餐厅服务员初级教学大纲
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
餐厅服务员(初级)教学大纲
一、本课程培训的基本要求
1.餐厅服务基本知识
2.菜点酒水知识
3.基本法规和行业规
4.风俗及饮食习惯知识
5.英语知识
6.餐饮服务的基本技能
二、培训要求与容
第一章餐厅服务
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训容:
一)、中餐服务接待
1.零餐服务的特点和服务程序
2.团体包餐服务的特点和服务程序
3.茶市、舞厅的特点和服务程序
二)、西餐服务接待
1.西餐基本知识
2.零餐服务的特点和服务程序
3.酒吧、咖啡厅服务程序
第二章菜点酒水知识
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解一些菜点知识和酒水知识,便于在工作中向客人介绍,更好地做好服务工作。
培训容:
一、中国菜点简介
1.中国的主要菜系
2.中国地方菜的风味特点
3.中点的种类和特点
二、西餐菜点简介
1.西餐菜肴的特点
2.主要国家菜点的特点及代表菜点
三.主要名酒和饮料
1.中国酒的分类与特点
2.外国常用酒的品种和特点
3.主要饮料介绍
第三章基本法规和行业规
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解基本的法律法规、行业规和职业
道德,掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训容:
一、服务行业的基本法规
1.消防、治安法规
2.餐饮服务行业法规
3.卫生法规
二、行业规和职业道德
1.食品卫生与“五四制”
2.个人卫生与环境卫生
3.餐具消毒
三、安全知识
1.安全用电、用煤气
2.防火与灭火常识
3.财产安全
第四章风俗及饮食习惯
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯,了解一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的满意度。
培训容:
一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯
1.不同地区人们的饮食习惯
2.少数民族地区人们的饮食习惯
二、主要客源国人们的饮食习惯
1.不同国家人们的风俗及饮食习惯
2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求
第五章服务员的礼貌修养
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解规的礼节礼貌、仪表仪容仪态,掌握日常服务中的礼节,规礼貌服务用语,从而提高服务质量。
培训容:
一、礼节礼貌
1.礼节礼貌概述
2.讲究礼节礼貌的意义
3.人际交往中的礼貌修养
二.仪表仪容仪态
1.仪表仪容
2.服务员的仪态
3.如何改善个人的仪表仪容
三、日常服务中的礼节礼貌
1.礼貌服务用语
2.日常服务礼节
第六章英语
培训要求:
学会常用英语100句,并能用简单的礼貌用语应答。
培训容:
1.熟悉通用英语100句
2.简单的礼仪应答
第七章餐饮服务的基本技能
培训要求:
通过基本技能的学习与训练,使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
培训容:
一、托盘
1.轻托的操作方法与手势
2.重托的操作方法与手势
3.轻托和重托应注意的问题
二、餐巾折花
1.餐巾折花的作用与种类
2.餐巾折花的基本技法
3.根据宴会的不同选择花型
4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性
三、斟酒
1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启
2.斟酒姿势与站立
3.斟酒标准与顺序
4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求
四、中餐铺台
1.合理布局
2.席位安排
3.中餐零点餐厅铺台
4.中餐宴会铺台
五、上菜服务
1.介绍菜品
2.上菜服务