浅析做旧材料在旧厂房改造设计中的运用

浅析做旧材料在旧厂房改造设计中的运用

——以旧时光书咖餐饮空间设计为例

摘要

随着人们生活水平和精神文化的不断提高，人们的饮食观念逐渐从“吃什么”到“怎么吃”再转变为“如何吃”。餐饮竞争业的方式也从“比味道”到“比服务”再转变为“比就餐环境”，可见餐饮空间在设计方面的运用越来越被重视。因此做旧材料在这样的背景下有了发展的空间。设计者通过在餐饮空间中，合理的利用做旧材料能营造出富有年代感且具有怀旧情怀的空间氛围，极大丰富了餐饮空间的审美品味。在餐饮空间中做旧材料在应用过程中需要有一定的针对性和协调性，应注重统筹兼顾这一理念的实际应用。本文旨在通过全面分析餐饮空间的历史背景，功能需求，环境需求前提下，再通过仿古做旧材料运用面的转折和体的穿插构成表现手法，利用做旧材料的特性以此营造某种氛围。力求通过各种做旧装饰材料进而维系人们的怀旧怀旧情结。可见做旧材料的价值值得今天的设计师去探讨和挖掘，来体现餐饮空间独特的魅力。

关键词：做旧材料；餐饮空间；造型；情感融合；设计

目录

前言 (1)

一、对做旧材料的认识 (1)

（一）做旧材料的界定 (1)

（二）做旧材料的特性及属性 (1)

（三）做旧材料的分类 (2)

二、做旧材料在餐饮空间设计中的选用 (2)

（一）餐饮空间中对做旧瓷器的选用 (2)

（二）餐饮空间中对做旧木材的选用 (2)

（三）餐饮空间中对做旧皮质材料的选用 (3)

三、餐饮空间中对做旧材料的设计运用 (3)

（一）运用做旧材料进行界面装饰 (3)

（二）运用做旧材料进行空间分割与构成 (4)

（三）运用做旧材料进行餐饮空间氛围的营造 (4)

四、做旧材料运用于餐饮空间设计中的价值意义与发展趋势 (5)

结论 (7)

参考文献 (8)

前言

随着人民生活水平的日益提高，审美思维也在发生转变。餐饮业在这样的背景下得到快速发展，人们对就餐环境的要求越来越高，餐饮空间的就餐氛围越来越被重视，普通的传统的就餐空间越来越不能满足就餐者的使用需求，因此仿古做旧材料在这样的背景下有了发展的空间，越来越受到欢迎。在餐饮空间设计中，合理的利用做旧材料能营造特殊的环境氛围丰富体现餐饮空间的独特魅力，做旧材料以其旧、自然，亲切的特征给人一种怀旧情结，直接影响到就餐者的心情。在空间的布局上应考虑自身的特点及后期的处理来合理应用。利用做旧材的料特性来营造某种氛围。在餐饮空间中，做旧材料的利用可以达到更好的设计效果，做旧材料的应用应与现代餐饮空间设计发展趋势相适应，突破以往传统局限。在构思上，空间布局上进行创新反映出现代人的思想感情，对于促进我国餐饮行业的发展极其有利，具有十分重要的意义。

一、对做旧材料的认识

（一）做旧材料的界定

1.做旧材料的发展背景

在以往传统观念中，新的产品应该是具有靓丽的色彩，清晰的图案。现如今，更吸引我们视线的却是充满“旧”气息的新设计与新产品。怀旧风格作为一种审美情调，一种生活时尚，一种返璞归真的心灵回归，受到越来越多人们的喜爱。人们欣赏旧家具散发出的沧桑怀旧感，老工艺的探索正是遵循人们接近现实，追求平静生活的需求来进行的。它具有深远的现实意义。

2.做旧工艺的概念

做旧一般通常较多地用在仿古木材，瓷器，皮具等材料上，做旧工艺的目的是使物体的表面显得古老，使得表面看起来更像，更贴近仿旧的那个年代。做旧的分类一般分为书画做旧，瓷器做旧和木材做旧等。做旧的方式也是多种多样，例如瓷器做旧就是将新烧制好的成品通过做旧方法处理使它形成像传世多年或者外观看起来像仿旧的产品。

（二）做旧材料的特征及属性

做旧材料的特征属性通常呈现出产品风格简约，随性化，更古朴风。但工艺又呈现出简约却不简单。整体的色调是以做旧为主，基本颠覆了以往材料的原始状态。通过做旧处理工艺、材料表面上和在硬度上等等均表现的更加丰富，表面处理更亲近自然的形态，比如磨砂面、凹凸不平、锉刀痕等等。

（三）做旧材料的分类

1.从做旧手法来分类

做旧材料从做旧手法分类来看可分为抛光法和苍松蝇黑点法。抛光法指的是在木质家具上的局部用火烧焦然后把黑色的烧焦印记留在木头上，再进行抛光或上涂料[1]。成品木质家具涂过漆之后，可以用砂纸来回摩擦来达到做旧效果。在家具的随意

地方砂磨漆层表面，适当掌握摩擦力度可以使不同层次的油漆暴露，达到一种自然磨损的做旧效果。苍松蝇黑点法：苍松蝇黑点法是指在成品家具上随意添加可以看得见的黑色小点，目的是使其看上去像是苍蝇落在物体上，溅上了黑色，然后在家具上行走过的自然痕迹[2]。

2. 从做旧效果来分类

做旧材料按做旧效果主要分虫孔涂装效果和敲打效果。虫子喜阴凉，天然的木材在阴凉处放置时间过长就会产生虫蛀。虫蛀在木头上的虫孔痕迹自然并且生动，这种虫蛀效果被称为虫孔涂装效果。虫洞分布的现象更多的出现在产品的破坏处和边缘角上，木制品这些地方更脆弱，因为木材产品有疤节的地方比较坚硬，虫一般不会蛀到这些地方，虫孔有散落的个体状态也有密集的成团状态。敲打效果是模仿由一些硬物被磕碰留下的，敲和打后长期使用后家具产品的痕迹。敲打效果还可以用橡皮锤子在家具的抽屉和边角敲打，用铁链或钥匙状的物体击打家具的顶部来制造凹痕。这样的敲打效果既随意任性，又略有规律。

二、做旧材料在餐饮空间设计中的选用

（一）餐饮空间中对做旧瓷器材料的选用

瓷器做旧指的是将新烧制好的表面看起来较新的瓷器，通过一系列的做旧方法处理后使瓷器表面看起来很旧像传世多年的外观产品。做旧瓷器主要分为做旧陶质和做旧瓷质。陶质材料质地相对松散，瓷质材料偏紧凑。陶质材料的颗粒比较粗糙，烧制温度通常在900℃-1500℃之间[3]，烧成后的物品色泽古朴，成色优良，深得人们的喜爱。做旧瓷质材料与做旧陶质材料相比，做旧瓷质材料质地坚硬、耐高温、釉色也更加丰富。瓷给人的感觉是高贵华丽，和陶的那种古朴简单正好形成鲜明对比。因此做旧陶质材料更适合用于餐饮空间中，做旧陶质材料以其“旧”和“自然古朴”的特性来装饰餐饮空间直接提升就餐者的心情。

（二）餐饮空间中对做旧木材材料的选用

自然界木质材料资源相对丰富多样。木质材料的优点在于其天然的纹理和丰富的特性，经过合理的处理手法可以很好的应用于餐饮空间的设计中。比如做旧水曲柳质，其质地略硬，花纹优美，条纹清晰直顺，耐腐蚀且耐水性能比较好。在工艺上易加工不易干燥，韧性也比较高，装饰性和实用性都较好，是目前餐饮空间中家具用的较多的木材。做旧桦木材质略坚硬，纹理直顺且明显，桦木材料富有弹性，易加工。在餐饮空间中适合用于雕花部分，也可用于餐饮空间中的桌椅板凳。在设计过程中，我们应遵循做旧材料的不同特性来选择，设计作品将具有自然气息以，也更能打动人。

（三）餐饮空间中对做旧皮质材料的选用

在我们的日常生活中，皮质材料可以说是随处可见，沙发、皮鞋、皮套，各行业都可以看见他们的身影。随着现代技术的不断进步，对皮具材料加以处理可以很好的应用于餐饮空间设计中。天然皮革的废料是生产再生革的重要原材料，再生革的吸湿

性和透水性比较好。也有一定的抗热性和耐磨性，但天然皮革的撕裂性能差。人造革以纺织或针织为基础材料的合成树脂，属于仿革制品，光泽较亮，色泽鲜艳、多样，表面无伤痕痕迹。合成革以无纺织布为底基，经过新型树脂材料聚氨酯，手感好，耐磨，耐弯曲，强力比人造革好。

三、餐饮空间中对做旧材料的设计运用

（一）运用做旧材料进行界面装饰

在餐饮空间设计中整体布局完成后，接下来便是对空间的布置和界面装饰。主要分为三大界面：墙面、地面和顶棚。其中做旧装饰图案运用最多的就是墙面装饰，在以往的室内装饰上，装饰图案大部分应用在门框和窗户周围。餐饮空间中通常使用很多的帷幔织物、图案用粘贴、悬挂等方式来实现空间的围合、装饰等等功能。（如图1、2）对木材进行处理手法后呈现的做旧形态。再运用黏贴、悬挂的方式结合其他属

图1 旧时光书咖示意图图2 旧时光书咖设计图示意图

（图片来源：作者设计）（图片来源：作者设计）

性材料来进行界面装饰，再以吊灯作烘托。木材通过做旧处理后采用悬挂方式进行顶棚装饰，既实用又美观。在餐饮空间中可根据环境适当降低棚顶高度，来营造一种优雅的氛围，如此一来可以大大增添就餐者的食欲。餐饮空间设计中家具的陈设也具有装饰性，陈设一般包括桌椅，酒柜、各种装饰和工艺品等。在餐厅设计中选用装饰物品也会选用具有怀旧情怀的纹样，因为中国人喜欢欣赏有情节内容的感性的东西。在餐饮空间中地面上可选用做旧木材和地砖。因为这类材料表面光洁、易清洁打理，墙面则要考虑用耐磨损、碰撞的材料，例如选择一些墙砖和木饰做局部装饰。

（二）运用做旧材料进行空间分割与构成

在餐饮空间中一般根据餐厅的风格和面积，来制定符合人性化的规划，在功能分区上不仅要满足客人的需求，更要保证空间的合理路线。餐饮空间中分割便必不可少，分割方式一般有相对分割和绝对分割。在餐饮空间中设计者会根据功能需求分割出具有主题特色又满足功能需求的空间，（如图3）利用做旧钢铁，做旧水泥块，和镂空的帷幕等形成隔断来构成另外一个空间。这种高低错落，围合程度不一而形成的空间呈现的是视觉通透性。设计者为了加强餐饮空间的就餐乐趣还使用了一些非承重作用，但具有艺术特色的墙体来划分空间。这种分割方式便是相对分割。为了满足就餐

空间的私密性和隐蔽性需求，我们通常用墙壁、隔板来封闭空间，（如图4）就是用块状石材这种实物进行堆砌，形成整体的封闭性的空间与外界隔开，达到了避免干扰

图3 旧时光书咖示意图图4 旧时光书咖示意图

（来源：作者设计）（来源：作者设计）

的效果。这种分割方式为绝对分割，绝对分割相比相对分割限定程度更高，更具有私密性。

餐饮空间中通过分割后构成的空间便形成开放式空间和半开放式空间。开放式的就餐设计常采用做旧木材或钢材形成隔断，顾客在落座之后，彼此还能看见头顶；半开放式餐厅设计采用做旧材料切割、拼接形成一垂直平面，遮挡一面或者两面，形成另外一个空间。空间分区可以是墙壁也可以是帷幕。这种借助做旧材料分割后形成的餐饮空间界面易形成与空间其他界面层次的鲜明对比，通过鲜明化、个性化特征营造一种独特的空间氛围。

（三）运用做旧材料进行文化氛围的营造

做旧材料与现代餐厅空间设计的结合，是一种既“旧”又“时尚”的新设计理念，这种设计理念把“旧”和“新”当作是两回事，而传统与时尚也并不矛盾。在餐饮空间中只要创新的运用做旧材料就能够产生时尚的韵味。所以在现代设计中，完全可以从做旧材料元素中提取精华，结合现代新颖的设计理念，将其中的一些旧元素创新的运用在餐饮空间中，创造出另一种时尚。再通过色彩、配饰等装饰的组合，营造一种具有怀旧情怀的理念又充满现代气息的时尚氛围。

随着餐饮空间的发展，人们总是根据现实中的体验，对场景或物体而产生情感，随之产生形象和情感的连锁反应。旧时光书咖厅正是遵循这种设计理念打破常规，（如图5），将现代与传统结合，使之成为现代较为特色的餐饮空间。墙面经过做旧处理手法使其呈现出自然、怀旧的状态，给人无限想象，又以传统布艺沙发组合来搭配，让人们感受“旧”与“新”的结合，同时也体现了一定的餐厅风格。人们常认为高档

图5 旧时光书咖示意图

（来源：作者设计）

就是华丽昂贵的装修材料和装饰物品即可，事实上，并非如此。称得上好的餐厅是运用简约而不简单的手法，创造某种独特的风格。让消费者在享用美食的同时感受独特的饮食文化。

四、做旧材料运用于餐饮空间设计中的价值意义与发展趋势

伴随者人们生活水平的提高，在各种新的设计风格潮流下，餐饮空间开始出现个性和特色的主题餐饮空间设计。充分考虑就餐者的使用感受。有一部分餐饮空间是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同，这样千篇一律的设计风格显然满足不了人们对就餐环境的精神需求。餐饮空间设计不仅需要满足现代人对就餐环境的要求，更是舒适且理想化的物质精神的室内设计。在这种背景下，餐饮空间设计中做旧材料的运用带来一种新的设计趋势。通过对做旧材料的了解和现代餐饮空间设计理念的分析，并结合具体的设计案例可以看出，在现代餐饮空间设计中，做旧材料的合理运用使得饮食文化的传承上有所突破。通过做旧材料的引入，餐饮空间的设计能够体现饮食文化和情感氛围。这样的餐饮设计既古朴又不失时尚，旧传统与新时尚的结合，给餐饮空间设计带来崭新的艺术品位。

结论

综上所述，我们可以看出，把做旧材料引入餐饮空间中，对于我国的餐饮行业发展来说，具有十分重要的意义，做旧材料是一种既时尚又个性的情感设计，更是一种适用性很强的材料。伴随着餐饮业的不断发展，开发其在装饰材料中的审美特性和价值，必将带来一种崭新的视觉冲击。无论未来餐饮业如何变化发展，让消费者在享受美味佳肴的同时感受特色的环境氛围是最重要的。本文通过对做旧材料的分析结合实

际具体案例，把做旧材料运用于餐饮空间设计中，打造一个崭新的设计风格，使得做旧材料在现代餐饮空间设计中进一步得到发展，具有一定积极的现实意义。