饭店餐饮管理模拟试卷四

饭店餐饮管理试卷

饭店餐饮管理试卷 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法：订货点法又称订购点法，始于20世纪30年代。订货点法指的是：对于某种物料或产品，由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存。直至库存量降低到安全库存时，发出的订单所定购的物料（产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。 5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 二、简答题（每小题6分，共36分） 1、固定性菜单的优点。 答：（1）有利于食品成本控制（2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。 答：（1）服务速度（2）供餐时间（3）用餐时间（4）折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。 答：（1）保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3）正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。 答：（1）生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化（6）定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。 答：（1）数量折扣（2）现金折扣（3）实物折扣（4）季节折扣（5）同业折扣（6）团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 三、论述题（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分） 1、试述标准菜谱的内容及标准菜谱在餐饮经营管理中的作用。 参考答案： 第一，标准烹调加工程序。 第二，标准份额。 第三，标准配料量。 第四，标准成本。 能够保证产品每次的生产质量保持一致。可以据此控制食品生产的实际成本。方便售价管理。 2、法式服务的主要特点。 参考答案： 法式服务也称车式服务。 服务使用银餐具，所有菜品都要在宾客面前完成最后一道的烹调程序。 服务一般由两位服务员同时为一桌宾客服务。 服务是一种显得非常豪华的服务，炫耀性强，能吸引宾客的注意力。 服务细致入微服务，给宾客的照顾非常周到，会使宾客感受到殷勤接待。 服务过于追求豪华，费用高。 空间利用效率相对较低，且服务环节多，节奏慢。

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

经济学基础模拟试卷六附答案

经济学基础模拟试卷六 1．若某国一定时期内的GDP 大于GNP ，说明该时期该国公民从外国得到的收入与外国公民从该国获得的收入相比关系为（ ） A. 大于 B. 小于 C. 等于 D. 无法判断 2. 某人收入为1000元，个人所得税200元，政府补助150元，则个人可支配收入为（ ） 元 元 元 元 3. “钢铁是中间产品”这个命题（ ） A. 正确 B. 错误 C. 可能正确，也可能错误 D. 以上说法都错 4. 成本推动通货膨胀是由于以下哪种原因引起的（ ） A. 通常由于某种供给因素变动引起的价格波动 B. 某种原因造成了总需求方面因素的变动引起了价格的波动 C. 人们对于政府的政策有理性预期，使得经济不稳定 D. 以上都不是 5. 边际储蓄倾向等于（ ） A. 边际消费倾向 B. 1减去边际消费倾向 C. 1加上边际消费倾向 D. 边际消费倾向的倒数 6. 在封闭的两部门经济中，如果投资增加160亿元，边际消费倾向为，那么均衡国民收入将增加（ ） A. 200亿元 B. 320亿元 C. 640亿元 D. 800亿元 7. 线性消费曲线与45度线之间的垂直距离为（ ） A. 自主消费 B. 总消费 C . 收入 D. 储蓄 8. 根据凯恩斯的灵活偏好理论，下面说法正确的是（ ） A. 利率越高，债券价格越低，人们预期债券价格下降的可能性越大，因而不愿购买更多债券 B. 利率越高，债券价格越低，人们预期债券价格回涨的可能性越大，因而愿意购买更多债券 C. 利率越低，债券价格越高，人们预期债券价格上升的可能性越大，因而愿意购买更多债券 D. 利率越低，债券价格越高，人们购买债券时需要的货币就越多 一、单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标号写在表格内。每小题1分，共20分）

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆，白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

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经济学基础模拟试卷六 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总 分 总分人 复核人 分 数 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1．若某国一定时期内的GDP 大于GNP ，说明该时期该国公民从外国得到的收入与外国公民从该国获得的收入相比关系为（ ） A. 大于 B. 小于 C. 等于 D. 无法判断 2. 某人收入为1000元，个人所得税200元，政府补助150元，则个人可支配收入为（ ） A.1350元 B.950元 C.650元 D.1050元 3. “钢铁是中间产品”这个命题（ ） A. 正确 B. 错误 C. 可能正确，也可能错误 D. 以上说法都错 4. 成本推动通货膨胀是由于以下哪种原因引起的（ ） A. 通常由于某种供给因素变动引起的价格波动 B. 某种原因造成了总需求方面因素的变动引起了价格的波动 C. 人们对于政府的政策有理性预期，使得经济不稳定 D. 以上都不是 5. 边际储蓄倾向等于（ ） A. 边际消费倾向 B. 1减去边际消费倾向 C. 1加上边际消费倾向 D. 边际消费倾向的倒数 6. 在封闭的两部门经济中，如果投资增加160亿元，边际消费倾向为0.8，那么均衡国民收入将增加（ ） A. 200亿元 B. 320亿元 C. 640亿元 D. 800亿元 7. 线性消费曲线与45度线之间的垂直距离为（ ） A. 自主消费 B. 总消费 C . 收入 D. 储蓄 8. 根据凯恩斯的灵活偏好理论，下面说法正确的是（ ） A. 利率越高，债券价格越低，人们预期债券价格下降的可能性越大，因而不愿购买更多债券 B. 利率越高，债券价格越低，人们预期债券价格回涨的可能性越大，因而愿意购买更多债券 C. 利率越低，债券价格越高，人们预期债券价格上升的可能性越大，因而愿意购买更多债券 D. 利率越低，债券价格越高，人们购买债券时需要的货币就越多 一、 分数 评卷人 单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标号写在表格内。每小题1分，共20分）

现代饭店餐饮管理的制度

现代饭店餐饮管理的制度 现代饭店餐饮管理的制度 【摘要】随着现代饭店餐饮业的发展，管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度，是实现餐饮管理规范化的基础工作。必须重视并扎扎实实地做好这项工作。 【关键词】服务规范;菜肴质量;成本控制 无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。 近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入WTO以后，越来越多的国际着名酒店进入我国酒店餐饮市场。我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。 众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的

菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员 的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。如此种种都给餐饮管理带来一定的难度。因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。 在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。在此我认同后一种观点。 纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。麦当劳公司制定了一整套严格的工作规范和产品质量标准。在麦当劳公司诞生的第三年，公司就编写出了第一部麦当劳营运训练手册。手册详细说明了麦当劳政策，餐厅各项工作的程度、步骤和方法，并经过30多年来的不断丰富和完善，现已成为指导麦当劳系统运转的“圣经”。麦当劳公司还制定了岗位工作检查表，把餐厅的服务工作分成20多个工作站，每一个工作站都有一套岗位工作检查表，详细说明了工作站的工作项目、操作步骤和岗位注意事项等内容。我国

经济学基础模拟试卷及答案1-5

北京语言大学网络教育学院 《经济学基础》模拟试卷一 注意： 1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。请监考老师负责监督。 2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊全部成绩以零分计算。 3.本试卷满分100分，答题时间为90分钟。 4.本试卷分为试题卷和答题卷，所有答案必须答在答题卷上，答在试题卷上不给分。 一、【单项选择题】(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在答题卷相应题号处。 D1、下列属于规范表述的是（）。 [A] 由于收入水平低，大多数中国人还买不起小轿车 [B] 随着收入水平的提高，拥有小轿车的人会越来越多 [C] 鼓励私人购买小轿车有利于我国汽车工业的发展。 [D] 提倡汽车文明是盲目向西方学习，不适合我国国情 A2、某消费者的收入下降，而他对某商品的需求却增加了，该商品为（）。[A] 低档商品[B] 互补商品[C] 替代商品[D] 一般商品 C3、政府规定最低价格，有可能导致（）。 [A] 过分旺盛的需求得到遏制[B] 供给不足现象消失 [C] 供过于求现象加剧[D] 供不应求现象加剧 A4、下列哪一个不是垄断竞争的特征（）。 [A] 企业数量很少[B] 进出该行业容易 [C] 存在产品差别[D] 企业忽略其竞争对手的反应 B5、随着工资水平的提高（）。 [A] 劳动的供给量一直增加 [B] 劳动供给量先增加，但工资提高到一定水平后，劳动供给不仅不会增加反而会减少 [C] 劳动的供给量增加到一定程度后就不会增加也不会减少了 [D] 劳动的供给量先减少，后增加 B1、一年内在本国领土所生产的最终产品的市场价值总和被称为（）。 [A] 国民生产总值[B] 国内生产总值 [C] 国内生产净值[D] 实际国内生产总值 A2、短期边际成本曲线与短期平均成本曲线的相交点是（）。 [A] 平均成本曲线的最低点 [B] 边际成本曲线的最低点

《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题 班级：姓名：分数： 一、单项选择题。(每题2分，共30分) 1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘，应该（） A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时，瓶口和杯口应（） A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的（） A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是（） A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时，应（） A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好 B、“喂，您找哪一个？” C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢？” 8、服务员的仪容仪表要求为（） A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（） A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是（） A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（） A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是（）

经济学基础模拟试卷及答案

北京语言大学网络教育学院《经济学基础》模拟试卷一 注意： 1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。请监考老师负责监督。 2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊全部成绩以零分计算。 3.本试卷满分100分，答题时间为90分钟。 4.本试卷分为试题卷和答题卷，所有答案必须答在答题卷上，答在试题卷上不给分。 一、【单项选择题】(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在答题卷相应题号处。 D1、下列属于规范表述的是（）。 [A] 由于收入水平低，大多数中国人还买不起小轿车 [B] 随着收入水平的提高，拥有小轿车的人会越来越多 [C] 鼓励私人购买小轿车有利于我国汽车工业的发展。 [D] 提倡汽车文明是盲目向西方学习，不适合我国国情 A2、某消费者的收入下降，而他对某商品的需求却增加了，该商品为（）。 [A] 低档商品[B] 互补商品[C] 替代商品[D] 一般商品 C3、政府 规定最低价格，有可能导致（）。 [A] 过分旺盛的需求得到遏制[B] 供给不足现象消失 [C] 供过于求现象加剧[D] 供不应求现象加剧 A4、下列哪一个不是垄断竞争的特征（）。

[A] 企业数量很少[B] 进出该行业容易 [C] 存在产品差别[D] 企业忽略其竞争对手的反应 B5、随着工资水平的提高（）。 [A] 劳动的供给量一直增加 [B] 劳动供给量先增加，但工资提高到一定水平后，劳动供给不仅不 会增加反而会减少 [C] 劳动的供给量增加到一定程度后就不会增加也不会减少了 [D] 劳动的供给量先减少，后增加 B1、一年内在本国领土所生产的最终产品的市场价值总和被称为（）。 [A] 国民生产总值[B] 国内生产总值 [C] 国内生产净值[D] 实际国内生产总值 A2、短期边际成本曲线与短期平均成本曲线的相交点是（）。 [A] 平均成本曲线的最低点 [B] 边际成本曲线的最低点 [C] 平均成本曲线下降阶段的任何一点 [D] 平均成本曲线上升阶段的任何一点 C3、完全竞争市场上的企业之所以是价格接受者，是因为（）。 [A] 它对价格有较大程度的控制 [B] 它生产了所在行业绝大部分产品 [C] 它的产量只占行业的全部产量的一个很小的份额 [D] 该行业只有很少数量的企业 D4、用支出法计算国内生产总值时（）。

饭店餐饮管理服务标准

饭店餐饮管理服务标准 一、员工餐厅管理服务标准 食品卫生 1、采购卫生规范：要求实行专点采购，定点供应，按照卫生质量标准统一验收。 2、贮存卫生规范：干藏食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏的食品应在干净阴凉、干燥处储藏；将肉、禽、鱼、虾、蛋、奶和熟食进行冷藏时，冷箱温度应控制在2～5摄氏度使储存食品冷却而不冻结；冷冻温度应保持在-18摄氏度以下。 3、食品生产坚持“四、五、三”制。食品生产要坚持四定：即定人、定点、定物、定时间；冷菜要做倒“五专”：即专人、专案、专工具、专消毒、专冷藏；“三分开”即：生熟食品分开，容器工具设备分开，人员分开。 厨房卫生 1、认真贯彻食品卫生法，厨师进入厨房前须穿戴上规定工作衣、裤、鞋、帽，并保持整洁。 2、厨房场地一日一扫，随时保持环境的整洁卫生。 3、厨师必须严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收，不用，不切，不配，不烧，层层把关。 4、冰箱做到每日一整，每天一清，每周一洗，确保整洁卫生。 （1）冰箱内食品应实行分类保管，做到生熟分开。 （2）各类盛器由专人负责保管，做到每日一清洁，抹布、刀、砧板、盛器都应做到生熟分开，有明显标志。 （3）工作结束后，应及时清洁厨房和灶具等设备，注意调料客器须加盖。（4）厨房内应设置污物处理盖桶，由专人保洁和处理。 （5）防蝇、防鼠设施齐备。 菜品安全、质量管理 1、将确保菜品质量、采购原料安全、可靠做为食堂经营的生命线。积极配合省移动客户服务中心食堂管理人员把好食品用料标准关。

2、严格管理初加工、切配、烹调各工序的操作规范，凡是不新鲜，不清洁的原料坚决弃之不用，决不许进入制作程序。 3、调剂好职工餐的花色品种，丰富职工的餐桌，尽量使大家用餐舒服可口。 4、切实设法改进职工餐的供餐保温状况。 食品生产安全 1、除食堂工作人员以外，严禁其他人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，确保卫生用餐的卫生与安全。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒。消毒后存放在专用保洁柜内备用。保洁柜要定期清洗，消毒。盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 3、食堂职工必须掌握消防技能和防火知识，切实做好防火工作。 4、对职工进行生产安全教育，职工应掌握安全用电、安全操作各种仪器机械、安全使用液化气的常识。 二、服务标准 1．牢固树立一切为就餐者服务的思想，急为就餐者所急，想为就餐者所想，要象对待亲人一样对待每位就餐者。 2．对待就餐者要主动热情，微笑服务，耐心周到，礼貌待人，文明用语。3．售饭中百问不厌，百答不厌，骂不还口，打不还手。 4．虚心接受就餐者意见，热情为就餐者解决用餐当中的实际困难。 5．发挥监督作用。每月召开一次会议，听取和及时解决他们对餐厅伙食的意见，每半年对业主搞一次问卷调查和每年开展一次文明窗口评选活动。 服务公约 ①全心全意为就餐者服务，努力提高服务质量，做到主动热情，态度和蔼、服务周到、礼貌待人。 ②仪表端正，衣帽整洁、服务用语规范。（佩带服务标牌） ③严格执行《食品卫生法》做到不加工、不出售腐烂变质的食品，工具售饭，做好打卡工作。 ④为就餐者提供方便服务，给予亲切周到的照顾。

经济学基础模拟试卷含答案

经济学基础模拟试卷五 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总 分 总分人 复核人 分 数 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 1．下列将计入当年GDP 的一项是（ ） A. 某人花10万元购买的一辆二手汽车 B. 面包厂购买的面粉 C. 某企业当年生产没有卖掉的20万元产品 D. 家庭妇女在家从事家务劳动 2．社会保险税的增减对下列哪项统计有影响（ ） A. 国内生产总值(GDP) B. 国内生产净值(NDP) C. 国民收入(NI) D. 个人收入(PI) 3．以下是流量的选项是（ ） A. 现有的国民财富 B. 目前的失业人数 C. 银行向企业收取的贷款利息 D. 当前的国民债务 4．今年的名义 GDP 值大于去年的名义GDP ，说明（ ） A. 今年生产的产品和劳务的总量比去年增加了 B. 今年物价水平比去年提高了 C. 今年的物价水平和实物产量水平都比去年提高了 D. 以上说法都不对 5．下列居民收入中不属于要素收入的是（ ） A. 企业红利 B. 租金 C. 养老金 D. 银行存款利息 6．四部门经济与三部门经济相比，乘数效应（ ） A. 变大 B. 变小 C. 不变 D. 不能确定 7．张三每月的可支配收入为1000元，每月消费820元；现在张三每月的收入增加了200元后，他每月消费960元。此时张三的边际消费倾向和平均消费倾向分别为（ ） A. 0.8 0.9 B. 0.7 0.9 C. 0.7 0.8 D. 0.8 0.8 8．在两部门经济中，均衡发生于（ ） 一、 分数 评卷人 单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标号写在表格内。每小题1分，共30分）

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷 课程代码：00201 一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.餐巾是一种_________用品，可以防止汤汁油污衣服，而餐巾折花能够装饰美化席面。 2.一份完整菜单应包括四方面的内容，即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。 3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。 4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右；冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。 5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。 6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。 7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。 8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。 9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。 10.中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_________，然后按_________方向为其他宾客斟倒。 11.美式服务的基本原则是：菜从_________上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是( ) A.边桌式服务 B.共餐式服务 C.转盘式服务 D.自助餐服务 2.菜单内容的安排一般按_________排列。( ) A.价格高低顺序 B.先冷后热顺序 C.先荤后素顺序 D.进餐顺序 1

经济学基础模拟试卷三附答案

经济学基础模拟试卷三 1. 当两种商品中一种商品的价格发生变化时，这两种商品的需求量都同时增加或减少，则这两种商品的需求的交叉价格弹性为（ ） A ．正 B ．负 C ．0 D ．1 2. 所有下列因素中除哪一种以外都会使需求曲线移动（ ） A. 购买者（消费者）收入变化 B. 商品价格下降 C. 其它有关商品价格下降 D. 消费者偏好变化 3. 某消费者需求曲线上的各点（ ） A ．表示该消费者的效用最大点 B ．不表示效用最大点 C ．有可能表示效用最大点 D ．以上说法都不对 4. 同一条无差异曲线上的不同点表示（ ） A ．效用水平不同，但所消费的两种商品组合比例相同 B ．效用水平相同，但所消费的两种商品组合比例不同 C . 效用水平不同，两种商品组合比例也不相同 D ．效用水平相同，两种商品组合比例也相同 5. 恩格尔曲线是从下列哪条曲线中导出的（ ） A. 价格—消费曲线 B. 收入—消费曲线 C. 无差异曲线 D. 需求曲线 6. 完全垄断厂商达到长期均衡的条件是（ ） A ． MR=SMC=LMC B ．MR=M C C ．MR=SMC=LMC=SAC D ．MR=SMC=LMC=SAC=LAC 7. 边际收益递减规律发生作用的前提条件是（ ） A ．连续等量地投入某种生产要素而保持其他生产要素不变 B ．生产技术既定不变 C ．按比例同时增加各种生产要素 D ．A 和B 8. 正常商品的价格上升,则（ ） A ．替代效应使需求量增加，收入效应使需求量减少 B ．替代效应使需求量减少，收入效应使需求量增加 C ．替代效应使需求量增加，收入效应使需求量增加 D ．替代效应使需求量减少，收入效应使需求量减少 9. 由企业购买或雇佣任何生产要素所发生的成本是指（ ） A ．显成本 B ．隐成本 C ．固定成本 D ．可变成本 10. 下列说法中错误的一种说法是（ ） A. 只要总产量减少，边际产量一定是负数 B. 只要边际产量减少，总产量一定也减少 C. 随着某种生产要素投入量的增加，边际产量和平均产量增加到一定程度将趋于下降，其中边际产量的下降一定先于平均产量 D. 边际产量曲线一定在平均产量曲线的最高点与之相交 11. 消费者剩余是消费者的（ ） 一、单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标 号写在题干后的括号内。每小题1分，共30分）

2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐……………………………………………… 浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷 课程代码：00201 一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.餐巾是一种_________用品，可以防止汤汁油污衣服，而餐巾折花能够装饰美化席面。 2.一份完整菜单应包括四方面的内容，即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。 3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。 4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右；冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。 5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。 6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。 7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。 8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。 9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。 10.中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_________，然后按 _________方向为其他宾客斟倒。

11.美式服务的基本原则是：菜从_________上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是() A.边桌式服务 C.转盘式服务B.共餐式服务 D.自助餐服务 2.菜单内容的安排一般按_________排列。() A.价格高低顺序 C.先荤后素顺序B.先冷后热顺序 D.进餐顺序 1 …………………………………………………………精品自学考试资料推荐……………………………………………… 3.饭店餐饮部的主要目标是() A.增加餐饮收入和餐饮利润 C.向宾客提供菜肴等有形产品B.树立良好社会形象 D.向宾客提供恰到好处的餐饮服务 4.扮演食品生产和餐厅服务之间的协调员及厨房生产的控制员角色的是()A.厨师长

经济学基础模拟试卷七附答案

经济学基础模拟试卷七 1．今年的名义国生产总值大于去年的名义国生产总值，说明（ ） A. 今年生产的产品和劳务的总量一定比去年增加了 B. 今年物价水平一定比去年提高了 C. 今年的物价水平和实物产量水平一定都比去年提高了 D. 以上三种说法都不一定正确 2. 某人收入为1000元，个人所得税200元，政府补助150元，则个人可支配收入为（ ） A.1350元 B.950元 C.650元 D.1050元 3. 根据简单的国民收入决定模型，引起国民收入减少的原因是（ ） A. 消费增加 B. 消费减少 C. 储蓄减少 D.投资增加 4. 工资上涨引起的通货膨胀也称为（ ） A. 需求拉上通货膨胀 B. 成本推进通货膨胀 C. 结构性通货膨胀 D. 隐性通货膨胀 5. 在凯恩斯消费函数中，平均消费倾向一般（ ） A. 小于边际消费倾向 B. 大于边际消费倾向 C. 等于边际消费倾向 D. 以上说法均不准确 6. 在封闭的两部门经济中，如果投资增加160亿元，边际消费倾向为0.8，那么均衡国民收入将增加（ ） A. 200亿元 B. 320亿元 C. 640亿元 D. 800亿元 7. 根据相对收入假说，下面哪种情况消费倾向较高（ ） A. 生活水平较低 B. 社会地位较低 C . 发生经济衰退 D. 周围人群消费水平较高 8. 如果政府支出的增加与政府转移支付的减少相同时，收入水平会（ ） A. 增加 B. 不变 C. 减少 D. 不能确定 9. 总需求曲线向右下方倾斜是由于（ ） A. 价格水平上升时，投资会减少 B. 价格水平上升时，消费会减少 C. 价格水平上升时，净出口会减少 D. 以上几个因素都是 10. 经济增长从正常水平扩到谷顶称为（ ） 一、单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标号写在表格。每小题1分，共30分）

经济学基础模拟试卷及答案

经济学基础模拟试卷及 答案 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

北京语言大学网络教育学院《经济学基础》模拟试卷一 注意： 1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。请监考老师负责监督。 2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊全部成绩以零分计算。 3.本试卷满分100分，答题时间为90分钟。 4.本试卷分为试题卷和答题卷，所有答案必须答在答题卷上，答在试题卷上不给分。 一、【单项选择题】(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在答题卷相应题号处。 D1、下列属于规范表述的是（）。 [A] 由于收入水平低，大多数中国人还买不起小轿车 [B] 随着收入水平的提高，拥有小轿车的人会越来越多 [C] 鼓励私人购买小轿车有利于我国汽车工业的发展。 [D] 提倡汽车文明是盲目向西方学习，不适合我国国情 A2、某消费者的收入下降，而他对某商品的需求却增加了，该商品为（）。[A] 低档商品[B] 互补商品[C] 替代商品[D] 一般商品 C3、政府规定最低价格，有可能导致（）。 [A] 过分旺盛的需求得到遏制[B] 供给不足现象消失 [C] 供过于求现象加剧[D] 供不应求现象加剧 A4、下列哪一个不是垄断竞争的特征（）。 [A] 企业数量很少[B] 进出该行业容易 [C] 存在产品差别[D] 企业忽略其竞争对手的反应 B5、随着工资水平的提高（）。 [A] 劳动的供给量一直增加 [B] 劳动供给量先增加，但工资提高到一定水平后，劳动供给不仅不会增 加反而会减少

饭店餐饮管理调查报告【精品】

------ 以烟台鸿富酒家为例 彭丽君旅游管理专业1班学号：0626 39 1. 企业介绍 鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话：0535-65 98。 2，酒店客源市场: 饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。 3，酒店的采购渠道 饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。 4，酒店产品 餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。 住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。 5，酒店的销售及推销特点 一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱

经济学基础模拟试卷一附答案

经济学基础模拟试卷一一 单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标 号写在题干 后的括号内。每小题1分，共30分） 1. 某种商品的某生产者的正斜率供给曲线表明了（ ） A. 生产者愿望的最大限度 B. 生产者愿望的最小限度 C. 在一种意义下是生产者愿望的最大限度，在另一种意义下是生产者愿望的最小限度 D. 以上都不对 2. 所有下列因素中除哪一种以外都会使需求曲线移动（ ） A. 购买者（消费者）收入变化 B.商品价格下降 C.其它有关商品价格下降 D.消费者偏好变化 3. 在下列四种商品中，可以采用“薄利多销”的方法通过降价来增加总收益的商品是（ ） 4. 若x 和y 两种商品的需求的交叉价格弹性是-2.3，则（ ） 7. 某低档商品的价格下降，在其它情况不变时，（ ） A. 替代效应和收入效应相互加强导致该商品需求量增加 B. 替代效应和收入效应相互加强导致该商品需求量减少 C. 替代效应倾向于增加该商品的需求量，而收入效应倾向于减少其需求量 D. 替代效应倾向于减少该商品的需求量，而收入效应倾向于增加其需求量 8. 无差异曲线的形状取决于（ ） A.化妆品 B.面粉 C.药品 D.大米 A. x 和y 是替代品 B. x 和y 是正常品 5.恩格尔曲线是从下列哪条曲线中导出的（ C. x 和y 是劣质品 A.价格一消费曲线 B.收入一消费曲线 C.无差异曲线 D. x 和y 是互补品 D.需求曲线 6. 下列哪种情况不属于消费者均衡的条件（ A. MU x /P x = MU Y /P Y = MU Z /P Z =??=入 C. MU=X P ） B. 货币在每种用途上的边际效用相等 D.各种商品的边际效用相等

经济学基础模拟试卷二附答案

经济学基础模拟试卷二 1. 均衡价格随着（ ） A. 需求和供给的增加而上升 B. 需求和供给的减少而上升 C. 需求的减少和供给的增加而上升 D. 需求的增加和供给的减少而上升 2. 若某行业中许多生产者生产一种标准化的产品，我们可估计到其中任何一个生产者的产品的需求将是（ ） A. 毫无弹性 B. 具有单位弹性 C. 缺乏弹性或者说弹性较小 D. 富有弹性或者说弹性很大 3. 小麦歉收导致小麦价格上升，准确地说在这个过程中（ ） A. 小麦供给的减少引起需求量下降 B. 小麦供给的减少引起需求下降 C. 小麦供给量的减少引起需求量下降 D. 小麦供给量的减少引起需求下降 4. 总效用曲线达到顶点时，（ ） A. 边际效用曲线达到最大点 B. 边际效用为零 C. 边际效用为正 D. 边际效用为负 5. 消费者剩余是消费者的（ ） A. 实际所得 B. 主观感受 C. 没有购买的部分 D. 消费剩余部分 6. 如果边际技术替代率MRTS LK 大于劳动与资本的价格之比，为使成本最小，该厂商应该（ ） A. 同时增加资本和劳动 B. 同时减少资本和劳动 C. 减少资本，增加劳动 D. 增加资本，减少劳动 7. 等成本曲线平行向外移动表明（ ） A. 成本增加了 B. 生产要素的价格按相同比例提高了 C. 产量提高了 D. 生产要素的价格按不同比例提高了 8. 使用自有资金也应计算利息收入，这种利息从成本角度看是（ ） A. 固定成本 B. 隐性成本 C. 可变成本 D. 显性成本 9. 已知产量为500单位时，平均成本是2元，产量增加到550单位时，平均成本等于元，在这个产量变化范围内，边际成本（ ） A. 随着产量的增加而上升，并在数值上大于平均成本 B. 随着产量的增加而上升，并在数值上小于平均成本 C. 随着产量的增加而下降，并在数值上小于平均成本 D. 随着产量的增加而下降，并在数值上大于平均成本 10. 在完全竞争市场中，企业的主要竞争策略是（ ） A. 广告促销 B. 降价促销 C. 涨价盈利 D. 降低成本 一、单项选择题（请在备选答案中选出一个正确答案，并把正确答案的标 号写在题干后的括号内。每小题1分，共20分）