禽流感”属于易蔓延的烈性传染病,感染“禽流感”的禽类,严禁食用。因此,必须在严格的监督下毁弃。 4.答:根据行政法规的一般原理,对行政相对人的同一违法行为行政机关不能对其作出基本相同的两次或两次以上的处罚,如果作出了,诉至法院,也必然会撤消其中一次,即一事不再罚原则。 5.答:(1)微生物引起的食源性疾病,特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒,已成为危害人群,特别是危害学生健康的重要问题。 (2)农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农药、兽药滥用造成在食品中残留量过高的问题十分突出。 (3)排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。如环境污染、

食品安全检测技术第阶段测试卷

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分) 时间:90分钟 一、名词解释(每题2分,共20分) 1.随机抽样:不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。 2.回收率:进行检查样品分析或添加样品分析时,实测值与理论值的百分比比值。 3.准确度:测定值与真实值的接近程度。 4.采样:从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料,这项工作即为采样 5.灰分:食品经过高温灼烧时,将发生一系列物理化学变化,最后有机成分发挥逸散,而无机成分则残留下来了,这些残留物就是灰分 6.酸不溶灰分:指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量 7.基准物质:是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质 8.酶联免疫吸附试验法:利用抗原抗体反应,用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂,通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量。 9.结合水:结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水 10.AOAC:即分析团体协会,它不属于标准化组织,但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。 二、判断题(每题1分,共计10分) 1.水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。(×) 2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的某些成分。(√) 3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。(√) 4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。(×) 5.在某一仓库里面抽取小麦样品时,只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。(×) 6.某些食品的安全性因人而异。(√) 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(√) 8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。(√) 9.水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。(×) 10.果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。(×) 三、填空题(每空1分,共计20分) 1.理化分析中,常用的样品预处理方法有:(粉碎)、(待测组分提取)、(分离)、(进化)

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