产业链·徐记海鲜·十七年依然鲜

全球采购——徐记领“鲜”17载的秘密

鲜嫩爽滑的法国生蚝，张牙舞爪的澳洲大龙虾、肉质奇妙的深海比目鱼、魁梧凶猛的俄罗斯大板蟹……这些优质海产是所有饕餮客都期望品尝的，然而并不是所有人能常有机会享用大海的馈赠。徐记海鲜为了能让所有消费者都能享用物有所值的优质海鲜，义无反顾的走上了探寻大海宝藏的鲜享之路。

由海鲜供货商到一线海鲜餐饮品牌的华丽转身

徐记海鲜源于1991年的徐记海鲜农产品公司，作为海鲜和农产品原材料供应商，因诚信经营、货品上乘而赢得广大酒店酒楼的赞誉，并因此开始建立广阔的采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度，从而奠定了徐记海鲜未来开创美食事业的重要基础。

徐记海鲜的创始人徐国华先生17年间一路走来，对餐饮行业感触颇深。他认为餐饮行业门槛低，这导致从业人员来去的流动非常大，也产生了很多不负责任的玩票商家。而一家餐饮企业是否具有责任心，是一家企业能否长久发展的重要因素。古语云“民以食为天”，餐饮行业虽然良莠不齐，但是作为一名餐饮人必须自己看得起自己，必须自重自强，才能让自己的企业变得更有活力。正是因为他对自身价值的认可与坚持，才在17年间牢牢握住徐记海鲜的舵轮，带领徐记海鲜走向未来。

众所周知，海鲜最重要的就在于一个“鲜”字。而徐记海鲜作为主打海鲜的餐饮企业，下功夫下得最多的地方就是如何让徐记海鲜一直“鲜”下去。海鲜餐饮市场的竞争永远都弥漫着战场的硝烟，只要出现一份略有不新鲜的菜品，都有可能让屹立多年的金字招牌瞬间轰然倒塌。徐记海鲜在这个步步惊心的市场上走了17年，不但没有出现颓势，反而越来越有活力，这与徐记海鲜独特的全球采购模式是分不开的。

作为一家由海鲜供应商华丽转身的海鲜餐饮企业，徐记海鲜深知进货这个环节对于海鲜餐饮的重要性。在徐记海鲜刚起步的时候，国内的海鲜市场同质化导致竞争异常的激烈。经过多年资源积累的徐记海鲜，已经不满足于国内的海鲜了。徐国华先生发现要想在海鲜市场上具备强大的竞争力，必须拥有别人没有的优势，差异化的经营方式势在必行。在大家正愁如何扩展货源的时候，徐国华将目光投向了远方的海平线：“大海中的好资源比比皆是，缺的是愿意坚持将它们分享给消费者的人”。说说很简单，说做就做很困难，然而徐国华先生恰恰就是一个知行合一的人。就这样，徐记海鲜的全球采购大网，在徐国华先生的指导之下慢慢张开了。

独树一帜的全球采购模式

徐记海鲜厨务采供总监吴云贵，是徐记海鲜的立业功臣。他的工作很特殊，在合适季节前往合适的地点采购应季的优质海产。他带领的团队足迹遍布东南亚、澳洲、北美、西欧、更不用说祖国大地上如弓般的漫长海岸线。每当知道某地有和徐记海鲜相适配的优质海产之后，吴云贵便会带领团队前往考察。以韩国生蚝为例，团队到达之后，首先亲自了解生蚝养殖场的现状，分析了养殖场的水质，也通过与最极品的如牛奶般口感的法国生蚝做对比。然后在当地挑选一家市场诚信度最好的企业作为供应商，最后签订合同，将这款优质海鲜产品收归旗下，而新一季的徐记海鲜菜单上也会出现这款应季海鲜，并且保持供应。

当然，徐记海鲜在全球采购中遇见困难也是颇为常见的。受到当地人的欺骗而拿不到好的货物、因为供货商的疏忽导致海鲜保鲜出现问题、由于天气或者季节的原因导致海鲜减产......这些问题在徐记海鲜建立全球采购网络的道路上层出不穷，但是这些问题并不能阻止徐国华将他梦想中的海鲜餐饮化作现实的决心。这些问题不但没有打倒徐记人，反而让徐记海鲜一步步的强化自身，让整个团队变得更加的强大，更加的专业化。徐记海鲜诚信交易的气概也让国际商家们钦佩不已，慢慢打开市场之后，主动来寻求合作的商家也渐渐的多了起来。看到国内消费者们在光临徐记海鲜后的选择性大大的多样化了，徐记海鲜的团队也觉得自己在天涯海角间的努力是值得的。

徐记海鲜的全球采购模式，对于货物的新鲜要求相当严格，从装箱发货到物流到店的每一个环节，都建立了严格的标准。为了从源头上管控货物的新鲜，徐记海鲜建立了属于自己的空运物流、海运物流以及冷链配送。所有的汇集到徐记海鲜配送中心的海鲜，都会在第一时间分批配送到各个城市的各个门店。而选菜区海鲜池里的鲜活水产，更是对得起生猛海鲜四个字。这些鲜活的海产，从世界上各个原产地来到客人们的餐桌上，最快的仅仅只需8小时。与其说这些海产是放在徐记海鲜的水箱里待售，倒不如说徐记海鲜将鲜活海产的选菜区建成了一个小型水族馆。客人们在这个水族馆里一边游玩一边挑选中意的海鲜，更是乐在其中。

作为一家崇尚新鲜、专业、健康的海鲜美食的老牌名店，徐记海鲜不仅在海鲜货源上建立属于自己的全球供应链，在广州、海口、北海、渤海湾等地也常设海鲜采购中心。徐记海鲜在其他食材上也有着自己独特的坚持与追求，17年来徐记海鲜与数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的深度合作关系。坚持精品采购原则，注重原材料供应原产地认证，并已在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。徐记海鲜不但对自己的17家门店严格要求定期自检，对货源的供应商也是严格要求，徐记海鲜企业自身的保鲜标准首先就应用在供应商上，提供保鲜技术培训与保鲜设备维护。

充满智慧的“舍得”精神

徐国华先生认为做生意必须学会“舍得”二字，这二字在徐记海鲜对待消费者的每一个细节上都得到了充分的体现。以虾类产品为例：很多消费者辨识虾是否新鲜的重要依据，是观察虾头在煮熟之后有没有黑色物质积累。如果有的话，则判定为不新鲜。事实上这样判定并没有科学依据，因为虾的消化器官正位于虾头部位的后半部分，如果虾在被烹饪前体内有食物残留的话，即使是新鲜的虾依然会产生黑色物质积累。徐记海鲜在烹饪虾类产品的时候，只要发现有黑头的虾就立马挑出来，而不是去跟客人解释。这种做法虽然让徐记海鲜舍去了些许眼前的利益，但是赢得的是一个企业蓬勃的未来。徐国华先生认为：“维系品牌的口碑是无价的，成本的提高与这比起来并没有什么好可惜的。”

徐记海鲜坚持“天买天，天卖天”，通过稳定的鲜货供应变得宾客盈门之后，徐记海鲜的采购方针也调整成了“以供定销”。每年400万的客流量让徐记海鲜有了稳定的海鲜进货量，而进货量的增加则必然会降低进货成本，最终让消费者们享受到更具有性价比的鲜活海鲜。这样的良性循环正是市场对于徐记海鲜坚持“鲜”念的回报。中国传统文化中最重要的东西叫做“道”，徐记海鲜17年孜孜不倦对“鲜”的追求，如同古人对“道”的坚持。徐记人在对内凝聚，对外争取的求鲜之道上慢慢追寻，慢慢成长。

徐记菜的坚持与风靡

在建立了完备的进货网络之后，如何让徐记海鲜的产品更加的受到客户欢迎成了接下来的一个难题。徐国华先生不但是一名优秀的企业家，也是一名深谙生活之道的长者。他将自己年少时对原材原味的深刻记忆在徐记海鲜中完美复原，徐记海鲜的产品研发中心用上好的新鲜食材基于家庭本味开发出美味的应季菜品，拒绝添加剂，拒绝反季节食材，只用食材本身的新鲜，就能做出连小孩子都印象深刻的鲜享味道。

徐记海鲜的菜单随时而变，菜单上的内容永远都是当季产品，春天是“春宴”，夏天是“暑席”，秋天是“蟹宴”，冬日是“冬享”。孔子在《论语》中云：“不时，不食。”这是徐记海鲜的产品理念与中国的饮食文化无形之中的契合。也许正是因为新鲜，徐记海鲜的出品得以少用甚至不用调料。新鲜本味，这便是每年数百万人光顾徐记海鲜大快朵颐的理由。尽管徐记海鲜是以湘菜与粤菜立足，但是徐记海鲜的出品中心远远不满足于只做传统菜肴，出品中心的大师傅们绞尽脑汁的开发新菜品，只为了让任何季节前来用餐的客人们都获得截然不同的感受，而这些传承传统开拓创新的菜品代表了徐记菜的风范。

在徐记海鲜的厨房里，老师傅们教导新人的第一句话叫做“餐做餐，餐卖餐”。徐记海鲜这么说，也的确是这么做的。徐记海鲜的厨房里食材不论是肉类还是蔬菜，基本上都保持着当天进货当天售完的状态。徐记海鲜出品中心开发出来的每一道菜都具有严格的厨房操作标准，徐记海鲜的师傅们学习新菜的时候，每一个菜品制作的细节都会有详细的培训。这样的工匠精神使得每一家门店里的产品风味都保持了一致，客人们丝毫不用担心吃不到正宗的徐记菜品。同时，在员工的膳食方面，徐记海鲜对员工餐的新鲜要求和标准制作与客人都是一样的。徐国华先生坚持将员工当客人看待：“如果连员工在自家企业都吃得不满意，那么客人又如何满意呢”

坚持差异化经营，做最好的自己

好的模式总是会引人注目，徐记海鲜在海鲜市场上取得成就之后也引得竞争对手们纷纷效仿，然而徐国华先生对于这样的现象是坦然面对的。作为一名餐饮智者，他明白一个企业最重要的是由内到外的壮大自身，学习市场上的优秀经验并且加以创新有利于自我发展，而完全抄袭或许可以显赫一时，但是扎根于无根之水的企业最终肯定会枯萎。徐记海鲜营销总监钟建强讲到，17年来徐记海鲜从不满足，坚持差异化经营。市场的跟风模仿远远跟不上徐记海鲜的创新速度，每当价格战即将打响的时候，竞争对手们只能看着徐记海鲜推出的新品广告黯然神伤。

徐记海鲜在获得成功之后，领导团队并没有居功自傲，他们反而沉下心来调整优化着企业的模式。徐国华先生说道：“大道至简，自身素质过硬的餐饮企业是不玩概念的，海鲜餐饮只需要抓住鲜字一点就好，贵在坚持不变。”钟建强先生表示：“餐饮的本质是好吃和耐吃，作为一家目标是做到百年老店餐饮企业，离不开消费者，也不离开城市化的生活方式。”徐记海鲜的目标是在2017年达到20家门店，在2016年5月8日，第十七家徐记海鲜在北京王府井与美国塔博曼购物中心公司在西安投资的综合商业体熙地港盛大开业，而第十八家店选址株洲华晨国际广场，第十九家店落户长沙新时空的项目也在紧锣密鼓的筹备着...这无

疑是市场对徐记海鲜的认可。

目前徐记海鲜17家门店共有员工2000余人，厨师600多人。人虽然多，但是徐记海鲜根本不担心人员的管理问题。17年的底蕴沉积，让徐记海鲜的企业文化深入人心。徐记海鲜的一线工作人员忠诚度在整个业内都是名列前茅的，从刚参加工作的新人到十年以上工龄的资深员工比比皆是，从一线服务员升职到经理店长的也数不胜数。徐国华从基层一路走来，深知自己的员工需要什么，也明白一个企业的发展离不开什么。客人们来到徐记海鲜，会发现徐记海鲜的工作人员脸上的笑容是发自内心的，每一家徐记海鲜的门店都洋溢着正能量，何愁生意不红火呢徐记海鲜立志做中国海鲜领导品牌，企业里的每一个人都身体力行，坚持如一的向着这个目标努力。将最新鲜，最应季，最美味的海鲜餐饮产品提供给消费者。这是17年的坚持，也是品牌价值的体现。

徐记海鲜的企业理念是：“一伙人，一辈子，一件事”。目前来看，徐记海鲜暂时是做到了的。徐国华先生说：“17年来，我们只做一件事，兢兢业业专注于做中国最专业的海鲜酒楼。”17年来，无数诱惑摆在徐国华面前，摆在徐记海鲜面前，地产、养殖、酒店、加盟等等，中国经济飞速发展带来的无限商机，足以让许多餐饮人心猿意马，徐国华和他的团队专心做着海鲜酒楼，丝毫没有心动。一件事，17年，聚沙成塔，水滴石穿才让徐记海鲜终成一家最具专业精神的海鲜酒楼。徐记人坚持自我，只为给消费者们提供最新鲜最物有所值的当季时令肥美海产。做一件简单的事情很容易，而坚持做一件简单的事情，并且让它的价值越来越大是很困难的。而徐记海鲜不但坚持着，而且做得越来越好，这是难能可贵的，也是业内的一个标杆。17年来徐记海鲜坚持不懈的推陈出新，不仅仅是从食材上保持新奇与新鲜，也站在消费者的角度不断加深用户体验。这是徐记人引以为豪的使命：以更高的性价比，更新鲜的海鲜，让更多人享受健康美食带来的快乐。