各种鱼的生活习性及钓法

各种鱼的生活习性及钓法
各种鱼的生活习性及钓法

青鱼的生活习性及钓法

青鱼也称黑鲩、青混、螺丝青、乌青。多栖息在水体的中下层,一般不游至水面。食性比较单纯,以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料,至体长15厘米后咽齿压碎功能增强,食性出现转变。

2龄前死亡率较高,食性杂,主食粮食性饵料;2龄后,特别是体重长至1公斤时,食性转向软体水生动物,能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外,春、夏、秋三季摄食猛烈,且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。

钓青鱼,多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于

6.3米,线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜,钩虽不大讲究型号,但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的反应是稳而滞,漂的起伏不大,比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中,不会见到漂的再度浮起。青鱼身重力大,在扬竿感觉到钩上有鱼时,一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去,其力之大恰如老牛耕地,形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位,或人随鱼沿岸而走,或改变牵引方向,借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。在冬季或气压较低的时候,青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后,不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动,仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般,形成僵持。数分钟后,始见钓线缓缓向外移去。一般来说,这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇,只要牵引时不急不躁,循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。

在自然水域中钓青鱼,可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域,则以选深为宜。

草鱼的生活习性及钓法

草鱼也称鲩、草青、混子、草鲲。草鱼属半洄游型鱼类,栖息于水体中、下层,能在水的表层吞食草叶、菜梗。其性情活泼,游泳迅速,常集群觅食。至冬季食欲锐减,多在深水区越冬。草鱼也是典型的草食性鱼类。仔鱼、稚鱼及幼鱼主要摄食动物性饵料,随着下咽齿的发育和肠管加长而改变食性。在池

塘饲养中,食性能向商品饲料转移。钓草鱼,除用传统的单钩底钓外,夏季和早秋季主要用多钩悬钓和浮钓法。

多钩悬钓时,可由水底斜着向上,使钩成阶梯状悬于水体中、下层,常与抛竿相配。使用手竿时的多钩为垂直状态,一般系钩在3只左右。悬钓常以面团为饵,可用草叶汁或青菜叶汁水,拌和面粉,反复揉捏成团后搓成直戏1毫米的圆球挂钩。也有以蚱蜢、油葫芦、蜻蜓等昆虫为饵的。草鱼口大,咬钩多表现为吞食,故毋须挂漂,可直接由竿梢的猛烈抖动和较大幅度的下弯来掌握扬竿时机。

浮钓时,多使用手竿,配浮力较大的漂,常用浮球代替。夏天和早秋时,草鱼习惯于在风口的浪涛中游弋。可用草叶、菜叶、嫩芦苇芯先进鲜绿叶、茎直接挂钩,靠漂的浮力,使钩悬于水的表层,其深度大约为20~30厘米。

为增大钓饵的目标,可不断牵动渔线或顺风让浮球在水面上漂移,以此来吸引鱼的注意。草鱼的挣扎力很强,但持久性不足,只要不使竿、线、鱼成直线是很容易制服它的。

传统的手竿底钓在北方仍比较盛行,但用饵已比较讲究。不论是专用的袋装草鱼饵还是钓者自选配制的钓饵,均须讲究色和味。近年来发展起来的假饵,是将白色泡沫塑料经曲酒和菜叶汁混合浸泡过的,效果很不错。

鳙鱼的生活习性及钓法

鳙鱼也称花鲢、黑鲢、包头鱼、胖仔,松鱼。鳙鱼栖息在水的中上层,具有河湖洄游习性,平时多生活在有一定流速的江湖中。性情温和,不大跳跃,行动较迟缓。鳙鱼的食性与鲢鱼不同,它以水中的浮游动物,如轮虫、枝角类、桡足类和原生动物为主要食物,兼食多种浮游藻类。

钓鳙鱼与钓鲢鱼的方法一样,钓组亦相同,但另有一种特殊钓法是晃竿猛抽、靠单钩扎入鱼体。尽管鳙鱼属中上层鱼类,便它也会潜入水底摄食。

在池塘养殖中,沤过多时的已经发臭的菜籽饼末极易使鳙鱼集聚,其密集程度,可使用漂不断地左右摇晃和抖动,水面上并泛出细小如菜籽粒大小的气泡。所谓晃竿,是钓者得知鱼群在水底集聚后,以不挂钓饵的空钩垂入水底,

凭借漂的抖动、摇晃和深浮,靠腕臂的协调动作,不间断的猛提硬抽,使钩尖在碰擦鱼体时扎入其体内或挂住鳍。使用这种方法讲究的是钩尖锋利,同时须将市售的渔钩钩颈(即钩尖到钩弯的那段钩体)外撇。

晃竿猛抽时的动作要有突然性,并不时地变换角度。目前已经有售的双尖

连体钩和锚钩就是适应这种钓法和特殊钓具。这种钓法要求硬调和超硬调的竿,竿的长度一般不超过4米,以适于近岸浅水使用。

鲤鱼的生活习性及钓法

鲤鱼也称赤鲤、拐子、红鱼、花鱼和龙鱼,是世界上分布最广的淡水鱼类。鲤鱼适应能力极强,能在各种水域,甚至恶劣的环境条件下生存;喜在大水面沿岸水体的下层活动,尤喜水草丛生和底质松软的环境,能掘泥觅食。它是典型的杂食性鱼类,无论植物和动物性饵料均不加挑剔。

钓鲤鱼的方法多种多样,无论抛竿、手竿、拉砣、手线,都可以毫不费力地将它钓起,关键在于个体的大小和因时施饵。1龄鱼或体重在500克以下时,用蚯蚓饵最合适。2龄以上,因鱼体的增大,食性开始较多地偏向粮食类食物,应改用面团、熟薯块等作饵。鲤鱼在底层觅食时,水面上会先泛起绿豆粒大小的气泡一窝(数目十几到二十多个),并间杂黄豆和蚕豆粒大小的气泡。如水底有枯枝败叶和草梗陈茎,则可见残枝碎茎不断浮出水面。在水深不足50厘米的浅水区,还可见到混黄的污泥水成团翻滚。

在钓熟了的水区,鲤鱼对钓饵、钓线会养成一定的识别能力,此时水面上虽有气泡泛出,还不时地有擦线晃漂的现象,可就是不上钓。对付这类鲤鱼有两个办法:

一是换饵调钩,即大钩改小钩,大饵变小饵。这里所说的“小饵”既是指饵的体积,也指变换饵的用料。用米饭粒和蛆来对付定居于腐殖层丰富的水底鲤鱼是非常有效的。二是换线。常用来钓鲤鱼的尼龙胶丝虽多是透明无色的,但因线径较粗,易被敏感的鱼察觉,可换用0.8~1号强力渔线或无影线。

鲫鱼的生活习性及钓法

鲫鱼也称鲋、喜头、童子鲫、刀子鱼,为广适性鱼类,无论在深水、浅水、清水、浊水、流水、静水大水体和小水体中均可生活,喜栖于水草丛生的浅水河湾与湖泊沿岸水域,生命力较强,甚至在低氧、碱性较大的不良水体中也能生长繁殖。鲫鱼属杂食性鱼类,食谱范围大致与鲤鱼相仿,用于鲤鱼的饵同样可以钓鲫鱼。

不同水体中鲫鱼食性有差异:

河道中的鲫鱼喜食粮食性饵料,湖泊中的鲫鱼偏向于腥饵,池塘中的鲫鱼则两者兼食。不同品种的鲫鱼食性也不同:

白鲫偏向于植物性饵,且能悬离水底咬钩;而银鲫对粮食饵以及蚯蚓、蛆虫一类软体动物饵均喜爱,较多地在近底的下层水域咬钩;土鲫鱼对米饭料有偏好,对蚯蚓也不挑剔,更多的是贴底觅食。市售的袋装鲫鱼饵以马铃薯粉为骨料,加入麦粉等配料,并添加一定的天然香料,具有广谱的特点,对各种鲫鱼都适用,但必须与钓组相配效果才好。采用传统钓法时,因专用饵有速溶性,应加入少量面粉以增加粘度,来防止其过早溶化。钓鲫鱼很重要的一点是选择钩线。为提高上钩率和节省摘钩时间,可选用无倒刺的渔钩。因鱼体不大,一般性的手竿便可不费劲地将鱼提离水面,用

3.6~5.4米中调玻璃钢手竿则游刃有余。用普通渔钩钓鲫鱼要求钩尖锋利。

鲫鱼的咬钩动作,会随气候的变化而出现吞吐、衔钩疾走或猛然突袭等各种形式;同时,还会因水底泥质的软硬,地形的平坦程度而出现异同。鲫鱼的唇圈即嫩又薄,扬竿时要巧用腕力,发力过猛容易撕裂鱼唇。

鳊(鲂)鱼的生活习性及钓法

鳊鱼和鲂鱼外形相似、习性差异不大,民间也习惯性地把鳊鱼和鲂鱼归为一类而统称鳊鱼。鳊鱼也称团头鳊、武昌鱼、扁鱼、鳊花、草鳊、长鳊。

鳊、鲂鱼都是中下层鱼类,喜栖息在有水草的河湖中,主食高等水生植物和浮游动物。在池塘中鳊、鲂鱼既食各种青饲料,又食粮食性饵料。它们的生活习性与草鱼有许多相似之处,既能底栖摄食各种食物残屑,又能在水的中层

抢食各类沉落食物,夏秋两季更能贴近水的表层啄食草梗菜叶,故而钓鳊、鲂鱼可以采用钓草鱼的方法。

钓鳊、鲂一般不讲究钓点。养殖池塘的任何区域都可以钓到。但在河道上,则应选择缓流或回流的外围水域;在湖泊上,则要寻找开阔的畅水区和沉水植物生长的浅湾。无论河塘、湖泊,凡有水面植物的水区,必有鳊、鲂集群,且上、中、下各水层都有咬钩。因而在钓具的选择上要使用较轻的坠,使钩由水面缓缓地沉入水底。当沉钩过程中出现受阻,则说明钩已为活动在中层的鱼衔住,这时钓者可猛抖钓竿再轻轻将鱼提起。鳊、鲂鱼属中型鱼类,其宽而侧扁的身体使它在水中难以持久挣扎,但扬竿若不能一次便使钩尖刺透鱼厚实的唇圈,则是很容易跑鱼的。鳊、鲂鱼的咬钩与鲫鱼一样,较多地表现为抬漂,即漂体沉入水中的那部分会缓慢地浮出水面。提竿的时机应把握在漂体浮起而尚未浮足的瞬间。如采用浮钓方式,可将青菜叶切成2厘米宽的长条后卷成棒状挂钩,也可挂蚯蚓和面团。如抛竿钓鳊、鲂鱼,既可为吸食组钩配糟食,也可在组钩的每个单钩上分别挂饵形成“葡萄钩”。使用串钩时,应配竿梢较软、弹性强的小型抛竿,这是因为鳊、鲂鱼的咬钩动作幅度小,不易观察,唯有竿梢较细的袖珍竿才有明显的抖动

黑鱼的生活习性及钓法

黑鱼又名乌鳢、黑鱼、才鱼、生鱼、斑鱼、蛇头鱼、火头。它们爱栖息于沿岸浅水区的泥底,常潜身于水草丛中伺机追捕食物,夜间常到水的上层活动。平时游动缓慢,但捕食时迅猛异常。因有辅助呼吸器官,能耐缺氧,可在无水情况下钻入淤泥中生存。黑鱼是凶猛的肉食性鱼类。幼鱼食水生昆虫、虾和小鱼,成鱼以鱼、虾为主食。春秋两季是黑鱼的摄食旺季,可选浅水和小杂鱼活动频繁的近岸观察有无黑鱼的活动踪迹。黑鱼活动有两种:

一是在气温较高时鱼体平浮在水的表面,不游不动;二是捕食和换气。捕食时,会由水底突然窜出,饵到口后会在水面上留下一串较大的气泡。换气实质上并不是因底层的氧气不足,而是它的一种活动方法。

其表现是鱼身成倾斜壮由水底上升到上层水域后,鱼首会透出水面做短时间停留。黑鱼具有定居性。当他选择某一水域停留后便经久不去。

钓黑鱼,大多用“探钓法”。当已观察到黑鱼的踪迹后,用坚韧的竹竿代替钓竿,配0.5毫米线或5号粗线,栓上粗壮、钓门宽的大钩,其钩柄应不短于30毫米,用鲜活的小青蛙作饵(可将钩扎入蛙的小腿或用细线将蛙足绑在钩柄上)。钓线的长度一般只有竿长的一半到三分之一。探钓时,钓者伸竿使饵蛙落于黑鱼出没的水区,不断曲臂提动,使饵蛙似乎在水面跳跃,以诱鱼吞食。黑鱼吞饵,猛烈快捷,扬竿要眼明手快,一次将鱼甩上岸来。黑鱼大的可达10公斤,一般的也多在1公斤以上,故竿既要能承受鱼体的重量,还要能承受住急剧扬竿时的突发拉力。钓黑鱼还可用拖钓或守钓。拖钓大多用于秋季,使用抛竿,配串钩。饵除了用小蛙外,还可挂虾和小鱼。拖钓的适宜区域是宽阔河道的凹陷部位和水深不足1.5米的湖弯浅滩。在将串钩抛出后,利用渔轮徐徐收线,速度要慢,并要有一定节奏,特别是临近岸边时更要收收停停。被串钩钩住的黑鱼爆发力特强,要注意旋松鱼轮的泄力钮。守钓主要用于暮春时分,以传统钓法在近岸等候水底的黑鱼。钓饵常选用较粗的大黑蚯蚓和虾。黑鱼在底层咬钩的突击

性不明显,但吞的动作没有变化。在漂的反应上是“闷漂”,即浮漂直向水下或者侧旁驰去。

鳜鱼的生活习性及钓法

鳜鱼品种较多,常见的是翘嘴鳜和大眼鳜。它们又有桂鱼、鬼鱼、季花鱼之称。鳜鱼喜栖息于缓流的边缘和静水中,常出没于沿岸砖石的缝隙中,能在水底的沟壑中作巢,以水草繁茂的湖泊为主要生活水区,白昼活动范围狭小,摄食主要在夜间进行,有定居性。鳜鱼为底栖凶猛鱼类,极贪食,是近岸小杂鱼的天敌,能吞入相当于体长二分之一的各种鱼类,也食虾和水生动物。

钓鳜鱼,首先是确定的钓点不能远离它的活动范围,其次是掌握它的活动规律。白天要落钩于“家门口”,诱其探出洞穴咬钩。入夜后,鳜鱼开始觅食,可不断摆动饵鱼逗其咬钩。雨后涨水时,鳜鱼活动最为频繁,并会破例作较长距离的游动,以另寻新巢。这是钓取鳜鱼的大好时机。河道的流水口,通湖的河道口和水流不十分湍急的黄石桥洞的两侧,常常是不善长距离游泳的鳜鱼停留的地方。

钓鳜鱼以鲜活的鳑鮍鱼作饵是最好的,其次要数活虾。由于鳑鮍鱼体色鲜艳,在水中忽上忽下的游动具有醒目的特点,可用类似钓乌龟的探钓法。钓取的方式是持竿将饵鱼随流水漂移,到一定位臵后逆水将饵鱼拖回1~2米,再顺水漂出。如此不断往复。鳜鱼的咬钩具有突袭性。它的巨口一下子就能将鱼连钩直达咽部。因而,提竿要快,但不能操之过急。如像钓乌鱼一样把鱼甩上岸的作法是极易跑鱼的,可采用原地持竿使竿保持弯弓状,再配用抄网去获得。鳜鱼在水中的挣扎状极象鳙鱼,遁窜强度不高,即使外窜也只是在有限的范围内。需要注意的是,鳜鱼的生存水域比较清澈和无污染,如该水域内无鳑鮍生存,则也很少有鳜鱼存在。

鳜鱼还可以夜钓,且夜钓的收获强于白昼。夜钓成功的关键是探窝,即预先应知道鳜鱼窝巢的确切位臵,正确地将钩落在巢边。与白天使用饵鱼不同,夜钓都用虾作饵。倘水底成沟壑状,则更可以用插竿法钓取。夜钓鳜鱼,可用小型抛竿配串钩,以铃铛作讯号。插竿时,一次可用10~20支竿。由于鳜鱼的咬钩是直吞,只要钓线的拉力强度高,不会被拉断,就尽可放心地夜晚插竿、早起收鱼。黄颡鱼的生活习性及钓法

黄颡鱼又称黄颊鱼、黄刺、盎公鱼、黄腊丁和黄骨鱼。常见近缘种有岔尾黄颡鱼和江黄颡鱼等。黄颡鱼为底层小型鱼类,多生活在静水或江河湖泊缓流中,对环境适应能力较强,觅食活动多在夜间进行。食性广,主要摄食小鱼、浮游动物和水生昆虫的幼虫和螺蛳等,偶尔也食水生植物。

黄颡鱼冬季多居于深水中,钓季自春末至秋,以夏为上。钓黄颡鱼以自然水体为主。池塘中的黄颡鱼多系注水时随外水进入。因水质原因,池塘中的黄颡鱼多呈青绿色。钓黄颡鱼一般多以蚯蚓为饵,可选皮厚体壮的紫色蚓和红蚓装钩。人工饲养的大平2号蚯蚓体壁薄,不耐黄颡口里的细齿磨嚼。黄颡鱼的咬钩较鲶鱼平稳得多,尽管它的摄食方式也是吞,但动作的幅度小。在星漂上的反应常呈现一紧一松的节奏状,或较缓慢的斜向入水。黄颡鱼的游动速度不快,左右摇头晃尾,即使咬钩也改变了不摇头摆尾的习惯。它对饵的锲而不舍使钓鱼人表现得异常沉着,可以耐着性子等待漂出现预期的反应,完全用不着注视漂和考虑扬竿的适当时机。由于口裂宽大和吞食不顾后果,黄颡鱼会将钩吞至咽部而造成摘钩困难,这种情况在钓黄颡鱼时是难免的。

传统钩黄颡鱼方法一般多使用卧钩。“朝天钩”因钩柄较短不适宜用来挂蚯蚓,而更适用于挂螺蛳肉。用高灵敏悬坠钓法来对付黄颡鱼的笨拙,既显得多余,又不能正确反应咬钩状况,更因双子线太细和柔软,极易被黄颡鱼呈锯齿状的胸鳍棘损坏和缠绕。现在常采用孑孓钓和延绳张公钓等具有地方特色的技法。所谓孑孓钓是用蚊子的孑孓拌和谷糠灰,以两指指尖捏住钩柄尾部在谷糠中快速搅和,使不断卷曲的孑孓附缠于钩尖和钩弯成团,这是钓黄颡鱼的绝招。所谓延绳张公钓是将专门用于插竿钓甲鱼的钩尖内折,制成延绳钓组,钩上挂蚯蚓为饵,顺河岸走向臵于水深1米处的水底布成钩阵,常一次能钓获几十尾黄颡鱼。

鲢鱼的生活习性及钓法

鲢鱼也称白鲢、鲢子、胖头鱼。鲢鱼为上层鱼类,性情活泼,善跳跃,是典型的滤食浮游藻类的"肥水鱼"。其摄食依靠口内特殊的鳃耙连成的海绵状膜质片,将随水进入口腔的各种藻类植物挡住、下咽。鲢鱼终年摄食,但以夏季和秋季食量最大。它生长迅速,与青、草、鳙合称“四大家鱼”,

在水库与xx养殖中占有特别重要的地位。

鲢鱼曾被人误认为是钩钓不到的鱼,这是因为它只摄食水体中的浮游植物与有机碎屑,绝少光顾具有固定形状的各种钓饵。正是根据它的这一特点,钓鲢鱼使用的是特殊钓组。这种钓组目前除我国台湾有组装出售外,我国其他地区使用的均为钓者自制。台湾组装的是以一长6~8厘米弹簧为饵架,在簧的两端套上一节橡胶圈,以两橡胶圈为轴芯,分别等距离向四周辐射出6根长4~6厘米的子线后,分系上下各6枚渔钩。钓时,将饵包裹住整个饵架,让上下共12枚渔钩分别臵于饵团中,并上下错开呈辐射状。

利用饵团吸收水分后溶化形成的团雾,诱使鲢吸食而误将钩吸入口内。自制的钩,总的原理和构造特点也是利用团雾和多钩。鲢鱼对具有酸味的有机碎屑特别敏感。当饵团在水中溶化时,在小范围内形成高浓度的饵区,以集群形式出现的鲢鱼在些饵区内大口吸食,除了有可能吸入隐藏其间的渔钓外,鱼体和不断摆的鳍也会被钓挂住。

钓鲢鱼大多使用悬钓,可使钩组悬于水的上层,以距水面60~80厘米为佳。在使用抛竿时,可配挂大漂。为使装有饵团的钓组固定于某一水层,一般手竿使用的漂因浮力不足而不能用,须另选轻质和具有较大浮力的材料制漂。常见的是用泡沫塑料和轻木材质制成球状或菱角形的漂。使用手竿时,可以采用插竿的形式,即同时使用数支钓竿,不挂漂,使竿的后跟固定在岸边,或干脆插入岸边泥土中。人应远离开,以防鱼在水中被人体的倒影惊吓走。鲢鱼在误吞渔钩后,会拉动钓竿不断地弯向水面。此时,不须过分用力向上扬竿,只要握住竿把,手腕略一抖就可使钩尖整体刺入鱼唇。鲢鱼的遁窜力差,常常是在原地或上或下地翻腾,但切莫因此而将它提上岸来,须用抄网兜住才万无一失。

xx的生活习性及钓法

罗非鱼原产非洲,已成为我国池塘养殖的一个重要鱼种。罗非鱼的外形与鲫鱼相似,大小也与鲫鱼差不多,故许多地方把它叫作非洲鲫鱼。台湾是我国引进罗非鱼最早的地区,并成功地完成了罗非鱼的杂交而获得新种,称之为福寿鱼。因品种不同,罗非鱼的体色有灰黑、血红、蓝、白等多种颜色,并常伴有纵列深色斑纹。在繁殖季节,有明显的婚姻色。罗非鱼原为热带鱼类,性喜高温,生存临界温度约在40℃左右;临界温度的下限因为品种不同自13℃至6℃不等,故而在我国大部分地区无法越冬而需

要温室保种。罗非鱼属植物性为主的杂食性鱼类,食谱范围较宽。天然饵料有各种藻类、植物碎屑、昆虫幼虫及淤泥中的有机质。人工饵料有米糠、豆饼、菜籽饼和碎麦粒等。罗非鱼一般生活在水体的中下层,常集群活动。

在池塘中能于水底软泥中打洞藏身,故常活动于池塘的四周浅水处。

钓罗非鱼常用传统钓法。但近年又推广了台湾式的高灵敏悬坠钓法,并用专门的“福寿饵”。由于高灵敏悬坠钓法具有落点准确、反应灵敏、双钩上鱼和集鱼效果明显等优点,在支架前叉和钓竿节纹确定后,每次投钩的误差降低了;且“福寿饵”会不断溶积水底,成为罗非鱼食之不尽的饵窝,又因饵入水即溶,使具有群集习性的罗非鱼越聚越多。双钩挂饵后,凭借漂的浮力呈一饵触底、一饵略悬于底状态,这对于椭圆形身体的罗非鱼来说,可不改变泳姿即能顺利吞饵。尽管罗非鱼的摄食具有轻微、稳定和幅度小的特点,但长漂可以很

灵敏地反应咬钩讯号。罗非鱼唇圈的外缘坚实且具有角质,钩尖很难刺入,但口腔四周的薄膜却极易被刺穿。此时漂的反应是下沉1~2目。若接着又出现漂的有力一挫,则是另一钩饵被咬,扬竿必然是两尾挂钩。

传统钓法虽也能系双钩,但因坠的重量大于漂的浮力,只有在鱼含钩后移动位臵时才有较为明显的讯号出现。然而罗非鱼却懒得挪动身体,它的含钩更多的是以“含”的方式出现的。在使用卧钩的情况下,漂几乎没有反应。针对罗非鱼的咬钩特点,可以采用坠下并列双钩和左右贴地移动的办法来增加其咬钩机会,以提高其上钩率。坠下双钩的两根子线一般略细于母线,长2~3厘米,坠固定在子线与母线的连接处。在第一尾鱼咬钩后,漂的反应很小。另一钩为第二尾鱼咬住后,两鱼在水底的状况是并列贴底或前后贴底,当然也可能是一贴底、一悬浮。但不管是何种情况,两根子线的合并长度是不会给鱼留下宽松的。在鱼感觉到子线牵扯不适,需要调整位臵时,漂的明显反应出现了。扬竿的结果也是两尾。单钩入水,漂的反应因坠的小和轻,要明显一点,但漂不动而鱼已在钩上的事也常有发生。采用左右贴底移钩,是靠执竿之臂忽左忽右地缓慢移动,使钩在一定范围内贴着底泥移动,使饵在移动中凑近鱼吻,造成鱼的被动摄食。钓罗非鱼的饵有虾、蚯蚓和螺丝肉等。因罗非鱼的嘴比较大,用钩不能太小,钩型以钩弯较宽为好

鲮鱼的生活习性及钓法

鲮鱼又名土鲮鱼、鲮公、雪鲮,主要分布在北纬25度以南省区的江河

中,不耐低温。除自然资源外,广州等地引进的泰国鲮鱼也已成为池钓的热门品种。

鲮鱼大小与鲫鱼相近,挣扎乏力,所用钓具不甚讲究,凡适用于钓鲫鱼的钓具都能用来钓鲮鱼。鲮鱼是以植物为主的中下层杂食性鱼类,鲫鱼喜爱的饵料均可用来钓鲮鱼,且鲮鱼对诱饵不如鲫鱼讲究,即使食物发馊变质,甚至人畜粪便都可作为鲮鱼的诱饵。鲮鱼的食谱很宽,诸如蚯蚓、虾、米蛀虫、面团、饭粒、熟薯块等均可作饵。有些地方使用蘸饵,即将渔钩湿水后再蘸粘干粉饵,经多次反复蘸水、粘粉,形成由粘粉包裹的饵团后入水,效果较一般直接挂钩的饵要好得多。

鲮鱼喜流水、活水,在自然水域应选取藻类较多的流水地段作钓点,不过要注意水的流速不会移动钩的落点。常选做钓点的地方是流水口、回水区和山根流水较缓的凹岸。鲮鱼有较强的集群性,据此特点而使用双尖连体钩和锚钩,在鱼密集于钓点后使钩沉底,视漂的抖动摇晃,抖腕猛抽,让钩刺入竞食争饵的鱼身,常可一次挂2尾或3尾鱼。严格地说,这种方式已超出了“钓”的范畴而属于猎鱼了,但这门技术并非容易掌握,其关键是“看漂”,即漂怎样摇摆时才表明鱼体与钩接触恰到好处。有时候鱼体擦线,漂的摆幅虽大,却因鱼身滑溜和游动,钩尖仅擦体而过。

钓鲮鱼更多的还是按传统钓法守点垂钓。鲮鱼的活动层主要在中下层水域,但也有在水的表层和上中层水域咬钩的。一般地说,湖泊中的鲮鱼在上层水域活动多于河道,除开阔的江河外,河川的鲮鱼以底栖为主;池养的鲮鱼摄食的多是沉水性的饵料,当然也是底层觅食。钓鲮鱼很难说用哪种方法特别见长,应从鱼的密度、水体环境、个体大小去选择适当的方式,钓鱼的十八般武艺大多可以在鲮鱼的身上得到发

xx的生活习性及钓法

麦穗鱼又名罗汉鱼、混姑郎、肉柱鱼、肉几姑郎,主要摄食摇蚊幼虫和各种食物碎屑,能大量吞食附着于水草的各种鱼卵,凡天然水域,几乎无处不有麦穗鱼。麦穗鱼之名,既是指它的体形大小如麦穗(一般不超过10厘米),也是指它随处可见,凡有麦生长之处必有此鱼。

钓麦穗鱼几乎到了不择水面,不论技巧,随处下钩必有所获的地步。

但仔细分析,可发现静水和水质透明度不高的肥水浅水域麦穗鱼较多;流速较快的河川和深水中无麦穗鱼;流水不快的河道,麦穗鱼能于深水抢食

钓饵。在钓鲫鱼时,麦穗鱼的争食常使人恼火;但在钓鲤鱼等大中型底栖鱼类时,麦穗鱼由不断抢食到突然稀少,是大鱼进窝的一种讯号。麦穗鱼的经济意义不大,但资源丰富,趣味性强,其咬钩讯号的多样性和活动层面的无定规,对钓取其他鱼类有借鉴作用。

钓麦穗鱼的钓具以细线、小钩、轻坠和星漂为宜。线从0.6号到2号;钩宜用短柄矮颈丸型钩;坠用开口球状小坠或以牙膏管铅皮代替;星漂4颗就够

了,每颗漂的长度不超过5毫米。麦穗鱼的食性很杂,为减少装饵和制饵的麻烦,用蚯蚓比较简单,但蚯蚓的长度不宜在钩尖外留出蠕动的余体,也毋须将钩体整个包没。麦穗鱼的食饵动作贪婪而迅捷,从钩的下降过程开始到沉底都表现为衔钩疾走。漂出现的讯号全是大幅度下沉,偶尔也会出现波状起伏,但速度之快只表现在衔钩之初。由于麦穗鱼的咬钩讯号非常明显和没有试探性动作,扬竿时机的把握就比较随便,也很少落空。只有在钩饵过大或过长时才会因鱼唇未达钩尖而拉空。麦穗鱼全年可钓,也不因气压的高低而影响其咬钩,只是在气压较低时会更多地在水的中层抢食下沉的钩饵。

鲌鱼的生活习性及钓法

鲌鱼是个总称,,它包括红鳍鲌、翘嘴红鲌、蒙古红鲌、尖头红鲌、达氏红鲌等。鲌鱼因品种的不同,各地又有白鱼、翘嘴白鱼、红鱼之称,它们个体的大小非常悬殊,最大的翘嘴红鲌可长到10多公斤。蒙古红鲌只有1公斤上下,而达氏红鲌则不到500克。鲌鱼多生活在江河、湖泊、水库中,游动迅速,摄食霸道而凶猛,属典型的凶猛肉食性鱼类。

钓鲌鱼须不断地观察和巡视鱼群的活动,当它们隐于水下时,可见水面上会有受惊的虾跳跃。在敞水区,可以看到它们由下而上突袭小鱼和虾留下的“叭嗒”声和掠出的水花。在水草丛里,则更能见到它们抢食水生植物叶面下的虾,而扰起的草叶晃动。钓鲌鱼方法应随环境而不同,大型水面用漂钩浮钓,水草和水生植物繁茂处用提钓。浮钓多用抛竿,挂大漂,以鲜虾为饵,顺风将漂和钩抛出数十米后,让漂带着饵钩随风逐浪而去。

为诱使分散的鲌鱼集中,可用面包掰碎后成块抛出,或干脆在钩上挂上小块面包作饵。用此法钓起的均为翘嘴红鲌,个头一般都较大,但局限于在湖泊中使用。提钓,是指在湖泊或大河中水面植物茂盛的水区,钓者在船

头将虾连壳挂钩后垂入水生植物的空隙间,并用手上下摆动,使钩出现忽上忽下的往复运动,来引诱在上中层觅食的鲌鱼抢食。提钓不须挂漂,直接凭手感将咬钩之鱼甩入船舱。使用的钓具多为硬调竿,但竿梢仍须保持一定弹性。钓线一般只有竿长的一半到三分之二,钩较多的是长柄的316型和袖型钩。

钓鲌鱼还可使用假饵。这是一种斧型的铜块。使用时以“铜牌”代饵,让钩沉入水的中层后,急速抽动钓竿,利用水的阻力,使铜牌以钓线和钩柄为轴旋转,闪亮的反光会使鲌鱼误认为是虾壳的反光,从而争食。

鲴鱼的生活习性及钓法

鲴鱼也是个统称。它包括圆吻鲴、逆鱼、细鳞斜颌鲴和黄尾鲴等。逆鱼虽常见,但因个体太小,使钓者不屑一顾。鲴鱼中最具代表性的是细鳞斜颌鲴和黄尾鲴。它们易与鲌鱼中的蒙古红鲌相混淆,而被误归入鲌鱼类。

又因它们除背鳍外,各鳍都程度不等地呈橘黄色,故又有黄长皮、黄叉、黄姑子和黄尾之称。鲴鱼为底层鱼类,以高等植物碎屑、水底腐殖质和水生昆虫为主食。冬季集群于深水处越冬,春季分散觅食。

钓鲴鱼应选择中小型湖泊和水库,特别是与河道相通的小型湖泊,以及河口水生植物茂盛处。可用粮食碎屑和米粒作诱饵。鲴鱼咬钩多为“抬漂”,更能半途将下沉的钩饵衔住。当它们成群集中到钓点后,常使钩在下沉过程中屡屡受阻,仿佛被什么物体托住,难以沉到水底。这种半途接钩的鲴鱼个体都不大,大约在100~150克之间。当钩沉入水底后,鲴鱼的咬钩能很快使漂浮起。鲴鱼的食欲夏季最强,且不因气压变化而有所减退。钓鲴鱼饵以蚯蚓为方便,可采用半截装钩。一次装钩可连钓几尾,即使蚯蚓体破碎而露出钩尖也无所谓。钓具可选中调和软调竿。钓钩以尾柄连坠的朝天钩合适,因为朝天钩易于装蚯蚓,同时尾柄上的坠会反射微光,使鱼误以为是饵。

鲴鱼的觅食活动还与水质的清浊有关,即对清澈水区中突然出现的混浊有较强的趋向性。对此,可在清澈水区人为地撒进一些干土块以造成局部水区的混浊,以起到集鱼作用。

鱼类做法

煎封秋刀鱼: 材料:秋刀鱼1条 调料:生姜1块,白醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐和白糖适量 做法: 1:秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净 2:秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟: 3:热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄: 4:喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水, 大火煮开后转中火焖至收汁: 5:装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少: 盐烤秋刀鱼 原料: 秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。 做法: 1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干 2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右; 3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀; 4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上; 5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。 红烧带鱼 原料: 带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。 调料: 盐、老抽、白酒适量。 做法: 1、带鱼清洗干净,切段,用少许盐,老抽、白酒,腌制30分钟; 2、煎锅放油,放入带鱼,小火煎至带鱼两面金黄; 3、加入热水没过鱼块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐,大火烧开,再转入小火炖20分钟,最后大火收汁儿即可。 防带鱼煎碎超简单: 小火煎,煎至金黄再翻面,不老去翻动鱼,不需拍粉和挂蛋糊。 防带鱼腥一样简单: 用适量白酒腌制就欧了。 干煎带鱼 原料: 带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。 做法: 1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段; 2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟; 3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;

全鱼的做法大全家常

全鱼的做法大全家常 对于全鱼的做法既可以红烧,又可以清蒸,甚至是可以做成生鱼片,无论是哪种做法都需要保留鱼肉当中所含有的本来味道,这样才可以在吃起来的时候感觉到鱼肉的鲜度足够,不要放入到过多的调味料,这是会掩盖掉鱼肉原本的一些口感,而且还可以适当加入一些豆芽菜和豆腐等配料。 1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。 2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。 3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。 4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。 5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。 6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。 7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。 8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

食材准备 主料:鲤鱼、青鱼等 调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。 制作步骤 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

家常的几种煎鱼块的做法

家常的几种煎鱼块的做法 一般人认为鱼是一道很难做的鱼,一是鱼很腥,二是也很难弄干净了,而鱼其实有很多种做法,我常做的有酸菜鱼、鱼豆腐汤,红烧鱼,今天有兴趣尝试了煎鱼块,这是很传统的一道菜,家家户都会弄,但是要想弄的好吃而又好看还得有学问了,现在跟我一起来做煎鱼块吧。 煎鱼块做法 食材 主料 草鱼块?适量 方法/步骤 1、首先将草鱼块洗干净,将一些食用盐抹在鱼块上,让盐充分渗入到鱼块里面去。 2、开火加入适量食用油,根据鱼块量的多少,又可以适当比平时炒菜时多点,等到油热了为止。 3、开始顺锅边加入鱼块,同时调小火力,小伙煎制,要经常翻动鱼块,防止一面受热太多变糊了。 4、同时还要注意,防止鱼块粘锅了,特别是鱼皮很容易黏住了,也可以来回转动锅。 5、这时可以适当加一点点盐,火候一定要给控制好,等到鱼块表面略黄的时候,就说明差不多了。 6、一定要小火煎制,这道菜鱼块的颜色也很重要很影响食欲,

最后出锅了,一道美味来咯。 酱汁煎鱼的做法步骤 1.?鳟鱼一条洗净,两面切几刀,以便于入味。小葱3枝,斜切段。 2.?鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段,两面用生抽酱油抹好,腌上20,30分钟左右。 3.?准备蘸料:半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露,这个酱料,是我乱调的,结果还挺好味的,很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的,不知道是什么,就顺手用了刚买到的六必居干酱,那几滴鱼露,是因为,觉得泰国菜里都要加点鱼露,就点了几滴意思意思,放得少,其实好像也吃不大出来,所以,如果没有的话,不放也行。或者,按照自己喜欢的口味,随便调点蘸料也应该不错。 4.?锅热油,把鱼放进去,每面煎上6分钟左右(应该是中小火吧,太急的火容易煎糊),煎的皮脆肉熟就好了。 5.?盛出来,把酱料浇上去,或者蘸着酱料吃。 家常香煎鱼鲜的做法非常简单易学。如果香煎鱼鲜怎么做好吃,香煎鱼鲜的家常做法如何做一直困扰着你, 最后煎鱼不必使用很多调味品,只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可,用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎,而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。

14种常见淡水鱼类垂钓方法解析

14种常见淡水鱼类垂钓方法 ?2012/6/24 14:43:27 ?铁血随风321 ?发帖于:钓鱼技巧 共 1 条评论 浏览 498 IP 如何垂钓马口鱼。 马口鱼大都生活在江河、湖泊、水库和山间溪流的中上层水域。更多的生活在山涧溪流中。清明后直到深秋季节,在无风的睛天,可成群地看到、但在大风天即沉入水底。此鱼个体不大,却是凶猛肉食鱼类。主要狩取小型鱼、幼鱼和水生昆虫为生。是水域中有害鱼类之一。 [ 转自铁血社区 https://www.360docs.net/doc/1c8968098.html,/ p1.钓具选用:此鱼大都在50-150克,约4米左右手杆即可,钩选用伊势尼4-5号,线直径0.2-0.25亳米足可应对。用手杆浮钓,也可采取海杆串钩底钓。 p2.钓饵选用:可使用蚯蚓、蛆虫、也可使用小鱼、小活虾。 p3.钓点选择:江河溪流、水库有水草的砂砾浅水区和有水流的沟口。春、夏、秋三季每天傍晚,尤以夏季最佳。此鱼在睛天无风时最适宜垂钓,而阴天刮风则欠佳。如何垂钓桂鱼

桂鱼的习性和生活环境:桂鱼是定居性鱼类,不作长距离的洄游。常栖息在缓流或有回流的河道交*处。多在2--4米水深水底为硬泥、沙泥、石桥、石滩附近。成鱼常在水草丛中贴底,而在流水环境中往往上浮和逆水而上。冬季则生活在较深洞穴中,很少活动。春季大都在浅水区觅食,夏季同其它鱼种,则活跃,是垂钓最佳良机。 钓具的应用:手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐钓场的具体自然条件灵活选用。竿尖相对较硬为好。钓线:直径0.35--0.4毫米。子线梢粗于主线[如用手杆可采用齐杆线钓法]。钓钩:选用钩门大钩,如伊势尼12--15号或15号鲤钩。 钓饵的选用:以小鱼为主。其次是小虾[冬季用红虫也可]。桂鱼喜食活饵,同黑鱼相似是吞食性鱼类。小活鱼的个体以8--10厘米为好,钩在鱼背上,虾也用同样方法。 [ 转自铁血社区 https://www.360docs.net/doc/1c8968098.html,/ 垂钓方法:p1.底层浮钓法,形同浮垂钓鲢鱼。不同的是小鱼虾在临近水底游动,,桂鱼是否吃食完全在观查浮漂,不完全相似黑鱼、鲇鱼拉饵就跑、而是浮漂慢慢移动,此时即可提竿。 如何垂钓鲂鱼 鲂鱼是水中中层偏下层草食性鱼类、平时栖息在水底为淤泥、并有水草水域。按北京气温而言约5-6月份为繁殖期。成鱼主要成鱼主要摄苦草、黑藻、和植物碎屑,偶尔也食浮游生物。生长速度也较快、前六年曾在沙厂水库钩到7.8斤大鲂但大都在2斤左右。

龙头鱼的做法大全及具体做法

龙头鱼的做法大全及具体做法 不知道大家有没有吃过龙头鱼呢,龙头鱼这种鱼特别好吃,如果你还没有吃过,我建议你去吃一吃,我相信你一定会被它的美味所吸引的,还有就是吃货的朋友们一定留恋往返,想在吃一次吧,我们可以给大家一次机会,让大家可以在吃到美味的龙头鱼,下面就让我们一起来为大家介绍一下龙头鱼的做法大全吧! 做法一: 做法: 1、先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。 2、将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙的面上即成。 做法二: 材料:鲜龙头鱼,嫩豆腐 做法: 1.配调料:香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。 2.龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。

3.汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。 做法三: 用料 切斜段的龙头鱼350g切丁的南豆腐200g叶状温州咸菜100g 油2汤匙(30ml)绍兴加饭酒3汤匙(45ml)镇江陈醋1汤匙(15ml)大蒜粒1汤匙(15g)姜片5片香菜1小把盐1茶匙(5g)白砂糖1/2茶匙(3g)清水500g 做法 1.小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。 3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。 以上内容为我们介绍了龙头鱼的做法大全,我相信大家一定都已经想去做一做这种鱼了吧,他对我们的诱惑是不可抵挡的,我们也确实抵抗不了美味的诱惑,赶快去做一做吧!

最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!

最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味! 听到四川菜“水煮”两字,就有外地朋友会被“迷惑”,这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食..... 可是一旦端上桌,直接目瞪口呆,这辣椒这花椒都要扑出来哒???说好的只是“清水煮”呢!! 殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜,主打的是“麻、辣、鲜、烫”,任何一个字都是用来下饭的代名词! 水煮系列,恰好能体现出川菜不拘食材的风格。任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。 而水煮风味最早的起源,以水煮牛肉作为最早的美味开场。 当年四川自贡开采井盐,用到了大量的水牛,等水牛死亡后,就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃,工作繁重的盐工们需要重口味的刺激,就用盐巴、干辣椒、花椒熬味,宰牛切片,大快朵颐。 由此,水煮的烹调之法,可以原封不动的照搬在任何食材上。 今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列,两道菜有着异曲同工之妙,都是川菜水煮系列里面的经典。 飞禽走兽 https://https://www.360docs.net/doc/1c8968098.html,/ 水煮鱼正确的家庭做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味 在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵 第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用! 第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜! 第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底! 第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。 第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀! 这样一道香辣开胃,好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了,这个做法比较简单,但是味道一点也不比饭店的差,喜欢吃水煮鱼的朋友,就跟着这个做法试试看吧,保证这个味道也不会让你失望的! 好啦,朋友们!这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦! 我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧! 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃,这样的做法也值得一试! 鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法,下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。 一、鱼片粥 做法解刨:鱼片粥的鱼必须是活鱼,选肉厚而刺少的鱼,做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼,肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除,去除的方法:用手握住鱼头,在鱼尾处下刀,平刀从鱼尾处直接下刀到头处,正反面一样处理,这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样,平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了

做鱼大全

各种鱼的做法大全(太全了,不转太可惜了) 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一,清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢?在这里介绍最普通的清炖鱼做法,清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料: 1.主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。 2.配料:葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法: 1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。 4. 开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点: 汤汁浓白,肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效: 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

清蒸白鲫鱼 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,

鲁子鱼的做法大全

鲁子鱼的做法大全 我们大家日常生活中都会吃鱼吧,不知道大家有没有吃过鲁子鱼,这是一种还不常见的鱼,鲁子鱼不仅好吃,而且是一种营养丰厚的食物,长期使用,对于我们的身体是大有裨益的,可能我们大家对于鲁子鱼的做法还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起了解一下鲁子鱼的做法大全吧。希望大家都能够有所收获。 做法一: 辅料: 葱30克、姜20克、蒜2头。 调料: 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。 制作方法: 1、将鱼处理干净; 2、将鱼切成5厘米宽的大块; 3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。 4、锅中放入油,6成热时下入鱼; 5、烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。 6、放入葱、姜、蒜后再放入盐、糖调味。 7、盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。 做法二: 1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底

锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。 2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。 3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。 4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。 做法三: 1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段 2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉 3、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味 4、在鱼肚内塞点葱段和姜片 5、鱼身表面抹一点盐和料酒 6、盘子底部撒一层葱姜丝 7、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝 8、锅中放水,烧开 9、将鱼连盘一起放入蒸屉 10、中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右 以上内容为我们介绍了鲁子鱼的做法大全,相信我们对此已经有了一个更为清晰的认识,的确,这道又营养又美味的食物的确是我们不二的选择,我们也可以学习一下这道菜的做法,当我

十一种烤鱼口味配方大全

十一种烤鱼口味配方大全 蒜香味型 口味: 咸鲜微辣,蒜香味浓。 原料: 烤好的鱼1条。 调料: 去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。 制作方法: (1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。 (2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。 (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评: 在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。QQ182474911番茄味型 口味: 酸鲜微辣,味道鲜美。 原料: 烤好的鱼1条。 调料: 色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。 制作方法: (1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。 (2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入

A料烧开后,倒在鱼锅中即可。 (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评: 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。QQ182474911 麻辣味型 口味: 麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。 原料: 烤好的鲤鱼1条(约1250克)。 调料: 色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、

家常炖鱼

家常炖鱼 (1) 原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。 调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法: 1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段。 2.锅热倒油,油温7-8成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。 3.锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。 4.大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。 家常炖鱼 (2) 一、准备工作。 新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。(其实鱼肠、鱼心、鱼油也可留下,怕你处理不好腥)。用少许盐、料酒腌制30分钟。 二、烹制步骤。 1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。 2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。 注意: 1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。 2、放入生豆油不要怕会有生油味,豆油经过水煮是不会留下生油味的。 放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火,勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。 家常炖鱼 (3) 原料:鲫鱼一条 配料:五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精 制作: ⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 ⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 ⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼

清蒸鱼的做法大全

清蒸鱼的做法大全(图)多种清蒸鱼的制作方法 无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 葱丝的切法:把葱切成长段,然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开,这样的话,切好的葱丝会微微卷起来,跟馆子里似的,很好看呢。 把蒸好的鱼取出,沥掉油水(重要!因为那水很腥)并去掉鱼身上的姜,装盘。 怎么样,这是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 清蒸鲈鱼

60道家常菜做法大全

60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类

*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生

鱼烹饪各法

各种鱼的做法大全(图解)鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。清蒸白鲫鱼-- 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法-- 【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。干烧鱼-- 主料活鲤鱼(1000克)1尾。辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。制法①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。砂锅鱼头-- 去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 粉皮鱼头-- 主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克制

家常炖草鱼的做法大全

家常炖草鱼的做法大全 鱼的种类是非常多的,尤其在沿海地区,鱼的分类也非常丰盛,有鲤鱼鲫鱼带鱼草鱼等,其中草鱼的个头比较大,肉质特别鲜嫩。家常炖草鱼是一种非常普遍的家常菜,做法也比较简便,但是做之前一定要将草鱼切成块儿状,用调味品腌制30分钟,这样炖出来的草鱼比较美味可口,味道香醇。 炖草鱼是由草鱼为主要食材做成的一道美食,属于家常菜。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。 食材 原料:草鱼一条。 配料:葱,姜,蒜,酱油,料酒,醋,食盐,味精,食用油,花椒,大料。 做法 一、1、将鱼洗净,去除内脏,把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线,打花刀并切段; 2、葱切段,姜切片; 3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒,加水兑成碗汁; 4、炒锅上火待锅热加入油,放入大料爆香,将鱼放入锅内煎一下,倒入准备好的碗汁; 5、锅开后用小火炖25-30分钟,将汤汁收浓即可。

功效1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。 2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。 二、 1草鱼一条,因为我们吃的量不大,所以只做了半条。草鱼刮去肚子里的黑膜后,切成适量长度,背面划几道,方便入味。 2草鱼的皮用厨房纸擦干或者晾干,这样煎的时候才不会掉皮。 3锅烧热到冒烟,倒入油,烧热后放入鱼两面煎透。一定要煎透,这样炖的鱼才香。 4煎鱼时顺便放入姜和八角,一起煎一下,鱼煎好后,倒入一点老抽调色,再加入一大锅水。放入半个辣椒、几粒花椒、一片香叶、一些大葱花。大火烧开,中火炖。 5中火炖40分钟以上,炖到一半时加适量盐,炖鱼时盐要多加一些,才能入味。 640分钟后,稍微大一些的火,将剩下的汤收汁,注意不时地晃一下锅,免得鱼粘锅。 7汤汁收好,起锅放入一些香菜

常见淡水鱼生活习性

生活习性:青鱼习性不活泼,通常栖息在水域的底层,喜微碱性清瘦水质。食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主,亦捕食虾和昆虫幼虫,为肉食性鱼类。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。生活极限温度为0.5-35℃,适宜生长温度为15-32℃,最适生长温度为24-28 生活习性:草鱼栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。以水草为食物,为典型的草食性鱼,在人工养殖条件下,摄食豆饼,慷饼,麦麸等。.最适生长温度为24-28℃, 生活习性:鲢鱼性急躁,善跳跃。栖息在水域的中上层,吃绿藻等浮游植物。鲢鱼是典型的滤食性鱼类,并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。适宜在肥水中养殖。

生活习性:鲫鱼喜群集而行,择食而居,适应性强,喜栖居在水草丛生的浅水区,是一种主 要以植物为食的杂食性鱼类,主要以水生植物碎屑,硅藻丝状藻以及大型浮游动物为食。生殖时期最早在3~4月,水温达到15℃时即可产卵,一直可持续到七月上旬。卵呈粘性。 生活习性:鳙鱼属温水型淡水鱼类,喜欢生活于静水的中上层,动作较迟缓,不喜跳跃。以浮游动物为主食,亦食一些藻类,为滤食性鱼类。 生活习性:鲤鱼单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。掘寻 食物时常把水搅浑,增大混浊度,对很多动植物有不利影响。鲤鱼属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食。喜弱光,适应能力强,能耐寒,耐碱,耐低氧。生活习性:温水性淡水中下层鱼类,喜栖与底质为淤泥,生长有沉水植物的敞水区,在水温低于8,开始进入冬眠的状态。在含盐量较高的水体中能良好生长,团头鲂为草食性鱼类,幼鱼以枝角类及其他小型甲壳类为主要食物。在长江中下游地区是4月中旬至6月中旬,即水温20~29℃之间,但自然产卵多在4月中旬到5月中旬进行。

各种鱼的做法大全(附图)

各种鱼的做法大全(附图) 导读:本文分为两大部分, 第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法,即:用什么做法最好吃!第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。请耐心看呦。百度都找不这么全! 一.各类鱼吃法 1、生吃 在没有污染的情况下,大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲,以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的,这不仅是饮食品质的问题,更重要的是,这是对鱼本人的尊重。此外,近海的某些鱼类很少有寄生虫,非常新鲜的活鱼推荐生吃,这也是对鱼本人的尊重。 1.1 三文鱼

特点:最受大众欢迎的刺身种类,脂肪含量高却不会让你发胖,口感细腻柔软。 正确的吃法:生吃蘸芥末。值得注意的是,白色纹路越稀疏、规则,则肉质越好;反之,纹路密集且交错,说明不是鱼身上的主流部位,口感较次。 1.2 金枪鱼 特点:脂肪含量少,清凉爽口。 正确的吃法:生吃蘸芥末。相比起其他的刺身,金枪鱼的解冻过程很重要:由于肉质原因,若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度,则过于绵软,影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽,白色筋络规则且不明显。 1.3 白金枪鱼

特点:肉质细腻,比金枪鱼脂肪含量高,口感更接近于三文鱼,但香而不腻。 正确的吃法:生吃蘸芥末。比较好吃,但是价格不会很贵,适合买来在家里吃,如果在自助日本料理的话,可别闷头吃到底。 1.4 青花/鲐鱼 特点:一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮,口感丰富,很有趣。 正确的吃法:生吃蘸芥末。此外,该鱼铐起来,甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。 1.5 加吉鱼/鲷鱼

特点:与三文鱼、金枪鱼不同,加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼,没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜,略脆,与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。 正确的吃法:近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼切成小条状,放在冰块上,可蘸酱油配芥末,也可配柠檬。 1.6 鸦片鱼/比目鱼 特点:同样作为近海活鱼,鱼片一般较薄,口感细腻,清香。

福建常见淡水鱼

福建淡水鱼类共有241种,占全省鱼类总数的29.5%。其中纯淡水种类187种,回游性鱼类15种,河口性鱼类39种。福建淡水鱼类资源丰富,仅特有种类就占14种之多。福建省的中华鲟和胭脂鱼均列为国家重点保护的珍稀动物。现就部分种类简述如下: 1.中华鲟体呈梭形,为溯河产卵的回游性鱼类。平时栖于近海,春夏生活于河口,秋季生殖季节亲鱼成批上溯长江、西江上游产卵。该种为大型经济鱼类,系国家2级保护的珍稀动物,见于福建沿海。

2.胭脂鱼俗称雷公鱼。体侧扁,背部隆起,成熟个体呈胭脂红色。为江河中下层鱼类,摄食底栖无脊椎动物及藻类,大者重达30余千克,系国家2级保护的珍稀动物。分布于闽江中上游。 3.鲥俗称鲥刺。体呈长椭圆形,有回游习性,生殖季节亲鱼入闽江口产卵。该鱼肉质细嫩,味道鲜美,素被誉为名贵的食用鱼。分布于沿海及闽江口。

4.斑俗称油。体呈长椭圆形。生殖期亲鱼进河口产卵,该鱼含油脂较多,味鲜美。分布于闽江口、九龙江口。 5.风鲚俗称黄刺。体侧扁而长,为常见的小型鱼类。栖息于港湾和河口附近,见于沿海、闽江口、九龙江、晋江、木兰溪。闽江最多。

6.香鱼俗称溪鳁。体窄长。为溯河产卵的回游性鱼类,秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美,具特殊香味。分布于沿海、闽江、九龙江、交溪。 7.花鳗鲡俗称鲈鳗、溪滑。体重达30~50千克,为大型经济鱼类。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中,主食动物性食料,营养丰富。各江河水域均有分布。

此外,福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。 8.青鱼俗称乌溜草。栖于水体中下层,主食螺、蚬、蚌等。为国内传统淡水养殖四大鱼类之一。 9.草鱼俗称鲩、草鲩。生活于水体中上层。草食性鱼类,生长快,为省主要的养殖鱼类。 10.长江体长,侧扁。温水性鱼类。分布于闽江上游山区的冷水涧中,是该鱼分布纬度最低的记录。 图片暂缺 11.赤眼鳟俗称红目鲀。形态与草鱼相似。主要栖于静水或流速较缓的水域,省内各水系均有分布。食物以藻类和水生植物为主。在福州地区,该鱼为池塘混养对象。

净鱼的家常做法大全

净鱼的家常做法大全 镜鱼也叫平鱼,长的比较偏扁平,鱼体的颜色是银色的。镜鱼的体型比较小,肉质也很鲜美,而且比较适合用来熬汤。平鱼本身的营养价值也是很高的,平鱼也有很多种烹饪方法。平鱼在烹饪之前要先处理内脏,以保证平鱼的肉质鲜美。那么平鱼怎么做更好吃呢?接下来我们就一起来学习一下它的家常做法吧! 原料1: 镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒 原料2: 郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油 做法: 1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干; 2、鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟; 3、起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、八角花椒; 4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽; 5、下入镜鱼,添加没过鱼身的开水; 6、添加少量白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟; 7、汤汁收过半时,添加少量盐,继续小火炖制10分钟; 8、大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,即可出锅。 温馨提示: 1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已经添加了生抽,口味轻者

第7步的盐完全可以省略,因人而异; 2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。 ·鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精 ·鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精 ·鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉 ·鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精 ·鱼、盐、花椒麻椒 红烧鱼块:将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖、盐、醋、酱油、蚝油、适量水调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。 酸菜鱼块:将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。 糖醋鱼块:将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。 酸辣鱼块:将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块

60道家常菜做法大全

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1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

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