调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告

调查报告

调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告。

（1）问题的提出：不同时间段内吃麻辣烫的人数，麻辣烫对人体的危害。

（2）调查方法：小组成员到不同的麻辣烫店分中午（12：00-13：00）晚上（17：00-21：00）两个时间段调查吃麻辣烫的人数。

（3）结果与分析：

好滋味麻辣烫丽华麻辣

烫

开心不倒

烫

红苹果麻辣

烫

舒心麻辣

烫

12：00-13：

00

50 40 50 40 30 17：00-21：

00

150 70 65 110 50

通过调查吃麻辣烫的人数发现吃麻辣烫高峰期在下午5：00-9：00人数最多，客源好一点的麻辣烫店可达上百人，客源差一点的也有40-50人左右。常吃麻辣烫是不利于身体健康的。麻辣烫中有大量的食品添

加剂，有麻辣烫专用料，辣椒精油1%，麻椒精油，超浓缩鲜香粉，增味剂，火锅飘香剂，鸡骨汤粉，芝麻精油。食品添加剂使用于改善食品品质，便于食品加工和增加食品营养成分的一种化学合成或天然物质，它还善于改善食品色香味等品质。所以人们常常觉得麻辣烫十分诱人好吃！麻辣烫十一大危险分析：

1 食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理能够改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地；

2 油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油；

3 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等；

4 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质；

5 如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者；

6 如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者；

7 如果喜欢在温度极大的时候食用，则对消化道粘膜有伤害；

8 加热时间不足，可能存有病菌存活的隐患；

9 食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格；

10 有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物…

11 经常食用，反复刺激粘膜组织，有可能引起口腔癌、食道癌、胃癌等。

（4）结论与建议：麻辣烫的调料属辛辣火热的,麻辣烫吃多了只有弊

大于利,会引起肠胃不适,上火,消化道粘膜受损等疾病. 麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害。食用时需要注意：

1.麻辣烫的锅要即时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，所以清洗工作要做好；

2.锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；

3.吃麻辣烫不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；

4.吃麻辣烫及火锅,室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。还有肝病患者要远离它：因为这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，以麻辣烫为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。

注意：这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。此外，不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。

（5）调查问卷

1.您的性别

A.女性

B.男性

2.您的年龄

A.30以下，18岁以上

B.30岁以上，50岁以下

C.其他

3.您喜欢吃麻辣烫吗

A.喜欢

B.不喜欢

C.一般般

4.您为什么喜欢吃麻辣烫

A.味道好，又麻又辣

B.方便，不用自己做饭

C.因为故乡的原因

5.您认为麻辣烫是否卫生

A. 卫生

B.不卫生

C.一般般

6.您每次吃麻辣烫都会在多少价位

A.6－10元

B.10到20元

C.20元以上

7.您认为麻辣烫是女生比较爱吃还是男生

A.女生

B.男生

C.都差不多

8.您你一周去吃几次麻辣烫

A一次

B两次

C两次以上

9. 个人味道上您跟偏好的味道

A适中

B香辣

C三鲜

10.您觉得好吃的麻辣烫必备因素是

A味道比较吸引人

B环境服务态度好

C东西品种多

11.您每次去必点的五样东西

（6）访谈：

①（好滋味麻辣烫的客人）

王阿姨：因为经常吃家里的饭感到腻了想换个口味。吴慧小朋友：麻辣烫里的菜好吃。

②（丽华麻辣烫的客人）史阿姨：麻辣烫好吃。

③（开心不倒烫的客人）易哥哥：符合自己的口味菜色多。

④（红苹果麻辣烫的客人）

王阿姨：比自己家的饭好吃。方便。

王姐姐：方便快捷，味道很好。

杨姐姐：因为怀孕觉得麻辣烫很辣很好吃。

⑤（舒心麻辣烫的客人）

常阿姨，任阿姨：方便，想换换口味。

王奶奶：方便好吃但不经常吃，想换换口味。