茶艺实训课程标准

《茶艺实训》课程标准

一、课程定位

《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。

二、课程目标

（一）素质目标

1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象

2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态

3．培养学生正确运用茶艺礼仪

（二）能力目标

1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶

2. 能对不同配置茶叶进行审评

3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具

4．会演示多种茶品的冲泡、调制

5. 会进行简单的茶艺表演

6. 能懂得各类茶的品尝技艺

（三）知识目标

1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵

2. 了解茶叶基础知识

3. 了解中国少数民族不同的茶俗

4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境

5. 了解各类茶的冲泡技巧

6. 了解茶具知识

7. 了解品茶的知识

四、实施建议

1．教学方法

（1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。

（2）实训教学：

①示范教学法：边讲解边操作示范

②现场教学法：预先设定情景

③任务驱动法：定出具体任务，设计方案

④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。

2．教学条件与环境

酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。

3．参考教材与文献

教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社

五、考核评价

本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。

（一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”和“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式；

（二）技能测试占40％，平时成绩占20％，期末考试占40％。

本课程共1学分,28课时，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20％；实训考核成绩占40％；期末考核成绩占40％。

（1）平时成绩（20％）的评分标准：

考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每

作业10％：要求按质按量完成布置的作业。

（2）实训考核成绩（40％）的评分标准：

技能操作20％：按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。

角色规范20％：按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节，进行角色规范扮演。

（3）期末考核成绩（40％）的评分标准：

测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及茶艺表演的技能。

六、其他说明

1．建议本课程标准教学可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。

2．建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等，为学生创建茶艺服务的仿真环境，更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。

3．学生学业评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价；同时要充分考虑个人在小组合作中的贡献。

4．本课程标准所列学时是参考学时，教学中可根据具体情况加以调整。