MEMO餐饮销售业绩提成方案的建议
备忘录—Memorandum F B—15012
呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表
致To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部
由 From : 吴侠—餐饮部总监
日期 Date : 2015年10月20日
事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议
为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案：
一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名
二、工作内容：
1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。
2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。
3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。
4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面对面沟
通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。
5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。
6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。
7.营业例会的跟进、落实。
8.客户意见的反馈及整理。
三、餐销部的任务及提成方案
1、总则
餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。
2、考核方案
考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。
试行阶段：
试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪；
正式实施阶段：
试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下：
餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元
餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例：
①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资；
②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资；
3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例：
超出指标万元内按%比例提成
超出指标5—万元内按2%比例提成
超出指标10—万元按3%比例提成
超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶）
4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个月必须
完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资按相对应职位级别工资标准
发放；
5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。
注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。
四、餐饮销售职责权限
1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行；
2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填写申请
单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内；
3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，金额
每次不超过5张；特殊情况需另行申请审批。
五、预定的流程及要求
A：预定必须是客人打电话给销售人员订的餐和到店后指定找某位销售人员给订的餐方可计算入此人的业绩中；
B：凡是客人自行到店订的餐一律不计入销售人员的业绩中；
C：中餐厅预定台要严格按照要求做好预定信息的登记。不可徇私舞弊、弄虚作假（一经发现有作假者将对此人做出其相应工资的50%处罚，包含宴会预定）；
D：由中餐预定台负责统计各销售人员的预定信息及消费金额，交由餐饮总监及财务部核准后呈业主代表及总经理审批，再交由行政人事部将奖罚的相关金额在当月工资中体现；
六、全员推广
为做到中餐厅的生意蒸蒸日上、红红火火，特激励酒店员工全员推广
A：酒店全体员工订中餐零点按消费金额的%给予提成；
B：统一在中餐预定台做好预定信息的统计（具体审核程序及提成发放程序与餐饮销售人员一致）
C：集团公司及酒店内部宴请、供应商抵货款、团购等消费不计入销售业绩。
D：折扣低于折（包含折）不给予奖励。
E：此奖励标准适用于酒店全体员工。
F：此奖励方案从2015年11月1日起正式执行。
附：《宴席预订奖励标准》
1、宴席必须达6桌以上（含6桌）给予奖励；
2、宴席奖励标准：按总消费额1%给予奖励（每桌消费需达到1288元以上的方给予奖励）。
3、宴席预定必须是客人打电话给当事人订的宴席和到店后指定找某位人员给订宴席或亲自
带领朋友或亲属来到酒店方可，凡是客人自行到店订的宴席（相关人员跟进看场地、洽谈相关事宜）一律不计入此跟进人的奖励方案中。
4、此奖励标准适用于酒店全体员工。
5、此奖励方案从2015年11月1日起正式执行。
七、会员卡提成与市场营销部会籍中心出具的提成方案一致
八、此方案从2015年11月1日起试行三个月。
注：此餐饮营销方案不适用与市场营销部销售人员，市场营销部销售人员业绩
考核及提成方案按其部门文件执行。
妥否？请批示。
__________________ __________________ 餐饮总监业主代表总经理审批
Cc：餐饮部各分部门、酒店各分部门、财务部、总经办
餐饮各部门销售任务及提成方案[1]
各部门销售任务及提成方案 酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务,经公司行政会议研究决定,将15年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布： 总任务及完成指标： 一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元； 二、毛利考核指标： 1、菜品毛利58%（包括员工餐） 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行 四、部门任务及提成方案 1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元； 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成； （1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配； （2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配； （3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配； （4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%； 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配
（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%； （3）、出品部（厨房员工）提成40%； （4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%； （5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。
工资、奖金提成及绩效考核管理方案
物资有限公司 售后服务部工资、提成、绩效考核管理方案 （试行） 目录 售后服务部工资、提成、绩效考核管理方案（试行） ........................ 错误!未定义书签。第一章工资管理 ................................................................................ 错误!未定义书签。 一、适用范围 .................................................................................... 错误!未定义书签。 二、工资总额 .................................................................................... 错误!未定义书签。 三、基本工资 .................................................................................... 错误!未定义书签。 四、岗位工资 .................................................................................... 错误!未定义书签。 五、技能工资 .................................................................................... 错误!未定义书签。 六、津贴补贴 .................................................................................... 错误!未定义书签。 七、提成 ............................................................................................ 错误!未定义书签。 八、考核处罚扣款、考核奖励 ........................................................ 错误!未定义书签。 九、其他扣款 .................................................................................... 错误!未定义书签。第二章绩效考核管理 .......................................................................... 错误!未定义书签。 一、考核的指标类别 ................................................................. 错误!未定义书签。 二、考核结果的应用 ................................................................. 错误!未定义书签。 三、考核方式 ............................................................................. 错误!未定义书签。 四、财务类指标 ......................................................................... 错误!未定义书签。 五、客户类指标 ......................................................................... 错误!未定义书签。 六、内部管理类指标 ................................................................. 错误!未定义书签。第三章运营现场考核 ........................................................................ 错误!未定义书签。第四章5S管理考核 ........................................................................... 错误!未定义书签。第五章报表、单据考核 .................................................................... 错误!未定义书签。
酒店餐饮部提成方案
备忘Memo 呈To：酒店总经理 由From：餐饮部 抄送Copy：各部门 抄报Copy：酒店管理公司 主题About：关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date：2017年11月2日星期四 编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。 备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：
会议场租：149000元*2.5%=3725元， 宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元， 则：提成合计：3725+7740=11465元。 扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。 执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。 2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。 3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。 4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核根据部 门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。 当否，请领导批示！
MEMO餐饮销售业绩提成方案的建议
备忘录—Memorandum F B—15012 呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表 致To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部 由 From : 吴侠—餐饮部总监 日期 Date : 2015年10月20日 事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议 为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案： 一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名 二、工作内容： 1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面对面沟 通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实。 8.客户意见的反馈及整理。 三、餐销部的任务及提成方案 1、总则 餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案 考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。 试行阶段：
试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪； 正式实施阶段： 试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下： 餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元 餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例： ①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资； ②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资； 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例： 超出指标万元内按%比例提成 超出指标5—万元内按2%比例提成 超出指标10—万元按3%比例提成 超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶） 4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个月必须 完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资按相对应职位级别工资标准 发放； 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。 注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。 四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行； 2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填写申请 单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内； 3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，金额 每次不超过5张；特殊情况需另行申请审批。
拓展部绩效考核及提成奖励实施方案43450
一、目的 为了建立和完善拓展部的绩效管理体系，使员工明确自己的工作任务和努力方向，让管理人员充分了解下属的工作状况，同时促进员工工作效率的提高，保证拓展部工作任务的顺利完成，特制定本方案。 二、适用范围 本方案适用于拓展部员工。 三、考核周期 1、拓展部员工绩效考核分为季度考核及半年考核； 2、季度考核一年开展四次，于每季度结束后次月20前完成上季度考核，即季度考核的开展月份为4、10、半年考核开展月份为7月、次年1月份； 四、绩效考核依据与内容 1、考核依据 员工个人绩效考核主要参照其与直属领导讨论确定的年度工作目标、季度/年度工作计、工作汇报、财务等相关部门提供的相关数据进行考核。 2、季度绩效考核 季度考核内容，即关键业绩考核指标。 3、半年绩效考核 3.1 半年绩效考核内容包括工作评价（业绩及季度考核内容指标完成情况进行评价）、能力、态度考核，其权重设置为：年度工作评价占60%；工作能力占20%；工作态度占20%。被考核员工提供工作总结，内容包括计划目标、计划完成情况、对上阶段的工作总结、以及下阶段的工作计划；直接上级根据员工总结报告对照其指标完成度进行评分 3.2 能力考核：能力考核主要对被考核者所在岗位所需的核心能力进行考核 3.3 态度考核：工作态度是员工对其所在岗位工作的认知程度和努力程度；态度考核选取对工作业绩能够产生较大影响的考核内容，如团队合作、工作积极主动性等。 五、相关说明 1、本方案由公司授权人事部拟定，报总经办批准，其解释及修订权归属人事部。 2、在不同的时期内，双方应依据工作内容的变动对其考核表中的指标及其权重设置进行不断调整，以便符合实际工作情况。 3、人力资源部负责各类绩效考核文件的归档保管，并负责考核异议的处理。 4、本方案自公布之日起执行。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案 （试行） 为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。 一、全员促销提成奖励： 凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。 （1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；（4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。（注：不含营销部）。 （备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。 二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法： （1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。 （2）分配方式：当班班组成员平均分配。 三、酒水提成： 1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。 2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。 3、分配方式：员工︰领班为1︰1。 四、茶坊提成奖励：
1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。 2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成： （1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶 68元—128元，按8元/壶 128元—以上，按10元/壶 （2）棋牌点餐提成按2元/单。 3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。 4、分配方式：员工︰领班为1︰1。 5、单独奖励每月销售明星。 五、注意事项： 1、试用期员工不参与分配； 2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。 3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。 4、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。
餐饮销售提成方案
餐饮部销售提成方案 为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定： 一、商务散客预定 二、婚宴、宴会 指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%三、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%； 四、此提成方案执行范围：酒店所有员工； 五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩； 六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。
七、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预 订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事 后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员 的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现 立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对 于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月 提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知 之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2018起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部 门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便 日后方案的顺利执行。 以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！
业务员的绩效考核和提成方案
业务员的绩效考核 一、目的 1.通过绩效管理，将部门和员工个人的工作表现与公司的战略目标紧密的结合起来，确保公司战略快步平稳的实现起来。 2.通过绩效考核管理，可以激发业务员的现实工作，有利于其更好的达到工作目标。 3.通过对业务员的工作绩效，工作能力等进行客观的评价，对其薪资、职位变动，培训和发展呢提供有力的依据。 二、使用范围 本公司全体员工 三、绩效考核流程 绩效考核分为绩效计划、绩效沟通、绩效考核、绩效反馈四大项。 四、绩效考核 1.考核实施主体：人力资源部门相关相关人员负责组织，营销主管协助处理。 2.考核时间：分月度、季度、年度考核。 3.考核内容：工作任务、工作能力、工作态度3部分。 4.考核方法：关于绩效指标考核法。 ◆业务员的主要工作职责。 负责建立、维护、扩大产品的销售终端，完成企业销售任务，其主要工作职责如下： 1.在本辖区建立分销网，提高企业产品覆盖率。 2.按企业制定的销售计划和程序，展开产品的推广和销售活动。 3.负责收集、分析市场信息和竞争对手情况。 4.建立客户资料卡和客户档案，完成相关的业绩报表。 5.建立良好的客户关系，维护企业形象。
◆业务员的关键绩效考核指标（表格中的××请根据公司的现实情况及绩效计划填写，权重还可以根据公司的实际情况重新权衡）。 考核项目 考核内容 权重 考核频率 考核资料来源 绩效目标值 区域销售 产品销售 40% 月度/季度/年度 营销部 1.月度销售任务完 成率在××%以上。 2.季度/年度的销售增长率。3.销售资金汇款率×% 分销渠道建立 建立分销渠道，提高公司产品覆盖率。 30% 季度/年度 营销部 季度/年度产品覆盖率达到××% 市场信息的收集和反馈 收集市场信息，提高相应产品销售 战略和建议 10% 季度 营销部 市场相关信息收集的及时和准确性 客户关系的建立 与客户建立良好的关系，维护公司形象 20% 月度/季度/年度 营销部 1.客户满意都评价在××分以上 2.老客户的保有率在×××% 3.新客户的开发率达到×××%
餐厅提成方案
餐厅提成方案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
餐厅提成方案 一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成 （折后价）1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价）2、挂账、会员卡结账按照营业收入的%进行提成（折后价）3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。 二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成： 200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。 三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成 该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。 四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20% 时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。 五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。 具体提成程序如下： 以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。提成收入50%给盯台服务人员。提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。 注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消； 2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成； 3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚； 4、管理人员负责收集客人对服务的满意度； 5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工； 7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。
绩效考核与提成方案
《绩效考核及提成方案》 为促进员工的积极主动性，有效提高员工及公司的整体业绩。经公司研究决定，就市场部的薪金结构及提成方案调整如下： 一、薪金标准与结构 （一）基本工资：为员工入职公司后，依照基本工资标准与公司确定的工资额度，此工资将根据员工的个人能力及工作表现等适当予以调整。 （二）业绩考核工资：即根据公司既定业绩目标来考核，占基本工资的20%，此工资为浮动工资，将根据员工每季度完成既定目标的情况而发放。具体考核如下： 1、考核的周期：为每个季度按公司既定业绩目标考核，其季度内的每月工资按70%的基本工资＋10％的绩效工资发放。 2、每季度完成了既定目标任务的则补发季度内每月20%的业绩考核工资，提成另计； 3、每季度未完成或完成额不足既定目标任务的，则以已完成的目标任务与既定目标任务的比率作为参考，20%的业绩考核工资则按此比率相应发放。（例如：本季度既定业绩目标为100万，实际完成了80万，即已完成业绩占既定目标任务的80%，则发放的业绩考核工资为20％中的80％，提成另计。） 4、每季度超额完成既定目标任务的，除全额发放业绩考核工资外，业绩提成标准按全额享有更高的提成比例。 （三）、绩效考核工资：对每个员工的平时工作表现、工作态度等的综合考评（具体考核要求详见《绩效考核办法》）。 1、市场部员工的考核：每月月底由部门经理（主管）依据考核表内容对部门员工进行考核，考核结果按绩效工资比率计算实得绩效工资。（详见绩效考核表格及计算方法） 2、市场部经理（主管）的考核由市场总监予以考核，考核结果按绩效工资比率计算实得绩效工资。（详见绩效考核表） 二、业绩提成方案 （一）提成方式：每笔业务均以实收款（扣除税金/佣金/采购费/市场开拓费/技术开发实施费外）核算提成，提成标准以每季度公司制订的目标任务额完成情况计提，说明如下： 1、每季度完成的业绩小于或等于既定业绩目标的，则按产品实收款的9%计发提成。 2、每季度超额完成公司既定业绩目标的，则按产品实际销售额的11%计发提成。 3、民营客户市场经理（主管）除按上述标准享有自身业绩目标提成外，还可享有部门员工
餐饮提成方案
餐饮部提成方案 为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入， 完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案： 一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上） 二、鲜榨果汁提成： 每扎提成10元。 备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。 根据酒店实际情况 制定考核制度 千分比提成分配方案和奖励标准 所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。 人行接待、酒店招待、不记提成。 一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。 以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。 二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。） 考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。 计算方法； A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。 三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）
市场部绩效考核与提成方案
《市场部绩效考核及提成方案》 为促进员工的积极主动性，有效提高员工及公司的整体业绩。经公司研究决定，就市场部的薪金结构及提成方案调整如下： 薪金标准与结构 （一）基本工资：为员工入职公司后，依照基本工资标准与公司确定的工资额度，基本工资为三级工资制，一级工资：3500元，二级工资：4000元，三级工资：4500元，每两个月作为一个考核周期（标准：连续两个月超额完成业绩且总业绩列于部门第一）。 （二）、绩效工资：对每个员工的平时工作表现、工作态度等的综合考评。 每月月底由部门经理（主管）依据考核表内容对部门员工进行考核，考核结果按绩效工资比率计算实得绩效工资。（详见绩效考核表格及计算方法） （三）业绩提成方案 依据每月实际签站量而定，具体如下： （四）、奖罚机制 1、连续两个月完成或超额完成既定目标任务的，基本工资上调，封顶工资不超过4500兀 /月。并视工作表现与能力享有晋升机会，享有晋升后职位工资或补贴。 2、连续两个月业绩为完成者，基本工资对应下调一个层级。 3、若连续两个月业绩为零者，将视工作表现予以调岗调职或辞退。 以上方案自 _____ 年______ 月____ 日开始实施，公司有权对以上方案进行修改和调整 公司名字
O—五年十一月公布 总经理签发：_______________________ 附件一 《绩效考核办法》 一、绩效考核形式： 1、考核分为试用（转正）考核、月度考核。公司将视市场需求选择考核形式。 2、自我评定和总结。 3、部门考核，每月5日前由部门经理（主管）及人力资源部依据考核表内容对部门员工 进行考核，考核结果按绩效工资比率计算实得绩效工资。（详见绩效考核表格）。 二、考核的依据 1、绩效考核表内所列内容； 2、书面报告。市场部各员工所提供的工作总结、计划报告。 三、考核工资计算方法 考核评定结果为A优秀（80 - 100分）、B良（70 —79分）、C及格（60 —69分）、D不及格（60分以下）四个类别，考核结果与员工当月基本工资挂钩。 1、考评分为优者，全额发放25%的绩效考核工资； 2、考评分为良者，只发放25%的绩效考核工资的70 %; 3、考评分及格者，只发放25%的绩效考核工资的50% ; 4、考评分为不及格者，全额扣罚25%的绩效考核工资。 四、考核结果 1、考核结果向员工本人公开，并留存于员工档案。 2、考核结果所具有的效力： 决定员工职位或薪酬升降的依据。 市场部人员每月绩效工资与考核结果挂钩。 决定对员工的奖惩、解聘、续约和晋升。 3、员工的年度考核以月度考核为基础，直接由上级给出综合判断，综合判断结果将与员工的年底奖金挂钩。 4、月度考核时凡有下列情况之一者，其考核得不到优秀： 1）、请假合计天数超过人事规定的请假天数者； 2）、有旷工记录者； 3）、受过警告处分者。
MEMO--关于餐饮销售业绩提成方案的建议
备忘录—Memorandum F B—15012呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表 致To :餐饮部各分部门、财务部、行政人事部 由From :吴侠—餐饮部总监 日期Date : 2015年10月20日 事宜Subject :关于餐饮销售业绩提成方案的建议 为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案： 一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名 二、工作内容： 1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面 对面沟通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实。 8.客户意见的反馈及整理。 三、餐销部的任务及提成方案 1、总则 餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案 考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。 试行阶段：
试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪； 正式实施阶段： 试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下： 餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元 餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例： ①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资； ②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资； 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例： 超出指标4.9999万元内按1.5%比例提成 超出指标5—9.9999万元内按2%比例提成 超出指标10—14.9999万元按3%比例提成 超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶） 4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个 月必须完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月 视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指 标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资 按相对应职位级别工资标准发放； 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。 四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行； 2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填 写申请单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内； 3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，
2014年员工绩效考核与提成方案(试行)
工 绩效考核与提成方案（试行） 酒店颁布了《酒店员工绩效管理制度》，标志着酒店公司绩效体系的建立，为了更好的落实酒店绩效管理工作，激发团队高度责任感与凝聚力，确保菲美斯酒店2014年度经营目标的全面实现，现将酒店员工绩效考核与提成方案制定如下： 1酒店员工绩效考核方案 1.1实施对象：酒店公司及分支酒店执行层所有员工（营销部除外） 1.2绩效工资标准：岗位标准工资的10%作为员工绩效工资部分 1.3考核周期：每月1日至最后一天，月度考核，月度兑现。 1.4考核方法： 1.4.1按照质量管理体系，对检查中出现的问题实行扣分制度，1分=人民币10元，扣完为止。 1.4.2如员工连续两个月绩效考核工资部分全部扣除或全年累计3次绩效考核工资部分全部扣除的员工，工资下调一级。 1.4.3全年累计4次绩效考核工资部分全部扣除的员工，视为不能胜任现有工作，酒店将给予淘汰处理。 2酒店客房部服务员提成奖励方案 2.1实施对象：分支酒店客房部服务员 2.2工资构成：基本工资90%+绩效工资10%+提成工资 2.3考核周期：每月1日至最后一天，月度考核，月度兑现。 2.4考核方法： 2.4.1日标准工作量：12间退房（1间退房=1.5间续住房） 3酒店前厅接待提成奖励方案 3.1实施对象：分支酒店前厅接待 3.2工资构成：基本工资90%+绩效工资10%+提成工资 3.3考核周期：每月1日至最后一天，月度考核，月度兑现。 3.4考核方法： 3.4.1前厅部员工按照规定价格销售的房间可按标准进行提成。 3.4.2提成标准：
4其他员工提成奖励方案 4.1实施对象：除客房服务员、前厅接待、营销部人员以外的所有执行层员工 4.2工资构成：基本工资90%+绩效工资10%+奖励工资 4.3考核周期：每月1日至最后一天，月度考核，月度兑现。 4.4考核方法： 4.4.1根据经营指标完成率确定提成奖励金额。当经营指标完成率在100%-110%之间时，员工可享受岗位标准工资的10%的提成奖励；经营指标完在率>110%及以上，员工可享受岗位标准工资的20%的提成奖励。 5酒店营销部绩效考核及提成奖励方案 5.1实施对象：营销部执行层员工 5.2工资构成：基本工资60%+绩效工资40%+提成工资 5.3考核周期：每月1日至最后一天，月度考核，月度兑现。 5.4绩效考核及提成奖励方法：（营销部经理绩效考核方法单独制定） 5.4.1绩效工资考核方法： 5.4.1.1酒店当月营业收入完成率＜85%，扣除绩效工资的50%。 5.4.1.2其他考核参照本制度第1条：酒店员工绩效考核方案执行。 5.4.2提成奖励方法： 5.4.2.1每年年末，各分支酒店根据每月目标任务，下达每位销售员每月目标任务，并将目标任务报酒店投资公司总经理审批，通过审批后报酒店投资公司行政人事总监处。 5.4.2.2营销部员工（含销售部经理）若未完成每月下达任务的80%，扣发绩效工资的40%；若完成每月下达任务的80%—100%之间，扣发绩效工资的20%；若完成每月完成下达任务的100%及以上不扣绩效工资，。 5.4.2.3酒店当月经营目标任务完成，且营销部员工当月业绩完成个人指标的100%以上的，超出个人业绩部分按2%提成。 5.4.2.4业绩未到帐部分只能计业绩，不计提成，该部分在规定时间内到账后按原月份业绩完成提成比例计算。 6提成的审批流程 由提成部门填报提成金额，经由分支酒店财务部、行政人事部审核后，报酒店投资公司行政人
餐饮服务员提成方案
服务员提成方案 一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案： 1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。 二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配 1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。 2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。 3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。 注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人； 2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理； 3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次； 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度； 5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作； 6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作； 8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）； 9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00 A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。 服务不合格分类 目的：提高服务质量，规范管理 范围：使用楼面服务员 分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项 一、一般不和格项： 1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位； 2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位； 3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐； 4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为； 6、餐中出现呼叫服务员； 7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等； 二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天； 2、对客人不打招呼，目视无睹； 3、对客人提出的要求不及时解答或上报； 4、未经管理层同意私自调换岗位；
餐饮各部门销售任务及提成方案
餐饮各部门销售任务及提成方案 各部门销售任务及提成方案 酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强 责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布: 总任务及完成指标: 一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元; 二、毛利考核指标: 1、菜品毛利58%(包括员工餐) 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励 全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发 放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行 四、部门任务及提成方案
1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元(其中茶坊销售任务2 万元、大厅零餐销售6万元、) 营销部销售任务为20万元; 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成; (1)、超出 计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配; (2)、超出计划营业额 第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配; (3)、超出计划营业额第三个5 万元以上，按超出部分营业额12%进行分配; (4)、超出部均以累加进行提成，原 则上最高提成不超过12%; 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配 (1)、楼面服务人员(楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、)提30%; (2)、楼面中层管理(领班、主管)提18%; (3)、出品部(厨房员工)提成40%; (4)、行政后勤(会计、出纳、库管、采购)提成12%; (5)、营销部提成(参照营 销工资提成方案执行)。
公司销售人员绩效考核与提成奖励制度
公司销售人员绩效考核与提成奖励制度 一、总则 第一条：目的 1、直接目的：为确定销售人员的提成与奖金提供依据与标准。 2、间接目的：促进员工成长与公司的发展。 3、最终目的：激励员工努力工作，帮助公司完成既定目标。 第二条：原则 1、责任原则：谁执行，考核谁；谁负责，谁考核。 2、有效原则：能有效激励员工努力工作，提升员工自我能力，同时有效提高公司业绩。 3、实用原则：切实可行，易于操作。 4、科学原则：有科学依据，形成体系。 5、"三公"原则：自我公平、内部公平、外部公平（有竞争性）。 6、目标导向原则：以公司下达的目标/指标为考量依据，而不是依某人的偏好为依据。 7、全面原则：定量指标与定性指标相结合，以权重对绩效进行导向。 8、共赢原则：通过考核与激励，使客户、公司与员工几方面达到共赢。 9、反馈原则：考核是绩效管理循环中的一个环节，而不是终点，考评者要及时向被考评者反馈。找出销售上存在的不足，提出解决问题的方案和措施。 10、延续原则：此政策的制定必须考虑到2004年及以前公司制定的有关考核与奖励政策，不能完全推倒重来，特别是销售人员的收入结构与水平不能有太大的变动，以免引起人心不稳或士气低落，轻者影响业绩，重者会导致大量人才流失。 第三条：对象 本政策涉及的考核对象：销售业务人员、销售主管、分公司经理。 第四条：组织与实施 1、组织：公司的绩效考核与激励总体工作由人力资源部负责，包括政策的制定、考核工作的计划、组织、指导与办理等。 2、实施：具体业务员的考核工作由分公司组织实施。被考核者自评，直接上级考评、间接上级批准。 销售业务人员的直接上级为销售主管，间接上级为分公司经理； 销售主管的直接上级为分公司经理，间接上级为公司营销副总； 分公司经理的直接上级为公司营销副总，间接上级为公司总经理。 第五条：
餐厅宴会预定提成方案
餐厅宴会预定提成方案 目的： 1.获取更多的回头客，开拓客源 2.增加员工收入项目，提高工作人员的积极性；增加酒店效益，获得双赢目标：把每一位员工都培养成优秀的营销人才发挥每位员工的潜力 宗旨：全员营销客人满意人人受益 办法： 1. 发动员工参与。 2. 为员工培训营销常识 3. 为参与员工提供相应的宣传印刷品。 5. 凡是通过员工所预定客人，本人有权为客人奉送价值本桌消费额5%的菜品一份。 6. 本酒店签单单位就餐不享受提成。 7. 所有销售要在客人满意的前提下完成，否则不计发提成。产生严重投诉者，将给与50—100元罚款或取消提成。 一、餐厅商务散客预定 月累积金额提成比例备注 5000元以下（含5000元）3% 折扣低于8.8不计业绩 5000—10000元（含10000元） 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 10000—15000元（含15000元）4% 折扣低于8.8不计业绩 15000—20000元（含20000元） 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 20000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩 二、婚宴、宴会 50000元以下（含5000元）3% 折扣低于8.8不计业绩 50000—100000元（含10000元） 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 100000—150000元（含15000元）4% 折扣低于8.8不计业绩 150000—200000元（含20000元） 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 200000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩 三、会议 一、新协议客户的开拓 1、以协议价销售的提成=会场价×5%×天数。 2、房价高于协议价的提成={（协议价×5%）+（会场价差价×30%）}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上，只能按 1.5% 记提 二、老协议户的维护 1、以协议价销售的提成=房价×3%×天数。 2、房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（会场价差价×30%）}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上，只能按 1.5% 记提 四、此提成方案执行范围：酒店所有员工； 五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日的预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；