蚕豆的营养价值及功效与作用
蚕豆的营养价值及功效与作用蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。
每100克蚕豆所含营养价值如下：
热量335.00千卡
碳水化合物59.80克
膳食纤维3.10克
蛋白质21.60克
脂肪1.00克
泛酸0.48毫克
叶酸260.00微克
维生素A52.00微克
维生素K13.00微克
胡萝卜素310.00微克
硫胺素0.37毫克
核黄素0.10毫克
尼克酸1.50毫克
维生素C16.00毫克
维生素E0.83毫克
钙16.00毫克
磷200.00毫克
钾391.00毫克
钠4.00毫克
镁46.00毫克
铁3.50毫克
锌1.37毫克
硒2.02微克
铜0.39毫克
锰0.55毫克
蚕豆营养丰富，功效也不少：
蚕豆可以帮助延缓动脉硬化
蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。
蚕豆可以帮助健脑益智
蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。
蚕豆可以帮助预防帕金森
蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应
迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。
蚕豆可以帮助预防肠癌
肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。
蚕豆功效作用大，但是蚕豆本身是含有毒性的，并不能生吃。
蚕豆中含有的毒素是一种神经毒素，中毒后能引起肌肉无力，腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食用蚕豆后5-24小时发病，蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节，绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性。
新鲜蚕豆的制作方法介绍
新鲜蚕豆的制作方法介绍 新鲜蚕豆的制作方法介绍小炒蚕豆鸡丁 1、买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。 2、泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。 3、准备好大葱丝和姜丝。 4、泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。 5、先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。 6、倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。 7、40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。 8、把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。 9、盛到碗里就可以啦，味道很棒呢。 原料 排骨、蚕豆、拉兹美斯橄榄油、大葱、花椒、姜 调味 料酒、生抽、盐。
小窍门 1、这道菜菜的汤非常美味，用来泡饭饭也很好吃，所以加水炖排骨时比平时烧排骨要多一些。 2、最后还可以加一些鸡精，但我尝后感觉已经很鲜，就省略了这一步。 蚕豆炒虾仁 主料 虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。 做法 1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水。同时将葱、姜切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用。 3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。 爆炒蚕豆 材料 蚕豆500克，植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克。 做法 1、将蚕豆去皮洗净。
荔枝的功效与作用
荔枝的功效与作用 荔枝的功效和作用： 1、荔枝的果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效; 2、荔枝核具有理气、散结、止痛的功效;经常吃荔枝，不仅可以开胃益脾，还可以促进食欲哦; 3、荔枝还可以明显改善失眠，增强人类的免疫力;同时荔枝还具有一定的药效和滋补作用哦; 4、荔枝干配合其他食材一起水煎后，对于治疗贫血、哮喘、脾虚等方面都有极大帮助。 荔枝的挑选方法 step 1 看颜色 新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色哦，而是有些暗红色，许多表皮上还可能会带有些许的绿色呢; step 2 辨外表 首先要检查荔枝带柄的部位，要检查柄部有没有小洞以及蛀虫;其次，要检查荔枝外壳的龟裂片是否平坦、缝合线是否明显，如果都是，就说明该品种不错;最后，还要检查荔枝的外表有没有发霉发黑的痕迹，如果有的话大家购买一定要谨慎哦; step 3 摸手感 用手轻轻地按捏一下外壳，新鲜的荔枝的手感应该是紧硬而
且有弹性，如果又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了，这样的荔枝就不好吃啦; step 4 闻气味 用鼻子闻一闻荔枝，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了; step 5 尝果肉 如果可以的话，大家可以尝一个荔枝哦，如果果肉是晶莹剔透，证明是比较新鲜，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。 荔枝的保存方法 1、冷短期内要食用的荔枝，可以冷藏保存。打算保存比较长时间的话，则可以把荔枝放冰箱里冷冻保存哦; 2、把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟，然后及时捞起放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后，捞起沥干水分，把它放进冰柜中贮存，也可保2～3个星期不会腐烂变质; 3、如果不需要储藏鲜果，则可以把荔枝做成荔枝干，这样就能保存很长时间啦。天气晴朗的话，可以利用阳光晒荔枝干;如果天气不好，则可以用烤炉等烤干。
豆干的营养价值
豆干的营养价值 豆干在我们生活中是比较常见的食物，它有很多种不同的做法，可以用来制作韭菜拌香干，也可以用来制作麻辣五香豆干，关键就看看大家喜欢吃什么口味的食物了。对于这种可以制作多种食物的材料，大家对它的营养价值了解有多少，如果没有了解过，我们建议大家可以来了解一下这篇文章的介绍。 我们都知道豆干是豆腐加工后的产品，这种加工后的产品味道更加鲜香和爽口，完全没有了豆腐的腥味，所以很逗消费者都选择区购买豆干而不去买豆腐。豆干还含有我们身体所需的微量元素。 豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 豆腐干的营养价值 1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
豆腐干的功效与作用 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干选购方法 1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。 2.对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。 3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。 4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。 希望大家看完这篇文章后，能够对豆干的营养价值有大概的了解。因为这种食物是我们经常食用的，它可以用来补充我们身体所需的铁和钙元素，所以对于正处在成长的小孩子来说，多吃一些豆干有助于他们骨骼的发育，希望各位妈妈们能够知道。
蚕豆的营养价值及功效与作用
蚕豆的营养价值及功效与作用蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。 每100克蚕豆所含营养价值如下： 热量335.00千卡 碳水化合物59.80克 膳食纤维3.10克 蛋白质21.60克 脂肪1.00克 泛酸0.48毫克 叶酸260.00微克 维生素A52.00微克 维生素K13.00微克 胡萝卜素310.00微克 硫胺素0.37毫克 核黄素0.10毫克 尼克酸1.50毫克 维生素C16.00毫克 维生素E0.83毫克
钙16.00毫克 磷200.00毫克 钾391.00毫克 钠4.00毫克 镁46.00毫克 铁3.50毫克 锌1.37毫克 硒2.02微克 铜0.39毫克 锰0.55毫克 蚕豆营养丰富，功效也不少： 蚕豆可以帮助延缓动脉硬化 蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。 蚕豆可以帮助健脑益智 蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。 蚕豆可以帮助预防帕金森 蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应
迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。 蚕豆可以帮助预防肠癌 肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。 蚕豆功效作用大，但是蚕豆本身是含有毒性的，并不能生吃。 蚕豆中含有的毒素是一种神经毒素，中毒后能引起肌肉无力，腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食用蚕豆后5-24小时发病，蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节，绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性。
常见食物营养成份表
常见食物营养成份表常用数据参考 1．常见食物营养元素含量 （1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物 食物名称钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 食物名称 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水 发) 38 12 2 榨菜250 56 2.3 蒜苗39 40 1.9 海带(水 发) 241 29 1.1 菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部） 藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条（煮）15 白萝卜98 菜花237 淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514 挂面（富）100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490 豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344
蚕豆原料技术标准
蚕豆原料标准 1 目的 明确蚕豆验收标准，确保产品质量。 2 范围 适用于蚕豆原料的验收。 3 职责 3.1技术中心研发部负责本文件的制定。 3.2生产厂负责此文件的执行。 3.3质量部负责依此文件进行监督。 4 作业内容 4.1术语解释 4.1.1百克粒：100g蚕豆的粒数。 4.1.2杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种。 A筛下物：通过直径4.5mm圆孔筛的物质。 B无机物质：泥土、沙石、砖瓦块及其它无机物质。 C有机物质：无食用价值的蚕豆粒、异种粮粒及其他有机物质。 4.1.3不完善粒：不完善粒但尚有食用价值的颗粒，包括下列几种。 A未熟粒：颗粒不饱满，皱缩达粒面二分之一以上，与正常粒显著不同的颗粒。 B病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。 C破碎粒：子叶残断，横断破碎的颗粒。 D生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。 E虫蚀粒：被虫蛀蚀、伤及子叶的颗粒。 4.1.4大粒：长度超过21.0mm的蚕豆。 4.1.5小粒：长度小于1 5.0mm的蚕豆。 4.1.6霉变粒：粒面生霉或子叶变色、变质的颗粒。 4.1.7均匀度：蚕豆中除去大粒（长度＞21.0mm）和小粒（长度＜1 5.0mm）后的蚕豆重量占 总重量的百分率。 4.1.8铁豆：用清水浸泡24小时后不膨胀，子叶口感发硬的蚕豆。 4.1.9裂纹粒：表皮多处或中部有裂纹、裂开的颗粒。 4.2感官指标： 4.2.1外观：颗粒完整、饱满、大小均匀，宽度适中，无虫蛀。 4.2.2色泽、气味：具有该品质应具有之色泽，色泽基本一致，气味正常，无异味。 4.3质量指标： 百克粒： 75—80粒/100g 不完善粒：≤3.0% 霉变：≤0.5% 裂纹粒：≤5.0% 水分：≤13.5% 杂质：≤0.5% 大粒：≤2.0% 均匀度：≥90% 皮厚度：≤1.1mm 小粒：≤6.0% 铁豆：≤5.0% 4.3.1均匀度的测定：随机称取250克蚕豆，挑出超出极限尺寸、大小颗粒，称其重量W。 按下式重复计算3次，求其平均值为均匀度。
蚕豆的营养价值及功效
蚕豆的营养价值及功效 蚕豆的营养价值及功效蚕豆的营养价值 人们平时吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。蚕豆的营养和功效有： 1.利湿消肿。蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。 2.富含矿物质。富含维生素c、b1、b2,以及钙、铁、磷等矿物质。 3.降低胆固醇。蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。 4.预防肠癌。对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。 5.有增强记忆力的作用。 蚕豆的食用功效 1、传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经; 2、可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带; 3、主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 4、嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 5、蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 (1)、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
(2)、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。 (3)、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。 营养价值 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素b1、维生素b2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。 祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。 蚕豆的做法大全小炒蚕豆鸡丁 1、买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。 2、泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。 3、准备好大葱丝和姜丝。 4、泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。 5、先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。 6、倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。 7、40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。
玉米的营养价值
玉米的营养价值 玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。 玉米食疗药效 ◆玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。 ◆玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。 ◆玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。 ◆玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。 ◆玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。 ◆玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。 ◆玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。 ◆玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。 魔芋营养价值 魔芋别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下、林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。 营养成分：每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。 药用功效：化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。 食用方法：食用魔芋可制成豆腐食用，还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调，如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食，口味鲜美。 魔芋食疗作用 魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排魔芋毒等作用。魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：
大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效 大豆的营养价值及功效大豆营养分析 1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力; 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量; 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加; 5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 大豆补充信息 1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃; 2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快
治愈，愈后无疤痕。 3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。 大豆适合人群：一般人群均可食用 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食; 3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 大豆食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 大豆的营养价值，大豆的做法，大豆的作用与功效，大豆的吃法，菜谱之家为您提供大豆的各种菜肴的制作方法。 大豆的吃法素鸡 素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制
干炒蚕豆的功效与作用
干炒蚕豆的功效与作用 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 干炒蚕豆具有比较高的营养价值，我们知道蚕豆里面还有丰富的矿物质，对于大脑和神经组织的健康都是比较好的，另外它还有胆碱，对于增强记忆力也有一定的作用，对于学生来说可以适当的吃些，干炒蚕豆热量相对低一些，所以说也是比较好的一种健康食品，有很好的补钙的效果。 ★营养价值蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较
高，这些营养素坷为人体所必需。 ★干炒蚕豆的功效与作用 蚕豆的营养价值丰富，可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆富含维他命和矿物质，是可溶性纤维的很好来源，还有助于降低血液胆固醇。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，如钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。对于脑力工作者，甚至是正在应付考试的人来说，适当进食蚕豆可能还会有一定的积极作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。通过以上对蚕豆的营养价值的介绍，相信大家对蚕豆有了更深一层的认识。蚕豆作为绿色蔬菜，经常可以在我们的餐桌上见到，而多吃蚕豆对身体也有一定的好处。
豆子种类多 功效各不同
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/1f2293599.html, 豆子种类多功效各不同 作者：唐凤碧 来源：《保健与生活》2008年第06期 民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。我们不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。 豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、芸豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更加有利于健康。 红豆红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。 将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。 绿豆绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素c，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。 绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 黄豆黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。 据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
豆腐皮制作新方法
豆腐皮制作新方法 选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在80～90℃，每隔2～5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。 +++++++++++++++++ ■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法，同制作豆腐时一样，选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。+++++++++++++++++ 豆腐皮制作新方法 豆腐皮制作新方法，选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在80～90℃，每隔2～5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。 麻辣豆腐皮的制作 麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 一、原料选用 豆腐皮要选择新鲜、无霉变、无异味、色泽好的；辣椒粉要选色泽红、辣味浓的红干尖椒；花椒粉也要选质量好的。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。 二、配方 豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水适量。 三、加工程序 1.豆腐皮坯的成型用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮，现提供3例。①可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块，制成成品后分装成若干小包，以包为单位出售。②剪成长条片，大约10厘米×20厘米，以片为单位。③将圆筒式的豆腐皮从一侧剪破变成长条块，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5厘米的大卷时，将豆腐皮切断再卷，用牙签从断口处插进去，插好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片一片的圆形豆腐皮。加工中豆腐皮的干湿度影响成型，太干的豆腐皮成型困难，可预先用水稍微浸湿一下。 2.盐渍将6公斤～7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制成的豆腐皮坯放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，至咸味适中即可，捞出沥干水待用。 3.油炸锅里加油烧沸后，将盐渍后沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，并成酱棕色或棕色时用网瓢捞出沥油。 4.调味将配好的调料（麻油、酱油、米酒、味精，用适量的冷开水调匀）均匀地洒在经油炸后的豆腐皮上，然后洒上辣椒、花椒粉，充分拌匀使其入味即可。 +++++++++++++++++ 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
蚕豆标准
ICS 65.020.01 B 21 山 西 省 地 方 标 准 DB14/T XXX —20XX 无公害食品 蚕豆生产技术规程 山西省质量技术监督局 发布 DB14
目录 前言 (3) 1 范围 (4) 2 规范性引用文件 (4) 3 产地环境 (4) 4播前准备 (4) 5播种 (4) 6田间管理 (5) 7施肥 (5) 8 病虫害防治 (5) 9 收获 (6) 10 产品质量安全检测及贮藏 (6) 11 生产档案 (6) 12 附录A (7) 13 附录B (7)
前言 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位: 山西省良种引繁中心、晋中市农业种子站、临汾市种子站、长治市农业种子站。 本标准主要起草人：苏菊萍、梁宗栋、魏新宇、白瑞繁、赵玉山、王彦龙。 本标准由山西省良种引繁中心负责解释。
无公害食品蚕豆生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食品蚕豆生产的产地环境、播前准备、播种、田间管理、施肥、病虫害防治、收获、产品质量安全检测及贮藏、生产档案等要求。 本标准适用于山西省境内无公害食品蚕豆的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。本标准的附录是资料性附录。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 4404.2 粮食作物种子豆类 GB/T 8321 (所有部分) 农药合理使用准则 NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境技术条件 NY 5209 无公害食品青蚕豆 NY/T 496 肥料合理使用准则通则 3 产地环境 3.1产地选择 环境良好，远离污染源，环境检测评价执行NY 5010的规定。 3.2气候条件 ≥10℃年有效积温2000℃以上，年平均降水量在350㎜以上。 3.3土壤条件 选用土层深厚，排水良好的土壤。以pH值6～8之间、黏壤质、疏松、肥力中等的土壤为宜。产地土壤环境质量应符合NY 5010的要求。 3.4空气条件 产地空气质量应符合NY 5010的要求。 3.5水质条件 灌溉水质应符合NY 5010 的规定。 4 播前准备 4.1品种选择 选用优质、高产、抗性强、商品性好、适应当地生产条件的蚕豆优良品种或地方名特品种。种子质量达到GB4404.2 要求。 4.2 种子处理 播种前晒种2d～3d，用含钼、硼的微肥拌种或浸种，或用50%多菌灵可湿性粉剂拌种。 5 播种 5.1 播期 5cm耕层温度稳定通过10℃以上开始播种。 5.2 播种方式 将豆种用拇指按入土中，或撬窝点播、条播。 5.3 播种密度
论大豆的营养价值(生物工程毕业论文)
学校代码: 12904学号: 中图分类:密级: 无 吉林农业工程职业技术学院 毕业论文 大豆的营养价值 学生姓名：王凤禹 指导教师： 所在学院(系)：生物工程系 学科专业: 吉林农业工程职业技术学院 中国·四平 2009年12月
大豆具有丰富的营养成份，具有极高的营养价值，尤其是丰富的大豆蛋白在膳食中发挥这着很大的作用。大豆不仅富含丰富的大豆蛋白，还有丰富的矿物质以及卵磷脂、对人体有极大的益处。但是其中的抗营养因子也值得引起人们的关注。 关键词：大豆营养价值大豆蛋白抗营养因子
一、大豆的基本概述 二、大豆的营养价值 三、大豆蛋白的价值 四、抗营养因子的认识
一、大豆的基本概述 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，大豆的营养价值最丰富。干大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现在大豆制品的饮食产品非常的多，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。 二、大豆的营养价值 大豆营养丰富，含有大豆蛋白质，磷脂，不饱和酸，，大豆皂苷，膳食纤维，异黄酮，维生素、矿物质、低聚糖等多种营养素。 （1）大豆蛋白质 大豆中的蛋白质是植物中蛋白含量相对较多的品种之一，与动物蛋白有等同的营养价值，有“优质蛋白”的美称。大豆中蛋白质含量约为40%，含有8种人体必需氨基酸，其蛋白质中氨基酸的组成可以与鸡蛋和牛奶的相媲美。 （2）磷脂 大豆中富含卵磷脂，是人体需要的脂类成分之一。对人体新陈代谢，生命成长有一定作用。卵磷脂能为大脑神经提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，提高大脑活力，保持活力，消除疲劳，提高学习和工作效率。 （3）大豆油 大豆含有丰富的不饱和酸，且不含胆固醇，有亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和酸，约占80.O8%，其中亚油酸的含量较多，是人体不可缺少的脂肪酸，具有很重要的生理功能。 （4）膳食纤维 大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类，包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维虽然不能为人体提供任何营养物质，
蚕豆的营养成分功效
蚕豆的营养成分功效！吃要注意什么？ 初夏时分到来之时，鲜美的蚕豆开始上市了。在蚕豆成熟的季节，家家户户餐桌上都会有碧绿清香的嫩蚕豆。它既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥，又可和其它菜肴一起烹调，作为佐餐美食。蚕豆，又叫胡豆，是一种质 鲜味美，并有很高营养价值的 食物。据测定，它每100克中 含蛋白质28.2克，仅次于黑 豆、青豆和大豆，超过了豌豆、 绿豆、扁豆和赤豆；含碳水化 合物48.6克、脂肪0.8克，还 含有粗纤维和微量元素钙、 磷、铁以及维生素b、烟酸等营养物质。蚕豆每100克热量为1444千焦，低于其它豆类，因此，它可以作为低热量食物，对需要减肥，以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食 品。 主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，喜凉爽湿润的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉爽，地表阴湿，雨量较多，光照充足，十分有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，1983年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中
含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部, 汉代自西域传入我国。 我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用。 初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆病史的人，特别是三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，如果出现黄疸显 著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾 病，应立即向医生求助。 每当蚕豆收获和上市季节，也成了人易患 “蚕豆病”（俗称胡豆黄）的时候。蚕豆病即医学称为血红细胞——磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后，人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感
荔枝
荔枝的采后生理特性和保存方法及其研究最新进展 2. 1 荔枝果实结构 荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片。其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多; 中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分; 而最内层则为数层组织教秘的薄壁细胞。外果皮与中果皮之间有石细胞，含有褐色物质。各层相互间结合十分疏松保水力极弱，在不保湿的贮藏条件下，尽管果肉含水量高，但基本上不能向果皮输送水分致，使果皮不断失水，从而引起果实干枯萎缩和褐变。 2. 2 荔枝采后生理活动 荔枝采后呼吸作用加强并形成大量乙烯，果实成熟与衰老加速，果实中营养成分由合成过程向分解过程转化。 2. 2. 1 呼吸作用的影响 荔枝为无呼吸跃变期果实，采收后不发生贮藏物的水解作用，呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主.荔枝在下面3种情况下呼吸作用会很强,1果实采收后的初期刚采摘下的果实呼吸作用较强，随后逐渐降低，最后又会上升，采后内1-4天内，呼吸强度明显下降并存在一个谷点，且各品种之间没有差异。同时，果皮也相应由红色变褐色，
逐渐失水失重而枯萎，海绵组织收缩，细胞间隙减小，细胞互相挤压，孔隙阻塞，从而造成果实无氧呼吸变酸，最后腐烂。2 果实的大部分变色腐烂时，腐烂使果实呼吸又趋上升。3果实由低温转到常温时，在一定的温度范围内，贮藏温度越低则果实的呼吸作用愈低在常温下，不同荔枝细胞中的呼吸作用的变化趋势是一致的，都随着时间的延长而逐步下降，由低温转到常温时，呼吸会很快达到最高值，峰值随贮藏时间的延长而变大。所以，呼吸热是影响荔枝冷藏和冷链运输的重要因素，预冷排除呼吸热是贮藏的有效措施，能降低果实的生理活动和抑制病原菌活动进而降低褐变和腐烂率。 2. 2. 2 乙烯作用 乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素，能增加细胞质膜透性，使CO2进入细胞加速氧化过程，促进鞣质和有机物消失。荔枝内源乙烯向外释放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟与衰老。6-BA处理能抑制果实呼吸作用而减缓果实劣变，延长荔枝贮放时间。但对乙烯产生没有显著影响。 2. 2. 3膜脂过氧化作用 荔枝果实衰老、劣变时自由基含量升高，此时内源防御活性氧系统功能减弱，使膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击，引起明显过氧化作用。膜脂过氧化产物（包括醇、醛和脂类）释放出来后可与蛋白质及核酸起反应，从而抑制其正常功能。外源谷胱甘肽处理可减缓膜脂过氧化作用，延缓果实衰老。 2. 2. 4 营养变化 荔枝贮藏过程中，代谢营养物质被消耗，果实采后糖和维生素C 的含量迅速下降，可滴定酸先下降而后随褐变加重而上升，果皮组织的电导率随贮藏期的延长而有所增加。 2. 3荔枝果皮的褐变 荔枝采摘、贮藏和销售过程中的成熟程度、物理损伤、自然衰老及病菌感染等都会引起褐变。目前研究较多的是果实自身的生理变化引起的褐变，如失水、酶促和非酶促反应、花色素苷的变化等。 2. 3. 1 失水引起褐变 荔枝特殊果实构造和果皮组织结构是果皮易失水褐变的前提。果皮与果肉在结构上完全分离，两者之间无输导组织相连，果肉中水分不能给予有效补充。果皮组织切片的显微观察显示，果皮角质层较薄，海绵组织疏松，容易失水，同时果皮内输导组织也不发达。果皮不同部位之间的水分难以有效调节输导。荔枝果皮含水量比其它水果低，刚采收果实的果皮细胞仍具有比较完整的超微结构。采收后表皮蒸发脱水，表面有微裂。随着果皮绽裂，脱水加剧，裂缝通过亚表皮厚壁组织层延伸到果皮而继续脱水果皮龟裂片突起部分是先开始褐变的，其微管细胞与皮孔相通，极易失水。贮藏后期果皮有1/ 3~1/ 2已变褐时，栅状组织细胞严重萎缩，部分破裂; 果皮大部分变褐时，海绵组织大量失水收缩，细胞相互挤压变形破裂，细胞层次界限不明显。膜透性测定表明，褐变果皮的电导率显著提高，细胞质膜通透性明显增加，细胞内物质大量向外泄漏。 2. 3. 2 浸水引起褐变 薄膜袋保湿包装下的荔枝同样会褐变，但薄膜袋密封包装下果皮的褐变与不包装贮藏时表现的失水褐变不同。密封包装的果实不论置于什么温度贮藏，果皮中的水分含量变化很小。其褐变是呼吸代谢作用形成的凝结水浸渍果皮一定时间后引起生理失调，细胞超微结构被破坏所致。在贮藏过程中，密封包装下果皮的电导率均呈不断升高的趋势。细胞质膜选择性逐渐被破坏，胞内物质泄漏。
豆类营养价值
豆类营养价值 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。 氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。 大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。 绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。 黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。（最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00）大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！ 豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。 豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性
豆类及其制品营养价值的研究(论文)
河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 豆类及其制品营养价值的研究 系别：食品与化工系 专业：食品营养与检测 班级：08级食检班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10
河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书
摘要 (1) 1豆类及其制品的概述 (2) 2豆类及其制品的营养成分及营养价值 (2) 2.1豆类的营养成分 (2) 2.2豆类制品的营养价值 (3) 3豆类制品资源分析及利用 (4) 3.1豆类制品资源分析 (4) 3.2豆类制品资源利用 (5) 4豆类及其制品营养价值的保健作用 (5) 4.1豆类营养价值的保健作用 (5) 4.2豆制品营养价值的保健作用 (7) 5中国居民对豆类及其制品的消费现状 (8) 6结论和展望 (8) 参考文献 (10) 致谢 (11)
本文主要对豆类制品的概念、分类、营养价值和对人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对豆类制品的发展前景进行了阐述，针对豆类制品的营养价值进行了初步的研究。合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。 关键词：豆类制品健康营养价值 Abstract This paper focuses on the beans products of the concept, classification and nutrition value and the health of human beings of the relationship between summarized, also the development prospects of soy products is discussed, the nutritional value for soy products carried on the preliminary research. Reasonable dietary structure. By giving people complete kinds, a sufficient number of various nutrients, proportion. Is suitable for human improving quality of life. Prolonging the survival time. Keep healthy state of effective methods. Soybeans and soy products as "Chinese nutrition society" recommended "China 'dietary guidelines, and part of our health are inseparable. key word:Soy products Health Nutritional value